Una recepta pas a pas amb una foto de fer un flam universal ràpid a casa. Secrets de cuina. Recepta de vídeo.
El flam clàssic per impregnar pastissos, eclairs i farcits de palletes és molt popular entre les mestresses de casa. La recepta fa referència a la cuina francesa i sempre ha estat reconeguda per la seva sofisticació. El gust d’aquesta delicada i aromàtica massa és familiar per a tothom des de la infància i és especialment popular entre els que tenen un llaminer.
Hi ha moltes receptes de flam sense ous, flam de midó, flam de mantega, flam sense farina i molt més. Aquí teniu una manera ràpida i senzilla de fer-ho que faig servir des de fa molts anys. Resulta que la crema segons aquesta recepta és saborosa i suau, lleugera i nutritiva. Es prepara molt ràpidament i no requereix molta mà d’obra i productes cars.
Segons aquesta recepta, la crema a casa és molt tendra i saborosa. Sobre la base, preparo absolutament totes les postres: napoleó, pastís de mel, galetes de galeta i d’hòstia, ompliu eclairs i tubs, pastissos de flam i tartaletes. És ideal per a totes les llaminadures i remulls bé. Per tant, estem preparant un flam universal ràpid a casa.
- Contingut calòric per 100 g - 369 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Llet - 500 ml
- Farina: 2 cullerades sense diapositiva
- Sal: un pessic
- Mantega - 30 g
- Vanil·lina: a la punta d'un ganivet
- Sucre - 70 g
- Ous: 2 unitats.
Preparació pas a pas de flam:
1. Renteu els ous, trenqueu les closques i col·loqueu el contingut en una cassola d’esmalt amb un fons gruixut. Afegiu-hi sucre.
Recomano fer servir una cassola de seguida per no tacar els plats. Primer, bateu tots els productes en una cassola i, a continuació, envieu-los a l'estufa per coure-hi.
2. Batre els ous i el sucre amb una batedora fins que quedi suau i de color llimona. Afegiu-hi una mica de sal i torneu a batre.
3. Afegir la farina tamisada a la massa dels ous i batre amb una batedora fins que quedi homogènia.
4. Aboqueu la llet bullida i refredada en un cassó amb els aliments. La llet ha d’estar a temperatura ambient.
5. Bateu la barreja amb una batedora. No aconseguirà una massa homogènia, hauríeu d'obtenir una barreja d'ous batuts amb moll de sucre fi. El sucre es dissoldrà completament durant el descans de la nata.
6. Col·loqueu el cassó a foc mig. No feu més foc.
Si batés el menjar en un bol, hauríeu de transferir tota la massa en un cassó. Això és incòmode perquè haurà de tacar el contenidor addicional i, en fer la transferència, part de la crema quedarà a les parets del contenidor.
Bulliu el futur flam, sense deixar de remenar, sobretot al fons de la cassola, perquè no es formin grumolls de farina i la crema no s’enganxi a les parets i al fons dels plats. Feu-ho amb regularitat, sense parar ni un minut. Si ignorem el procés, la massa anirà formant grumolls. Per tant, aneu amb compte i intenteu barrejar-ho completament tot, aixecant la crema des del fons i de les parets.
És millor remoure la massa no amb una cullera, sinó amb una espàtula de fusta o silicona. És més convenient utilitzar una paleta ampla i plana. S'adhereix perfectament a la part inferior i als costats de l'olla. Per tant, és molt millor remenar-hi la crema per evitar l’aparició de grumolls.
7. A mesura que s’escalfi la crema, s’espessirà i començarà a bullir. Tan bon punt es bulli, traieu immediatament la paella del foc. Els signes de la seva ebullició: des del principi al llarg de les vores de la paella, i després es formen bombolles esclatants sobre tota la superfície, que deixen petits forats al seu lloc.
Quan bulli la crema, apagueu la infusió i traieu la paella del foc. Però continueu-ho remenant 5 minuts més, ja que la crema encara està calenta i pot formar-hi grumolls. Si cal, coleu-lo per un colador per assegurar-vos que no hi ha grumolls a la massa.
8. Per obtenir un sabor aromàtic i especialment delicat, afegiu vainilla a la nata calenta, donarà un aroma increïble. La vanil·lina es pot substituir pel sucre vainilla. Si utilitzeu llet sense greix, assegureu-vos d'afegir 30 g (50 g) de mantega a la nata calenta i batre-ho tot amb una batedora per dissoldre la mantega. No faig això, perquè Estic preparant una crema de llet grassa casolana.
Si es cuina un flam deliciós per omplir un pastís o un pastís, poseu-hi 50 g de mantega a la nata. Per a les postres, n’hi ha prou amb 20 g. Podeu preparar flam sense oli. Aleshores resultarà més lleuger, més suau, menys gras i poc calòric.
9. Batre la nata amb una batedora durant 5 minuts fins que aparegui una escuma tendra. Quan la massa esponjosa i tendra estigui a punt, deixeu refredar la crema. Deixeu-lo a temperatura ambient i tapeu-lo amb una tapa o paper film per evitar que es refredi a la superfície. Quan la crema s’hagi refredat, envieu-la a la nevera perquè es refredi completament. Es tornarà una mica més dens a la nevera. A continuació, podeu afegir diversos additius: xocolata ratllada, xips de xocolata.
