Descripció, composició i contingut calòric de daikon. Com és útil la cultura per a homes, dones, embarassades i nens? Contraindicacions a les que val la pena parar atenció. Com triar, com menjar i què cuinar a partir del rave japonès?
El Daikon és una verdura d’arrel que pertany a l’espècie del rave, la família de les cols. Malgrat tot, la fruita s’assembla molt a una pastanaga, només d’un color crema-blanc i de grans dimensions; segons la varietat, el daikon pot arribar a fer 60 cm de llargada i el pes oscil·la entre 500 g i diversos quilos. Daikon és el cultiu de llavors més popular al Japó i, per tant, no és d’estranyar que aquest fruit estigui present a la dieta del país diàriament. També és molt popular al sud-est asiàtic, Europa i Amèrica. No es cultiva activament a Rússia. Ocupa un lloc important a la cuina japonesa, es prepara com a guarnició, es converteix en una mena de condiment, es remull en vinagre, s’afegeix a la famosa sopa miso, s’estofa, es posa en amanides i es conserva per a l’hivern. És important tenir en compte que Daikon és apreciat no només per la seva versatilitat a la cuina i el seu excel·lent sabor, sinó també per les seves nombroses propietats útils.
La composició i el contingut calòric del daikon
A la foto daikon
El rave japonès és un producte molt baix en calories i, per tant, val la pena prestar atenció fins i tot a aquells que limiten la seva dieta.
El contingut calòric de daikon és de 21 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 1, 2 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni - 4, 1 g;
- Fibra: 1, 4 g;
- Aigua - 95 g.
Amb un baix contingut calòric, el rave japonès és molt nutritiu pel que fa a la composició de vitamines i minerals.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 10 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 2,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folat - 18 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 30 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamina H, biotina - 19 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 2 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi - 280 mg;
- Calci: 27 mg;
- Magnesi: 9 mg;
- Sodi: 16 mg;
- Sofre: 5 mg;
- Fòsfor: 28 mg;
- Clor - 7 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,84 mg;
- Iode - 2,1 mcg;
- Manganès - 0,75 mcg;
- Coure: 10 mcg;
- Seleni - 0,8 mcg;
- Zinc - 0,18 mg.
També és important tenir en compte que el daikon conté components específics com phytoncides, olis essencials, enzims, pectina.
Propietats útils de daikon
Daikon és una cultura molt valuosa. Els seus beneficis es deuen al contingut d’una gran quantitat de substàncies biològicament actives necessàries per al nostre cos cada dia. Cal destacar la presència de vitamines del grup B, així com del manganès: tots aquests elements juguen un paper fonamental en molts processos metabòlics, ja que proporcionen el nivell adequat d’energia, l’absorció adequada de nutrients, la claredat dels pensaments i el vigor, el procés de desintegració dels vells. i síntesi de noves cèl·lules. A més, els beneficis per a la salut del daikon radiquen en l’alt contingut de vitamina C, un poderós antioxidant que ens protegeix de moltes malalties i participa en la producció de col·lagen, garantint la nostra joventut. Els fittoncides tenen el paper d’un antibiòtic natural, els enzims ajuden a absorbir millor els aliments, la fibra normalitza la motilitat intestinal. En general, cada persona trobarà els seus beneficis a daikon.
Els avantatges de Daikon per als homes
S'afirma que el rave japonès conté substàncies especials que tenen un efecte positiu en l'augment de la potència i el desig sexual en els homes. A l’Est s’utilitza com a afrodisíac, però actua no només sobre els homes, sinó també sobre les dones.
Daikon té la capacitat d’extreure toxines fortes del cos, com els metalls pesants, ja que moltes professions masculines impliquen interacció amb factors nocius, aquesta propietat és especialment valuosa per al sexe més fort. Els metabòlits de l’alcohol es troben entre les toxines fortes que el daikon pot contrarestar.
No es pot deixar d’observar l’efecte positiu de la verdura sobre el cor: normalitza el ritme i la pressió, redueix els nivells de colesterol en sang, per la qual cosa és molt important que els homes incloguin el daikon a la seva dieta, ja que les estadístiques d’atacs cardíacs entre homes, fins i tot els joves, són inexorables.
Es creu que, en general, el rave japonès augmenta el rendiment, cosa important per al sexe més fort, que, per descomptat, se sotmet a un estrès físic molt més gran que les dones.
Els beneficis de daikon per a les dones
Un dels principals factors en aquest cas és el baix contingut calòric del daikon. Aquest és un paràmetre molt important per a les dones a les quals els agrada cuidar la seva esveltesa. A més, la verdura no només aporta calories addicionals, sinó que també ajuda a accelerar el metabolisme, eliminant les toxines i toxines acumulades del cos.
Les propietats útils del daikon també es troben durant la síntesi d’hemoglobina, la verdura impedeix el desenvolupament d’anèmia, cosa que és especialment important per a les nenes que perden una certa quantitat de sang cada mes durant la menstruació.
La vitamina C que conté el vegetal estimula la síntesi de col·lagen i ajuda les dones a mantenir la joventut més temps: pell elàstica elàstica, articulacions fortes i cabells forts.
El producte calma bé el sistema nerviós, cosa que també és important per a les dones que es caracteritzen per augmentar l’activitat.
Propietats útils de daikon per a nens
L’alt contingut de vitamina C del daikon protegeix els nens de diverses malalties, estimula el sistema immunitari, mentre que els phytoncides (potents antibiòtics naturals) ajuden a combatre la malaltia al brot sense provocar complicacions. Un efecte antibacterià addicional el proporciona un enzim específic del fetus: lisozim.
El vegetal funciona bé a l’epidermis, evitant l’acne, l’acne i la irritació, cosa que ajuda els nens adolescents a desfer-se dels problemes de la pell que es produeixen durant els canvis hormonals.
Els beneficis del daikon per a les dones embarassades
Daikon és capaç de reduir els símptomes de la toxicosi, que és molt important per a les embarassades. Per millorar l’estat, no només podeu introduir el producte a la dieta, sinó també mastegar un petit tros de rave a la boca per eliminar les nàusees.
Un altre avantatge del daikon per a dones embarassades és el seu efecte diürètic. La inflamació és un problema bastant freqüent a què s’enfronta una dona, especialment en les fases posteriors. El rave ajuda a eliminar l'excés de líquid del cos.
Contraindicacions i danys de daikon
Malgrat les seves nombroses propietats beneficioses, el daikon té contraindicacions. Com que conté una gran quantitat d’olis essencials, no es recomana per a persones amb malalties del sistema digestiu. Cal destacar que els olis essencials només ajuden a un tracte gastrointestinal sa a funcionar encara millor, mentre que el pacient, al contrari, pot fer mal.
Daikon també pot danyar les persones amb malalties renals i hepàtiques. Qualsevol vegetal picant, sigui rave picant, mostassa o rave japonès, afavoreix la formació de purines que, si hi ha problemes amb aquests òrgans, poden provocar un empitjorament de la malaltia.
Hi ha algun perill en el vegetal per a aquells que tenen problemes amb la glàndula tiroide, ja que conté els anomenats glicòsids cianogènics, que poden conduir al desenvolupament del boc. Tot i això, aquest fet no s’aplica a les fruites processades tèrmicament.
Per descomptat, no us oblideu de la moderació en el consum, aquesta recomanació s'aplica a totes les persones, incloses aquelles que no tinguin problemes de salut ni afeccions especials. No oblideu que aquest producte és familiar al Japó, però que no es troba sovint al nostre país i, per tant, hi ha la possibilitat d’intolerància o al·lèrgies individuals. Per aquest motiu, els que pateixen al·lèrgies han d’anar amb compte.
Els nens i les dones embarassades que provin el fetus per primera vegada haurien de preferir un tros petit. És millor que les mares lactants abandonin completament la verdura durant els primers 3 mesos, ja que pot estimular la producció de gas. A més, el producte és capaç de canviar el gust de la llet, fent-la amarga.
Nota! Si teniu una condició mèdica que no figura a la llista anterior, però que comporta una dieta terapèutica, primer consulteu amb el vostre metge abans d’introduir un rave japonès sa a la vostra dieta.
Com triar un daikon?
No és tan fàcil conèixer daikon als nostres supermercats, però si teniu la sort de trobar aquesta fruita útil, no us afanyeu a agafar la primera que trobeu. Hi ha una sèrie de signes que necessiteu comprovar un vegetal per assegurar-vos de la seva qualitat.
Primer de tot, mireu de prop si hi ha fulles, és a dir, cims i en quines condicions es troba. Si l’arrel s’acompanya de tapes verdes fresques, això vol dir que el producte és fresc, si les fulles ja són groguenques / seques o no en tenen, és probable que aquesta fruita no sigui la primera frescor.
A més, a l’hora de triar una verdura, parar atenció a la pell, ha de ser llisa i brillant, sense danys mecànics. Però la mida i la forma d’un daikon pot ser molt diferent, tot depèn de la varietat, de la qual la verdura té una gran varietat.
Varietats de Daikon segons els requisits per a certes condicions del sòl:
- Minovase … Varietat amb un alt grau de productivitat, madura en dos mesos, la profunditat d’aparició és de 3/4 de la seva longitud. El fruit és de color blanc com la neu, sucós, la picor no s’expressa clarament. La forma és cilíndrica i allargada, la mida aproximada és de 40-50 cm, tolera bé la sequera.
- Ninengo … El fruit té la forma d’un cilindre o con allargat, es troba completament a terra, és extremadament sense pretensions, no requereix altes característiques del sòl, no té por del fred. Creix fins a 60 cm en uns 2, 5 mesos.
- Ullal d’elefant … La varietat més famosa del nostre país. La forma és cilíndrica allargada, el color és blanc pur, però poden aparèixer taques de color verd clar. Té una mida petita, fins a 20 cm. El sabor és picant, però també amb una dolçor pronunciada. Madura tot l’estiu, no apte per a latituds del nord.
- Nerima … La varietat, que es troba immersa al sòl només durant 2/3 del conreu de les arrels, madura durant molt de temps (fins a 100 dies), però creix fins a 70 cm. Especialment bo en sal.
- Miyashige … Una de les varietats més modestes i de maduració ràpida, pot créixer fins i tot amb margues i en només 60 dies. El fruit és de longitud mitjana, de forma cilíndrica, de color verd clar. Té un sabor picant interessant, que es revela encara més durant la cocció.
- Shiroagari … La varietat és de mida petita, fins a 30 cm, l’arrel és només un terç a terra. La collita resulta bona fins i tot en terrenys pobres.
- Kameido … Lilliput al món daikon: mida: només 15 cm, mentre que 1/3 de la fruita està per sobre de la superfície. Creix bé sobre sòls sorrencs, en forma de con. La picor és suau, agradable, ideal per a amanides.
Varietats de Daikon, segons les condicions i els períodes de maduració:
- Haru o Primavera … Totes aquestes varietats es poden cultivar durant tot l'any, segons les condicions climàtiques adequades. A la nostra franja, es poden plantar a principis de primavera i collir-los a principis de juny i, abans de la tardor, tenir temps de fer una altra sembra i collir una altra collita.
- Hatsu o Summer … Les varietats de maduració primerenca que maduren en 50-55 dies es planten a l’estiu o a finals de primavera. Totes les varietats d’estiu són adequades principalment per a amanides.
- Aki o tardor … Aquestes varietats es planten a mitjan agost i maduren tota la tardor, mentre que, per regla general, són especialment grans i tenen un alt rendiment.
- Fuyu o Winter … Al nostre clima, aquestes varietats no es conreen, ja que no tenim l’oportunitat de cultivar verdures a l’hivern.
També val la pena assenyalar que a Rússia hi ha varietats de reproducció especials de daikon.
Varietats daikon de maduració primerenca que maduren en 40-50 dies:
- Sasha … Varietat resistent al fred, mida: 6-12 cm, pes: 300-500 g. El fruit té una pell fina i polpa blanca amb un gust excel·lent.
- Príncep de Danès … Una fruita molt delicada i, quan vau veure un daikon tan gran a la foto, podríeu pensar que aquest és el nostre rave habitual, només de mida gran, ja que l’escorça del príncep danès té un color carmesí característic.
- Blancaneus … Aquesta varietat s’emmagatzema durant molt de temps; pot quedar-se sense pèrdua de gust fins a sis mesos, té una punxada acusada.
Varietats daikon de temporada mitjana que maduren en 60-80 dies:
- El drac … El fruit té una forma cilíndrica, creix fins a 60 cm, pesa aproximadament 1 kg. Té un agradable sabor dolç, s’adapta bé a qualsevol ingredient addicional.
- Dubinushka … En resum, però més ample que l'anterior, la seva massa arriba als 1200-1300 g. El sabor és fresc, la picor pràcticament no es nota.
- L’emperador … Varietat especial, resistent a malalties i plagues, els fruits s’assemblen exteriorment a un gran gel de gel, però amb un aspecte dur, té una polpa dolça blanca i delicada.
Les varietats daikon de maduració tardana, que maduren a partir de 3 mesos o més, pràcticament no es conreen al nostre clima. No obstant això, a les latituds del sud, molts intenten cultivar un daikon així, ja que té una mida impressionant. Per tant, una varietat anomenada japonesa de llarg pot créixer fins a 3 kg i emmagatzemar-la durant molt de temps.
Com es menja el daikon?
El gust del daikon depèn de la varietat, però, d’una manera o altra, sembla un rave, però com que no conté olis de mostassa, el seu sabor és més agradable, aromàtic i subtil.
El daikon té un valor especial per al Japó; apareix a les taules dels habitants d’aquest país tan sovint com a les nostres patates. Es prepara com a guarnició: bullit, guisat, fregit, afegit a amanides, sopes, sashimi, escabetxat. Està present tant a la taula dels pobres com a la taula dels rics.
El rave japonès va molt bé amb qualsevol menjar, però hi ha combinacions particularment bones en cada categoria. Si esteu preparant un plat de carn amb daikon, trieu pollastre o vedella, si esteu inventant una amanida, porteu a bord ingredients com ous, blat de moro, cogombre, formatge, herbes, sèsam, fruits secs, alls. Per amanir, utilitzeu oli vegetal, mel, suc de llimona, salsa de soja, crema agra.
Cal destacar que el rave japonès també va bé amb la fruita, sobretot amb peres, pomes i taronges.
Receptes de Daikon
Com haureu endevinat, hi ha moltes receptes amb daikon, entre les quals n’hi ha de típiques japoneses i orientals i més properes a la cuina russa i la cuina d’altres països; això és el resultat de la popularització d’un vegetal saludable món. Fem una ullada a algunes receptes daikon interessants.
Sopes de Daikon
Comencem, com era d’esperar, amb els primers plats: minestrone italià lleuger, sopa d’estofat irlandès i un miso japonès clàssic:
- Minestrona vegetal picant … Peleu 1 pastanaga, 2 patates petites, 1/3 de daikon gran, 1 ceba i 1/3 d’arrel d’api. Separeu les inflorescències (100 g) de la coliflor. Extreure llavors de pebrot (1 peça). Talleu totes les verdures preparades a daus ben ordenats: intenteu adherir-vos a la mateixa mida perquè la sopa sembli especialment bonica i apetitosa. Piqueu les cebes verdes (6 plomes), les tiges d’api (2 peces), els espàrrecs (4 tiges) en anelles. Piqueu la cirera (6 trossos) en quarts. Agafeu una cassola gran, escalfeu-hi ghee (1 cullerada), afegiu-hi cebes vermelles i escalunyes, salteu-les fins que estiguin toves. Afegiu les pastanagues, les patates, l’api, el lavrushka (2 fulles), remeneu-ho i saleu-ho. Al cap d’uns minuts, afegiu-hi l’arrel d’api i aboqueu-hi les verdures; l’aigua només les hauria de tapar lleugerament. L'aigua es pot substituir per brou - vegetal o carn. Un parell de minuts després de bullir, afegiu daikon, farigola (10 g), si cal, afegiu-hi més aigua / brou perquè les verdures estiguin cobertes de líquid. Bullir l'aigua per separat i tirar-hi el pebrot, escórrer al cap d'un minut. També en un cassó separat, escaldeu la coliflor durant un minut. Aquesta divisió és necessària perquè aquests productes tan pronunciats no maten el conjunt de tota la sopa. Després de l’escaldat, els aliments es poden afegir a l’olla comuna, juntament amb els espàrrecs i treure la farigola prèviament col·locada. Coeu la sopa durant 10 minuts, afegiu-hi finalment ceba verda, tomàquet cherry, all (2 grans) i altres espècies preferides. Apagueu el foc, afegiu oli d’oliva (2 cullerades). Serviu la sopa amb herbes ben picades (10 g) i alfàbrega (15-20 fulles), després d’eliminar els grans d’all i el llorer.
- Sopa irlandesa … Piqueu la vedella (1 kg) grossament, poseu-la en un bol, poseu-hi sal i pebre negre (pessigueu cadascun), farigola (3-4 branquetes). Afegiu-hi les pastanagues ratllades de carn (100 g), les cebes tallades a daus (200 g) i l’api (100 g), aboqueu-les amb cervesa fosca (500 ml). Marineu almenys un dia, preferiblement dos, a la nevera. Escorreu la marinada i talleu-la a la batedora. Fregiu la carn en una barreja d’oliva (50 ml) i mantega de ghee (100 g) fins que estigui daurada: és important "segellar" la carn perquè quedi crua a l'interior i rossa per fora, si la paella és petita, fregiu-les en porcions, en cas contrari, una gran quantitat de líquid no permetrà preparar la carn correctament. Passeu-lo a una cassola, afegiu-hi tomàquets en conserva (200 g), cervesa fosca (1 litre), deixeu-ho coure a foc lent aproximadament una hora. Mentrestant, coeu les patates (500 g) al forn, deixeu coure a foc lent el daikon (500 g) per separat. Al cap d’una hora, afegiu la marinada, els pèsols (500 g) i les verdures preparades. Condimentar amb sal, pebre, afegir julivert picat, apagar el foc al cap de 5 minuts.
- Sopa de Miso … Talleu les algues seques (50 g) a quadrats, poseu-les en una cassola, tapeu-les amb aigua i deixeu-les bullir. Afegiu conserves de tonyina (100 g), pasta de miso (2 cullerades), reduïu el foc al mínim. Daus de patates (2 peces), pastanagues (1 peça), daikon (segons el gust segons la mida), afegir a l'olla i coure durant 20 minuts. Aboqueu-hi salsa de soja (1 cullerada) i deixeu-ho coure 10 minuts més. Serviu-ho amb ceba verda.
Segons plats amb daikon
I ara analitzem els segons plats de daikon: amb carn, aus de corral, peix i marisc, amb els quals us podeu agradar i sorprendre als vostres clients:
- Pollastre dolç amb amanida picant … Coure el pollastre sencer (1 peça), tallat a trossos. Aboqueu salsa de soja (100 ml), mel (50 g) i brou de pollastre o aigua (500 ml) en una cassola, deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi una mica espès. Afegiu-hi gingebre picat (50 g), coriandre (20 g), xili (2 peces). Fregiu els trossos de pollastre en aquesta salsa. Prepareu una amanida: talleu la col xinesa (1/2 cap), les pastanagues (300 g) i el daikon (300 g) en tires fines. Per amanir, barregeu una batedora de ratlladura de llima (1 fruita), salsa de peix (100 ml); podeu trobar-la al supermercat del departament de cuina oriental: all (4 grans), pasta de xili (50 g). Barregeu les verdures amb l'amaniment, l'enciam romà (1/2 raïm) i serviu-les amb pollastre.
- Gambes amb carbassó … Peleu les gambes (4 trossos) i el carbassó (70 g), talleu-los en cercles. Fregiu en oli d’oliva (3 cullerades) primer les gambes (mig minut per cada costat, després el carbassó) la mateixa quantitat. Col·loqueu les verdures i les gambes sobre un tovalló perquè l'excés d'oli sigui de vidre i, a continuació, raspalleu-ho amb una pasta picant de Kochudyan picant (30 ml). Podeu trobar-la a la secció asiàtica. Poseu els cercles de carbassó en un plat, cobriu-los amb maionesa (10 g), preferiblement casolans, i poseu-hi la gamba i la maionesa per sobre (10 g més). La maionesa es pot barrejar amb salsa de xili al gust. Talleu el xili (3 g), el cogombre (15 g), el daikon (15 g) a tires. Prepareu l’amaniment: combineu el suc de taronja (5 ml), llimona (5 ml) i llima (5 ml). Poseu les verdures preparades, les fulles de coriandre (5 g) sobre carbassó i gambes ja posades, aboqueu-les amb salsa de soja i salsa (30 ml). Decoreu amb llavors de sèsam com vulgueu, sal i pebre.
- Barreja d’arròs … Bulliu el vostre arròs preferit (300 g). Prepareu la salsa: en una cassola, aboqueu oli de sèsam (2 cullerades), salsa de soja (2 cullerades), pasta de xili (1/2 culleradeta), afegiu all picat (2 grans) i sucre (1/2 culleradeta), cuineu per un parell de minuts. Vedella (60 g), pastanagues (60 g), carbassó (60 g), bolets shiitake (60 g), daikon (60 g) tallats a tires, fregiu-los per separat en un wok. Fregiu els ous (2 trossos) d’un en un, com un ou fregit normal. Muntar el plat: primer col·loqueu l’arròs, aboqueu-hi la salsa, afegiu-hi la carn, les verdures i els bolets, després l’ou i, finalment, escampeu-los amb pinyons al gust.
- Bacallà amb coliflor i daikon … Piqueu escalunyes (2 trossos), alls (2 dents) i fregiu-los al ghee, afegiu-hi vi blanc sec (100 ml), evaporeu-ho a foc fort, quan s’hagi evaporat la meitat, afegiu-hi brou o aigua (500 ml): ideal per a aquesta combinació de diversos brous: verdures, carn i peix. Afegiu-hi trossos de bacallà (1 kg), coeu-ho durant uns 7 minuts. Posar el peix, colar el brou, afegir-hi nata (100 ml), coure-ho fins que espesseixi, afegir caviar de bacallà (50 g), sal i pebre al gust. Talleu el daikon (300 g) i la coliflor (300 g) a rodanxes fines. Col·loqueu el peix en un plat, cobriu-lo amb verdures, espolseu-ho amb anet i salsa.
Amanides Daikon
Però, per descomptat, la categoria de receptes més gran són les amanides daikon, aquí us permeten un vol complet d’imaginació, però aquí en teniu alguns exemples si no voleu compondre vosaltres mateixos plats:
- L'amanida més fàcil en rus … Ratlleu les pastanagues (200 g) i el daikon (200) sobre un ratllador gruixut. Salpebreu-ho, remeneu-ho i deixeu-ho mitja hora perquè les verdures es facin sucs. Esprémer el suc, barrejar amb maionesa (50 g), afegir pebre al gust i condimentar les verdures amb la salsa resultant.
- Amanida japonesa amb mel i salsa de soja … Peleu i ratlleu el daikon (600 g) sobre un ratllador gruixut o talleu-lo a tires fines. Talleu la ceba vermella a mitges anelles (1 peça). Bullir les mongetes verdes (100 g) durant 3-5 minuts, tallades a trossets. Barregeu-ho tot, prepareu un guarniment: bateu oli de sèsam (2 cullerades) amb mel (2 cullerades) i vinagre d'arròs (2 cullerades). Salpebreu l'amanida, deixeu-la en remull una hora. En servir, podeu afegir llavors de sèsam i salsa de soja.
- Amanida de calamars … Bulliu les pastanagues (100 g) i el daikon (100 g) durant uns minuts: les verdures només s’hauran de suavitzar lleugerament, no bullir fins que estiguin toves. Bullir els calamars (150 g). Talleu-ho tot com vulgueu, barregeu-ho, afegiu-hi conserves de blat de moro (100 g). Prepareu un amaniment: Combineu salsa de soja (3 cullerades), vinagre d’arròs (3 cullerades), sucre (2 cullerades), sake (1 cullerada). Barregeu verdures i amaniments, podeu servir amb herbes.
Plats originals amb daikon
Finalment, tingueu en compte algunes receptes de daikon més originals:
- Tonyina sushimi … Prepareu una salsa de soja cítrica, definitivament haureu de visitar la secció oriental del supermercat, però després la podreu utilitzar per a molts plats. Barregeu salsa de soja (150 ml), suc de llimona (100 ml), licor Cointreau (20 ml), suc de gingebre (5 ml), mirí (50 ml), condiment ajinomoto japonès (1 g), alga kombu (3 g), ratlladura de llimona (5 g), remeneu-ho, deixeu-ho un dia, traieu el kombu. La salsa es pot guardar a la nevera fins a 3 dies. Preescalfeu la paella, col·loqueu la part posterior de la tonyina (100 g), fregiu-la pels dos costats, el peix a dins hauria de quedar-se gairebé cru. Talleu la poma (10 g), el cogombre (5 g), el daikon (5 g) i les pastanagues (5 g), la ratlladura de taronja (10 g) en encenalls prims. Talleu la tonyina refredada, poseu-la en un plat, poseu-hi verdures i una poma per sobre, aboqueu-la amb salsa (30 g).
- Rotlles amb daikon … Peleu el daikon, tallat en plaques de no més de 3 mm de gruix, i després en tires fines. Bullir l'arròs per a rotllets segons les instruccions. Escampeu fulles de nori, arròs, tires de daikon i mató o formatge Philadelphia al centre. Emboliqueu el rotlle amb un rotlle i talleu-lo.
- Daikon escabetxat … Molt sovint al menú de sushi bars es poden trobar rotlles amb daikon en escabetx, per repetir-los a casa, primer cal marinar la verdura vosaltres mateixos. A continuació s’explica com fer-ho. Daikon (100 g), peleu-lo i talleu-lo a daus, doblegueu-lo verticalment en un pot. Barregeu vinagre d'arròs (100 ml), sucre (1 cullerada), sal (1 culleradeta). Bullir aigua (3 cullerades), posar-hi safrà. Colar l'aigua de safrà i afegir a la marinada de vinagre. Aboqueu la marinada en un pot, tanqueu-la i poseu-la a la nevera. Tot estarà a punt d’aquí a una setmana.
Dades interessants sobre daikon
Daikon té diversos noms alternatius, juntament amb el rave japonès, també s’anomena rave xinès i rave blanc.
Traduït del japonès, "daikon" significa "arrel gran", que reflecteix plenament l'aparença de la verdura.
La varietat de daikon més popular al Japó és aokubi-daikon, té una forma cònica, el fruit en si és llarg però prim. La varietat més original és sakurajima, les arrels semblen un enorme nap, que pesa fins a 50 kg.
Daikon és adorat com a material per tallar: l'art de tallar verdures. La seva polpa és densa, però suau, i produeix flors blanques com la neu d’una bellesa sorprenent.
Si al Japó el daikon es menja principalment cru o s’afegeix a diversos plats habituals (sopes, amanides, etc.), a la Xina aquesta verdura s’utilitza més sovint per fer pastissos especials: kimchi.
Els hortalisses Daikon són molt saborosos i els seus beneficis superen fins i tot les hortalisses d’arrel, tot i que són bastant capritxoses a l’emmagatzematge, per tant, només poden ser tastats pels que cultiven la verdura pel seu compte.
Mireu un vídeo sobre les propietats de daikon:
El Daikon és una hortalissa poc coneguda al nostre país, però no té pretensions en el cultiu, és molt útil i versàtil per cuinar i, per tant, recomanem que tothom el domini. No obstant això, cal tenir cura en el seu ús per a aquells que tenen certes malalties i no oblidar la moderació del consum de verdures.
