Un soufflé lleuger, delicat i ventilat amb esmalt de xocolata ha rebut merescudament el nom de "llet d'au". Els dolços blancs i negres són postres clàssics adorats per nens i adults.
Contingut de la recepta:
- Consells per cuinar pastissos
- Receptes
- Pastís de llet d’au pas a pas
- Recepta clàssica
- Recepta de pastís de sèmola
- Com fer un pastís de llet d’au
- Recepta sense coure
- Recepta de vídeo
El pastís de llet d’au s’ha considerat una de les delícies més cobejades durant dècades. Aquest producte de rebosteria és conegut per la seva tecnologia de preparació a base d’ous batuts vidrats amb xocolata. Aquest és el primer pastís que rep una patent a l’URSS. Els autors de la confiteria de les postres són els cuiners del taller més antic del restaurant de Moscou "Praga". Tot i això, la popularitat dels dolços encara no ha desaparegut, sinó, al contrari, només ha crescut amb els anys. Al mateix temps, no totes les mestresses de casa saben coure-les, ja que o bé el pastís es crema, el soufflé no es congela, i després l’esmalt es pren en grumolls. Ajudarem a resoldre aquests problemes, donarem alguns consells i oferirem algunes opcions per preparar el producte. Ja que el pastís de llet d’au és fàcil de fer a casa.
Consells per cuinar pastissos
- La gelatina no s’ha de bullir, ja que en cas contrari les seves propietats gelificants desapareixeran.
- Es recomana dividir els ous en rovells i clares i refredar-los 2 dies abans de preparar el pastís. A continuació, muntaran ràpidament una espuma espessa.
- Tamiseu la farina diverses vegades per un colador, per la qual cosa la massa quedarà més tendra i aèria.
- Si el pastís inferior es xopa amb licor o rom, el pastís serà més saborós i sucós.
- La temperatura òptima per emmagatzemar el pastís és de + 18 ° C. Si es viola el règim de temperatura, la dolçor es cobrirà amb una floració blanca.
- Per preparar un soufflé, l’agar-agar es pot fer en suc o compota, i el gust del producte serà cada cop més ric.
- Per obtenir més picantor i tendresa, poseu una mica de sèmola al pastís. Després sortirà amb un gust més sorprenent i inesperat.
- És millor preparar massa de magdalenes per a capes de pastís.
- Coeu la cobertura de xocolata just abans d’abocar-la.
- Segons els temps soviètics de GOST, quan es bullia un soufflé, s’hauria d’observar el règim de temperatura: no més de 117 ° C.
Pastís de llet d’au: 5 receptes pas a pas
El pastís de llet d’ocell és una perla deliciosa de la indústria pastissera soviètica. La complexitat de la tecnologia de preparació rau en la creació d’un soufflé basat en el producte “agar-agar”. Per descomptat, podeu cuinar una delícia a partir de gelatina o midó. No obstant això, el pastís realment correcte inclou precisament l’agar-agar. Dóna a l’obra mestra culinària un sabor i una tendresa insuperables.
Pastís de llet d’au pas a pas
Perquè el pastís "correcte" sigui atractiu i apetitós, ha de tenir una superfície perfectament plana, llisa i brillant, que estigui completament coberta de cobertura. És aquesta recepta de pastís que descriurem a continuació.
- Contingut calòric per 100 g - 230 kcal.
- Racions: 1 pastís
- Temps de cocció: 3 hores per a la preparació de l’agar-agar, 1 hora per al soufflé, 30 minuts per als pastissos i més temps per a l’enduriment
Ingredients:
- Ou: 2 unitats.
- Farina de blat - 140 g
- Sucre - 500 g
- Extracte de vainilla: 6-10 gotes
- Mantega - 420 g
- Agar-agar o gelatina - 2 culleradetes
- Llet condensada - 120 g
- Xocolata amarga - 200 g
- Clara d’ou: 3 proteïnes
- Aigua potable: 140 g
- Àcid cítric o suc de llimona - 1/2 culleradeta
Cuina pas a pas:
Producte semielaborat batut amb mantega:
- Batre la mantega i el sucre.
- Afegiu ous i farina a la massa cremosa. Pastar la massa. La seva consistència resultarà ser rigorosa.
- Amb una espàtula, esteneu la massa sobre una plata de forn rodona i coeu-la a 200 ° C durant 10 minuts. Haurien de sortir 2 coques.
Souffle:
- Bateu la mantega estovada i a temperatura ambient amb una batedora o batedora amb llet condensada i deixeu-la 20 minuts.
- Remull l’agar-agar durant 3 hores en 140 g d’aigua. Quan es dissol, bulliu, bulliu 1 minut i afegiu-hi sucre. Bullir l'almívar fins que es converteixi en una bola tova.
- Bateu les clares amb àcid cítric fins que arribin als pics estables i aboqueu-les a l’almívar.
- Batre l’almívar.
- Afegiu extracte de vainilla i llet condensada i mantega a la massa proteica. Barregeu-ho tot amb una batedora.
Formatge de pastís i cobertura:
- Poseu el pastís al motlle i aboqueu la meitat del sofregit. Poseu el segon pastís i torneu a abocar el sofregit. Feu-ho tot ràpidament, ja que el soufflé d’agar-agar es congela a l’instant.
- Poseu el pastís a la nevera.
- Quan el soufflé s’endureixi, cobreixi el pastís amb la cobertura. Fondre la xocolata, barrejar-la amb mantega i abocar-la sobre el producte.
Recepta clàssica
Voleu cuinar la "llet d'au" clàssica d'acord amb GOST i gaudir del seu excel·lent sabor? A continuació, oferim una recepta per a un producte elaborat per totes les fàbriques de confiteria soviètiques.
Ingredients:
Pastissos:
- Ous: 2 unitats.
- Farina de blat - 150 g
- Sucre granulat: 0,5 cullerades.
- Vainilla (extracte): 5 gotes
- Mantega - 150 g
Souffle:
- Proteïnes: a partir de 2 ous
- Agar-agar - 30 g
- Sucre granulat: 450 g
- Mantega - 220 g
- Llimona - 1/6 culleradeta
- Llet condensada: mitja llauna
- Vanil·lina - 1 culleradeta
Esmalt:
- Xocolata negra - 100 g
- Mantega - 50 g
Preparació:
Massa:
- Combineu la mantega estovada amb el sucre i bateu-la amb una batedora.
- Afegiu poc a poc els ous, la vanil·lina a la massa de la mantega i seguiu batent la massa perquè el sucre quedi completament dissolt.
- Incorporar la farina a la barreja existent en petites porcions, pastar la massa i dividir-la en 2 parts iguals.
- Col·loqueu la massa sobre el fons rodó del motlle i coeu-la a 230 ° C. El temps de cocció dels pastissos no és superior a 7-10 minuts.
Souffle:
- Remull l’agar-agar en 150 ml d’aigua durant 4 hores. Després, poseu-ho a bullir al foc, afegiu sucre i deixeu-ho coure 1 minut. Torneu a bullir el brou i, quan l’almívar disminueixi de volum i aparegui una escuma blanca, traieu la massa del foc. L’almívar s’ha d’estirar com un fil. Deixeu-lo refredar a 80 ° C.
- Muntar la mantega i la llet condensada (temperatura ambient) a la nata i afegir vainilla.
- Bateu les clares amb una batedora. Afegiu la crema espessida amb mantega, l’agar-agar i bateu-la amb una batedora.
Esmalt:
Dissoleu la xocolata amb mantega al bany de vapor. No feu bullir
Muntatge del pastís:
- Poseu el primer pastís en un motlle amb els costats i aboqueu part del soufflé. Repetiu el mateix procediment.
- Envieu el pastís a la nevera perquè es congeli.
- Quan el soufflé s’hagi endurit, tapeu el pastís amb la cobertura preparada i torneu a posar el producte a la nevera.
A casa, pastís de llet d’au amb sèmola
Com que l’agar-agar no es pot trobar a totes les botigues i no és molt barat i voleu fer un pastís deliciós, us adjuntem una recepta d’un producte amb sèmola. La crema d’aquesta delicadesa estarà feta de sèmola i no d’un producte exòtic car. Al mateix temps, la “llet d’au” tindrà un gust igual de tendre i saborós.
Ingredients:
- Llet condensada - 1 llauna
- Sèmola - 4, 5 cullerades
- Llet - 500 ml (per a nata), 3 cullerades. (a l'esmalt)
- Sucre en pols: 4 cullerades (en nata), 3 cullerades. (per esmalt)
- Mantega - 300 g (per a nata), 50 g (per a esmalt)
- Cacau: 3, 5 cullerades (per esmalt)
Preparació:
- Bullir la llet i afegir la sèmola. Coeu les farinetes de sèmola, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Afegir el sucre al final de la cocció. Remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament.
- Refredar les farinetes, afegir la mantega estovada i batre la massa amb una batedora fins que es formi una massa homogènia esponjosa.
- Aboqueu la llet condensada en petites porcions, batent amb una batedora.
- Aboqueu la crema en un motlle amb els costats altament extraïbles i envieu-la a refredar a la nevera.
- Quan el soufflé s’endureixi, traieu-lo del motlle, col·loqueu-lo en un plat i aboqueu-ho amb cobertura de xocolata.
- Per preparar l'esmalt, escalfeu tots els ingredients a foc mig, però no deixeu que la barreja bulli.
- Torneu a posar el pastís a la nevera perquè s’endureixi.
Com fer un pastís de llet d’au
Us suggerim que us familiaritzeu amb una altra opció per fer les postres més famoses des de la nostra infantesa. Però, per variar, farem la llet de l’au no en el clàssic color blanc, sinó en rosa.
Ingredients:
Galeta:
- Farina de blat - 80 g
- Sucre vainilla - 1 sobre
- Sucre en pols - 50 g
- Mantega suavitzada - 55 g
- Rovells: 3 ous
- Pols de coure o bicarbonat de sodi - 1 culleradeta.
Souffle:
- Proteïnes: 6 unitats.
- Suc de remolatxa - 250 ml
- Sucre en pols: 400 g
- Agar-agar - 5 culleradetes
- Mantega estovada - 220 g
- Suc de llimona: unes gotes
- Llet condensada: 150 g
- Sal: un pessic
Esmalt:
- Xocolata amarga (70%) - 110 g
- Mantega - 50 g
Preparació:
Galeta:
- Batre la mantega tova amb una batedora amb vainilla i sucre. Quan la massa es faci més lleugera, afegiu-hi un rovell a la vegada, seguint batent-la.
- Tamiseu la farina amb la pols de coure i afegiu-la a la barreja cremosa. Pastar la massa i deixar-la reposar mitja hora.
- Dibuixa un cercle amb un diàmetre de 22 cm sobre un paper de forn amb un llapis. Gira la fulla de tinta amb la part posterior i fes servir una espàtula per aplicar la massa, formant-la en un pastís rodó.
- Coure el pastís a 210 ° C durant 8 minuts fins que es dauri lleugerament.
- Traieu el pastís acabat calent del paper i refredeu-lo.
Souffle:
- Batre la mantega estovada amb llet condensada a temperatura ambient amb una batedora fins obtenir una massa blanca i esponjosa.
- Aboqueu l’agar-agar amb suc de remolatxa i dissoleu-ho completament a foc mig, sense deixar de remenar. Ha de passar d’un líquid ennuvolat a un de transparent.
- Aboqueu sucre en agar-agar i remeneu perquè es dissolgui. No deixeu que el líquid bulli. Escalfeu la massa a 112 ° C perquè tingui una textura estirable. I un minut després de bullir, aboqueu suc de llimona.
- Bateu les clares amb sal en una escuma atapeïda i, sense deixar de batre, afegiu xarop de remolatxa calent en un raig prim. Porteu la massa a una consistència densa.
- Afegiu l’almívar de remolatxa a la massa de mantega batuda i remeneu-ho bé amb una cullera. La massa ha de ser gruixuda. Actueu ràpidament sense demora, aproximadament 2 minuts, perquè l’agar es solidifica ràpidament.
Pastís:
- Col·loqueu el bescuit en un motlle amb els costats extraïbles i aboqueu-hi el sofregit per sobre. Aplaneu la superfície i envieu el pastís a la nevera.
- Prepareu la cobertura. Combineu la xocolata amb la mantega i escalfeu-la al bany maria.
- Poseu el pastís en un plat i aboqueu-lo amb xocolata.
No hi ha pastís de llet d’ocell al forn
Un pastís sense coure és una troballa real, a qui no li agrada molestar-se amb la preparació de dolços durant molt de temps. El gust de la llet d’au resulta ser delicat, que simplement es fon a la llengua.
Ingredients:
- Clares d'ou: 3 unitats.
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Llet condensada - 1 llauna
- Mantega - 200 g
- Aigua - 100 ml
- Gelatina - 3 g
- Xocolata - 100 g
- Prunes prunes - 200 g
- Galetes - 100 g
Preparació:
- Tritureu les galetes de poda amb una batedora i premeu-les en un motlle. Envieu el pastís a la nevera.
- Diluïu la gelatina amb aigua segons les instruccions de l’envàs.
- Batre les clares amb suc de llimona en una escuma estable.
- Batre la mantega amb llet condensada fins que quedi homogènia.
- Combineu les clares, la barreja de mantega i la gelatina.
- Poseu el soufflé al pastís i envieu-lo a la nevera.
- Foneu la xocolata i la mantega (no bulliu) i aboqueu-hi el pastís congelat.
Receptes de vídeo:
