TOP-3 receptes amb fotos de fer croissants a casa. Els secrets dels xefs del símbol de la pastisseria parisenca. Receptes de vídeo.
El croissant és la pastisseria francesa més famosa. Molts parisencs comencen el dia amb una tassa de cafè aromàtic i un autèntic croissant francès al matí. Ja que va ser en aquest país que va néixer aquesta popular pastisseria. Totes les subtileses i secrets de l’elaboració de la massa, les opcions per farcir i el TOP-3 de les receptes més delicioses per fer croissants es poden trobar en aquesta revisió.
Els secrets dels cuiners parisencs
- Els croissants s’elaboren a partir de pasta de full de llevat, que s’amassa amb farina de blat, llet, sucre i sal. Per cuinar, només es prenen productes frescos i d’alta qualitat.
- La farina s’ha de tamisar prèviament 2 vegades per saturar-la amb oxigen.
- El principal secret de la capa de la massa és la temperatura de la mantega i la massa, que hauria de ser la mateixa (uns 24 ° C).
- No pasteu massa massa la massa: l’excés d’oxigen afectarà negativament el resultat.
- Una regla igualment estricta per a la prova de la massa s’ha de fer a una temperatura de 25 ° C.
- El gruix de la massa durant el laminat no ha de ser superior a 3 mm.
- Abans de coure, els productes s’enrotllen amb un tub, es col·loquen en una safata i es deixen llevar.
- Les unitats en blanc s’uneixen amb un ou batut, es col·loquen al forn i es retiren després d’adquirir un color daurat.
- Segons els pastissers francesos, el croissant només s’ha de consumir fresc, ja que al cap de 3-4 hores perd el seu extraordinari gust.
Farcits de croissant
Els croissants francesos clàssics es preparen sense cobertures. Alguns xefs creuen que això ja és un postre autosuficient. Però, no obstant això, avui en dia aquesta pastisseria es pot provar amb els següents farcits:
- Xocolata o nuttela
- Fruites (pomes, plàtans, albercocs, peres, préssecs, cítrics).
- Baies (cireres, groselles, groselles, maduixes).
- Melmelada espessa, conserva, conserva.
- Melmelada.
- Fruites seques (panses, albercocs secs, prunes prunes).
- Formatge cottage, formatge, feta.
- Peix salat.
- Salsitxes, pernil, pollastre, bresa.
- Verdures, bolets, peix, marisc.
- Fruits secs amb mel o caramel.
El requisit principal per a tots els farcits és que no sigui líquid, en cas contrari, durant la cocció, la massa pujarà i la desplaçarà. Els croissants amb farcit salat se serveixen com a aperitiu i amb farciment dolç com a postres.
Croissants clàssics sense farciment
Els croissants clàssics estan fets de pasta de full de llevat dels millors productes naturals. Per descomptat, podeu coure’ls d’un producte semielaborat de la botiga, però és millor pastar la base vosaltres mateixos. Només així podreu garantir la qualitat dels vostres productes de forn.
- Contingut calòric per 100 g - 465 kcal.
- Racions: 24
- Temps de cocció: 5 hores (de les quals 25 minuts per coure i 4 hores per mantenir la massa)
Ingredients:
- Mantega 82% de greix - 350 g
- Farina de la màxima qualitat: 500 g
- Llet - 200 ml
- Sucre en pols - 30 g
- Oli vegetal - 30 ml
- Llevat: 40 g frescos o 13 g secs
- Sal - 8 g
- Ous: 2 unitats.
- Pols de coure - 2 g
Fer croissants clàssics sense farcir:
- Descongeleu lleugerament la mantega per mantenir-la ferma però no ferma. Escampeu el paper film amb farina, poseu-hi un bloc de mantega al damunt, espolseu-lo amb farina, cobriu-lo amb paper d'alumini i bateu-lo per fer un rectangle de 10 × 12,5 cm. Traieu la mantega al paper d'alumini al congelador durant 10 minuts.
- Per a la prova, dissoleu el llevat a la llet. Afegiu la pols de coure a la farina i tamiceu-la 2 vegades. Batre els ous, afegir el sucre en pols amb sal, afegir oli vegetal i llet amb el llevat dissolt. Ràpidament, literalment en 3 minuts, pastar la massa.
- Formeu una capa rectangular a 20 × 12,5 cm de la massa, emboliqueu-la amb paper film i refrigereu-la durant 30 minuts.
- A continuació, poseu-lo sobre la taula i poseu-hi mantega a la meitat, cobriu-lo amb la segona part de la massa per sobre i pessigueu les vores. Feu rodar la massa en un sentit amb un corró amb farina, fent una capa de 1 cm de gruix. Doblegueu el rectangle resultant 3 vegades i envieu-lo al congelador durant 15 minuts, i després a la nevera durant 15 minuts. Repetiu el cicle de laminació i congelació 6 vegades, posant la massa a la nevera durant una hora.
- Estireu la massa refrigerada en un rectangle de 3x5 mm. Talleu-lo en 2 trossos amb un rectangle llarg i talleu-los cadascun en forma de ziga-zaga per fer triangles. Podeu estendre la massa en cercle i dividir-la en 6 triangles.
- Al mig de la base del triangle, feu un tall de 1-2 cm per facilitar el plegament del bagel.
- Començant per la part més ampla, feu rodar la massa en forma de mitja lluna.
- Col·loqueu els bagels sobre una safata de forn untada, separada a 2 cm, deixeu els articles durant mitja hora, cobrint-los amb una tovallola, perquè quedin esponjosos.
- Raspalleu els croissants amb rovell d'ou i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C i enforneu-los durant 25 minuts fins que es daurin.
Nota:
- Els olis han de ser com a mínim 1/3 de la massa de la farina i, preferiblement, en una proporció d’1: 1.
- Quan estireu la massa per primera vegada, moveu el corró en una direcció, girant la capa de 90 ° C. En fer-lo rodar la propera vegada després de refredar-lo, enrotlleu-lo cap a l’altra banda.
Croissants: el camí ràpid
Fer croissants deliciosos segons la recepta clàssica és problemàtic, tot i que el resultat val la pena. Però podeu fer productes petits amb massa de llevat de full mitjançant una versió simplificada. Els panets també són tendres, airosos i cruixents.
Ingredients:
- Llevat fresc - 1 culleradeta (no complet)
- Aigua - 50 ml
- Llet - 170 ml
- Sal: un pessic
- Sucre: 2,5 cullerades
- Ous - 1 unitat.
- Farina: 400-450 g
- Mantega - 100 g
- Rovell - 1 unitat.
- Sucre vainilla - 10 g
- Qualsevol farcit
Forma ràpida de fer croissants:
- Dissoleu el llevat en aigua, deixeu-lo reposar durant 10 minuts i batre els ous.
- A continuació, aboqueu-hi llet, sal, afegiu sucre i remeneu.
- Aboqueu la farina en porcions i pasteu en una massa suau, que deixi reposar durant 25 minuts.
- Estireu la massa i esteneu-hi la mantega estovada.
- Dobleu-lo per la meitat i pinteu les vores. Deixeu-ho pujar una mica durant 15 minuts i enrotlleu-lo en una capa. Deixeu-lo de nou durant 15 minuts i torneu a estirar-lo fins obtenir una capa fina de 3 mm.
- A continuació, talleu la massa en triangles.
- Si feu croissants farcits, col·loqueu el farcit a la part ampla del triangle, reculant lleugerament de la vora i emboliqueu la massa amb un panell.
- Poseu els productes en una plata de forn, deixeu-los reposar 25 minuts i raspalleu-los amb el rovell barrejat amb sucre vainilla.
- Coeu els croissants al forn preescalfat a 165 ° C fins que es daurin durant uns 20-25 minuts.
Croissants de massa comprats a la botiga amb xocolata i fruits secs
Fer croissants a partir de massa comprada a la botiga amb farciment a casa és la recepta més senzilla. Resulta petits productes de pastisseria fets amb massa de llevat inflada en forma de mitja lluna, molt apetitosa, cruixent i tendra.
Ingredients:
- Massa de llevat de full - 500 g
- Mantega - 30 g
- Xocolata negra: 100 g per farcir, 100 g per decorar
- Nous - 50 g per al farciment, 0, 25 cullerades. per a decoració
- Llet - 1 cullerada
- Cognac: 1 cullerada
Elaboració de croissants amb massa comprada amb xocolata i fruits secs:
- Descongeleu la massa de forma natural sense fer servir el microones. Escampeu-la amb farina i enrotlleu-la en una forma rodona fina d’uns 5 mm de gruix. Talleu-lo en vuit trossos iguals amb un ganivet esmolat.
- Per al farciment de xocolata, fondreu la xocolata (100 g) al bany maria. Afegiu-hi llet, mantega i aiguardent. Remeneu fins que quedi suau. Refredeu una mica i afegiu-hi fruits secs rostits i triturats.
- Talleu lleugerament la part ampla de cada triangle i traieu el farcit. Estireu la massa en rotlles i col·loqueu-la sobre un paper de forn folrat amb pergamí. Poseu-lo en una prova perquè els productes augmentin 3-4 vegades.
- Unteu els productes amb un ou batut i envieu-los a coure al forn preescalfat a 220 graus durant 20-25 minuts.
- Per decorar els croissants, fon la xocolata al bany maria i submergiu la vora dels croissants a la xocolata. Escampeu-hi per sobre els fruits secs picats.
