Característiques i característiques de la producció de sal iodada. Composició química, efectes sobre el cos. Usos culinaris, història del producte i alguns mites al respecte.
La sal iodada és sal culinària (de cuina o alimentària) fortificada amb sals de iodur de potassi, iodita o iodat. La funció és millorar el gust del plat principal. Textura: cristal·lina, pot ser gruixuda o fina; la superfície dels grans és mat, amb brillantor; color - blanc lletós; gust: salat, lleugerament amarg. El producte es produeix per a la prevenció de trastorns de la tiroide.
Com es fabrica la sal iodada?
La substància mineral, la matèria primera, s’extreu de diverses maneres: a partir de fosses obertes i mines, de fonts de sal subterrànies, de llacs salats i aigua de mar.
El resultat és el clorur de sodi del tipus següent
- pedra seca (humitat no superior al 98%), neta, els costos de processament són mínims;
- evaporat: va expulsar la salmorra del terra i la va evaporar;
- selleria: extreta de piscines artificials, muntades en fonts naturals de sal, també mitjançant evaporació;
- auto-dipositat: recollit del fons de masses d'aigua salada naturals.
La producció de sal iodada es pot dur a terme de les maneres següents:
- Mètode sec … Es prepara preliminarment un concentrat, que inclou clorur de sodi purificat, tiosulfat de sodi i iodur de potassi. Després s’asseca i es distribueix en una certa quantitat del producte purificat. Proporcions: 40-50 g d’agent per 1 tona.
- Mètode humit … El iodur de potassi es dissol en aigua i el clorur de sodi es refluxa directament en la fase de processament. No s’asseca.
Un altre mètode requereix grans costos de material i durant aquest procés s’introdueixen diversos agents enriquidors. El concentrat s’afegeix a un dipòsit artificial amb aigua de mar, on els cristalls maduren al fons.
Al Japó, la Xina i Corea, el clorur de sodi purificat i assecat es barreja amb pols d’algues seques (algas o fucus). Però aquest producte, tot i el seu sabor i beneficis especials, l’adquireixen només els seguidors d’una dieta saludable. Tot i la relativa barata, els grans lots van resultar no rendibles. Aquesta manca de demanda es deu a la freqüent al·lèrgia emergent als productes del mar.
El GOST de sal iodada subministrada als taulells de la botiga és de 51575-2000. Per a l'enriquiment, no s'utilitza iodur, sinó iodur de potassi (40 mg / 1 kg), un compost més estable que augmenta la vida útil del producte fins a mesos. El més important és mantenir-lo en un recipient hermètic allunyat de la llum solar per evitar un augment de la humitat i l’oxidació del iode.
Composició i contingut calòric de la sal iodada
A la foto sal iodada
A l’hora d’elaborar una dieta, no es té en compte la quantitat de millora del gust, ja que té un contingut calòric nul. Tot i això, això no vol dir que el clorur de sodi no tingui cap efecte sobre el cos humà. La sal iodada no conté vitamines, però conté un ric complex mineral.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 9 mg;
- Calci, Ca - 368 mg;
- Magnesi, Mg - 22 mg;
- Sodi, Na - 38710 mg;
- Sofre, S - 180 mg;
- Fòsfor, P - 75 mg;
- Clor, Cl - 59690 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 2,9 mg;
- Iode, I - 4000 mcg;
- Cobalt, Co - 15 μg;
- Manganès, Mn - 0,25 mg;
- Coure, Cu - 271 μg;
- Zinc, Zn - 0,6 mg.
Sense sal, la vida normal del cos és impossible. Un adult sa ha de menjar 1 culleradeta d’aquest producte al dia. Amb l’estrès físic i mental, la dosi es pot augmentar 3 vegades. Però això no vol dir que necessiteu menjar clorur de sodi en estat pur, ja que molts productes alimentaris el contenen: fruites seques, cacauets, albercocs secs, marisc i peix de riu, llegums i segó. Per cert, el iode, que és tan necessari per a això, entra al cos des d’ells.
Els beneficis de la sal iodada
La deficiència de iode provoca un retard mental, estimula el desenvolupament de disfuncions tiroïdals: hipotiroïdisme, tiroiditis de Hashimoto o processos d’òrgans oncològics. Però els beneficis de la sal iodada no es limiten a reposar la reserva d’un oligoelement necessari per a la vida normal.
Ús regular de clorur de sodi fortificat per cuinar
- Prevé la pèrdua de líquids, normalitza l’aigua del cos i l’equilibri electrolític.
- Atura els canvis relacionats amb l'edat primerenca, ajuda a evitar la caiguda de la pell i la formació d'arrugues primerenques.
- Calma el sistema nerviós, ajuda a fer front a l'insomni.
- Té un efecte antimicrobià, inhibeix el desenvolupament de fongs patògens, virus i bacteris que colonitzen la llum intestinal. En els processos inflamatoris de les amígdales o de la cavitat oral, la membrana mucosa s’esbandida o es rega amb una salmorra feble.
- Augmenta la síntesi d’àcid clorhídric, accelera la digestió dels aliments, atura el desenvolupament de processos intestinals putrefactius.
- Millora el gust, permet gaudir de la sacietat, afavoreix la producció d’hormones de la felicitat: serotonina i norepinefrina.
La sal de taula iodada, que entra al cos, augmenta la secreció de flema i facilita la seva excreció de les branques bronquials, accelera la descomposició de les proteïnes, estimula l’eliminació del iode radioactiu, millora la producció d’hemoglobina i normalitza la coagulació de la sang.
L’ús extern de sal iodada desinfecta les ferides, accelera la maduració i la curació de focus inflamatoris (ebullició, flegmó, acne).
El producte iodat estabilitza els processos metabòlics, participa en la construcció de membranes cel·lulars, manté l’estat col·loïdal dels fluids fisiològics i redueix la contractilitat de les parets de l’intestí prim.
La vida útil de la sal iodada, com ja s’ha esmentat, es limita a un any des de la data de producció i el seu ús per reposar el subministrament orgànic d’un oligoelement després de la seva caducitat és inútil. Quan el període d'implementació ha expirat, es converteix en un millorador del gust comú i no suplirà la deficiència de iode al cos. Però les propietats beneficioses només es manifesten amb un ús regular i no únic. Per augmentar el temps d’emmagatzematge, haureu d’abocar el producte en un pot hermèticament tancat.
