Composició i contingut calòric dels cogombres lleugerament salats. Propietats útils, possibles danys i contraindicacions del producte. Com cuinar correctament i en quins plats utilitzar. Nota! Durant l’embaràs, es poden menjar cogombres lleugerament salats pràcticament sense restriccions: són segurs per al nen i ajuden a fer front a la toxicosi.
Danys i contraindicacions als cogombres lleugerament salats
Les verdures no estan sotmeses a processos llargs ni agressius, de manera que hi ha molt poques contraindicacions als cogombres lleugerament salats.
Els cogombres lleugerament salats s’han d’utilitzar amb precaució en aquestes situacions:
- Problemes de pressió. Aquest producte pot augmentar i disminuir lleugerament la pressió arterial.
- Lactància. Els cogombres lleugerament salats s’han d’introduir amb cura i controlar l’estat del nadó. Si apareixen reaccions negatives, val la pena excloure el plat de la dieta durant un temps.
- Malalties del pàncrees. Això no s'aplica a la diabetis tipus 1 o 2 si es consumeix amb moderació.
Contraindicacions absolutes per a l’ús de cogombres lleugerament salats:
- Malaltia de càlcul biliar, malaltia renal, hepatitis. Menjar cogombres lleugerament salats pot causar retenció de líquids al cos.
- Trastorns de l'estómac i els intestins. A causa del lleu efecte laxant, la fibra continguda en els cogombres lleugerament salats empitjorarà la condició.
- Menors de cinc anys. Val la pena limitar la ingesta de sal, ja que en un cos fràgil pot provocar malalties renals i hepàtiques.
Com cuinar cogombres lleugerament salats
A l’hora d’escollir cogombres per a aquest mètode de salaó, heu de tenir en compte diverses característiques de les verdures adequades:
- La mida … Cal prendre cogombres petits de la mateixa mida, però no pas cogombres: poden escabetxar massa ràpidament i caldrà ajustar empíricament la sal de la recepta.
- Pell … Hi hauria d’haver molts grans que indiquin que no es tracta d’una varietat d’amanida, sinó salada.
- Color … La fruita ha de ser de color verd brillant, senyal que els cogombres es mantindran nítids en el procés.
Si els cogombres són massa grans, es poden tallar a trossos de la mida desitjada. Per accelerar el procés de salaó dels cogombres sencers, podeu retallar-ne les puntes. Si la pell del cogombre és massa rugosa, es pot tallar parcialment durant la preparació.
Durant la cocció en un pot, els cogombres no s’han d’apilar massa, pressionant-los cap avall: els fruits acabats de salar poden resultar massa suaus.
A l’hora de salar, és millor utilitzar sal de roca o de taula: la sal iodada pot espatllar el gust del producte.
Receptes de cogombres lleugerament salats:
- Cogombres salats calents … Esbandir i assecar els cogombres petits (1, 5 kg). Peleu 5 grans d'all, 4 branques d'anet, 3 fulles de cirerer i 6 fulles de grosella, renteu-les bé. Col·loqueu els cogombres verticalment en un pot estèril, en capes amb alls i herbes. Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi 4 cullerades de sal, pèsols d’espècia (9 trossos), cabdells de clau d’olor (4 trossos) i una fulla de llorer. Feu bullir la salmorra, aboqueu sobre els cogombres, tapeu-la amb una tovallola neta i deixeu-la calenta. Es pot consumir després de 24 hores.
- Cogombres en vinagre secs en una bossa … Remull 1 kg de cogombres petits en aigua bullida freda durant 30 minuts. Piqueu finament un raïm d’anet i 3-4 grans d’all. Poseu cogombres, herbes i alls en una bossa, afegiu-hi una cullerada de sal, uns pèsols de pimenta, mitja culleradeta de sucre. Agiteu bé la bossa i deixeu-la una hora a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-la durant 3 hores. Cal sacsejar sovint la bossa per assegurar que la salaó passi uniformement. Aquests cogombres lleugerament salats es couen molt ràpidament, però tenen un inconvenient: cal menjar-los el més ràpidament possible, en cas contrari agafaran excés de sal.
Receptes amb cogombres lleugerament salats
Es poden menjar cogombres lleugerament salats sense processament addicional, però com a complement a rodanxes de verdures o a qualsevol amanida que faci servir cogombres habituals. Tampoc cal eliminar la fruita crua per afegir-la lleugerament salada: es combinen perfectament, afegint olors fresques i especiades.
A la recepta clàssica d’okroshka, es pot substituir un cogombre cru per lleugerament salat, que aportarà una mica de sabor picant al plat.
Receptes amb cogombres en vinagre:
- Rotlles de porc … Talleu el coll de porc (1 kg) a trossos grans, d’un centímetre i mig de gruix, salpebreu-ho i bateu-lo bé amb un martell de cuina. Talleu 200 grams de cogombres lleugerament salats i 100 grams de pastanagues a tires fines. Piqueu un munt de cebes verdes. Poseu els cogombres, les cebes i les pastanagues als filets, torceu-los amb un tub, assegureu-los amb escuradents o enrotlleu-los pels dos costats amb un fil més a prop de la vora del rotlle. Poseu els rotllets en un plat de forn, cobriu-lo amb paper d'alumini, enforneu-ho durant 40 minuts a 200 graus. També es poden fregir els rotllos amb oli vegetal. Regueu-ho amb salsa i herbes abans de servir-lo.
- Amanida "festiva" … Bullir la llengua de vedella (250 grams) en aigua salada amb fulles de llorer, ceba i grans de pebre. Escórrer el brou, deixar refredar, pelar, tallar a tires fines. Separeu les fulles del cap de la col de Pequín, esbandiu-les, deixeu-les assecar, esquinqueu-les amb les mans en trossos petits. Cogombres lleugerament salats (200 grams) tallats a tires. Bullir 2 ous de gallina, tallats a daus petits, reservar una mica de rovell per decorar la part superior. Fregiu 50 grams de nous en una paella seca o al microones, aspireu, peleu la pell i trenqueu-los en trossos petits. Barregeu maionesa (100 grams) amb all triturat i una mica de verdures. Repartiu els ingredients per capes, cobriu-los amb maionesa i afegiu-los al gust. Poseu la col xinesa a la capa superior, poseu una mica de maionesa, rovell i nous de manera figurativa.
- Tubs de canapé … Prepareu 10-15 rodanxes fines de pernil. Tria amb una textura més homogènia per evitar l’esfondrament. Ous de gallina durs (2 trossos), pelar-los, ratllar-los. Cogombres lleugerament salats (150 grams) tallats a daus petits. Ratlleu 100 grams de formatge sobre un ratllador fi. Combineu tots els ingredients; es poden utilitzar maionesa o formatge elaborat per mantenir el farcit junt. Poseu el farcit a cada cercle de pernil, emboliqueu-lo en un tub, subjecteu-lo amb broquetes.
Dades interessants sobre cogombres lleugerament salats
Al segle XVII, a Rússia es preparaven cogombres lleugerament salats, però el plat no està limitat pel marc dels països eslaus. Per tant, a les receptes caucàsiques per salar, els fruits de Lakonos s’utilitzen per acolorir els cogombres en un color rosat.
Molt sovint les mestresses de casa confonen els cogombres en vinagre, lleugerament salats, en vinagre i en vinagre. De tota aquesta llista, es tractava de cogombres lleugerament salats que eren sotmesos al mètode de cocció menys agressiu, cosa que significa que s’hi conservaven més nutrients.
A més dels plats freds i calents, es poden afegir cogombres lleugerament salats quan es prepara la salsa tàrtara o Dzadziki. Aquesta recepta farà que el sabor de l’amaniment sigui més intens, però escurçarà la seva vida útil.
Com cuinar cogombres lleugerament salats - mireu el vídeo:
Molts xefs estan acostumats a utilitzar cogombres en vinagre per als seus plats, en lloc de menjar lleugerament salats a causa de la vida útil més llarga. Però val la pena sacrificar el gust i l’olor únics dels cogombres lleugerament salats, en què s’ha conservat una nota de frescor i ha aparegut l’aroma dels adobats? Experiment: substituïu el cogombre fresc o en vinagre al vostre plat habitual per lleugerament salat i deixeu-lo extraordinari.
