Quan estigueu plens de cireres sucoses i madures, podeu començar a collir-les per a un ús futur. En aquest article, coneixerem la recepta de melmelada i, per fer-la saborosa, seguiu els senzills consells que es detallen a continuació.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar melmelada de cireres: secrets i subtileses de la cuina
- Recepta 1: melmelada de cirera blanca
- Recepta 2: melmelada de cireres amb fosses
- Recepta 3: melmelada de cirera sense llavors
- Recepta 4: melmelada de cireres amb llimona
- Receptes de vídeo
La melmelada es pot cuinar a base de cireres blanques i vermelles, amb o sense llavors, amb llimona, fruits secs i altres additius. Es cuina de diverses maneres: en suc propi o en xarop de sucre. La durada de la cocció també pot variar, des dels pocs minuts "cinc minuts" fins a dos dies. I ja que la baia és bonica, però no difereix ni pel gust ni per l’aroma. Per tant, sovint es posa a la melmelada una llesca de llimona, ratlladura, grans d’ametlla, trossos de gingebre, pous d’albercoc, etc. I el xarop es bull tant en aigua com en vi. Però no revelarem tots els secrets alhora, sinó que ho considerarem tot amb més detall.
Com cuinar melmelada de cireres: secrets i subtileses de la cuina
La cirera dolça és un complex vitamínic i mineral, que inclou vitamina C, carotè, PP, grup B, potassi, magnesi, calci, ferro, sodi, etc. La deliciosa melmelada de cirera està feta de baies de qualsevol color, el més important és que siguin madures i sucoses. Però les mestresses de casa experimentades aconsellen utilitzar les següents varietats de cireres: francis, trushensk, napoleó negre i rosa.
- Selecció de baies. Les baies només estan madures. No es poden fer servir malmesos, picotats i madurs. En cas contrari, durant el tractament tèrmic, perdran la seva forma.
- Preparació de baies. La melmelada es cou amb o sense llavors. Al mateix temps, recordeu que és més perfumat amb les llavors. A més, és molt problemàtic separar la polpa de les llavors. Abans de bullir, les baies amb llavors s’han de foradar primer amb un passador o tapar-les amb aigua bullint durant un minut. Amb aquesta acció s’evitarà el seu arrufament durant la cocció. Per la mateixa raó, es recomana cuinar en 2-3 etapes, mantenint les cireres en almívar calent. Quan es couen d’una sola vegada, les baies sovint esclaten.
- Eliminació dels ossos. Per eliminar les llavors de les baies, utilitzeu un dispositiu senzill especial, un passador normal, agulles per al cabell o clips de paper. Cal fer-ho amb cura per no aplanar les baies.
- Cuinar. A l’hora de coure, la melmelada s’ha de remenar amb una espàtula de fusta o inoxidable per no malmetre el color. Assegureu-vos de recollir l’escuma amb una cullera ranurada d’acer inoxidable, en cas contrari el producte no s’emmagatzemarà durant molt de temps. Per afegir aroma i picant acidesa a la melmelada, s’afegeix àcid cítric, suc de llimona, rodanxes de llimona, vainillina al final de la cocció.
- Plats. Cal coure la melmelada en un plat d’alumini, inoxidable o llautó. El volum del contenidor pot ser diferent, però és recomanable no prendre-ne menys de 3 o més de 7 litres. En un recipient molt gran, les baies s'ofegaran sota l'atac del seu propi pes, a partir del qual la melmelada resultarà bullida. Aboqueu la melmelada acabada en pots de vidre de 2 litres. Abans d’envasar-los, renteu-los bé, escaldeu-los amb aigua bullint, poseu-los en una tovallola i asseceu-los completament perquè el pot estigui sec.
- Emmagatzematge. Cal guardar melmelada de cireres dolces a habitacions fosques, seques i fresques a una temperatura de 8-12 graus. A una temperatura baixa, la melmelada s’ensucrarà, mentre que a una temperatura elevada es deteriorarà a causa de l’absorció d’humitat.
Recepta 1: melmelada de cirera blanca
La melmelada de cirera blanca és rica en sabor i té un aspecte sofisticat, però la recepta requereix paciència i elegància.
- Contingut calòric per 100 g - 284 kcal.
- Racions - 2 kg
- Temps de cocció: aproximadament 12 hores
Ingredients:
- Cirera blanca - 1 kg
- Sucre: 1 kg
- Llimona amb pell gruixuda - 1 unitat.
- Avellanes petites pelades - 500 g
- Vainilla - 1 beina
Cuina pas a pas:
- Rostiu els fruits secs en una paella o forn net i sec. Agafeu-los al palmell de la mà i fregueu-los junts per treure les closques.
- Traieu les llavors de les cireres amb una màquina especial.
- Poseu una nou a cada baia.
- Bullir l'almívar de sucre i mig got d'aigua. Refredar lleugerament, afegir les baies farcides i afegir la vaina de vainilla a la meitat. Bulliu, traieu la escuma amb una cullera ranurada i traieu la paella del foc. Deixeu refredar l'almívar durant 2 hores. Repetiu el procés tres vegades.
- Renteu la llimona, talleu-la en semicercles prims i després del tercer bull, afegiu-la a la melmelada.
- Aboqueu la melmelada acabada en els pots preparats, segeleu-los amb tapes i guardeu-los en un lloc fosc.
Recepta 2: melmelada de cireres amb fosses
La matèria primera per a aquesta melmelada seran baies de qualsevol tipus. Però la melmelada de cirera vermella més aromàtica, perquè dóna un sabor peculiar al producte acabat.
Ingredients:
- Cirera dolça - 1 kg
- Vanil·lina - 1 pessic
- Àcid cítric - 1 g
- Aigua - 275 ml
- Sucre refinat: 1, 2 kg
Cuina pas a pas:
- Ordeneu les baies, traieu-ne les espatllades i renteu-les.
- Dissoleu el sucre en aigua calenta, bulliu-ho sense deixar de bullir durant 2-3 minuts.
- Filtreu la solució amb franela bullida o gasa plegada en 3-4 capes i torneu a bullir.
- Ompliu les baies amb almívar calent i coeu-les en 2 etapes, de 5 minuts cadascuna, amb un descans de 5 hores.
- Afegiu la vainillina i l’àcid cítric al final.
- Refredeu la melmelada acabada i envieu-la en pots secs i estèrils.
- Segellar amb tapes de llauna bullides i guardar.
Recepta 3: melmelada de cirera sense llavors
La melmelada es pot cuinar de qualsevol varietat, però és preferible prendre baies lleugeres, idealment són les cireres blanques. Aquesta recepta proposada es prepara en un sol pas i requereix un mínim de temps.
Ingredients:
- Cirera - 0,5 kg
- Sucre refinat: 600 g
- Aigua - 250 ml
- Àcid cítric - 3 g
- Vanil·lina - 3 g
Cuina pas a pas:
- Ordeneu les baies, renteu-les, traieu-ne la tija i les llavors. Si es desitja, es pot inserir una rodanxa de nou al mig de la baia.
- Aboqueu aigua en un cullerot, poseu-ho a foc baix i bulliu-ho, sense deixar de remenar. Traieu l'olla de l'estufa. El xarop de sucre ja està a punt.
- Aboqueu cireres amb almívar calent i coeu-les en un sol pas durant aproximadament mitja hora. Despreneu l’escuma mentre cuineu i remeneu de tant en tant.
- Per evitar que la melmelada es sucri durant l’emmagatzematge, afegiu àcid cítric al final de la cocció.
- Pasteuritzeu els pots. Per fer-ho, aboqueu-hi 2 cm d’aigua i poseu-los en remull durant 5 minuts al microones. Esterilitzeu les tapes posant-les en aigua bullent durant 2 minuts.
- Ompliu els pots amb melmelada i tanqueu les tapes amb un segellador.
- Tapeu el pot amb una manta tèbia i deixeu la melmelada durant 4 hores fins que es refredi completament. Després del pot, passeu a una zona fresca d’emmagatzematge.
Recepta 4: melmelada de cireres amb llimona
Un pot obert de melmelada de cireres vermelles aromàtiques amb llimona, durant un fred vespre d’hivern amb una tassa de te, us proporcionarà un ambient estiuenc i una delícia inoblidable.
Ingredients:
- Cirera vermella - 1, 8 kg
- Sucre - 125 g
- Suc de llimona - 125 ml
Cuina pas a pas:
- Ordeneu les cireres, traieu les baies malmeses, poseu-les en un colador i esbandiu-les.
- Assecar les baies i pelar les tiges.
- Poseu les baies preparades en un cassó.
- Aboqueu el suc de llimona en un cassó, remeneu i coeu la melmelada a foc lent durant 20 minuts fins que les cireres siguin toves.
- Al cap de 20 minuts afegiu sucre i remeneu la barreja de fruites.
- Incrementar el foc i coure la melmelada, sense deixar de remenar durant 4 minuts.
- Traieu el cassó del foc i aboqueu la melmelada en pots esterilitzats.
- Enrotlleu-los amb taps de rosca.
- Gireu els pots i deixeu-los refredar.
- Guardeu la melmelada en un lloc fresc.
Receptes de vídeo:
