Conservació de tomàquets, cogombres, carbassons, amanides … per a l’hivern sense esterilitzar. TOP-5 receptes i secrets de preparació d’espais en blanc. Receptes de vídeo.
Els buits per a l’hivern formen part de les tradicions culinàries estiu-tardor per a moltes mestresses de casa. No obstant això, la conservació triga una mica de temps, sobretot si cal esterilitzar els pots. I tot i que no és difícil, però la feina és molesta i responsable. Per tant, la conservació sense esterilització és popular avui en dia. En aquest cas, els conservants ajuden a preservar les reserves per al seu ús futur, preservant la quantitat màxima de vitamines: vinagre, sal, sucre, aigua bullent. A casa, sense esterilitzar, podeu preparar qualsevol regal de la natura. Les receptes sense esterilitzar acceleraran significativament el procés de cocció i, contràriament a les pors, s’emmagatzemen bé a temperatura ambient durant molt de temps.
Com preparar els pots per a la seva conservació
La vida útil dels espais en blanc depèn de la precisió de la preparació de les llaunes. Per tant, ompliu els pots de vidre amb aigua tèbia durant 30 minuts, i després renteu-los amb una solució de sosa (1-2 culleradetes de sosa per 1 litre d’aigua). Torneu a escaldar amb aigua bullent i esterilitzeu-ho al forn, al microones o al vapor.
- Per esterilització al forn Introduïu pots mullats al forn, enceneu 160 ° С i escalfeu fins que les gotes d’aigua estiguin completament seques.
- Per esterilitzar llaunes al forn microones, aboqueu 1 cm d’aigua al fons i poseu-ho al microones durant 3-5 minuts a una potència de 700-800 kW. Quan l’aigua bulli, els pots s’esterilitzaran al vapor.
- Per a una parella les llaunes es poden esterilitzar instal·lant un tamís metàl·lic en una paella amb aigua i posar-hi les llaunes cap per avall. L’aigua bullent els donarà vapor. Així, esterilitzeu els envasos durant 15 minuts.
Utilitzeu cobertes metàl·liques noves per a peces. Bulliu-los durant 3-4 minuts en aigua bullint. A continuació, tapeu les llaunes amb peces calentes i arrossegueu-les immediatament amb una clau especial, sense esperar que es refredi. Les tapes no s’han d’empènyer cap al lateral, en cas contrari entrarà aire a les llaunes. Després d'això, gireu els pots segellats en calent, col·locant-los a la tapa i cobriu-los amb una manta gruixuda perquè es refredi lentament. Això permetrà que el procés de cocció natural continuï als pots i la conserva es completi correctament. Emmagatzemeu els aliments enllaunats a casa lluny de la llum solar a una temperatura de 5-20 graus. Els espais en blanc preparats segons la tecnologia tenen una vida útil de 2 anys.
Vegeu també com preparar una compota de maduixa per a l’hivern sense esterilitzar-la.
Conservació sense esterilització: secrets i consells
- Les verdures, fruites i baies per conservar han de ser fresques, madures, sense signes de deteriorament: floridura, podridura, picades d’insectes.
- Prengui fruits de mida petita i de la mateixa forma i maduresa.
- Si es tallen verdures i fruites, les peces haurien de tenir la mateixa mida per obtenir un sabor ric i un aspecte estètic.
- Els experts en conservació desaconsellen enrotllar diferents varietats de fruites i verdures en un pot. Ja que durant la salaó es produeixen diferents processos químics en els fruits. Si voleu fer una barreja, no colliu adobs, sinó caviar, llet, amanides.
- Abans de cuinar, esbandiu els ingredients completament i suaument amb aigua calenta o vapor per matar els gèrmens i destruir els pigments que causen l’enrossiment. Després, asseceu-los completament.
- Utilitzeu aigua filtrada i sense olors per a la conserva.
- Podeu substituir el sucre morè (sucre de canya) pel sucre normal.
- El vinagre de taula substituirà el vinagre de sidra de poma o el vinagre de vi.
- Trieu sal, gruixuda o mitjana, sense additius.
- Durant el procés d’envasat, podeu afegir fulles de cirerer, grosella negra, menta i roure als pots; espècies, pebrot vermell i negre, rave picant, api, alls, branquetes i inflorescències d’anet, flors de calèndula, anís, coriandre, vainilla, llavors de comí, clau d’olor, canyella, llorer. Les espècies i les espècies afegeixen picantesa, milloren l'aroma, fan que el color sigui brillant i saturat. I alguns additius tenen un efecte conservador. No exagerar amb herbes. No haurien de superar el 6% de la massa total de tots els productes.
Conservació de cogombres sense esterilització
Preparació obligatòria per a ús futur: cogombres cruixents per a l’hivern sense esterilitzar. Aquesta és una de les millors receptes de conservació sense esterilitzar. Al mateix temps, els pots amb cogombres es guarden bé al rebost tot l’hivern.
- Contingut calòric per 100 g - 89 kcal.
- Racions: dues llaunes de 3 litres
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Cogombres - 1,5 kg
- Vinagre 9% - 3 cullerades
- Sucre - 2 cullerades
- Fulles de rave picant - 2 unitats.
- All - 1-2 grans
- Pebre amarg - 1/4 beina
- Negre i espècies: alguns pèsols
- Sal - 2 cullerades
Cuinar cogombres en conserva sense esterilitzar:
- Trieu cogombres densos, de color verd fosc, amb bonys de la mateixa mida.
- Ompliu les fruites amb aigua gelada durant 2-3 hores, canviant-les per una més freda cada mitja hora.
- Poseu herbes, all i pebre picant al fons dels pots esterilitzats.
- Disposeu els cogombrets molt bé i cobriu-los amb una fulla de cirerer o rave picant per sobre.
- Bullir aigua, abocar-la en pots de cogombres, tapar-la i deixar-la 10 minuts.
- Escorreu l'aigua en un cassó, afegiu sal i sucre, remeneu i aboqueu la marinada als pots, no fins a la part superior.
- Aboqueu vinagre a cada pot, empleneu-lo amb salmorra i arrossegueu les tapes immediatament.
Conservació de carbassó sense esterilització
El carbassó en conserva és una gran alternativa als cogombres, tomàquets i bolets a l’hivern. Els carbassons cruixents van bé amb plats de carn, diversifiquen les farinetes amb patates i van bé durant el dejuni.
Ingredients:
- Carbassó: 1,5 kg
- Julivert - 4 branques
- All - 3 grans
- Sucre: 3 cullerades
- Sal - 3 cullerades
- Vinagre - 6 cullerades
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies - 2 unitats.
Cuinar carbassons en conserva sense esterilitzar:
- Renteu el carbassó, talleu-lo a rodanxes d’1 cm, ompliu-lo d’aigua corrent i deixeu-lo 3-4 hores. A continuació, escorreu l'aigua, ja no us serà útil
- Col·loqueu julivert, llorer, pebre i all al fons d’un pot net.
- Col·loqueu el carbassó ben tancat en un pot, tapeu-ho amb aigua bullida calenta i tapeu-lo amb una tapa.
- Al cap de 20 minuts, aboqueu l'aigua en un cassó, afegiu sal i sucre, bulliu i aboqueu-hi el vinagre.
- Aboqueu la salmorra al pot, enrotlleu la tapa i refredeu-la correctament.
Amanida de carbassó sense esterilitzar
El carbassó és una verdura deliciosa i molt sana. No només es conserva en la seva forma, sinó que també s’hi fan amanides per a l’hivern, que són adequades com a aperitiu independent i com a ingredient del plat principal.
Ingredients:
- Carbassó - 3 kg
- Tomàquets: 1,5 kg
- Pebrots dolços - 5 unitats.
- Pebre vermell picant - 3 unitats.
- All - 4 grans
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 250 g
- Vinagre 6% - 1 cda
Cuinar amanida de carbassó sense esterilitzar:
- Passar els pebrots dolços, pelats de llavors amb tomàquets, per un triturador de carn i bullir.
- Peleu el carbassó, traieu-ne les llavors i talleu-les a tires fines.
- Afegiu sal, sucre i oli vegetal a la barreja de tomàquet bullent.
- Remeneu-ho i afegiu-hi les encenalls de carbassó.
- Coeu el menjar durant mitja hora, remenant de tant en tant.
- Afegiu all i vinagre ben picats 5 minuts abans de coure-ho.
- Aboqueu l'amanida de carbassó en pots al vapor, estireu les tapes i deixeu-la refredar.
Conserves de tomàquets sense esterilització
Els tomàquets collits segons aquesta recepta tenen un aspecte, sabor i aroma excel·lents. A més, el mètode de cocció no requereix habilitats especials.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Vinagre 6% - 1 cda
- Sal - 1 cullerada
- Sucre: 5 cullerades
- All - 2 tascons
- Full de llorer - 1 unitat.
- Clavell - 2 cabdells
- Pèsols de pimenta - 1 unitat.
Cuinar tomàquets en conserva sense esterilitzar:
- Esbandiu els tomàquets i poseu-los en recipients esterilitzats.
- Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la 10 minuts.
- Prepareu la salmorra. Per fer-ho, poseu les espècies, el llorer, l'all, els grans, la sal, el sucre a l'aigua i bulliu.
- Aboqueu l'aigua dels tomàquets en un cassó, bulliu i aboqueu-hi la salmorra.
- Torneu a transferir aquest escabetx als contenidors de tomàquet i afegiu-hi el vinagre.
- Enrotlleu les llaunes amb tapes de ferro netes.
Tomàquets amb ceba i oli vegetal sense esterilitzar
Fins a la propera temporada, podeu guardar lliurement la preparació del tomàquet amb ceba i oli vegetal. Per descomptat, un soterrani o celler és un lloc ideal per a la seva conservació, però també es conservarà perfectament en un rebost casolà.
Ingredients:
- Tomàquets - 5 kg
- Cebes - 1 kg
- All - 200 g
- Pebre amarg - 1 unitat.
- Julivert - 40 g
- Espècies al gust
- Oli vegetal: 7 cullerades
- Vinagre 6% - 150 g
- Aigua - 1 l
Cuinar tomàquets amb ceba i oli vegetal sense esterilitzar:
- Poseu alls pelats, cebes a rodanxes, julivert, pebrots picats, tallats a rodelles i espècies en pots esterilitzats.
- Escalfeu l’oli vegetal i aboqueu-lo amb cura en pots, cadascun amb 4 cullerades de postres.
- Cremar els tomàquets rentats amb un escuradents i posar-los en pots, barrejant-los amb tots els productes. Agiteu les llaunes per obtenir un millor complement d’espai.
- Bullir l'aigua, afegir sucre i sal, afegir vinagre, treure de la cuina i reservar per refredar una mica.
- Ompliu els pots de tomàquet amb adob, tanqueu les tapes i deixeu-ho refredar.
Receptes de vídeo:
Cogombres cruixents sense esterilitzar.
Carabassó marinat.
Tomàquets sense esterilitzar per a l’hivern
