TOP 5 receptes per fer salsa de gerds a casa per a carn, postres i per a l’hivern. Secrets de xefs experimentats i receptes de vídeo.
Les salses de fruites no són sovint utilitzades per les mestresses de casa a casa. No obstant això, en un entorn industrial, té una gran demanda. Les salses de fruita són apreciades per la seva versatilitat i capacitat de transformar el plat més senzill en quelcom especial. Poden ser dolços preparats per a postres (creps, gelats, creps, còctels, panna cotta) i dolços picants-àcids per a plats principals (carn, peix, aus de corral, amaniments).
Les salses de fruites es preparen a partir d’una varietat de fruites: maduixes, nabius, nabius, cireres, etc. Aquesta revisió ofereix diverses opcions per fer salsa de gerds. Es necessita un mínim d’esforç per crear i el resultat és una barreja perfumada i versàtil. Tot està bé a la salsa: el sabor delicat dels gerds madurs i un sorprenent color vermell brillant. També descobrirem consells útils que us seran útils a l’hora de cuinar-lo.
Salsa de gerds: consells de xefs experimentats
- Les baies fresques o congelades són adequades per a la recepta.
- Si les baies estan congelades, s’han de deixar reposar una mica a temperatura ambient abans de cuinar-les.
- Escorreu el suc de les baies descongelades i utilitzeu-les per a altres plats.
- Abans de començar a cuinar, ordeneu els gerds, ordenant les baies malmeses, arrugades i podrides. Trieu baies madures i sucoses per a la salsa, perquè la seva base és el suc de gerds.
- Traieu les tiges de les baies.
- Per eliminar possibles insectes, tapeu les baies amb aigua fresca i espereu 15 minuts. A continuació, traieu els insectes flotants de la superfície.
- Renteu les baies just abans de coure-les durant 1-2 minuts.
- Els gerds contenen moltes llavors petites que no haurien d’entrar a la salsa. Per fer-ho, en una de les etapes de cocció, netegeu els gerds amb un colador fi. Triturar-lo amb una batedora o torçar-lo en una trituradora de carn no serà suficient.
- Si la salsa es prepara per a la carn, encara s’hauria d’afegir una mica de sucre.
- Per reduir el contingut calòric del plat, substituïu el sucre per un edulcorant.
- La salsa de gerds té més gust si hi afegiu fulles de menta fresca, canyella, cardamom i altres espècies.
- No utilitzeu un recipient d’alumini per preparar la salsa. Sota la influència dels àcids continguts a les baies, s’alumina l’alumini, a partir del qual es formen substàncies nocives que entren a la salsa.
- La salsa se serveix freda i calenta.
- Per evitar que la salsa es cobreixi amb un film quan es refredi, unteu la superfície amb mantega mentre estigui calenta.
Salsa de gerds amb vi
El sabor dolç i agredolç de la llegendària salsa de gerds amb vi negre és un bon complement a la carn i les aus, el peix i els kebabs.
Vegeu també com cuinar gerds amb llet.
- Contingut calòric per 100 g - 329 kcal.
- Racions: 300-350 g
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Gerds - 250 g
- Sucre - 100 g
- Vi negre sec: 100 ml
- Grans de pebre negre - 5 unitats.
Fer salsa de gerds amb vi:
- Col·loqueu els gerds en un colador i esbandiu-los submergint-los diverses vegades en aigua neta.
- Deixeu les baies copar l’aigua.
- Tritureu grans de pebre negre en un morter o molí, perquè per a la recepta, ha d’estar acabada de moldre. Es prefereix el pebrot gruixut.
- Aboqueu els gerds en un cassó, afegiu-hi sucre i aboqueu-hi el vi.
- Cuini a foc lent el menjar durant 15 minuts, remenant de tant en tant per dissoldre completament el sucre.
- Traieu el cassó del foc i refredeu el contingut.
- Fregueu els gerds per un colador fi per eliminar les llavors.
- Salpebreu la salsa de gerds i el vi amb pebre mòlt i remeneu-ho.
Salsa de gerds per a carn
La recepta de salsa de gerds proposada es pot servir amb qualsevol tipus de carn: conill, ànec, pollastre, caça. És saborós, aromàtic, amb cos, dolç i àcid i lleugerament picant.
Ingredients:
- Gerds frescos - 200 g
- Sucre - 2 culleradetes
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Pebre vermell mòlt - pessigar o al gust
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Salsa de soja: 1 cullerada
- Vinagre de sidra de poma: 0,5 culleradetes o al gust
Cuinar salsa de gerds per a carn:
- Col·loqueu els gerds en un cassó i afegiu-hi sucre.
- Deixeu les baies durant 15 minuts, després poseu-les a la cuina i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts perquè les fruites comencin a fer suc i s’estovin. Remeneu la massa periòdicament durant la cocció.
- Tritureu els gerds acabats amb un colador fi, traient les llavors.
- Afegiu salsa de soja, sal i pebrots vermells i negres mòlts al puré de fruites.
- Remeneu el menjar i cuineu la salsa a foc lent.
- Bullir-ho durant 5-7 minuts i afegir vinagre de poma.
Salsa picant de gerds per a postres
La carn a la brasa habitual es converteix en una obra mestra culinària i les postres són un autèntic regal quan se serveixen amb una salsa de gerds picant. Es prepara de forma senzilla i molt ràpida.
Ingredients:
- Gerds - 0,2 kg
- Sucre - 15 g
- Vi blanc sec - 40 ml
- Canyella mòlta: un pessic
- Suc de llimona - 100 ml
- Pebre mòlt vermell picant: una mica
- Mantega - 50 g
- Gingebre sec, mòlt - un pessic
- Cloves - 2 unitats.
Fer salsa de gerds picant:
- Tritureu els gerds amb una batedora i, a continuació, tritureu-ho dues vegades mitjançant un colador fi.
- Traieu la quantitat adequada de suc de la llimona.
- Foneu la mantega en una cassola i afegiu-hi totes les espècies previstes a la recepta.
- Al cap de 2 minuts, afegiu el puré de gerds i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
- Afegiu-hi sucre, suc de llimona i vi.
- Continueu cuinant la barreja fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Emmagatzemeu la salsa picant de gerds per a postres durant una setmana a la nevera o durant un any al congelador.
Salsa picant de gerds
El procés d’elaboració de la salsa de gerds calenta és bastant senzill i ràpid i el sabor complementarà perfectament el “so” de molts plats.
Ingredients:
- Gerds - 250 g
- Oli vegetal - 40 ml
- All - 2 grans
- Cebes - 45 g
- Vinagre de poma 6% - 50 ml
- Sucre - 50 g
- Sal: un pessic
- Pebrots picants - 0,5 unitats.
Fer salsa de gerds calenta:
- Renteu els pebrots picants, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud, traieu les llavors i trossegeu finament la polpa.
- Peleu els grans d'all i talleu-los finament amb un ganivet.
- Traieu la pell de la ceba i talleu-la a daus petits.
- Poseu pebre, ceba i all en una paella amb oli escalfat. Salteu les verdures, remenant de tant en tant durant 5 minuts.
- Combineu els gerds amb el sucre i la sal. Remeneu-ho i aboqueu-lo a la paella amb verdures.
- Coeu els aliments per dissoldre el sucre.
- Tritureu la massa amb la batedora fins que quedi homogènia i fregueu amb un colador fi.
- Afegiu vinagre de poma a la salsa, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi la consistència desitjada.
Salsa universal de gerds per a l’hivern
La salsa universal de gerds per a l’hivern es pot servir tant amb creps com amb carn, tant amb pastissos de formatge com amb kebabs, amanint amb amanides de fruites i verdures.
Ingredients:
- Gerds - 6 cullerades.
- Sucre - 1 cullerada.
- Aigua - 1 cullerada.
- Suc de llimona acabat d’esprémer: 1 cullerada
- Canyella - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta ni diapositiva ni al gust
Fer una salsa de gerds versàtil per a l’hivern:
- Combineu el sucre i l’aigua en una cassola i deixeu-los bullir. Reduïu el foc a l’estufa i deixeu-ho coure 10 minuts.
- Aboqueu els gerds amb xarop de sucre i deixeu-los 15 minuts.
- Tritureu la massa de gerds amb una batedora fins que quedi homogènia.
- Col·loqueu la barreja sobre un colador i coleu-la per treure les llavors.
- Afegiu canyella, pebre negre i sal a la barreja de baies.
- Col·loqueu la salsa sobre els fogons i bulliu.
- Aboqueu-hi suc de llimona, remeneu i apagueu el foc.
- Posar la salsa de gerds en pots esterilitzats, tapar i esterilitzar durant 15 minuts.
- Estireu els contenidors amb tapes, emboliqueu-los en una manta tèbia i deixeu-los refredar lentament.
