Descripció i foto de la salsa balsàmica, opcions de fabricació. Valor energètic, composició, beneficis i possible impacte negatiu. Plats servits, història de condiments.
La salsa balsàmica és un complement alimentari aromatitzat fabricat per primera vegada a Itàlia. Altres noms són crema o gelat. Gust: agredolç, picant; consistència: gruixuda, viscosa; aroma: brillant, intens, agut, envoltant. El color depèn del tipus d’ingredients que s’utilitzen per cuinar. A la versió clàssica, pot ser de color bordeus, rosa fosc, marró-vermellós. El propòsit d’utilitzar el condiment és combinar diversos sabors en un plat, que sense ell no es poden combinar entre ells.
Com es fa la salsa balsàmica?
Hi ha moltes opcions per a un condiment multicomponent, però el principal ingredient és el vinagre balsàmic, un extracte agredolç de most de raïm per a l’envelliment, que només s’utilitza en barrils de fusta cara. Per obtenir la consistència desitjada, la barreja de components es cou a foc lent durant molt de temps o es controla per assegurar-se que la textura desitjada s’obté quan es combinen els components.
Receptes de salses balsàmiques:
- Senzill … 170 ml de vinagre balsàmic, 0,25 tasses de sucre de canya, 120-130 ml d’aigua i sal al gust. La cocció triga entre 25 i 30 minuts. No tanqueu l’olla.
- Salsa d’olives crues … Xile i pebrots búlgars, verds o vermells, de tarta, de 3 peces cadascun, cuits al forn fins que l’escorça comenci a carbonitzar-se. Un cop cuites les verdures, es col·loquen en una bossa de plàstic i es col·loquen en aigua freda. Això us ajudarà a desfer-se de la pell de forma ràpida i ordenada. Es treu un suc d’una llimona gran. Lliureu 140 g de grans de nous. En un bol de la batedora, tritureu pebrots, nous, 4 grans d'all i comí en pols fins que quedin completament homogenis - 1 culleradeta. Aboqueu-hi 2 cullerades. l. balsàmic i portat a la consistència desitjada amb oli d’oliva. Sal al gust. La pasta ha de ser completament homogènia.
- Vi clàssic … En una cassola a foc lent, bulliu 250 ml de vinagre balsàmic, 130 ml de vi negre fortificat i 150-180 g de sucre granulat, preferentment de canya o sense refinar. Per assaborir sal, canyella, pebre negre i mostassa seca.
- Baia … Abans de fer vinagre balsàmic, prepareu cireres o altres baies, preferiblement de tarta. S'evaporen al foc 200 g de puré de cireres, abocant 200 ml de balsàmic i el suc de mitja llimona. Afegiu 0,25-0,5 cullerades. l. sucre moreno i canyella.
- Cremós … Mitja ceba es trosseja a la batedora a un estat brut i es fregeix en una paella profunda amb oli d’oliva (40 g) fins que es dauri, sense deixar de remenar. Aboqueu-hi 200 ml de 30-33% de nata i incorporeu-hi 40 g de mantega. Tan aviat com bulli, apagueu el foc al mínim per mantenir una temperatura constant: no hauria de bullir, afegiu-hi parmesà picat - 50 g, remeneu fins que es dissolgui completament i afegiu 40 ml de vinagre balsàmic de raïm blanc. Cuini a foc lent fins a obtenir la consistència desitjada. La separació de vapor és insignificant, no es permet la formació de bombolles al líquid.
- Salsa de crema de mel … A casa, n’hi ha prou amb barrejar 2 parts de mel balsàmica i 1 líquida, bullir, sense deixar de remenar. Les espècies s’afegeixen al vostre gust.
- Salsa sense tractament tèrmic … Per preparar salsa balsàmica sense batre, batre mig got de balsàmic blanc, 20 ml d’oli d’oliva, 1, 5 cullerades. l. mostassa en pols, 2 culleradetes. mel líquida. Condimentar amb herbes, canyella i pebre negre ratllat.
- Japonès … Piqueu finament 1 ceba d’escalunya, aboqueu-ne balsàmica (80 ml), batre-la amb un batedor, afegiu-hi 80 ml d’oli d’oliva, mel líquida (1 cullerada. L.) i 2 cullerades. l. suc de llimona, 1, 5 culleradetes. mostassa. Condimentar amb pebre negre i sal. Deixeu-ho coure durant 2-3 dies, sense deixar de remenar, a la nevera.
- Amb verds … A casa, la salsa balsàmica poques vegades es prepara d’aquesta manera, ja que la farina, si es distreu durant almenys poc temps, es redueix. En una cassola, poseu a ebullició, sense deixar de remenar, 1 got d’aigua, 1-3 cullerades. l. farina i 2 cullerades. l. vinagre balsàmic blanc. Evaporeu fins que el contingut de la paella es redueixi en 1/3. Traieu-ho del foc, incorporeu-hi les verdures ben picades: un munt d’anet, julivert i unes branques d’api. Incorporar l'all ratllat, afegir espècies al gust. Deixeu-ho coure durant 15 minuts sota la tapa, sense refredar-se. Si heu escollit aquesta recepta de salsa balsàmica, és millor colar-la abans de servir-la i, després, si cal, porteu el gust desitjat amb ajuda de condiments i espècies.
- Amb ginebre … Evaporeu a foc lent 100 ml de balsàmic fosc real, 6 pinyes de ginebre, 4 pals de clau d'olor, 1 culleradeta. canyella i 2 cullerades. l. sucre fosc. Quan el volum es redueix a la meitat, el podeu apagar. Abans de servir, aquest condiment es filtra primer i després es deixa preparar durant 2-3 hores.
La salsa de nata es considera preparada si la textura és viscosa i s’estén després de la cullera. Els adherents a una dieta saludable haurien de prestar atenció a les opcions sense tractament tèrmic: totes les substàncies útils es conserven a la composició.
Composició i contingut calòric de la salsa de crema balsàmica
A la foto salsa balsàmica
Siguin quines siguin les opcions de recepta i els tipus d’ingredients que s’utilitzen per preparar els condiments, el valor energètic canvia lleugerament. El suplement es pot afegir de forma segura a qualsevol dieta per perdre pes.
El contingut calòric de la salsa balsàmica és de 164-188 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,1-0,3 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 45-58 g.
A la versió cremosa, es permet un contingut baix en greixos, fins a 2 g.
Com que els ingredients no es tracten tèrmicament, el complex vitamínic-mineral de la salsa de crema balsàmica correspon a la base, balsàmica, enriquida amb molts additius. Les vitamines estan representades per àcid ascòrbic, tocoferol, retinol. La composició mineral està dominada per sodi, clor, potassi, calci, fòsfor, magnesi, manganès, ferro, zinc, coure. La salsa balsàmica conté una gran quantitat d’àcids orgànics, polifenols, antocianines, pectines.
Gràcies a una composició química tan rica, el condiment no només reposa la reserva de vitamines i minerals del cos, sinó que també l’ajuda a fer front a l’estrès nutricional.
Beneficis de la salsa balsàmica
Als segles XIV-XV, el component principal de la crema italiana - el balsàmic - es fabricava amb finalitats medicinals (només llavors van començar a afegir-la als plats). L'efecte curatiu va ser "heretat" pel condiment.
Els beneficis de la salsa balsàmica
- Té un efecte antisèptic i anestèsic, és capaç d’aturar processos inflamatoris infecciosos a la cavitat oral, l’esòfag i els intestins i suprimir l’activitat dels microorganismes patògens.
- Té un marcat efecte diürètic colerètic i lleu.
- Estimula el treball de les papil·les gustatives i els enzims responsables de l’assimilació i la digestió dels aliments, millora la gana.
- Té el paper d’un antioxidant, aïlla els radicals lliures que viatgen per la llum dels bucles intestinals i estimula l’excreció de manera natural, juntament amb les toxines i toxines acumulades.
- Normalitza el treball del sistema hematopoètic, augmenta la coagulació de la sang.
- Accelera els processos metabòlics i l’administració d’oxigen a tot el cos.
- Tonifica, ajuda a mantenir un nivell estable de pressió arterial.
El sabor de la salsa balsàmica és agradable, cada menjar es converteix en una celebració. A la part límbica del cervell es comença a produir l’hipocamp, les endorfines, hormones responsables de l’estat emocional. L’humor millora, l’estat emocional s’estabilitza i s’obliden temporalment situacions desagradables. A més, no oblideu que augmenta la producció de saliva. Es redueix la probabilitat de desenvolupar càries.
Si aquest condiment és a la dieta, la pèrdua de pes accelerada. Això es deu a un augment del to general i a l’acceleració de totes les reaccions metabòliques.
La salsa de crema balsàmica no és només un suplement medicinal per a la dieta. Es pot utilitzar com a cosmètic per al cabell. Gràcies a això, podeu fer que els rínxols siguin més manejables i brillants i augmentar el flux d’oxigen als fol·licles pilosos per accelerar el creixement del cabell. Només heu de triar les opcions de composició adequades (per exemple, fruita, baia o oliva).
Dades interessants sobre la salsa balsàmica
Amb el nom d’aquest condiment, es pot suposar que al principi s’utilitzava com a medicament. De fet, la recepta va ser desenvolupada per nutricionistes italians especialitzats en dietes per aprimar. La salsa de vinagre balsàmic té propietats per cremar greixos i es pot utilitzar per millorar el sabor dels aliments mediterranis.
Per cert, aquest condiment s’introdueix a la dieta per perdre pes com a additiu urticant. Gràcies a ella, podeu rebutjar suplements desagradables en forma de pastilles que acceleren la digestió.
El sabor balsàmic es va introduir per primera vegada a l'alta cuina de França i Anglaterra, i després es va popularitzar al Japó. Els experts culinaris de l’Est han millorat el condiment desenvolupant les seves pròpies receptes, sense tractament tèrmic. A la foto, la salsa balsàmica, cuita a una petita terra natal, a Itàlia i barrejada al Japó, sembla igualment apetitosa, però les propietats beneficioses de la segona opció són més pronunciades.
Mireu un vídeo sobre com fer salsa balsàmica:
No cal observar a fons les proporcions que s’indiquen a les receptes preparades.
Podeu experimentar amb la preparació de salsa balsàmica vosaltres mateixos, afegint fruites, herbes i verdures al vostre gust, remenant espècies. Cada nou ingredient dóna al popular condiment un sabor fresc i inusual.
