La recepta del pilaf amb espàrrecs, així com els principals secrets per a la seva preparació amb èxit.
Associem el pilaf amb l’Orient, amb espècies d’ultramar, dones amb vestits de colors, veïnes hospitalàries, amb trossos de xai o pollastre perfumats, amb grans translúcids daurats d’arròs llarg. Molta gent sap cuinar pilaf, cada mestressa de casa té la seva recepta única. Però hi ha alguns trucs culinaris que combinen diferents receptes perquè aquest plat sigui deliciós, saborós i agradable a la vista.
Secrets per aconseguir un pilaf amb èxit:
- El primer secret de la correcta preparació del pilaf: l’arròs ha de ser llarg i al vapor. Si l’hostessa només té a l’abast arròs rodó, serà més difícil fer el plat esmicolat. S'ha d'esbandir fins a set vegades.
- El segon secret: és millor triar carn amb greix, si es tracta de pollastre, llavors les cuixes, les ales, si es tracta de xai, llavors la carn tendra de xai.
- El tercer secret: a més de pastanagues i cebes, els pebrots d’amanida i els fesols d’espàrrec són adequats per al pilaf. Hi ha amants del pilaf amb all.
- El quart secret: la quantitat d'aigua ha de correspondre estrictament a la proporció, on hi ha 2 gots d'aigua per a un got d'arròs. Feu el foc petit, tapeu el calder amb una tapa i cuineu el pilaf sense interferir amb una cullera.
- El cinquè secret: és aconsellable afegir arròs a la carn fregida amb verdures i oli abans d’abocar el plat amb aigua. Fregiu l’arròs sec com a mínim un minut i després cobriu-lo amb aigua.
Sabent aquests petits trucs, fins i tot un especialista culinari novell pot fer front a la preparació del pilaf.
- Contingut calòric per 100 g - 104 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Carn de pollastre (potes): 6 unitats.
- Arròs llarg cuit - 2 tasses
- Pastanagues dolces: 1 unitat.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 5 dents
- Fesols d’espàrrecs (mongetes verdes) - 300 g
- Oli vegetal lleugerament refinat
- Sal
Pilaf de cuina
1. Primer de tot, prepareu tots els ingredients: rentar, pelar i tallar a trossos petits: pastanagues, pebrots, cebes, espàrrecs i carn. L’all s’ha de posar en unes pues senceres d’arròs (informeu-vos del contingut calòric de l’arròs).
2. Escalfeu oli en un calder i fregiu-hi la carn.
3. A continuació, posem totes les verdures al calder a la carn gairebé acabada i deixem coure a foc lent durant 5-10 minuts.
4. Esbandiu l’arròs fins a set vegades amb aigua freda i afegiu-lo a la carn i les verdures. Ara afegiu 4-5 grans d'all a l'arròs, aboqueu els quatre gots d'aigua i sal. No cal remenar res després de posar l'arròs! Cobrim el calder de ferro colat amb una tapa i deixem a foc lent uns 30 minuts.
5. Al cap de mitja hora, comproveu amb una cullera la presència d’aigua al fons. Si l’aigua s’ha bullit i l’arròs encara no està preparat, cal afegir-hi un altre got d’aigua bullint i deixar coure a foc lent durant deu minuts més. Normalment no hi hauria d’haver problemes.
6. El pilaf llest amb espàrrecs s’ha d’adornar amb herbes (cebes, julivert). Serviu-ho calent. Podeu afegir una llesca de llima fresca al plat per espolvorear.
Bon Appetit!
