Per què és útil l’oli d’oliva i en quina composició és ric? Quantes calories hi ha en 100 g i una cullerada? Quan pot ser perjudicial un producte? Beneficis en cosmetologia, tipus d’olis, com triar, abreviatures IGP i DOP. Fins i tot en temps antics, el gran poeta Homer anomenava aquest producte "or líquid", ja que, en comparació amb altres olis vegetals, ocupa un lloc destacat en el contingut de greixos monoinsaturats. S’utilitza activament en dietes de medicina, cosmetologia i pèrdua de pes. Els principals productors són Espanya, Grècia, Itàlia, França, Xipre, Turquia, EUA i països del nord d’Àfrica. Els mercats d'aliments russos i ucraïnesos es subministren des d'Espanya i Itàlia.
L’oli d’oliva (fusta, Provença) s’obté de la part carnosa del fruit de l’olivera, així com del nucli de la seva pedra dura.
Es considera que la millor qualitat alimentària és la que s’obté mitjançant el mètode de premsat en fred (com demostra la inscripció de l’etiqueta "primera premsa en fred"), s’anomena "Oli d’Oliva Verge Extra".
El refinament s’obté mitjançant processos fisicoquímics destinats a eliminar el gust fort i el contingut àcid.
L’oli d’extracció mitjançant dissolvents químics (hexà) i a alta temperatura s’anomena oli d’oliva de orujo. Per obtenir més informació sobre els tipus i l'elecció correcta de l'oli, llegiu l'article "Com triar l'oli d'oliva adequat?"
Què signifiquen les sigles IGP i DOP?
- IGP (Indicazione Geografica Protetta): les olives es premsaven en un país (Espanya o Grècia) i s’envasaven fora d’aquest.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta): produït i envasat a la mateixa regió.
La composició química de l’oli d’oliva
Conté vitamina E, B4 (colina), K (fil·loquinona "esbrineu quins aliments contenen vitamina K"), així com oligoelements: potassi, calci, sodi, greixos insaturats (àcids grassos).
Contingut calòric de l'oli d'oliva
per cada 100 g - 890 kcal:
- Proteïnes - 0, 0 g
- Greix: 99,9 g
- Hidrats de carboni - 0, 0 g
- Vitamina E (tocoferol): 15,0 mg
Una cullerada d’oli d’oliva conté 199 kcal:
- Greixos: 13,5 g
- Vitamina E - 2,5 mg
Les varietats d’oli d’oliva produïdes a les regions del sud de la Mediterrània tenen més àcid linoleic en la seva composició que les varietats produïdes a les regions del nord.
Els beneficis de l’oli d’oliva
Les propietats beneficioses d’aquest tipus d’oli són significatives en comparació amb els seus altres competidors grassos. L’oli d’oliva s’utilitza molt a la cuina (sobretot als països mediterranis: grecs, italians, espanyols). La majoria d’aquests països esmorza amb una llesca de pa integral de pa integral calent aromatitzat amb unes gotes d’oli d’oliva.
S'afegeix a diverses sopes, amanides i plats principals. És famós no només pel seu sabor, sinó que també té un efecte positiu en els processos digestius. El secret rau en l’alt contingut d’àcid oleic (àcids grassos monoinsaturats), que redueix els nivells de colesterol a la sang. Fàcilment absorbit pel cos, accelera el metabolisme, millora la gana.
Amb un ús regular, es pot evitar l’aparició de malalties cardiovasculars.
Molts medicaments per reduir la pressió arterial s’elaboren a partir de fulles d’olivera. A més, l’oli d’oliva és bo per als teixits ossis, evitant la pèrdua de calci, que és especialment beneficiós per a nens i adolescents. A causa del contingut d’àcid linoleic, el producte és útil per a la curació ràpida de cremades i ferides, el funcionament normal dels teixits i el manteniment del to muscular. L’àcid linoleic té un efecte beneficiós sobre la coordinació i la visió motores. Fa temps que es reconeix com la capacitat d’aquest producte per accelerar el procés de curació en cas de trastorns del sistema nerviós.
Estudis recents han demostrat que l'oli redueix el risc de tumors malignes, especialment el càncer de mama. Les vitamines, antioxidants, àcid oleic, que formen part de les olives, detenen el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes, eliminant toxines i compostos nocius. Llegiu-ne més a l'article: "Els beneficis de les olives".
Propietats útils en cosmetologia
Les propietats anti-envelliment de l’oli d’oliva s’utilitzen àmpliament en la preparació de màscares, cremes i bàlsams per als cabells, la cara i el cos. Gràcies al contingut de les substàncies exclusives squalane i squalene, redueix les arrugues fines i confereix a la pell un aspecte saludable i radiant. Els fenols aturen el procés d'envelliment protegint-se dels efectes nocius del sol, que és beneficiós per a les taques i les pigues. L’oli d’oliva també us ajudarà si teniu talons rugosos.
Quina dona no somia amb els cabells gruixuts i luxosos? Per tant, per aconseguir aquest somni, podeu fer una màscara nutritiva senzilla amb aquest producte a casa. Barregeu-lo amb gira-sol en proporcions iguals, afegiu-hi rovell d’ou o mel (1 culleradeta). Com a resultat, el cabell adquirirà un aspecte saludable, deixarà de caure i es divideix.
Una altra propietat agradable és el seu ús per massatges i fregaments terapèutics. Fa que la pell sigui humida i suau, millora la secreció de les glàndules i elimina les substàncies nocives.
El dany de l’oli d’oliva
Un ús excessiu pot provocar efectes no desitjats. Heu de tenir precaució amb la colecistitis: inflamació de la vesícula biliar, ja que el producte pot agreujar el curs de la malaltia.
En les dietes (per exemple, la dieta de l’oliva), també heu de seguir la mesura: no consumeix més de 3 cullerades d’oli al dia. I una cosa més: a l’hora de triar, és millor donar preferència a la no refinada (ha sofert menys tractament tèrmic), comprar natural (verge) en envasos de vidre. Si observeu la barreja d’inscripcions a l’etiqueta, el producte es va fer barrejant diferents varietats i això té un efecte extremadament negatiu sobre les propietats beneficioses. Fixeu-vos en la data de fabricació: el període no ha de superar els cinc mesos.
Vídeo sobre les propietats beneficioses de l'oli d'oliva:
