Característiques de l'humus, producció i fabricació a casa. Contingut calòric i composició química, impacte en el cos humà. Quins plats es preparen amb un berenar?
L’Hummus (khomus, khommus, hummus) és un aperitiu a base de puré de cigrons, oli d’oliva i espècies. Consistència: homogènia, pastosa; color - ocre, beix, marró, marró clar, cremós, verdós; El sabor i l’olor són difícils de descriure sense ambigüitats, depenen d’ingredients addicionals. Pot ser picant, dolç, picant, amarg. A la cuina, la salsa de cigrons s’utilitza com a ingredient en molts plats.
Com es fa l’hummus?
Als països de l’Orient Mitjà, el berenar és molt popular i, per saturar el mercat, s’han desenvolupat complexos productius per a la seva producció, tot i que el procés no està totalment automatitzat.
Com es fabrica l’hummus industrialment
- Les mongetes es classifiquen a mà en taules especials equipades amb laterals per tres costats i, per un costat, amb un canal per on entra la matèria primera a la instal·lació de rentat (o al bany).
- Després d’esbandir, es deixa que els cigrons s’inflin a l’aigua de l’aixeta. La durada del procés és de 2,5 a 3 hores.
- Els cigrons inflats entren al digestor a través d’un transportador obert, la temperatura d’ebullició és de 100 ° C.
- Les mongetes acabades s’alimenten mitjançant un transportador a una unitat de refrigeració, una cambra de congelació ràpida. El producte té una temperatura de 70 ° C i, en un termini de 3-7 minuts, baixa a 4 ° C.
- Els cigrons freds es molen en un tallador. Quan es prepara l'humus en aquesta etapa, s'introdueixen additius addicionals a la composició, segons la recepta utilitzada, i es pasten a fons.
- Les matèries primeres finals es col·loquen en un dispensador de buit i després s’envasen en un recipient de plàstic. El pes del paquet es controla mitjançant una bàscula electrònica.
- A més, el procés està totalment automatitzat. Es segellen amb taps de tancament, les etiquetes autoadhesives s’apliquen mitjançant una instal·lació, es marquen i es tornen a transferir mitjançant un transportador a un paquet de grup.
- Les caixes es col·loquen a la cambra frigorífica del magatzem, des d’on s’envien posteriorment al consumidor. Vida útil: des del moment de l’envasament.
Podeu comprar hummus no només a Israel o països àrabs. La pasta de mongetes es va començar a produir a Rússia. Les línies industrials s’automatitzen, la matèria primera es subministra completament neta i triturada, és a dir, s’utilitza sovint farina en lloc de mongetes. No hi ha GOST per a l'humus, però per tal de controlar la qualitat del producte, s'ha desenvolupat el TU 9165-272-37676459-2014. Ara es fan 20 tipus de berenars.
El preu d’un paquet d’hummus de fabricació russa és de 75 rubles, importats, de 150 rubles. La "pasta domèstica" s'envasa en pots de vidre amb tap de rosca.
Hi ha moltes receptes per elaborar el vostre propi hummus. Les matèries primeres s’han de remullar no durant 3 hores, sinó entre 10 i 12 hores. Coeu-ho a foc molt baix, perquè l’aigua no bulli. Si hi ha poc líquid, no serà possible aconseguir la consistència desitjada. El millor és utilitzar una olla a pressió durant aquest procés. Les mongetes es fan si es tornen un puré delicat quan s’extreuen a la mà. No s’afegeix ni sal ni altres condiments durant la cocció.
Receptes de Hummus:
- Amb comí i pinyons … Transferiu la pasta acabada a la batedora, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva, comí triturat, unes gotes de suc de llimona, pasta de sèsam tahini, sal al gust. La barreja homogènia es transfereix a un pot de vidre i es deixa refredar i infondre durant almenys 2-3 hores, sota la tapa. Decorar amb pinyons fregits abans de servir.
- Hummus casolà amb julivert … Es col·loquen 1, 5 tasses de pasta en un bol de la batedora, 3/4 tassa de pasta de sèsam i 1/2 suc de llimona, 2-3 dents d’all collides, 1 culleradeta de sal, pebre i oli d’oliva. Escampeu-hi julivert ben picat abans de servir-lo.
- Recepta clàssica … La forma més fàcil de preparar: es munten 200 g de pasta amb 20 ml de suc de llimona fresc, 40 ml d’oli d’oliva, 40 ml de tahini, afegiu 10 g de comí mòlt i pebre vermell fumat cadascun.
A casa, l’hummus s’elabora no només a partir de mongetes en conserva, sinó que també s’hi afegeixen diverses espècies i condiments i fins i tot es canvia l’ingredient principal. Per exemple, s’utilitzen remolatxes en lloc de pasta de cigrons. 500 g de verdura bullida es tritura a un estat pastós, de vegades es barregen 2 cullerades amb trossos de tapes. l. pasta de sèsam, sal, pebre, afegir 1 cullerada. l. ratlladura de llimona i comí, 5 cullerades. l. suc de llimona, 1-2 grans d'all triturats. Si el carbassó és l’ingredient principal, es recomana afegir llavors de sèsam, albergínia, pebre vermell i una mica de pasta de tomàquet.
Composició i contingut calòric de l'humus
A la foto hummus
Els fabricants conscients no utilitzen mongetes modificades genèticament com a ingredient principal. Però per assegurar-vos de la naturalitat del producte, heu de comprar opcions domèstiques o cuinar-lo vosaltres mateixos.
El contingut calòric de l'hummus clàssic és de 237 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 7,8 g;
- Greixos: 17,8 g;
- Hidrats de carboni: 9,5 g;
- Fibra dietètica: 5,5 g;
- Cendra - 2 g;
- Aigua - 57 g.
Hi ha tantes vitamines que només s’ha de prestar atenció a les predominants, que proporcionen les propietats beneficioses de l’hummus. Sobretot en la composició d’àcid nicotínic i pantotènic, piridoxina, tocoferol i carotè.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 312 mg;
- Calci, Ca - 47 mg;
- Magnesi, Mg - 75 mg;
- Sodi, Na - 426 mg;
- Fòsfor, P - 181 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 2,54 mg;
- Manganès, Mn - 1,155 mg;
- Coure, Cu - 377 μg;
- Seleni, Se - 4,7 μg;
- Zinc, Zn - 1,44 mg.
Els beneficis i els danys de l’hummus depenen no només del complex de vitamines i minerals. A causa de l’addició d’oli d’oliva a la composició, hi ha una gran quantitat de greixos, inclosos els transgènics, que provoquen un augment del colesterol.
Greixos per 100 g
- Saturats: 2,56 g;
- Monoinsaturats: 5,34 g;
- Poliinsaturats: 8,8 g;
- Greixos trans: fins a 1,9 g.
Hummus conté 12 tipus d’aminoàcids essencials i 8 aminoàcids no essencials, carbohidrats de digestió ràpida i lenta: midó, dextrines, mono- i disacàrids, fructosa, sacarosa.
Tot i el contingut relativament alt en calories, es recomana introduir el condiment en dietes destinades a la pèrdua de pes. Això es deu a la propietat d’accelerar la ruptura de la capa de greix subcutània. En grans quantitats, no mengen pasta: es limiten a unes quantes culleres. No es pot engreixar amb aquesta porció. La dosi recomanada és d’1,5 c. l. per menjar.
Important! S’han d’afegir estabilitzants i conservants a la composició del berenar, envasat en un entorn industrial, en cas contrari es tornarà àcid durant el transport.
Propietats útils de l'humus
Els efectes beneficiosos d’un producte alimentari sobre el cos van ser notats pels àrabs antics, que van preparar un berenar per primera vegada.
Els beneficis de l'humus
- Accelera el metabolisme, augmenta la velocitat del peristaltisme, estimula l’eliminació de toxines i toxines acumulades.
- Augmenta la gana, augmenta la producció de saliva, cosa que redueix la incidència de càries i malalties periodontals.
- Neteja el fetge, ajuda a desfer-se dels productes degradats de nicotina i etanol.
- Millora l’estat de la pell i el cabell, suprimeix els processos purulents-inflamatoris de l’epiteli.
- Normalitza la immunitat.
- Augmenta la resistència a l’estrès psicoemocional, estabilitza el sistema nerviós, accelera la conducció de l’impuls nerviós.
- Augmenta la resistència, enforteix les parets dels vasos sanguinis, té un efecte positiu en el treball del cor, manté un ritme estable i prevé els trastorns coronaris.
- Evita el desenvolupament de processos inflamatoris del sistema ossi: artritis i artrosi.
Es pot afegir Hummus al menú diari durant l’embaràs. De fet, en aquest moment, el cos necessita productes amb proteïnes fàcilment digeribles: la planta és més fàcil de digerir que els animals. En les dones joves, el condiment estabilitza el cicle menstrual; als 45 anys facilita la transició a la fase climacteriana i redueix la gravetat dels símptomes desagradables (sofocos i "crescudes" de pressió arterial).
Contraindicacions i danys de l'hummus
Tot i l’efecte beneficiós, cal recordar que els cigrons en si mateixos són un producte difícil per a l’estómac. Una de les propietats dels llegums és augmentar la flatulència. Per tant, no és desitjable menjar en excés.
El humus pot ser perjudicial per a persones amb antecedents de malaltia de l'úlcera pèptica, colecistitis crònica, pancreatitis, colitis o disfunció hepàtica. Haureu de negar-vos a entrar a la dieta amb gastritis aguda, hepatitis, tromboflebitis i altres malalties del sistema hematopoètic, un símptoma del qual és l’espessiment de la sang.
Si hi ha tendència a reaccions al·lèrgiques, s’ha de preferir l’hummus casolà. La composició del producte no sempre indica completament a l’envàs, a més, els trastorns alimentaris o els símptomes d’intolerància (diarrea, flatulència, còlics, pruïja) poden ser provocats per conservants o aromes.
Receptes de Hummus
El condiment és universal. Es pot posar sobre la taula durant les recepcions de gala i oferir-lo als membres de la família com a complement a l’esmorzar o al sopar. El servei pot ser ordinari i "cerimonial": amb finalitats decoratives, està decorat amb llavors de magrana, pinyons o vegetació. La pasta es pot utilitzar com a ingredient en diversos plats.
Receptes de Hummus:
- Sopa d’arròs … En una paella profunda, escalfeu 3 cullerades. l. oli d’oliva i sofregiu 5 dents d’all triturades i mitja ceba ben picada. Quan la ceba sigui tova, afegiu-hi condiments: 1 culleradeta cadascun. pebre vermell i comí, incorporeu-hi 4 cullerades. l. pasta de tomàquet i guisat durant 3 minuts, sense deixar de remenar. Rentar amb 3/4 tassa d’arròs. Afegiu-lo al sofregit, aboqueu-hi 2,5 litres de brou de pollastre precuinat i incorporeu-hi un got d’hummus. Cuinar fins que l’arròs estigui cuit, afegir sal i pebre, si cal. La sopa calenta s’aboca en bols. Es submergeix una llesca de llimona a cada un, s’aboca un grapat de crostons de pa blanc i un cilantro fresc. Els potenciadors de sabor addicionals es poden servir per separat.
- Plat amb hummus i peix petit … Es neteja el salmonet, els gobis o l’olorada, s’enrotlla en una massa, una barreja de farina, sal i pebre. Escalfeu l'oli vegetal en una paella a ebullició, baixeu el peix i fregiu-lo fins que aparegui una crosta marró cruixent. La pasta de cigrons s’escalfa, es barreja amb suc de llimona, xili i pinyons escalivats. Esteneu el peix fregit en un plat i "ofegueu-lo" en un "coixí". El plat està decorat amb olives.
- Salsa d’espaguetis … La pasta (200 g) es bull i es descarta en un colador sense esbandir. Queda 1 got de líquid. Traieu de l'oli els tomàquets secs (50 g) i fregiu-los en una paella juntament amb 3 dents d'all triturades. Afegiu hummus (150 g), espinacs picats (200 g) al sofregit i deixeu-ho coure a foc lent fins que les herbes estiguin cuites. Reguleu l’espessiment abocant aigua espagueti. S'afegeix la salsa i el pebre al gust. Podeu condimentar els espaguetis estenent-los sobre els plats o abocar-los a la cassola i remenar.
Llegiu també sobre les característiques per fer cigrons.
Dades interessants sobre l'humus
Aquesta és una de les espècies més antigues. Les primeres mencions es van trobar als llibres de cuina de cuiners àrabs del segle XIII, però probablement van cuinar el plat molt abans. Al cap i a la fi, els cigrons eren un dels principals productes dels pobles dels països del nord d’Àfrica i de l’Orient Mitjà.
En aquell moment, no hi havia neveres i, per ampliar la vida útil, la pasta de mongetes es barrejava necessàriament amb conservants naturals (suc de llimona i vinagre). Ara han renunciat al vinagre. No hi havia compostos químics ni estabilitzadors, de manera que la gent no arriscava la seva pròpia salut. Només menjaven un producte natural elaborat per ells mateixos. L’Hummus s’utilitzava per condimentar truites, plats de verdures i fins i tot productes lactis.
Els europeus van apreciar el gust i els beneficis del condiment només a mitjan segle XX: el 1955, els britànics van descriure per primera vegada l'humus i van oferir receptes al gran públic. Als Estats Units, el berenar va ser apreciat a finals del segle XX i immediatament es va començar a comprar no només en grans quantitats, sinó també a fer-se de manera independent. El 2017, es va trobar que 15 milions d’americans tenien aquest producte una característica habitual dels seus menús diaris.
És interessant que, tot i la disponibilitat de viatges per tot el món per als ciutadans nord-americans, van aprendre sobre l’hummus no de conciutadans-turistes que van visitar Israel, sinó de migrants del Líban. 1975-1980 hi va haver una guerra civil en aquest país i molts refugiats van acabar als Estats Units.
A Israel, el condiment se serveix en establiments de restauració i els hostes s’hi dediquen. Es dóna preferència al producte acabat. Però a Palestina, el fan per si sols i el mengen calent, amb coques planes o cereals.
El 2010 es va preparar la porció més gran d’hummus: 10452 kg. L’assoliment es va inscriure al Llibre Guinness dels Rècords. Durant gairebé un any, més precisament 300 dies, els cuiners de Beirut la cuinaven, gastaven 8000 kg de cigrons, 2000 kg de pasta de sèsam i suc de llimona, i també oli d’oliva, gairebé 100 litres, espècies.
Què és l'hummus? Mireu el vídeo:
Si és possible, val la pena introduir aquest condiment a la dieta de les llars de forma continuada. I cuina-ho tu mateix. Aleshores, l’hummus no només serà saborós, sinó que també serà sa.
