TOP 4 receptes amb fotos de la cuina de Milfey a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Millefeuille és un pastís format per mil pètals, és a dir, capes, perquè la base està formada per pastissos de pasta de full. Del francès, Mille es tradueix com a mil i feuille és un pètal. Els fulls prims s’entrepansen amb flam, de manera que molts dels nostres compatriotes consideren que les postres són un anàleg del seu pastís preferit de Napoleó. No obstant això, aquests dos dolços no s’han de confondre, perquè Milfeu té els seus propis trets distintius. La seva recepta de cuina, per descomptat, no es pot anomenar simple, però fins i tot una mestressa de casa novella ho pot entendre si domina algunes de les subtileses. Aquest material presenta TOP-4 receptes interessants per preparar Milfey a casa, així com consells i secrets culinaris.
Característiques de la cuina
- Una característica distintiva de Milfey de Napoleó: les capes de pastissos cuits al forn no només s’uneixen amb crema, sinó que també es posen amb totes les baies fresques: maduixes, mores, gerds, nabius, etc. Les fruites congelades es descongelen i el suc esgotat. Les fruites en conserva no són adequades perquè aixafaran ràpidament la massa.
- Una altra diferència entre les postres és que per a Millefey n’hi ha prou amb fer servir només 3-4 pastissos ja fets, mentre que per a Napoleó poden arribar fins a 16 peces.
- A més, els francesos creuen que l'autèntica Millefeuille és cruixent. Per tant, el pastís se serveix immediatament després de la cocció, sense esperar que els pastissos estiguin xops de crema i suc de baies.
- La crema per a Milfey, a diferència de Napoleó, s’utilitza no només flam, sinó també altres tipus: formatge, mató, cremós, crema agra, xocolata.
- Per obtenir una versió simplificada del pastís, és més fàcil comprar pasta de full preparada a la botiga. Però si voleu fer un autèntic Millefeuil, feu la massa vosaltres mateixos. Per a això, utilitzeu margarina i, preferentment, mantega rica en greixos naturals. Tamiseu primer la farina per saturar-la d’oxigen i desfeu-vos dels petits grumolls.
- Part de la massa acabada preparada a casa es pot congelar per al seu ús futur. Això escurçarà el temps de cocció la propera vegada.
- Talleu la pasta de full amb un ganivet afilat, en cas contrari s’enganxarà als talls i no pujarà durant la cocció.
- La pasta de full conté una gran quantitat d’oli, de manera que no cal greixar la planxa per coure-la i no utilitzar paper de forn. Els pastissos no s’enganxaran a la superfície de totes maneres.
- Esmicolar una part de la massa al forn i utilitzar-la per espolvorear les postres acabades.
Pasta de full de Millefeuil amb crema de mantega
Milfull de postres amb crema de mantega grassa, guarnida amb fruites fresques. A la recepta, la massa es prepara de manera independent, de manera que les postres resulten ser realment casolanes. Si no hi ha inspiració ni temps per fer-la, utilitzeu pasta de full ja feta, cosa que és perfectament acceptable. Necessitarà un envàs de 500 g.
- Contingut calòric per 100 g - 515 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 10 hores
Ingredients:
- Farina - 5, 5 cullerades.
- Ous: 2-3 unitats.
- Mantega 82, 5% - 600 g
- Gerds frescos o qualsevol altra fruita al gust
- Àcid cítric - 0,5 culleradetes
- Aigua - 1 cullerada.
- Sucre en pols: 4 cullerades
- Crema 33% - 1 l
- Sucre vainilla - 1 paquet
- Espessidor de crema agra - 1 paquet
- Sal: un pessic
Elaboració dels pastissos de mantega de Millefeuil:
- Per a la massa, aboqueu farina tamisada (400 g) en un bol, poseu-hi una depressió, bateu-hi els ous i aboqueu-hi aigua amb sal dissolta i àcid cítric. Pastar una massa elàstica que no s’enganxi a les mans.
- Barregeu la resta de farina amb mantega tova i refrigereu-la durant 30 minuts perquè “quedi”.
- Estireu la massa sobre una taula esquitxada de farina en una capa i poseu-hi un bony d’oli per sobre. Doblegueu la massa en un "sobre" de manera que la mantega quedi a dins i enrotlleu-la en una capa fina. Plegar de nou al "sobre", embolicar-lo amb paper film i posar-lo a la nevera. Al cap de 1-2 hores, torneu a estirar-la, plegueu-la en un sobre i poseu-la a la nevera. Feu aquest procediment només 3-4 vegades.
- Estireu la massa "descansada" en una capa fina (2 mm) i talleu-la en porcions, que es col·loquen sobre una safata de forn preparada.
- Coeu els pastissos al forn preescalfat a 180 ° C durant 5 minuts fins que es daurin.
- Per a la nata, munteu bé la nata al pastís de Millefeuil amb una batedora, afegint gradualment el sucre llustre i l’espessit.
- Muntar les postres untant cada escorça amb crema de mantega, sobre la qual col·loqueu gerds frescos i aboqueu-hi més crema.
Millefeuille elaborat amb pasta de full comprada
Millefeuil, elaborat amb pasta de full comercial, és una barreja sorprenentment agradable de sabors i textures. Aquestes postres seran la solució perfecta per al plaer dels que tenen un llaminer, per prendre te o cafè, quan necessiteu preparar ràpidament alguna cosa per a una taula dolça.
Ingredients:
- Pasta de full - 250 g
- Crema 10% - 300 ml
- Farina: 0,5 cullerades.
- Midó: 0,5 cullerades
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 0,5 cullerades.
- Mantega - 100 g
- Vanil·lina - 1 g
- Maduixa - 150 g
Elaboració de Millefeu a partir de pasta de full comprada:
- Estireu la capa de pasta de full descongelada molt fina en un rectangle de 60x30 cm i talleu-la en 18 trossos de 10x6 cm.
- Col·loqueu els fulls de massa sobre un paper de forn, cobriu la part superior amb un full de pergamí i poseu-hi el paper de forn. Envieu els pastissos a coure al forn preescalfat fins a 220 ° C durant 5 minuts. Els pastissos acabats seran prims, cruixents i de color daurat.
- Coeu la nata. Per fer-ho, bulliu la nata. En un recipient separat, remeneu el midó amb farina, vainilla i sucre. Afegiu els ous a la barreja seca i barregeu bé perquè no quedin grumolls.
- Aboqueu lentament la nata calenta a la massa dels ous, remenant de tant en tant. Poseu la crema al foc i coeu-la, remenant de tant en tant, fins que espesseixi.
- Afegiu mantega estovada a la nata refredada i bateu-ho tot amb una batedora.
- Poseu els pastissos i apliqueu-hi nata amb una bossa de pastisseria, sobre la qual poseu maduixes rentades i ben assecades. Si les baies són grans, talleu-les per la meitat.
- Premeu més crema sobre les rodanxes de maduixa i afegiu-hi la següent escorça. Repetiu el mateix procediment per fer un pastís amb 3 capes. Guarniu la part superior del Millefei amb la crema restant amb baies o espolvoreu amb sucre en pols.
Pastís de milfulls amb flam i mora
Les milfulls són unes postres il·limitades pel vol de la imaginació. Per tant, no podeu contenir-vos en experiments. La milfull amb flam us recordarà el gust de Napoleó, però afegir fruita fresca la farà més brillant tant en aspecte com en sabor.
Ingredients:
- Pasta de full - 550 g
- Llet - 600 ml
- Farina: 2 cullerades
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 200 g
- Mantega - 200 g
- Mores - 150 g
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
Fer un pastís de Millefeuille amb flam i mores:
- Descongeleu la pasta de full i enrotlleu-la fins que quedi una capa molt fina, poseu-la sobre un paper de forn i envieu-la a coure al forn preescalfat a 200 ° C durant 5 minuts fins que estigui rossa. Hi hauria d’haver 4 pastissos en total. Refredeu les fulles acabades.
- Per a la nata, batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos i lleugers. Aboqueu la farina tamisada per un colador i torneu a batre. Aboqueu la llet bullida a temperatura ambient al menjar, remeneu-la i poseu-la a la cuina.
- Coeu la nata a foc lent, remenant de tant en tant, fins que apareguin les primeres bombolles. En una crema lleugerament freda, però encara calenta, poseu mantega tova amb sucre vainilla i bateu-la amb una batedora.
- Poseu un full de massa al forn sobre un plat i feu servir una cullera per escampar la crema per tota la superfície. Poseu-hi mores rentades i seques, damunt de les quals apliqueu una altra capa de nata i poseu el següent pastís. Continueu emparedant els pastissos amb nata mentre recolliu el pastís de Millefeuille.
Millefeuille amb esmalt real
Pastís cruixent de Millefeuil amb pastissos cruixents. Les postres estan fetes de pasta de full, remullades amb la crema més delicada que es fon a la boca, amb fruites i abocada amb una cobertura reial brillant.
Ingredients:
- Pasta de full preparada - 550 g
- Llet - 600 ml
- Rovells d'ou: 5 unitats.
- Sucre: 10 cullerades
- Farina: 2 cullerades
- Maizena - 1 cullerada
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta
- Crema pesada 30-35% - 100 ml
- Xocolata amarga fosa - 100 g
- Clares d'ou - 2 unitats.
- Suc de llimona - 2 culleradetes
- Sucre en pols: 350 g
- Qualsevol baia fresca: opcional
Cuinar Milfey amb glacejat real:
- Per a la crema pastissera, aboqueu la llet en un cassó, afegiu extracte de vainilla i feu bullir. Tritureu els rovells d’ou amb el sucre, afegiu-hi la farina amb midó i bateu-los amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Combineu la llet amb la barreja d’ous, sense deixar de remenar per evitar que els rovells es quallin. Poseu la barreja a foc mitjà i, remenant de tant en tant, escalfeu-la fins que bulli. Traieu la cassola del foc, tapeu la superfície de la nata amb un embolcall de plàstic per evitar crostes i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Muntar la nata refredada amb una batedora fins que arribi a pics durs i combinar amb la crema pastissera.
- Estireu la pasta de full acabada en un rectangle amb un gruix de cartró prim i talleu-la en 3 parts iguals. Passeu-los a una plata de forn, escalfeu-los amb una forquilla i tapeu-los amb un altre full de pergamí. Envieu aquesta estructura per coure-la al forn preescalfat fins a 200 ° C durant 2 minuts fins que es dauri. Refredeu els pastissos acabats.
- Per a la cobertura reial, batre les clares d’ou i el suc de llimona fins que arribin a tocs suaus. Afegiu el sucre en pols, remeneu i aboqueu immediatament la xocolata desfeta al bany de vapor. Bat-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Poseu la primera escorça en un plat de servir, unteu-la generosament amb nata, poseu-hi per sobre les baies usades rentades i seques, cobriu-les amb una capa de crema. Cobriu-ho tot amb un segon pastís per sobre i repetiu el procediment amb tota la nata, pastissos i baies.
- Refredeu el Millefeuil recollit a la nevera durant 1 hora i cobriu la superfície amb esmalt, fent patrons arbitraris.
