Les síndries sucoses i dolces a finals d’estiu es converteixen en una delícia preferida per a tota la família. Són increïblement útils, però per certs motius ens fa por comprar-los. Com protegir-se d'això? Segueix llegint. Aquest tractament aquós és una herba anual del gènere Sandia de la família Pumpkin. El seu fruit - la carbassa - pot ser oval, esfèric, cilíndric o aplanat. L’escorça és de color blanc, groc i verd fosc, amb ratlles i taques. La polpa dolça és vermella, rosa, carmesina, rarament groga i perlada.
Les llavors poden ser diferents segons la seva forma, color i mida. Més sovint podeu trobar marró vermellós, negre, blanc i groc, menys sovint - verdós. No obstant això, n’hi ha síndries sense llavors: els anomenats híbrids triploides. Quan es cultiven, s’utilitzen mètodes especials de pol·linització de plantes “femella” i “mascle”. D’aquesta manera es deriva una generació de fruits, que posteriorment no dóna descendència. Les síndries sense llavors es poden obtenir pel mètode kolkhetsiya. De fet, hi ha llavors i són adequades per al consum, ja que són toves i petites.
Llegiu sobre les propietats beneficioses de les llavors de síndria
També passa al revés: varietats de síndries amb una quantitat més gran de llavors es conreen especialment, com, per exemple, a la Xina, on els agrada fregir-les i servir-les com a plat separat.
Estructuralment, la carbassa és similar a una baia, per això es creu que una síndria és una gran baia. En bielorús i ucraïnès es diu "kavun", mentre que la paraula "síndria" prové del Kypchak arbuz. La pàtria és els països sud-africans: Lesotho, Botswana, Sud-àfrica, Namíbia, on la planta encara es troba a la natura.
Inicialment a Rússia, aquesta cultura va aparèixer al Baix Volga. En aquests moments es troba sobretot als països d’Amèrica, Xina, Rússia, Turquia, Uzbekistan i Ucraïna. Hi ha espècies d’aquest tipus, el gruix de l’escorça és de només 0,5 cm. Les síndries cuites fins a 4 cm de gruix s’emmagatzemen més temps. Per emmagatzemar la síndria fins a l’hivern profund, heu de triar una varietat cuita al forn i penjar-la en una bossa de malla amb grans forats al soterrani. Per tant, pot penjar-se sense problemes fins al gener.
Varietats de síndria
Les més esteses són 2 varietats de síndria - Colocynth i síndria ordinària. La carn del primer d’ells pot ser vermella, groga, blanca o rosa, té un sabor molt dolç i sucós.
Colocynth es coneix amb els noms de "Vinya de Sodoma", "Cogombre amarg" o "Poma amarga". Es conrea als semideserts i estepes dels països del nord d’Àfrica, a la península Aràbiga, a la costa mediterrània, a l’Iran i en algunes regions de l’Índia i el Pakistan. La pell madura de Colocynth adquireix un color groc palla. L’interior del fruit és de carn blanca amb moltes llavors grogues dures, de gust amarg. Les síndries madures collides s’utilitzen com a matèries primeres: es pelen amb un ganivet de la pell groguenca i s’assequen. Quan s’assequen, són molt lleugers, amb un diàmetre de 5 a 8 cm Les llavors contenen molt d’oli gras. La polpa de les fruites col·locint conté resines, glicòsids, pectines, proteïnes i altres substàncies útils.
La síndria Colocynth té un fort efecte laxant a causa de la presència de glucòsids. L’extracte o la pols de fruita s’utilitza com a estimulant hepàtic. Una sobredosi d’aquest tipus de fruites comporta conseqüències negatives, que es discutiran en el "mal".
El colocint es fa salvatge a Israel. Allà es compara amb la "carbassa salvatge" que s'esmenta als llibres històrics de l'Antic Testament.
Les llavors amarges de Colocynth tenen un sabor a fruits secs, contenen proteïnes i greixos. Molt sovint s’utilitzen per a la producció d’oli a causa del seu alt contingut en greixos (del 17 al 19%).
Foto de verbalsnuf No us sorprengueu si veieu síndries quadrades: són iguals en composició i sabor, l'únic que les distingeix és la seva forma, de manera que són molt còmodes de transportar. Les síndries quadrades tenen menys probabilitats de trencar-se de les caigudes, se’n col·loquen més a la nevera i es produeix tal “curiositat” sense cap mena de productes químics. Van aparèixer per primera vegada a la Xina. Creixen com les rodones ordinàries, però a mesura que creix el fruit, s’ha de col·locar en una caixa quadrada (20x20) amb bona ventilació. Les caixes estan cobertes de pintura negra per captar els raigs del sol i es tapen amb una tapa. Les millors síndries de meló són Astrakhan (Bykovsky blanc), Monastyrsky (verd amb ratlles blanques amb llavors grises o vermelles), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky, etc. Algunes varietats estan salades com els cogombres, mentre que altres s’utilitzen per obtenir mel (bekmes, nardek): cuinant i espessint la sucosa polpa.
Vídeo sobre varietats: síndria groga:
Dades interessants sobre la síndria:
Igor Likhosenko, un agricultor del districte de Temryuk, va aconseguir cultivar la síndria més gran de 61,4 kg el 2009, que va superar tots els indicadors d’Europa. Tot i això, el rècord mundial pertany a la varietat Carolina Cross: el pes d’una d’aquestes fruites és d’uns 122 kg.
Curiosament, la part inferior de la baia indica el seu gènere: les "noies" tenen un cercle més pla i ampli que les "noies", són més dolces i contenen menys llavors.
Composició de síndria: vitamines i calories
El 95% de la polpa de síndria és aigua. 100 g de polpa conté vitamines, minerals, fibra, aigua, pectina, àcids orgànics, cendres. De les vitamines, hi ha molta àcid fòlic o vitamina B9 (8 μg), àcid ascòrbic (7 μg), provitamina A, B1, B2. La majoria dels macronutrients són magnesi (224 μg), potassi (64 mg), fòsfor, sodi i calci. Entre els oligoelements es poden trobar iode, cobalt, manganès, fluor, zinc, coure. Es va registrar un alt contingut de ferro: 1000 μg.
Les llavors de síndria contenen àcids linoleic, palmític i linolènic. Cal destacar que, pel que fa al gust, l’oli de llavor de síndria pot substituir l’oli de Provença i, pel que fa a les característiques físiques i químiques, l’oli d’ametlla. El sucre en algunes varietats arriba fins a l’11%.
Contingut calòric de la síndria
per cada 100 g - 25 kcal:
- Proteïnes: 0,6 g
- Greixos - 0,1 g
- Hidrats de carboni - 5,8 g
Propietats útils de la síndria
Beure síndria té enormes beneficis per a la salut. El suc i la polpa tenen propietats colerètiques i diürètiques. La polpa conté àcid fòlic, que és molt valuós per a la salut de les dones.
Els científics han descobert que el consum a llarg termini de fibra pot curar fins i tot la gastritis crònica. Per tant, amb una major acidesa, el tractament es realitza amb una dieta de síndria (menjada amb pa). A més d’una dieta terapèutica, a causa del contingut calòric permès, també hi ha dietes de síndria per baixar de pes.
No és estrany que aquestes fruites es recomanin per a l’artritis, l’aterosclerosi i la gota, ja que són capaços d’eliminar el colesterol nociu del cos. Ajuden amb la malaltia de Botkin, malalties de la vesícula biliar i del fetge, hipertensió, anèmia, defectes del cor, obesitat, hemorràgies nasals. Amb l'obesitat, és útil menjar polpa cada dia durant dos o tres quilograms; és segur per a la xifra pel seu baix contingut calòric. Durant el període de collita, per tal d’eliminar l’excés de pes, és recomanable organitzar-vos dies de dejuni, menjant 3 kg de síndria al dia, és clar, en absència de contraindicacions per a això.
Per tant, el consum regular de síndria, sigui quin sigui el tipus, neteja els ronyons de la més fina sorra i còdols, millora el funcionament del sistema digestiu i alleuja moltes altres malalties. Les propietats beneficioses de la síndria, a més d’un efecte positiu sobre el cos, també tenen un efecte enorme sobre la bellesa de la cara i el cos. Utilitzem polpa i crostes seques / fresques, d’on s’obté un te curatiu. Es tallen finament i s’aboquen amb aigua bullent (200 ml) en una quantitat de 1-2 culleradetes. La beguda resultant té propietats anti-envelliment: confereix a la pell fermesa, elasticitat i millora la pell.
Aplicacions de cuina
Les crostes són bones no només com a base per prendre una copa, sinó també per fer fruites confitades. Amb aquest propòsit, les síndries es netegen de polpa, les escorces es tallen a daus, i després es bullen en aigua normal per estovar-les. Després, els daus es submergeixen en almívar dolç (un kg i mig de sucre per cada 800 ml d’aigua), es deixen durant la nit i al matí es bullen 10 minuts. Després d’una curta infusió, torneu a bullir i afegiu una mica de vainillina i àcid cítric al final. Poseu les crostes en una safata, escorreu l’almívar i cobriu-ho amb sucre, després remeneu-les i eixugueu-les al forn.
També fan melmelada de síndria, o més aviat la seva pela, amb l’addició de sucre, vainilla, cardamom de guix i sosa. La beguda més popular és el "Cruchon" (síndria, vi blanc sec, vi blanc semidesolat, cognac, licor de fruita, préssecs, pomes, raïm negre, sucre), així com el còctel de síndria "Gin Fizz" (suc de síndria, almívar, llima o llimona fresca, ginebra, menta, llima).
Vídeo sobre els avantatges de la baia més gran:
Mal i contraindicacions de la síndria
Es justifica una actitud prudent envers la compra d’una síndria. Tot i les propietats beneficioses de la síndria i dels nutrients, els residus nocius del món modern han tingut un impacte molt negatiu sobre la qualitat de la fruita. No és cap secret que, per accelerar el seu creixement, es "bombin" amb nitrats, cosa que provoca una intoxicació massiva, sovint una persona experimenta irritabilitat, insomni, debilitat, marejos. Per dir "a ull" on és "net" i on, per desgràcia, és impossible una síndria verinosa, només les anàlisis de laboratori ajudaran. Els microbis que es desenvolupen a causa de l’incompliment de les normes banals durant el cultiu, l’emmagatzematge i el transport no són menys perillosos. Parlant de Colocynth, val la pena assenyalar que, amb una sobredosi, el dolor agut apareix als intestins amb una inflamació addicional.
Atenció! La síndria està contraindicada per a diarrees i colitis, alteració del flux d’orina, malalties cròniques de l’intestí, diabetis, així com per a persones amb grans càlculs al cos (pot produir-se còlic renal) i per a dones durant l’últim trimestre de l’embaràs.
Com triar la síndria adequada i menjar-la?
Per minimitzar les conseqüències negatives del consum d'un producte de baixa qualitat, us aconsellem que seguiu diverses mesures de seguretat:
- A baix amb les síndries esquerdades o tallades! No compreu els comprats a la botiga, tallats a rodanxes i ben embolicats amb paper d'alumini.
- Abans de tallar la "gran baia", assegureu-vos de rentar-la amb aigua corrent i sabó.
- Les fruites primerenques són les més perilloses perquè estan "farcides" de nitrats. Per comprovar aquest fet, espremeu-los, si no s’esquerden, vol dir que han estat cultivats de manera antinatural. Quan s’extreuen, les síndries madures sonen clares i sonores. L’escorça no s’ha de perforar amb les ungles, sinó que ha de ser dura i brillant. Alguns signes més de maduresa són franges contrastants brillants, una cua seca. Si una síndria madura es col·loca completament en aigua, hauria de flotar. Després d’haver comprat una fruita primerenca, intenteu col·locar un tros de polpa en un recipient transparent amb aigua; si es torna vermell rosat, el producte és nitrat.
- El millor és comprar síndries per temporada, que comença al voltant del 15 d’agost. Trieu fruites de mida mitjana, de 6-7 kg, en lloc de fruites molt grans o petites. Com a regla general, els petits són sovint immadurs i els grans es poden exposar als nitrats, tot i que no sovint i només abans del començament de la temporada, ja que enmig de les condicions meteorològiques tampoc no és del tot rendible "omplir-los" amb química.
Vídeo: com triar una síndria sense nitrats:
