Cúrcuma

2024 Autora: Arianna Cook | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:29

Descripció del popular condiment de la cúrcuma, composició i propietats beneficioses. Per què no tothom pot utilitzar l’espècia? Receptes i dades interessants sobre cúrcuma. Àcids grassos saturats per 100 g:

• Caprílic - 0,1 g;
• Capric - 0,299 g;
• Làric - 0,548 g;
• Mirístic - 0,249 g;
• Palmitic - 1,693 g;
• Àcid esteàric - 0,232 g.

Dels àcids grassos monoinsaturats, hi ha oleic (omega-9): 1,66 g per cada 100 g. Àcids grassos poliinsaturats:

• Linoleic - 1.694 g;
• Linolènic - 0,482 g.

Els nutrients de la composició tenen un efecte beneficiós sobre el cos:

1. Vitamina B2 … Aquest és un component indispensable de totes les reaccions redox, és responsable de la susceptibilitat del nervi òptic i restaura la immunitat local de la capa superior de l’epidermis.
2. Vitamina B1 … Millora la transmissió dels impulsos nerviosos i normalitza l’acidesa del suc gàstric.
3. Vitamina B4 … Millora la funció hepàtica, és un hepatoprotector, redueix el nivell d’àcids grassos a la sang i evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis, engrossa la capa protectora de mielina de les fibres nervioses.
4. Potassi … Normalitza l’equilibri aigua-electròlit i àcid-base, la pressió arterial, millora la conductivitat de l’impuls.
5. Calci … Enforteix l’estructura òssia, augmenta el to de les fibres musculars.
6. Magnesi … Participa en tots els processos metabòlics, estabilitza la funció del sistema cardiovascular.
7. Fòsfor … Participa en la formació d’ossos i dents, és un conductor d’energia.
8. Ferro … Prevé el desenvolupament de l’anèmia, participa en la producció d’eritròcits, glòbuls vermells.
9. Manganès … Estimula el treball dels sistemes enzimàtics, accelera el metabolisme intestinal.
10. Coure … Augmenta l’absorció de ferro, proteïnes i hidrats de carboni.

La gran quantitat d’olis essencials de la composició permet utilitzar la cúrcuma com a ingredient de les màscares facials antienvelliment. La seva estructura molecular és similar a les hormones naturals, els àcids grassos i poliinsaturats s’absorbeixen activament, augmenten el to muscular i la rica composició vitamínica i mineral torna ràpidament la frescor a la pell cansada.

Les propietats beneficioses de la cúrcuma

Els curanderos de l'antiga Índia van ser els primers a notar els beneficis de la cúrcuma per al cos. L’ús regular de les espècies ajuda a fer front a molts problemes.

Considerem amb més detall l’acció útil de la cúrcuma:

• Redueix la possibilitat de malignitat de neoplàsies benignes, prevé el desenvolupament de càncer de pròstata i de recte, actua com a bloquejador de cèl·lules cancerígenes.
• Millora el treball del sistema cardiovascular, normalitza la pressió arterial, elimina els espasmes vasculars.
• Redueix les sensacions doloroses en malalties inflamatòries de les articulacions, amb artritis i reumatisme, redueix la freqüència d’exacerbacions.
• Estimula el creixement de la microflora beneficiosa, té un efecte antiinflamatori en malalties del tracte gastrointestinal i accelera els processos metabòlics.
• Accelera la regeneració de la pell després d’una violació de la integritat, impedeix el desenvolupament de l’acne, evita l’exacerbació de malalties de la pell i processos inflamatoris purulents.
• Elimina les toxines del fetge, sent un antioxidant natural. Aïlla els radicals lliures, crea condicions per a l’adsorció en cas d’intoxicació amb productes químics, metalls pesants i insecticides, estimula l’excreció del cos d’una manera natural.
• Estabilitza la producció de glòbuls vermells, prevé l’anèmia.
• Funciona com a agent antibacterià, que permet utilitzar-lo per tractar infeccions bacterianes generals. Quan s’aplica externament, desinfecta les ferides.
• Accelera la peristaltisme, elimina la flatulència, augmenta la taxa metabòlica de l’intestí, impedeix la formació d’una capa de greix.
• Estimula el fetge, evita la congestió a la vesícula biliar.
• Normalitza els nivells de sucre en la sang, millora el funcionament del pàncrees.
• Millora l’estat amb els refredats, accelera la rehabilitació després d’infeccions víriques respiratòries agudes i infeccions respiratòries agudes, ajuda a eliminar les complicacions: faringitis, sinusitis, bronquitis. Quan es tracten els refredats, es crema la cúrcuma, aquest mètode normalitza la respiració, afavoreix la secreció de secrecions bronquials i nasals i neteja l’atmosfera de microorganismes patògens.
• Augmenta la immunitat, evita l’alliberament d’histamines i les manifestacions al·lèrgiques es fan rares.
• Durant l’embaràs, una petita quantitat de cúrcuma pot ajudar a estabilitzar els moviments intestinals i prevenir el restrenyiment.

El consum regular de cúrcuma és beneficiós per a les dones. El cicle menstrual es torna regular, indolor i el flux sanguini disminueix.

Danys i contraindicacions per a l'ús de cúrcuma

L’efecte terapèutic de l’ús d’espècies és tan acusat que l’abús és perillós per al cos.

Les contraindicacions per a l’ús de cúrcuma són:

1. Colelitiasi;
2. Exacerbació de l'úlcera pèptica, gastritis amb alta acidesa, diarrea aguda;
3. Intolerància individual.

Contraindicacions relatives: hipotensió, discinesia biliar, disminució de la coagulació sanguínia, danys erosius a la mucosa oral i a l’esòfag.

Si la cúrcuma no és una part constant de la dieta i poques vegades s’utilitza com a complement als plats de vacances, l’espècia no s’ha d’afegir al menú de dones embarassades i nens menors de 3 anys. La manca d’enzims en un nen pot causar malestar estomacal i l’abús d’una espècia que redueix la coagulació de la sang en les dones embarassades pot provocar sagnat.

És possible que la cúrcuma no funcioni bé amb els medicaments i no es pugui predir. Fins que no s’acabi la teràpia intensiva, s’hauria de descartar el vostre condiment preferit.

Receptes de cúrcuma

La cúrcuma s’utilitza per fer sopes, pilaf, afegit a begudes i suplements dietètics. L’espècia es troba en una popular herba de curri. El gust més interessant dels plats ve donat per la combinació de cúrcuma amb pebre negre o suc de llimona. Per cert, aquesta barreja és un poderós antioxidant.

Receptes de cúrcuma:

• Curry suau casolà … Heu de preparar els ingredients: 2 cullerades de cúrcuma i 4 de llavors de coriandre i comí, cada culleradeta de llavor de mostassa, gingebre mòlt i pebre vermell. Tots els components es barregen i es couen massa en una paella seca, aconseguint un color daurat, i després es tornen a moldre en un molí de cafè, la batedora no és adequada, ja que no es pot obtenir una barreja dispersa amb aquest dispositiu. Emmagatzemeu-lo en un recipient de vidre hermèticament tancat, en un lloc sec i a les fosques. La vida útil és de 3-5 mesos.
• Patates de cúrcuma … Es pelen diversos tubercles grans i densos, es tallen a rodanxes, se salen i es deixen reposar sota la tapa per absorbir la sal. Mentre les patates es salen, es dediquen a la salsa: es barregen 3 cullerades de crema agra de greix amb all triturat (4 pues), cúrcuma (una cullerada), una mica de pebre i espècies vegetals. Es recomana comprar un conjunt d'espècies anomenades "10 verdures". Es greixa amb oli vegetal una placa de forn més profunda o una paella metàl·lica, s’aboca la patata amb salsa i es barreja bé perquè cada llesca estigui saturada de manera uniforme no només amb sal, sinó també amb la salsa. Preescalfeu el forn a 180 ° C, poseu-hi una plata de forn amb patates, poseu-lo a punt i formeu una escorça cruixent. El plat té un gust tan bo com les populars patates fregides de McDonald's, el mateix cruixent a la part exterior.
• Cames de pollastre en cúrcuma … Prepareu la salsa barrejant maionesa (4 cullerades), una cullerada de mel, una culleradeta de pebre vermell mòlt, cúrcuma, herbes provençals, mitja culleradeta de pebre blanc i negre i sal. Complementa els condiments amb una mica de cardomom. Les potes de pollastre es recobreixen amb salsa i, després, s’estenen sobre una plata de forn, untada amb oli vegetal. Coure al forn a 180 ° C durant 40 minuts. Per fer la carn més tendra, podeu fer servir paper d'alumini o una funda per coure. El plat es pot cuinar en una cuina múltiple en mode "forn".
• Salsa de cúrcuma cremosa … Fregiu 3 grans d’all i 3 grans de pebre rosats fins que es daurin. A continuació, els alls es reserven temporalment i s’aboca mig got de nata a la paella, s’afegeix mitja culleradeta de cúrcuma, un pessic a la punta d’un ganivet de safrà, una mica de sal i espereu fins que el líquid hagi bullit 1/3. En aquest cas, cal remenar constantment. A continuació, afegiu-hi verdures: julivert picat i coriandre, alls fregits, que bulli. Es poden afegir verds després d’apagar-los. La salsa va bé amb l’arròs.
• Magdalenes de cúrcuma … La massa s’amassa a partir de 300 g de farina barrejada amb 3 culleradetes de coure en pols, mantega fosa (125 g), afegint 2 cullerades de llet, un terç d’un got de kefir, 200 g de sucre granulat, una culleradeta de cúrcuma, 2 culleradetes de sucre vainilla i 1 culleradeta de l. ratlladura de llimona acabada de ratllar. Els motlles de silicona s’uneixen amb oli de gira-sol, s’omplen de massa, es couen durant mitja hora al forn preescalfat a 200 ° C. Com a afegit a la massa, podeu afegir nabius congelats, gerds, panses o trossos de xocolata. Les panses s’han de remullar amb antelació.
• "Llet Daurada" … Es barreja mig got de cúrcuma amb un got d’aigua freda i es bull, sense deixar de remenar. Coeu-ho durant 10 minuts. La barreja acabada hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa per consistència, cal assegurar-se que no hi hagi grumolls. La pasta es refreda a temperatura ambient, després es tapa amb una tapa i es col·loca a la nevera en un prestatge. Podeu guardar-lo durant 30-40 dies, la cúrcuma no perd les seves propietats beneficioses. Per preparar la llet daurada, bulliu-la, traieu-la del foc i afegiu-hi immediatament mitja culleradeta de pasta.
• Amanida oriental … Ingredients: arròs integral llarg (mitja tassa), una culleradeta de cúrcuma, mitja tassa de mongetes en conserva vermelles i un quart de blat de moro, 2 cogombres frescos, una escalunya. Espècies al gust: sal i pebre negre, també necessitareu oli d’oliva. L’arròs es remull en aigua bullent i es cou amb cúrcuma fins que estigui tendre. A continuació, es tornen a llençar sobre un colador i esperen que l'excés de líquid es vegi. Piqueu finament els cogombres i les cebes, barregeu tots els ingredients, rectifiqueu amb oli d’oliva i condiments.

La cúrcuma millora no només el sabor, sinó també l’aspecte dels plats. Tot i això, no us hauria d’estranyar si us emborratxeu més ràpidament quan els feu servir. La cúrcuma funciona trencant els greixos, l’alcohol s’absorbeix més ràpidament.

Dades interessants sobre la cúrcuma

Els curanderos de l'antiga Índia van ser els primers a "notar" la cúrcuma, on es deia cúrcuma. S'utilitza l'espècie per tractar refredats i malalties gastrointestinals. És un dels mitjans indispensables de l'Ayurveda. Actualment, la Ohio Medical University està desenvolupant medicaments contra el càncer basats en l’extracte de la seva arrel.

L’arrel de la planta es va portar a Europa al segle XVIII. Aleshores es considerava una de les varietats de safrà, només barata.

Curiosament, el principal proveïdor de l’espècia és la Xina, tot i que la planta es va conrear per primera vegada a l’Índia el 2000 aC i al segle I aC. es va estendre per tota Grècia. Molt probablement, aquesta "injustícia" s'explica pel fet que a l'Índia la cúrcuma s'utilitzava més per tenyir teixits i com a matèria primera per fer mescles, i els xinesos de seguida van començar a utilitzar condiments als aliments i, fins i tot, a afegir-hi begudes alcohòliques.

A l'Índia, la cúrcuma encara és una de les plantes sagrades, la pols s'utilitza en molts rituals, porta l'energia de l'harmonia i la puresa. Les vídues no poden utilitzar aquest condiment ni s’afegeixen als plats durant el dol.

Una mica de cúrcuma al vi: apareixen lleugeresa i bon humor, i un efecte addicional és un efecte curatiu.

Una culleradeta de cúrcuma barrejada amb un got de llet és una oportunitat per augmentar els pits en 1-2 mides. El mètode és eficaç no només per a nenes en desenvolupament, sinó també per a dones joves menors de 25 anys. El mateix mètode s’utilitza per restaurar el teixit glandular de les glàndules mamàries després d’una lactació prolongada.

Si s’introdueix la cúrcuma en una dieta de kéfir a curt termini, el pes disminuirà no per l’1-2 promès, sinó per 3-5 kg. La major eficiència en la pèrdua de pes la proporciona la "llet daurada", és millor cuinar-la en una cuina múltiple per tal de preservar totes les propietats beneficioses de les espècies.

Mireu el vídeo sobre la cúrcuma:

Cal anar acostumant-se a l’ús de la cúrcuma. En primer lloc, s’afegeixen uns quants grans a tots els plats i només després comencen a millorar activament el cos. Els estómacs europeus no estan acostumats a condimentar, l’abús pot provocar malestar intestinal.