Característiques i diferències de la cocció. TOP-8 receptes de galetes de gasa: clàssiques i amb diferents additius. Recomanacions de cuina.
La galeta de gasa és una pastisseria molt delicada per a un pastís casolà. A diferència de la galeta clàssica, la gasa té més ingredients, inclosos els greixos. La cocció és senzilla, però cal observar les proporcions i l’ordre en què s’insereixen els components.
Quina diferència hi ha entre un galet de gasa i un de regular?
Recordem que una galeta clàssica només conté 3 components: ous, sucre i farina. Batre bé els ous amb el sucre i, a continuació, afegir la farina amb cura. La barreja preparada es cou a 180 graus.
El clàssic biscoit de gasa, a diferència de l’habitual, inclou oli vegetal, pols de coure, llet o aigua freda. Tot i aquests components de ponderació, la massa acabada resulta ser tendra, no seca, molt tova. Es pot menjar fins i tot sense impregnació ni crema i gaudir-ne.
La recepta de la galeta de gasa va ser desenvolupada pas a pas per l'agent d'assegurances de Hollywood Harry Baker el 1927. Els productes del forn eren una típica marca americana de magdalenes espumoses. El 1947, la galeta de gasa de Harry Baker es va vendre a General Mills, que va rebre una patent per la venda del producte.
Atès que l’oli vegetal s’utilitzava com a additiu, és impossible conduir molt d’aire a la massa. Per fer-ho, poseu dues vegades més proteïnes als productes forns. La humitat i l’aire s’evaporen de la massa durant la cocció, cosa que fa que la galeta pugi. Per donar aire al producte, s’hi introdueix una pols de coure.
Per fer tendre el pastís de galetes de gasa, es cou a una temperatura de 160 graus. Tots els ingredients per cuinar han d’estar a temperatura ambient. Abans de tallar la galeta, és aconsellable reposar-la tota la nit perquè prengui forma.
Important! Una galeta així es congela bé i, després de descongelar-la, no perd la forma i no s’esmicola.
TOP 8 millors receptes de galetes de gasa
El biscoit de gasa és un plat increïblement saborós i senzill i fàcil de preparar. El més important és batre bé les clares, després la pasta puja perfectament i no cau. Gaudeix del deliciós sabor d’aquest plat!
Galeta de gasa clàssica
La recepta d’una galeta de gasa és senzilla. La seva peculiaritat és que els blancs es munten per separat dels rovells. La resta de components es barregen amb els rovells, i després s’introdueixen suaument les proteïnes, remenant regularment la massa amb una espàtula.
- Contingut calòric per cada 100 g - 100 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Farina - 200 g
- Sucre - 200 g
- Pols de coure - 8 g
- Sal: un pessic
- Aigua freda - 120 ml
- Sucre vainilla - 1 sobre
- Ous: 5 peces
- Oli vegetal: 0,5 cullerades.
Preparació pas a pas d'una galeta de gasa clàssica:
- Bateu les clares i els 100 g de sucre amb una batedora fins que quedin toves. És aquesta consistència la que permet aconseguir una bona pujada de la galeta, suavitat i tendresa de la massa.
- Batre per separat els rovells amb el sucre restant i el sucre vainilla fins obtenir una espuma blanca i espessa.
- Afegiu sal i pols de coure a la farina.
- Afegiu aigua i oli vegetal als rovells.
- Combineu els rovells i els blancs, afegiu-hi ingredients secs i bateu-los amb una batedora a baixa velocitat.
- Folreu el formulari amb pergamí.
- Posar la massa en 2 llaunes i coure a 160-170 graus durant 5-10 minuts.
El bescuit de gasa de gasa acabat rebota quan el premeu amb els dits. Deixeu-lo refredar i talleu-lo a pastissos.
Bescuit de gasa amb xocolata
La galeta de gasa de xocolata resulta sorprenentment delicada, amb una subtil nota de xocolata. Es pot utilitzar com a base per a un pastís de xocolata.
Ingredients:
- Farina - 200 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sosa i sal - 1/4 culleradeta
- Sucre - 200 g
- Cacau en pols - 60 g
- Rovells - 5 unitats.
- Proteïnes: 8 unitats.
- Cafè instantani: 1, 5 cullerades.
- Aigua - 170 ml
- Oli vegetal refinat: 125 ml
Preparació pas a pas de galeta de gasa amb xocolata:
- Escalfeu aigua i dissoleu-hi el cafè i el cacau. Refredar a temperatura ambient.
- Combineu 180 g de sucre, bicarbonat, bicarbonat i farina.
- Bateu-los fins obtenir una espuma espessa.
- Afegiu oli vegetal i una solució amb cacau i cafè als rovells.
- Batre les clares amb la resta de sucre en una escuma espessa.
- Barregeu la farina amb la pasta de xocolata.
- Afegiu a poc a poc les clares a la barreja de xocolata i remeneu suaument amb una espàtula.
- Aboqueu la massa en un motlle. Coure al forn a 160 graus durant 1 hora.
- Refredeu el bescuit al motlle, traieu-lo i deixeu-lo reposar durant 12 hores.
La recepta del bescuit de gasa de xocolata implica l’ús de crema de mantega o de nous i fondant de xocolata.
Bescuit de gasa amb taronja
Galeta de gasa taronja amb un subtil toc de cítric. La recepta és multicomponent.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Sucre - 240 g
- Ous: 7 unitats.
- Suc de taronja: 1/3 c.
- Oli vegetal: 0,5 cullerades.
- Aigua - 1/3 cullerades.
- Pols de coure: 1,5 culleradetes
- Sal: un pessic
- Àcid cítric: una mica
- Vainilla
Preparació pas a pas de bescuit de gasa amb taronja:
- Tamiseu la farina, afegiu-hi mig sucre, sal, vainilla i pols de coure.
- Feu un pou a la farina i aboqueu-hi els rovells, oli, aigua, suc de taronja.
- Bat tots els ingredients amb una batedora.
- A poc a poc afegint sucre, batre les clares fins que quedin cruixents. Afegiu àcid cítric al final.
- Mentre remeneu amb una espàtula, afegiu les clares a la barreja amb els rovells.
- Aboqueu la massa al motlle. No greixeu la part inferior i les vores amb res, de manera que la galeta, a mesura que puja, pugui aferrar-se a les vores.
- Coure a 160 graus durant aproximadament una hora.
- Refredeu els productes al forn en un motlle i traieu-los al cap de 3-4 hores.
Bescuit de gasa amb llimona
La galeta de gasa de llimona resulta amb acidesa. Va bé amb crema de formatge i figues.
Ingredients:
- Ous: 4 unitats.
- Proteïnes - 2 unitats.
- Farina - 180 g
- Sucre - 180 g
- Aigua - 100 ml
- Oli vegetal - 90 ml
- Llimona - 1 unitat.
- Sucre vainilla - 10 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
Preparació pas a pas de galeta de gasa amb llimona:
- Barregeu la farina amb la pols de coure.
- Separeu els rovells dels blancs.
- Traieu la ratlladura de la llimona.
- Aboqueu oli vegetal als rovells, després afegiu-hi aigua i barregeu-ho.
- Introduïu la ratlladura de llimona.
- Bateu les clares fins que arribin a pics ferms, afegint poc a poc sucre.
- Combineu els blancs amb els rovells en petites porcions, remenant amb una espàtula.
- Folreu el formulari amb pergamí.
- Aboqueu-hi la massa. Coure al forn a 160-180 graus durant 30-40 minuts.
- Refredeu la galeta durant 3-4 hores.
Bescuit de gasa amb cirera
La galeta de gasa de cirera es prepara segons la recepta tradicional. Les fruites són necessàries per decorar el pastís. Es combinen millor amb fudge de xocolata i nata.
Ingredients:
- Aigua - 175 ml
- Farina - 200 g
- Sucre - 300 g
- Sal - 1/4 culleradeta
- Cacau - 70-80 g
- Oli de gira-sol - 125 ml
- Pols de coure: 10 g
- Ous: 10 unitats.
- Crema - 400 ml
- Sucre en pols - 150 g
- Cireres congelades: 400 g
- Llet: 4 cullerades
- Mantega - 40 g
Preparació pas a pas de galeta de gasa amb cireres:
- Feu bullir aigua i la major part del cacau i refredeu-la.
- Bateu els rovells amb sucre i afegiu-hi oli vegetal.
- Afegiu cacau refredat a la barreja d’ous i remeneu.
- Combineu la farina, la sal i la pols de coure.
- Bateu les clares fins que els cims siguin pronunciats.
- Afegiu les clares muntades als rovells, remenant suaument amb una espàtula.
- Aboqueu la massa en un motlle. Coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
- Prepareu la nata batuda de sucre llustre.
- Posar les cireres en un plat i fondre-les.
- Talleu la part inferior de la galeta. Col·loqueu la cullera pel centre, deixant només els laterals, superior i inferior.
- Esquinça la polpa amb les mans, barregeu-la amb cireres i nata.
- Ompliu la galeta amb el farciment i fixeu la part inferior.
- Prepareu la cobertura. Combineu sucre, cacau, mantega i llet. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Aboqueu la cobertura sobre el pastís i deixeu-la refredar.
- Decorar amb cireres, nata muntada.
Bescuit de gasa amb cacau
Aquest plat també es coneix com a galeta per un, dos, tres, perquè es prepara en 3 etapes. El bescuit de gasa amb cacau és fàcil de fer, però surt sorprenentment saborós. A partir de la quantitat especificada, s’obté un pastís amb una alçada de 5 cm, un diàmetre de 23 cm o 2 capes de pastís d’un diàmetre menor.
Ingredients:
- Farina - 235 g
- Sal - 1 culleradeta
- Cacau - 65 g
- Sucre - 300 g
- Sosa - 7 g
- Ou: 2 unitats.
- Mantega i oli d’oliva: 60 g cadascun
- Extracte de vainilla - 2 culleradetes
- Llet - 250 ml
- Vinagre de vi: 1 cullerada
Preparació pas a pas de bescuit de gasa amb cacau:
- Barregeu els ingredients secs, inclòs el cacau, en un bol.
- Barregeu bé, afegiu llet, tots dos tipus d’oli, vinagre de vi, extracte de vainilla.
- Batre la massa amb una batedora perquè no quedin grumolls.
- Folreu el plat de forn amb pergamí i poseu-hi la massa.
- Coure al forn a 160 graus durant 1-1,5 hores.
- Refredeu la galeta acabada primer en la forma i després a la reixeta.
- Si cal, talleu-lo en diversos pastissos, unteu-los amb crema.
Bescuit de gasa a la cuina lenta
El bescuit de gasa a la cuina lenta es prepara de forma ràpida i senzilla. Per a ell, escolliu el programa "Forn", que dura 1 hora. No cal greixar la forma del multicooker perquè la galeta pugi al llarg de les parets.
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Aigua tèbia: 5 cullerades.
- Farina - 1 cda.
- Sucre - 120 g
- Pols de coure: 10 g
- Àcid cítric - 1/3 culleradeta
- Sal - 1/3 culleradeta
- Oli de gira-sol - 0,5 cullerades.
Preparació pas a pas de galeta de gasa en una cuina múltiple:
- Separeu les clares dels rovells.
- Col·loqueu els esquirols al prestatge de la nevera perquè es refredin.
- Batre els rovells amb una batedora, afegir-hi aigua, afegir sucre i continuar batent.
- Incorporeu l’oli de gira-sol i porteu la massa fins que quedi homogènia.
- Combineu la farina amb la pols de coure. Combineu-ho amb la barreja de rovell.
- Barregeu proteïnes amb sal, àcid cítric, afegiu-hi una mica de sucre. Batre les clares fins que formin espuma.
- Introduïu les proteïnes a la massa per parts, remenant amb una espàtula.
- Aboqueu la massa al plat de forn i inicieu el programa de cocció. Estableix un temporitzador durant 1 hora.
- Jutgeu la galeta acabada de la forma. Traieu-lo quan estigui completament fresc.
Bescuit de gasa amb llavors de rosella
La galeta de gasa de rosella resulta sorprenentment saborosa. L’additiu s’afegeix a la massa i es cou al forn com a la recepta clàssica. A continuació, la recepta de galetes de gasa pas a pas.
Ingredients:
- Sal - 0,5 culleradetes
- Farina - 1 cda.
- Sucre i aigua: got incomplet
- Àcid cítric: una mica
- Vanil·lina - 1 sobre
- Rosella - 100 g
- Oli vegetal: 1/4 c.
- Ous: 3 unitats.
- Pols de coure - 2 culleradetes
Preparació pas a pas de bescuit de gasa amb llavors de rosella:
- Ompliu la rosella amb aigua i coeu-la mitja hora a foc lent.
- Escorreu l'aigua, poseu les llavors de rosella en un plat perquè s'assequin.
- Separeu les clares dels rovells, afegiu-hi àcid cítric.
- Combineu els rovells amb el sucre.
- Afegiu les llavors de rosella, oli, aigua, sal i vainillina als rovells.
- Finalment, afegiu-hi la farina i la pols de coure.
- Batre les clares en una escuma amb àcid cítric.
- Combineu les clares amb la massa, remenant suaument amb una espàtula.
- Introduïu la massa al motlle, aplaneu-la.
- Es cou al forn durant 1 hora al forn preescalfat a 180 graus.
- Comproveu que la galeta estigui llesta prement. Si els productes al forn són ferms, inclineu el plat i deixeu-lo refredar. El galet resulta exuberant i granulós.
