Característiques i mètodes de preparació del quass de remolatxa, valor nutricional i composició química. Beneficis i danys per al cos. Usos culinaris i medicinals.
El kvass de remolatxa és una beguda fermentada amb lacto que s’utilitza amb finalitats alimentàries i medicinals. S’elabora per zimòlisi natural de remolatxa o per fermentació de llevats. El color pot ser gerd o bordeus, el sabor és amb un matís del suc de la verdura a partir del qual està fet, és possible que sigui amarg, amarg i amarg. Densitat de líquid: fins a 1, 002 g / cm3.
Com es fa el kvas amb remolatxa?
El motiu del cultiu d’arrels és dolç per una raó: hi ha menys disacàrids en les varietats alimentàries que en una varietat especial de sucre, però aquesta quantitat és suficient per a la fermentació natural. Això ajuda a fer kvass de remolatxa a casa com el most de raïm, sense ingredients addicionals (llevat o massa fermentada especial). La temperatura de fermentació no s’ha d’augmentar per sobre dels 18-19 ° C per evitar el desenvolupament de flora patògena.
Per reduir el perill microbiològic, s’afegeix sal durant la preparació de la beguda, que actua com a conservant i inhibeix l’activitat de bacteris i fongs nocius. El gust es fa més interessant. L’aigua primer es bull i després es refreda sota una tapa.
Com fer kvass de remolatxa:
- Recepta senzilla … Traieu la pell d’1 kg de verdura d’arrel crua, talleu les fruites preparades en petits blocs prims (amb vores d’1 cm, no més), tot s’aboca en un pot de vidre amb un volum de 3 litres. Aboqueu aigua freda preparada amb antelació: és millor filtrar-la. Al cap de 3-5 dies, comencen a aparèixer bombolles i escuma. Esperen fins que finalitza l’alliberament de diòxid de carboni, eliminant l’escuma i la deixen per un altre dia. Colar i posar a la nevera.
- Amb panses … En aigua preparada prèviament, 5 litres, incorporeu-hi 3 cullerades. l. amb un portaobjectes de sucre i suc de mitja llimona. Remolatxa sense pell, 3 unitats., Tallada a rodanxes i coure al forn fins que quedi tova. Refredeu, aboqueu-hi aigua, afegiu 25 panses, millors que les fosques, i poseu-les, com ja s’ha descrit, per a la fermentació. Filtreu quan l'alliberament de diòxid de carboni esdevingui més intens.
- Amb llevat … La remolatxa, 0,8 kg, bull fins que estigui tendra. Colar el líquid, abocar-lo en un pot de 3 litres per omplir-lo completament, afegir 15 g de llevat i sucre al vostre gust. Insistiu en el mètode ja descrit durant 4 dies, abans de posar-lo a la nevera, és millor colar-lo.
- Amb mel i llevat … Les remolatxes al forn, de 0,5 kg, s’aboquen amb aigua bullent, es bullen, es refreden i es transfereix tot el contingut de la paella a un pot de vidre. Aboqueu 10 g de llevat, 2 cullerades. l. farina de sègol o 2 crostons de pa negre, 3 cullerades. l. amor. La fermentació s’accelera en un termini de 2-3 dies. Colar i guardar en un lloc fred. L’inconvenient de la composició és la curta vida útil: després de 6-7 dies, si no teniu temps per beure, s’haurà d’eliminar el líquid àcid.
- Amb productes lactis fermentats … Les remolatxes picades o ratllades finament, d’1 kg, no s’aboquen amb aigua bullida, sinó amb sèrum de llet de mató, d’1 litre, escalfat a temperatura corporal, amb crema agra barrejada, 1 culleradeta. Aboqueu sucre granulat, 3 cullerades. l., i posar a la fermentació en un lloc fosc. Durada de la fermentació: fins a 10 dies. L’escuma s’ha d’eliminar tal com apareix. Filtreu la beguda i poseu-la a la nevera. Aquesta recepta va ser desenvolupada pel nutricionista Bolotov.
La densitat més alta de la beguda és amb pa, o millor dit, amb crostons de sègol. S'assequen al forn o es fregeixen al foc obert, es punxen amb una agulla de teixir. Per a 2 litres d’aigua necessiteu 2 galetes. Les remolatxes crues pelades es barregen amb pa sec en una batedora i 4 cullerades. l. Sàhara. El gruix es transfereix a un pot, s'aboca amb aigua freda bullida. Insistiu, cobrint el coll amb gasa. La durada de la fermentació és de 3-5 dies.
Composició i contingut calòric del kvass de remolatxa
A la foto kvass de remolatxa
La densitat i composició de la beguda depenen lleugerament del mètode de fabricació. Quan es filtra, la quantitat de fibra dietètica disminueix, amb una infusió prolongada, el balanç proteïna-carbohidrats canvia.
A continuació es mostren les dades d’una beguda feta sense llevat.
El contingut calòric del kvas de remolatxa és de 36,8 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 0,6-0,8 g;
- Greixos: fins a 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 8,3-11,2 g;
- Fibra dietètica: 0,9 g-0,12 g;
- Àcids orgànics: 0,08 g;
- Aigua: a partir de 90 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 0,4 μg;
- Beta carotè: 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,014 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,011 mg;
- Vitamina B4, colina - 3 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,05 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,028 mg;
- Vitamina B9, folat - 3,5 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,17 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,093 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,333 mcg;
- Vitamina PP - 0,1833 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 62,1 mg;
- Calci, Ca - 12,06 mg;
- Silici, Si - 1,667 mg;
- Magnesi, Mg - 7,12 mg;
- Sodi, Na - 93,67 mg;
- Sofre, S - 5,55 mg;
- Fòsfor, P - 16,3 mg;
- Clor, Cl - 108,7 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor, B - 53,3 μg;
- Vanadi, V - 17,33 mcg;
- Ferro, Fe - 0,484 mg;
- Iode, I - 1,5 mcg;
- Cobalt, Co - 0,525 μg;
- Manganès, Mn - 0,2383 mg;
- Coure, Cu - 40,9 μg;
- Molibdè, Mo - 2.683 μg;
- Seleni, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Crom, Cr - 3,33 μg;
- Zinc, Zn - 0,1652 mg.
La composició del kvass de remolatxa, encara que en petites quantitats, conté rares oligoelements:
- Cesi - restaura el to de la part simpàtica del sistema nerviós central, augmenta la producció de cèl·lules sanguínies;
- Rubidi - té efectes antihistamínics i antiinflamatoris, augmenta la resistència dels glòbuls vermells als efectes agressius dels antioxidants i oxidants.
Però les propietats del kvas de remolatxa no es determinen només pels nutrients. Conté antocianines naturals, sucres, flavonoides, fitònids i antioxidants. Entre aquests últims, predominen la quercetina i la betaina. La quercetina suprimeix la producció de cèl·lules anormals i impedeix el desenvolupament d’al·lèrgies, mentre que la betaïna estimula la producció d’enzims digestius i normalitza la funció hepàtica.
Els beneficis del kvass de remolatxa
La beguda baixa en calories calma la set en un dia calorós i s’utilitza àmpliament en la medicina tradicional. Els curanderos recomanen prendre’l per a la prevenció i el tractament de diverses malalties i per a la pèrdua de pes.
Els beneficis del kvass de remolatxa
- Tonifica les parets vasculars, estimula la dissolució del colesterol i en redueix el nivell.
- Normalitza la pressió arterial, alleuja els atacs d’hipertensió arterial.
- Té propietats diürètiques i colerètiques, dissol els càlculs acumulats als ronyons, canviant l’acidesa del fluid fisiològic.
- El kvass de remolatxa casolà amb llevat regula la glucosa en sang i estabilitza la funció pancreàtica. Els probiòtics alliberats durant la fermentació del lacto-llevat milloren els processos digestius, augmenten l’activitat de la flora beneficiosa.
- Afavoreix la pèrdua de pes, estimula la transformació i la dissolució de la capa de greix formada sota la pell i al voltant dels òrgans interns.
- Suprimeix el desenvolupament de l'anèmia.
- Aïlla els radicals lliures a l’intestí i circulen pel torrent sanguini.
- Té un efecte calmant i sedant, ajuda a fer front a l’estrès emocional i físic excessiu.
Aquestes no són totes les propietats beneficioses del quass de remolatxa. El consum regular de la beguda afavoreix la producció d’hormones, perllonga l’edat reproductiva. Suprimeix els processos inflamatoris dels òrgans pèlvics. Augmenta la libido en les dones i la potència en els homes.
L’aplicació externa de suc de remolatxa ajudarà a curar els fongs de les ungles, reduirà l’exacerbació de la psoriasi i l’èczema i accelerarà l’epitelialització després de cremades o lesions que formin abrasions amb hemorràgies puntuals.
Es recomana introduir suc de remolatxa a la dieta de les dones embarassades a partir del segon trimestre. Ajuda a desfer-se del restrenyiment, redueix la inflor, redueix el risc de desenvolupar preeclampsia i anèmia, accelera la neteja del cos si una dona ha de prendre productes farmacèutics per donar suport al seu estat.
