Descripció de les tàperes en conserva, contingut en calories, composició i propietats útils. Perjudici per ús. Receptes i dades interessants sobre el producte, que normalment es consumeix en forma d’escabetx.
Danys i contraindicacions a les tàperes en conserva
Les tàperes en conserva no s’han d’introduir a la dieta en cas de trastorns del sistema urinari. Aquesta recomanació s'aplica a tots els aliments salats i adobats. A més, l’ús de tàperes en conserva té les següents contraindicacions:
- Disfunció digestiva;
- Flatulència;
- Augment de l’acidesa del suc gàstric, gastritis o úlcera pèptica.
No heu d’introduir les tàperes en conserva a la dieta de les dones embarassades. Això posarà més tensió en el sistema urinari i pot causar inflor. Eviteu utilitzar el producte quan elaboreu un menú per a menors de 3 anys, ja que a aquesta edat el sistema digestiu és inestable.
Tingueu molta precaució quan preneu medicaments antidiabètics o hipotensors amb tàperes en vinagre per no provocar una caiguda significativa dels nivells de sucre en la sang o el desenvolupament d’una crisi hipotònica.
Receptes de tàperes en conserva
Les tàperes en conserva les utilitzen especialistes culinaris de molts països del sud. S'afegeixen a salses, amanides, peixos i plats de carn. Els italians solen utilitzar l’ingredient de la pizza i la salsa tàrtara.
Receptes de capri
- Conservació de tàperes … El nombre de productes es calcula per a 500 g de producte. Els cabdells es recullen fins que han florit, es renten amb aigua corrent freda i es col·loquen en un colador. Deixar assecar una estona. Piqueu o lliureu 4 grans d'all i trossegeu mitja ceba gran i una llimona. La marinada està cuita: s’aboca 170 ml de vinagre de sidra de poma en 1,5 litres d’aigua, s’afegeixen tascons de llimona, 3 trossos de clau d’olor i espècies, una culleradeta de sal i un parell de fulles de llorer. Els pots i les tapes s’esterilitzen, es col·loquen les tàperes rentades, s’aboca la marinada i s’enrotlla les tapes. Després es donen les voltes i es deixen refredar sota les cobertes. Emmagatzemeu-lo a un celler o a un prestatge de nevera. Les llaunes poden explotar a temperatura ambient.
- Escabetx amb tàperes … El brou de porc es cou de la manera habitual, submergint trossos de carn en aigua bullent: 500 g per 2 litres d’aigua, afegint una ceba i sal. Es treu l’escuma. L'ordi perlat es posa en remull per endavant, al vespre, per accelerar la cocció més tard. Es treu la carn totalment cuita del brou bullent, s’hi afegeix ordi preparat i es deixa bullir. En aquest moment, es dediquen a les verdures: picar finament una ceba, fregar pastanagues i 4 cogombres en vinagre. El fregit es prepara amb oli de gira-sol: les cebes i les pastanagues es fregeixen, s’escampen amb pebre vermell. Quan la ceba es torna tova i lleugerament daurada, s’hi aboquen 5-6 cullerades de brou de porc, escabetxos i 5-6 cabdells, una mica de pasta de tomàquet a la cassola. Guisar fins que les pastanagues quedin absolutament toves. La carn es talla a trossets i es torna a submergir al brou, s’hi afegeixen patates pelades i tallades a daus i s’espera fins que estigui mig cuita. A continuació, esteneu el sofregit en una cassola i deixeu-lo a punt. Després d’apagar-la, traieu la cassola del foc i deixeu-la coure durant 15 minuts i que es refredi. Abans de servir, s’aboca herba picada: anet i julivert a cada plat.
- Amanida vegetariana … Es couen 4 pebrots al forn o a la planxa. Millor prendre diversos colors, el plat es veurà més atractiu. Al cap de 10-15 minuts, quan estiguin a punt, peleu-los. Per facilitar el procés, els pebrots calents es col·loquen en una bossa de plàstic. Els pebrots pelats es tallen en fines fines tires, s’afegeixen 400 g de cigrons en conserva i 6 cullerades de cabdells. Mentre s’infon la barreja, es dediquen a proveir de combustible. Barregeu en un bol separat 4 cullerades d'oli d'oliva, 2 cullerades de suc de llimona fresc, 4 grans d'all triturats i 5 fulles de menta ratllades. Tots es barregen, aconseguint una homogeneïtat completa, i s’aboca l’amanida.
- Pollastre amb tàperes … El filet de pollastre (200 g) es cou al forn, pre-salat. És millor tallar la carn a trossos immediatament. Després es col·loquen en una barreja d’oli d’oliva amb romaní i alfàbrega, s’afegeixen les herbes en una culleradeta i es marinen durant 25 minuts. Torneu a posar els filets al forn per crear una bonica escorça. Tallar 2 tiges d’api en anelles. Fruits secs: les ametlles, les nous o els anacards es trituren fins a obtenir un estat de gruel, n’hi ha prou amb prendre-les en 8 trossos. Barregeu trossos de filet de pollastre amb nous, api, 2 cullerades de tàperes i espolvoreu-les amb pebre negre. Com a apòsit, podeu utilitzar suc de llimona amb iogurt, crema agra, oli d’oliva.
- Vedella amb tàperes … El plat és romanès, de manera que no us hauria de sorprendre l’abundància de crostes daurades. Es renta 0,5 kg de carn, es talla a porcions iguals, s’asseca amb tovalloles de paper. Fregiu la ceba picada a mitges anelles fins que estigui daurada, després en la mateixa mantega, la carn, també fins que estigui rossa. Poseu carn i ceba en un cassó, aboqueu aigua i deixeu-ho coure a foc lent. Sal i pebre al gust. Es renten les tàperes en vinagre (3-4 cullerades) per eliminar l’excés de sal. A continuació, s'aboca 150 g de cabdells acabats de collir amb aigua i vinagre, barrejant 2 cullerades d'aigua amb mitja cullerada de vinagre. Els cabdells en vinagre es fregeixen en una paella amb mantega. Podeu afegir tàperes fresques a la carn. Els tomàquets tallats a rodanxes i pre-blanquejats (200 g) i el pebrot vermell es guisen en una paella amb l'oli restant. Quan les verdures estiguin gairebé llestes, s’aboquen a la carn i es deixen a foc lent. Mentre es prepara el plat, es dediquen a la salsa. Una cullerada de farina es fregeix fins que es dauri en mantega i també s’envia a un cassó. Aboqueu les tàperes fregides 5 minuts abans d’apagar-les. Se serveix amb una guarnició, preferiblement amb arròs.
Els xefs experimentats no recomanen l’ús de cabdells en escabetx sencers a l’hora de preparar plats calents. Suggerixen rentar-los amb aigua corrent per eliminar l'excés de sal i després fregar-los juntament amb herbes o altres condiments que també siguin ingredients de la recepta. La barreja s’afegeix al final de la cocció i el gust del plat s’il·luminarà.
Dades interessants sobre les tàperes
A les cuines del sud, les tàperes s’utilitzen des de l’edat mitjana. Es creu que el producte va rebre el seu nom de l’illa de Xipre (en grec "Kipros"), els especialistes culinaris de la qual van començar a collir els cabdells. Per cert, s’anomenen verdures.
Els criadors de França han criat tàperes sense espines i han creat grans esperances en aquesta cultura. Però es van decebre. La planta va resultar capritxosa, va començar a reaccionar als canvis del temps i el rendiment va ser molt inferior.
El suc dels cabdells frescos ajuda a curar les úlceres de la pell que no es curen i a eliminar l’acne.
Per primera vegada, la noblesa va començar a utilitzar les tàperes en conserva com a aliment. Es creia que aquest producte era un afrodisíac, augmenta el desig sexual i augmenta la durada del coit. En el futur, les propietats no es van confirmar, al contrari. L’ús de tàperes en vinagre redueix la pressió arterial i elimina el vasospasme, que, en conseqüència, redueix el flux sanguini a la zona genital i la tensió al penis.
A Ucraïna i el Caucas, en lloc de les tàperes, les llavors verdes de nasturci s’adoben i s’introdueixen en plats anomenats tàperes. És bastant difícil determinar pel gust què es feia servir per cuinar.
Mireu el vídeo sobre les tàperes:
