Codony: composició, beneficis, danys, receptes

2024 Autora: Arianna Cook | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:29

La composició i el contingut calòric del codony, propietats útils, contraindicacions. Com es pot triar un codony en una botiga, què se’n pot preparar?

El codony és un cultiu de fruita antic que, segons evidències històriques, es conrea des de fa més de 4.000 anys. La terra natal de la planta és el Caucas, des d’on es va estendre primer a Àsia Menor, després a l’Antiga Grècia i Roma. Avui es conrea a moltes regions del món: Europa, Amèrica, els continents africà i australià. El codonyer creix, per descomptat, a la seva regió natal. Es considera sense pretensions: es troba als boscos, a la vora dels rius i als vessants de les muntanyes, però és més fèrtil en margues pesades. La cultura és un petit arbre o arbust, l'alçada oscil·la entre 1,5 i 5 m. Els fruits del codony són esfèrics o en forma de pera, de color groc; els tons poden anar des de llimona brillant fins a groc fosc. En condicions de cultiu, el fruit assoleix un diàmetre de 15 cm, en condicions salvatges, només de 2-3 cm. El gust també depèn en gran mesura de les condicions: en el sòl humit, el fruit resulta especialment sucós i dolç, però en qualsevol en el cas, hi sonen notes de tart. La cultura té un alt valor nutritiu: les fruites són saboroses, saludables, tenen una composició química rica i, gràcies a aquest últim fet, s’utilitzen no només a la indústria alimentària, sinó també a la indústria farmacèutica.

La composició i el contingut calòric del codony

A la foto, el fruit és codonyat

El codony és un producte alimentari excel·lent, una fruita dolça amb un baix contingut calòric, que conté molts components biològicament actius importants.

El contingut calòric del codony és de 48 kcal per cada 100 g, dels quals:

• Proteïnes - 0,6 g;
• Greix - 0,5 g;
• Hidrats de carboni: 9,6 g;
• Àcids orgànics: 0,9 g;
• Fibra dietètica: 3, 6 g;
• Cendra - 0,8 g;
• Aigua: 84 g.

Vitamines per 100 g:

• Vitamina A, RE - 167 mcg;
• Beta carotè: 0,4 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
• Vitamina B4, colina - 8, 7 mg;
• Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,081 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,04 mcg;
• Vitamina B9, folat - 3 mcg;
• Vitamina C, àcid ascòrbic - 23 mg;
• Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,4 mg;
• Vitamina PP, NE - 0,2 mg;
• Niacina - 0,1 mg

Macronutrients per 100 g:

• Potassi: 144 mg;
• Calci: 23 mg;
• Silici - 3,4 mg;
• Magnesi: 14 mg;
• Sodi: 14 mg;
• Sofre: 4 mg;
• Fòsfor: 24 mg;
• Clor: 12, 9 mg.

Microelements per 100 g:

• Alumini: 534,7 mcg;
• Bor: 174,4 mcg;
• Vanadi: 20 mcg;
• Ferro - 3 mg;
• Iode: 9,7 mcg;
• Cobalt - 2,9 mcg;
• Liti: 3 mcg;
• Manganès: 0,093 mg;
• Coure - 130 mcg;
• Molibdè: 1,5 mcg;
• Níquel: 9,3 mcg;
• Rubidi: 44 mcg;
• Seleni - 0,6 mcg;
• Estronci: 171,2 mcg;
• Fluor: 44,7 mcg;
• Crom: 19,5 mcg;
• Zinc - 0,04 mg.

Àcids grassos per 100 g:

• Saturats: 0,1 g;
• Omega-3 - 0,04 g;
• Omega-6 - 0,049 g.

Pel que fa al component carbohidrat del codony, dels 9,6 g d’hidrats de carboni, 2 g són complexos (midons i dextrines), els 7,6 g restants són sucres simples (mono i disacàrids).

Cal destacar especialment la presència de components específics en la composició del codony: olis essencials, àcids orgànics útils (tartàric, màlic, cítric), polifenols, glicòsids, moc, tanins, glicèrids, protopectines.

Propietats útils del codony

La composició única de la fruita proporciona nombrosos beneficis per a la salut del codony. El fruit en el seu conjunt contribueix significativament a l’equilibri vitamínic i mineral general, però és especialment valuós per a la vitamina A, necessària per a la salut dels ulls, les mucoses i la pell; vitamina C: un component important per al funcionament normal del sistema immunitari i la síntesi de col·lagen; així com el ferro, que evita l’anèmia. És important dir que els components específics de la fruita també tenen molts efectes beneficiosos, inclosos els fortificants, diürètics, astringents, antiinflamatoris, que condueixen a l’ús de codony a la indústria medicinal. No obstant això, aquesta fruita també té un significat preventiu: quan s’introdueix a la dieta, no només la podeu fer més agradable, més variada i més saborosa, sinó que també us podeu salvar de moltes malalties.

Els beneficis del codony per als homes

La vitamina C participa en la síntesi de col·lagen, que és necessària per a un estat saludable no només de la pell, sinó també de les articulacions, que és especialment important per als homes, ja que sovint han de treballar molt físicament. A més, es requereix suport conjunt amb l'entrenament de força.

La propietat colerètica del producte és una bona protecció contra els nivells alts de colesterol, cosa que, de nou, té molt de sentit per a la meitat forta de la humanitat. La dieta dels homes, per regla general, conté molts greixos saturats, que tenen un gran efecte sobre els nivells de colesterol i augmenten la probabilitat de desenvolupar patologies vasculars. La producció normal de bilis determina l’absorció adequada d’aquests greixos.

També és important tenir en compte que la fruita té un efecte beneficiós sobre el treball del cor, normalitza la pressió arterial.

Els beneficis del codony per a les dones

El codony és un component dietètic ideal, una fruita saborosa amb poca quantitat de calories que ajuda a fer la dieta més agradable i variada, a reposar el desequilibri vitamínic i mineral típic de les dietes, però que no interfereix en la pèrdua de pes. A més, la fruita conté una gran quantitat de fibra, cosa que normalitza el tracte digestiu, i això també suposa un avantatge per perdre pes.

Els beneficis del codony per a les dones també es troben en la prevenció de l’envelliment precoç: el producte conté polifenols i vitamina C, aquests components tenen potents propietats antioxidants. Els antioxidants treballen contra els radicals lliures i, per tant, eviten l’envelliment cel·lular.

Els fruits, a causa de les propietats hemostàtiques, ajuden a normalitzar el cicle. Durant la menstruació, la medicina tradicional aconsella posar peces de fruita al te o fer-ne decoccions.

Com és útil el codonyat per als nens?

Les propietats antiinflamatòries del codony ajuden a combatre bacteris, virus i certs tipus de paràsits. Aquest fet és especialment important per als nens: la seva immunitat encara no està desenvolupada i, per tant, necessita ajuda en forma d'aliment adequat. A més, els nens tenen el costum d’estirar-se a la boca coses que no es proporcionen per això i, per tant, sempre corren el risc de contraure paràsits, diverses infeccions i virus.

Per cert, pel que fa a diversos refredats, la fruita es pot utilitzar no només amb la finalitat de prevenir-la, sinó també com a medicament, ja que té un efecte expectorant.

A més, el fetus té un efecte positiu sobre les propietats de la sang i ajuda a la curació més ràpida de les ferides, talls; per als nens que, mentre juguen, no noten com s’infligeixen diverses ferides, és molt important.

Propietats útils del codony per a dones embarassades

La propietat diürètica del producte ajuda les dones embarassades a desfer-se de l’edema i la retenció de líquids, que són típiques dels períodes tardans. A més, s’observa un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, que ajuda a alleujar la irritabilitat, la fatiga i l’estrès; tots aquests símptomes són especialment típics durant l’últim trimestre de l’embaràs.

El que el codony és més útil per a les dones embarassades és la seva propietat antiemètica: la seva introducció a la dieta durant el primer trimestre és molt recomanable per a la toxicosi. No oblideu que la fruita és una bona font de ferro, que és important rebre en quantitats suficients perquè les mares embarassades evitin el desenvolupament d’anèmia.

Contraindicacions i danys del codony

Tot i que la fruita és sana, s’ha de controlar la quantitat que mengeu. Hi ha una línia molt fina entre els beneficis i els danys del codony en aquest sentit per als diabètics o en presència de predisposició a la malaltia. En aquest cas, cal discutir amb el metge assistent quina quantitat de producte es pot menjar al dia per no empitjorar l'estat i provocar pics d'insulina.

A més, el codonyat pot perjudicar aquells que:

• Pateix diverses malalties i trastorns del sistema digestiu - especialment úlceres, gastritis, enterocolitis - els olis essencials que conté el producte poden irritar les mucoses i provocar l'exacerbació de malalties.
• Té una intolerància individual al producte - Les al·lèrgies a la fruita són bastant rares, però, tanmateix, si la proveu per primera vegada, no cal menjar molt alhora, proveu un parell de rodanxes i controleu el vostre estat.
• Pateix urolitiasi i malaltia de la vesícula biliar - en aquest cas, les propietats diürètiques i colerètiques del producte poden tenir un efecte negatiu, provocant el moviment de pedres i provocant un atac.
• Parlant públicament - El codonyer pot tenir un efecte negatiu sobre els lligaments i la laringe si es consumeix excessivament i, per tant, els presentadors, cantants i altres persones la professió dels quals estigui associada a la necessitat de parlar en públic haurien de tenir més cura amb aquest fruit.

El codonyat està estrictament prohibit amb pleuresi. També s’ha de dir que, en cas de patir alguna malaltia relacionada amb una dieta, és imprescindible consultar amb el metge si el producte és present a la dieta.

Tingueu en compte que, tot i el contingut de fibra del codony, no s’ha de menjar en grans quantitats per restrenyir, ja que els fruits també contenen tanins. No obstant això, si els mengeu amb mel, per exemple, al forn, aquest producte no només no perjudicarà, sinó que fins i tot beneficiarà les persones amb excrements problemàtiques.

Nota! No mossegueu mai les llavors de codony, ja que tenen amigdalina, una sobredosi d’aquest component pot causar intoxicacions, incloses les mortals. Si feu una decocció medicinal basada en les llavors de la fruita, assegureu-vos que no es danyin i, en cap cas, tritureu-les.

Com triar el codonyat adequat?

El codony s’ha de comprar a finals d’estiu, durant tota la tardor i l’hivern. En un moment o altre, certa varietat madura. Si trobeu una fruita al taulell a la primavera o a principis d’estiu, el més probable és que es porti de lluny o es conrea en condicions artificials.

Per triar la fruita adequada, heu d’entendre que hi ha moltes varietats, cosa que significa que el seu aspecte és ambigu.

La varietat de codonyat més antiga es considera portuguesa, hi ha proves que van ser criades a l'antiga Roma. Avui dia hi ha una gran varietat de varietats, totes es poden dividir en diverses categories, les més destacades de les quals són l'Àsia central, el caucàsic i el berban. Les fruites més grans (caucàsiques i berbanes) són més petites, però toleren bé qualsevol condició meteorològica, tant la sequera com les gelades, i maduren molt ràpidament. Les fruites de l’Àsia central són les més petites, però també tenen les propietats gustatives més altes.

De moment, els criadors intenten desenvolupar varietats cada vegada millors perquè siguin resistents, productives i saboroses. Aquí hi ha alguns tipus de codony interessants que mereixen atenció:

• Anzherskaya - difereix en la maduresa primerenca. Els fruits són de color llimona, esfèrics. Versàtil: bo i fresc i com a ingredient d’un plat en particular.
• Aurora - Varietat resistent, tolera la sequera i el fred, i és invulnerable a les plagues típiques. Els fruits són de color groc brillant.
• Col·lectiu - té dos avantatges, és a dir, la resistència al clima fred i el rendiment elevat. El fruit és gran, la polpa és molt dura.
• Kaunchi-10 - La varietat destaca per la seva fruita en forma de pera i el seu alt sabor. El Kaunchi-10 és dolç, sucós, perfecte per menjar fresc.
• Daurat - Una mena de codonyat amb fruits grans, que arriben a pesar 400 g. Les fruites d’aquesta varietat recorden molt a les pomes, tenen un sabor dolç amb una lleugera acidesa.
• Teplovskaya - Els fruits destaquen per la resistència a l’emmagatzematge, romanen frescos durant 4 mesos.

Com podeu veure, al taulell podeu trobar fruits tant grans com petits de diferents formes i tonalitats. En què confiar a l’hora de triar? Es recomana prestar atenció als signes següents:

• Integritat … La fruita no ha de presentar cap dany a la pell.
• Color … El color groc d'una ombra o d'una altra és el signe d'una fruita madura, si veieu "barril" verd: és un signe d'immaduresa, és poc probable que tingui un gust molt elevat. Les taques fosques, en canvi, indiquen que el fruit ja està massa madur i ha començat a deteriorar-se.
• Aroma … El codony és una fruita molt perfumada, de manera que necessàriament ha de desprendre una olor, si no hi és, això indica que es cultiva artificialment o no és madur.

Tingueu en compte que també podeu trobar fruites de farratge a les prestatgeries, normalment tenen un fort sabor astringent, però són més econòmiques. Aquestes fruites es poden comprar si no teniu previst menjar-les en estat pur; el tractament tèrmic elimina el gust astringent.

Com fer melmelada de codony?

No obstant això, fins i tot les varietats de codony sucoses són dures i denses i, per tant, a poques persones els agrada menjar fruita fresca, fins i tot quan es tracta de les varietats més sucoses i suaus. Però la melmelada de codony és meravellosa.

Recepta de melmelada de codony:

1. Esbandiu bé el codonyat (4 fruites grans), peleu-lo, desfeu-vos de les llesques i envans.
2. Talleu la fruita a rodanxes, poseu-la en un cassó o un bol de metall, tapeu-la amb sucre (500 g), agiteu-la per distribuir-la uniformement.
3. Poseu la pell del codony en un altre cassó, tapeu-la amb sucre (500 g), afegiu-hi aigua i bulliu-la fins que quedi tova i coleu el brou dolç resultant.
4. Aboqueu la fruita sobre l'almívar, tapeu-la amb gasa, deixeu-la 5 hores.
5. Col·loqueu la cassola a la cuina, poseu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, traieu-la del foc i deixeu-la un dia.
6. Després que hagi passat un dia, torneu a posar la melmelada al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, i després refredeu-la i aboqueu-la en pots esterilitzats.

Aquesta melmelada resultarà clàssica: dolça i viscosa, però si voleu alguna cosa original, durant el procés de cocció podeu combinar codony amb suc de llimona, fruits secs i altres fruites.

Recepta de melmelada de codony de carbassa:

1. Peleu la carbassa (500 g) i el codonyat (500 g), talleu-los a rodanxes fines, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb sucre (1, 5 tasses) fins que es formi almívar.
2. Passat el dia, poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició, afegiu-hi llavors de cardamom (pessic), comí negre (pessic), deixeu-ho coure 30 minuts.
3. Aboqueu la melmelada en pots esterilitzats, guardeu-los en un lloc fresc.

La melmelada es pot menjar simplement estenent-la al pa o es pot utilitzar com a farciment de pastissos. En aquest darrer cas, la massa s’ha de fer sense edulcorar o afegir sucre només en una petita quantitat, ja que la melmelada és dolça per si mateixa.

Receptes de plats i begudes amb codony

El codony és un ingredient popular a la cuina del Caucas i l’Àsia Central, i els plats tradicionals en aquest cas amb fruita no són dolços. La recepta d’autor és el pilaf amb codony i xai. La carn i la fruita es complementen perfectament: la fruita, saturada de suc de carn, es torna molt suau i la seva acidesa suavitza bé el contingut de greixos de l’ovella. No obstant això, el lloc del xai en aquest plat pot substituir qualsevol altra carn. Els experiments culinaris amb fruita no acaben només amb el pilaf: preparen diversos plats calents, amanides amb ell i l’utilitzen com a component d’un plat secundari interessant. Però, per descomptat, la categoria més gran de receptes amb codony són les postres diverses, la fruita és ideal per preparar no només melmelades, sinó també pastissos, pastissos, galetes, melmelada, fruites confitades, etc.

Plats calents amb codony

Si voleu afegir notes originals a un plat calent familiar o cuinar un pilaf inusual, el codony és el que necessiteu. Al mateix temps, val la pena assenyalar que jugarà bé a les receptes vegetarianes:

1. Pilaf vegà dolç … Peleu les pomes (200 g), la carbassa (500 g), el codonyat (100 g) i talleu-los a daus petits. Barregeu pomes i codony amb panses (100 g) prèviament mullades. En una cassola, escalfeu una mica del ghee (60 g), afegiu-hi la carbassa, una mica d’arròs (1/2 tassa), després la capa de fruita-pansa, la resta de mantega, prèviament fosa (60 g), i la resta d’arròs (1 tassa). Ompliu tots els ingredients amb aigua, de manera que la capa superior de l’arròs quedi coberta de líquid. Cobriu el futur pilaf amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
2. Pollastre amb codony … Tallar el pollastre (1 peça) a trossos, fregir alternativament els trossos en ghee fins que estiguin daurats. Peleu la ceba (4 caps), trossegeu-la ben fina i fregiu-la amb el mateix oli en què s’ha cuit la carn. Passeu el pollastre a la ceba, afegiu julivert picat (1 manat), pebre vermell (1 culleradeta), gingebre (1 culleradeta), safrà (pessic). Condimentar amb sal i pebre al gust, abocar una mica d’aigua, tancar la tapa, deixar coure a foc lent durant mitja hora. Mentrestant, talleu el codony (700 g) en 4 trossos cadascun, fregiu-lo per separat en ghee, passeu-ho al pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més.
3. Xai al forn … Fregiu el filet de xai (1 kg) en una paella amb ghee. Piqueu grossament la ceba (1 peça), els alls (2 grans), salteu-los a la mateixa paella que el xai. Afegiu comí (2 culleradetes), pebre vermell (1 culleradeta), gingebre (1 culleradeta), canyella (1 vareta), deixeu-ho coure aproximadament un minut fins que aparegui un aroma brillant d’espècies. Torneu a transferir la carn, afegiu-hi el codonyat picat (1 kg), aboqueu-hi aigua (500 ml), aixafeu el cub de caldo (1 peça), feu bullir. Traieu la cassola del foc, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant 1,5 hores. Traieu el paper d'alumini, raspalleu la carn amb mel (2 cullerades), coureu-la al forn durant mitja hora més. Serviu-lo amb cuscús i herbes.
4. Pilaf amb codony … Tallar el pollastre (1 peça), les pastanagues (1 kg) tallades a tires, la ceba (2 trossos) a mitges anelles, el codony (2 trossos) en quatre trossos. Peleu els alls (2 caps), talleu-ne la part superior, ja que no cal separar el cap. Escalfeu el calder, aboqueu-hi l'oli (300 ml), quan aparegui fum, poseu la ceba, fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu el pollastre i fregiu-lo fins que estigui daurat. Col·loqueu les pastanagues per sobre, aboqueu aigua (1 l), afegiu espècies al gust: comí, llavors de coriandre, pebre vermell, nabiu, grans de pebre negre. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Mentrestant, esbandiu les panses (100 g). Quan hagin passat 20 minuts, poseu en una caldera una beina de pebrot vermell (1 peça), caps d'all, panses, sal. Al cap de mitja hora més, afegiu cúrcuma al gust, poseu les rodanxes de codony, arròs, aboqueu aigua perquè cobreixi lleugerament l'arròs. Cuini a foc lent fins que estigui cuit.
5. Vieires amb salsa de taronja … Prepareu la salsa per endavant: trossegeu escalunyes (4 trossos), alls (2 grans), fregiu-los a foc lent en oli d’oliva durant 1-2 minuts, afegiu-hi grans de pebre (1 cullerada), farigola (diverses branquetes), julivert (raïm petit), ratlladura de taronja (1 fruita), coeu-la 5 minuts més. Aboqueu-hi vi semidolç blanc (1 got), poseu-ho a ebullició, afegiu-hi suc de taronja ja preparat (500 ml), a més del suc de taronja acabat d’esprémer (4 trossos), torneu a bullir i reduïu el foc i a foc lent durant mitja hora. Colar la salsa i refredar. Peleu el codonyat (1 gran), talleu-lo a rodanxes, sofregiu-lo en ghee fins que estigui daurat, aboqueu-hi suc d'aranja (d'1 fruita), tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, afegiu pebre rosa (1 culleradeta) i retireu-lo del foc. A part, en una paella seca, escalfeu comí (1/2 cullerada) i farigola seca (pessic), afegiu cacau (2 cullerades), canyella (1/4 cullerada), pebre de caiena (pessic), sal (1/2 cullerada). Introduïu cada vieira (16 trossos) a la barreja, sofregiu-la al ghee. Serviu-ho amb codony i salsa.

Amanides de codony

Les amanides de codony no es preparen sovint; el punt, de nou, és que la fruita és força dura. I, tanmateix, en alguns plats aquesta fermesa sona molt bé:

1. Amanida amb cogombres i tàperes … Codonyat (1 peça), pastanagues (200 g), remolatxa (200 g), pela, tallada a tires fines. Prepareu la salsa: barregeu mel fosa (80 g) amb vinagre de sidra de poma (50 ml), sal i pebre, afegiu-hi gradualment oli d’oliva (120 ml), batent constantment l’amaniment. Aboqueu la salsa sobre les verdures i el codony, deixant una mica, i aboqueu aquesta part del mix d'amanides (100 g). Talleu les tàperes (20 g) i els cogombres (50 g) a tires fines. Agafeu una forma rodona per a amanides porcionades, poseu primer la remolatxa, després el codonyat, després els cogombres, les tàperes, les pastanagues. Repartiu la barreja d’amanides al voltant.
2. Amanida de cigrons i espinacs … Bullir el codonyat (1 peça) sencer durant 20 minuts. Traieu-ho, refredeu-lo, talleu-lo a rodanxes. Piqueu la ceba vermella (1 peça), traieu les fulles de la farigola (2 branquetes). Bullir els cigrons en conserva (400 g) i triturar una mica. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, fregiu la ceba i el codony junts a foc fort durant 2-4 minuts, afegiu-hi i daureu els cigrons amb farigola i comí en el mateix oli (1 culleradeta). Col·loqueu espinacs (200 g) en plats porcionats, poseu-hi una ceba i un codonyat i, a continuació, cigrons amanits. Condimentar amb oli de la paella, suc de llimona. Salpebreu-ho.
3. Amanida de Xips de Formatge … Ratlleu qualsevol formatge dur (100 g), poseu-lo sobre una plata de forn, prèviament cobert amb pergamí. Esteneu el formatge en cercles petits, d’uns 5 cm de diàmetre, a poca distància l’un de l’altre. Coure al forn durant 5 minuts a 160^OC. Traieu la planxa del forn suaument i refredeu les patates fregides. Codonyat (1 peça) tallat a rodanxes, fregit en una paella. Traieu les llavors de la magrana (meitat). Prepareu l’amaniment: combineu suc de llimona (1 culleradeta), oli d’oliva (3 cullerades), sal, pebre al gust. Col·loqueu ruca (100 g), rodanxes de codony, xips de formatge, nous (50 g) i llavors de magrana en plats porcionats. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida.

Postres amb codony

Es poden preparar moltes postres interessants amb codony. En primer lloc, val la pena assenyalar que per si mateix, al forn, és una delícia sana i saborosa, però els plats complexos (pastissos, pastissos, galetes) resulten excel·lents.

Receptes de postres de codony:

1. Galetes de fruites … Batre els ous (3 trossos) amb sucre en pols (250 g), sucre vainilla (1 culleradeta). Afegiu-hi mantega estovada (60 g), codonys trossejats finament (200 g), ratlladura de llimona ratllada (d’1 fruita), farina (300 g), pols de coure (1 culleradeta). Pastar la massa, enrotllar-la en flagels d’uns 1-2 cm de gruix, de 6-8 cm de llarg, fer un tall a cada flagel, posar una o dues rodanxes de codony. Coure al forn fins que estigui daurat a 150^OAMB.
2. Pastís de formatge … Peleu el codonyat (1 gran), feu bullir aigua (250 ml) en un cassó. Quan bulli, afegiu-hi sucre (2 cullerades), llimona (2 falques), poseu codony, prèviament pelat i tallat en 4 trossos. Coem uns 10 minuts. Barregeu la farina (300 g), la pols de coure (1 sobre), tamiceu-la. Batre els ous (3 trossos) amb el sucre (200 g) per separat fins que quedi blanc. Afegiu oli vegetal (80 ml) i ratlladura (1/2 culleradeta), continueu batent. Afegir el mató (300 g), la barreja de farina i pastar la massa. Passeu-lo a un motlle, poseu-hi les fruites per sobre, premeu-les lleugerament a la massa. Coure al forn uns 40 minuts a 180^OAMB.
3. Codonyat al forn … Talleu el codonyat (4 trossos) per la meitat, fregueu les rodanxes amb llimona. Aboqueu aigua (500 ml) en una cassola, afegiu sucre (5 cullerades) i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi claus d’olor (4 trossos) i anís estrellat (2 trossos), coeu-ho durant 5 minuts. Poseu el codony a l’almívar de sucre i coeu-ho durant mitja hora aproximadament. Traieu la fruita de la cassola, doblegueu-la en un plat de forn, cobriu-la amb xarop de la cassola (150 ml) i mel (4 cullerades). Es cou al 180^OC durant mitja hora. Serviu-ho amb gelats o formatge mascarpone.
4. Melmelada de codony … Peleu la fruita (2 kg), traieu les mampares i les llavors, tallades en diversos trossos. Cuinar fins que estiguin tendres. Triturar les fruites bullides en puré de patates, pesar, afegir sucre en la mateixa quantitat. Afegiu suc de llimona (3 cullerades soperes), coeu-ho durant aproximadament 1,5 hores, fins que la mescla quedi espessa. Comprovem la preparació de la següent manera: dibuixem una cullera de fusta sobre el puré de patates, si queda rastre, ja està a punt. Folreu un paper de forn amb els costats de 2-3 cm d’alçada amb pergamí, traslladeu-hi puré de patates, aniveleu-lo, deixeu-lo en un lloc fred durant un dia perquè s’endureixi. Talleu la melmelada a daus, poseu-la en recipients.

Begudes amb codony

La fruita és adequada per preparar no només plats, sinó també begudes, tant alcohòliques com alcohòliques:

1. Compota de codonyat … Peleu la fruita (1 kg), tallada en 4 parts, assegureu-vos de treure les llavors i les mampares. Deixeu la pell, perquè la compota resulti més aromàtica. Aboqueu aigua (2 l) en una cassola, poseu-hi sucre (400 g), quan el xarop bulli, poseu-hi rodanxes de codony, deixeu-ho bullir durant 7-15 minuts, segons la maduresa, les fruites madures es cuinaran més ràpidament. Es pot afegir suc de llimona al gust. O aboqueu la compota en pots estèrils i enrotlleu-la o refredeu-la i serviu-la sobre gel.
2. Cop de puny aromàtic … Peleu el codony (80 g) i talleu-lo a rodanxes, barregeu-ho amb mel (20 g), suc de llimona (10 g), deixeu-ho durant 5-10 minuts. Aboqueu aigua bullent sobre la fruita (100 ml), deixeu-la 10 minuts més. Refredar i servir amb una branca d’estragon.
3. Cruchon sobre te negre … Codonyat (1,5 kg) tallat en 4 trossos, traieu les llavors. Talleu cada llesca a rodanxes fines. Poseu la fruita en un cassó, afegiu-hi suc de llimona i ratlladura (d’1 fruita). Aboqueu-hi te negre (2 litres), afegiu-hi sucre (3 tasses), deixeu-ho durant 6 hores en un lloc fred. Afegiu xampany (1 ampolla) abans de servir-lo i serviu-lo.

Dades interessants sobre el codony

Antigament, el codonyat era molt més popular del que és avui. Al Mediterrani, es va personificar amb Venus, considerada un símbol d’amor i fertilitat. Els xefs de l’edat mitjana es van adonar de l’alt valor del producte i s’afegien literalment a tots els plats, i la melmelada de codony es considerava un poderós afrodisíac. Homer i Shakespeare van elogiar la fruita.

Avui en dia, la majoria dels codonys es conreen a Turquia, aproximadament una cinquena part de la collita total mundial es cull en aquesta regió.

El pes d’una fruita pot arribar als 2 kg, tot i que els fruits tan grans són extremadament rars.

El codony salvatge té fruits molt petits, no més de 50-100 g, i el seu sabor és lluny de les varietats cultivades.

La fruita s’oxida ràpidament quan es pelen, de manera que trossegeu-la just abans d’afegir-la a un plat o tractar-la amb suc de llimona per frenar el procés d’oxidació.

A l’Orient Mitjà s’utilitza una decocció de llavors de codony per tractar el mal de coll i altres malalties. No obstant això, aquest "medicament" s'ha de tractar amb molta cura: recordeu que les llavors contenen components verinosos.

Vam manllevar la paraula "melmelada" de la llengua francesa, és destacable que en aquesta llengua "melmelada" significa "codony malvavisc". En castellà, "marmelo" significa "codony". Això no és sense motiu, perquè la fruita conté una gran quantitat de pectina, cosa que permet obtenir una excel·lent melmelada ajustada sense l’ús d’espessants.

Mireu un vídeo sobre les propietats del codony:

El codony és una fruita inusual, sembla pomes, però és molt més dura i menys sucosa que aquesta, a més, la fruita també té un gust astringent. Al mateix temps, és ric en vitamines, minerals i altres components biològicament actius importants per al nostre organisme. Tot i que la fruita fresca és molt útil, poca gent la menja crua, el tractament tèrmic no només fa que la fruita sigui tova, sinó que també elimina l’astringència, tot i que també mata una sèrie de components útils. Tot i així, és millor menjar codony als plats que no menjar-ne gens. Assegureu-vos d’incloure aquest producte útil a la vostra dieta si no teniu contraindicacions.