Característiques de la farina de soja i mètodes de preparació en condicions industrials i domèstiques. Contingut calòric, composició, beneficis i perjudicis per al cos. Usos de la cuina i història.
La farina de soja és un producte alimentari en pols, per a la producció del qual s’utilitzen mongetes del mateix nom, pastís o farina (estrenyiments que queden després d’elaborar oli). La textura és homogènia, seca; granulació: fins a 0,3 mm; color: crema clara, groguenca lletosa; olor: suau, fresc, amb un toc de matèries primeres; el gust és nou. És apreciat per la seva àmplia gamma d'aplicacions, funcionalitat i alt valor nutritiu.
Com es fa la farina de soja?
La farina de soja es cull quan les mongetes canvien de color de verd a gris i les fulles surten de les plantes. Les petites granges utilitzen una falç o falç, les grans associacions industrials fan servir segadors. Després del batut, les mongetes s’aboquen a sitges i es transporten a les fàbriques per a la seva transformació.
La producció de farina de soja comença amb l’assecat de la matèria primera, ja que el triturat de les mongetes és difícil. Per a això, s’utilitzen forns i assecadors especials, i als països càlids s’estenen en una sola capa al sol. La temperatura òptima d'assecat és de 50 ° C. La durada del procés és de 3,5 a 4 hores.
El trillat es realitza en diverses etapes. En un dispositiu semblant a una centrífuga, les membranes i la capa germinal, que conté una gran quantitat d’oli, es separen (si es deixa, la vida útil es redueix a causa del ranci). La mòlta repetida es realitza en molins - corrons o pedres de molí. Per a ús industrial, la farina de soja s’elabora a partir de farina.
El producte final es divideix en diverses categories
- no exemptes de greixos: a partir de mongetes, la qualitat dels quals correspon a GOST 17110 71;
- sense greixos: de pastís alimentari;
- sense greixos: dels àpats.
És impossible determinar quina matèria primera es va utilitzar pel seu aspecte i gust.
Com fer vosaltres mateixos farina de soja
- Si el material de partida són faves senceres, s’assequen a 50 ° C en un forn amb una porta oberta durant almenys 3 hores i després es refreden.
- Tritureu-ho en un molí de cafè o una batedora fins que quedi pols. És irracional utilitzar un molinet de carn, ja que, malgrat el tractament tèrmic, s’allibera oli, cosa que provoca que el producte final s’esfondri.
- La pols grisenca es torna a assecar estenent-la en una sola capa sobre una plata de forn, però ja a 30-40 ° C.
Quan tritureu les mongetes, activeu la velocitat baixa, en cas contrari es produeix una oxidació. Aquest producte no es pot utilitzar per coure, ja que la producció serà una massa enganxosa i grisosa poc apetitosa.
Per millorar la qualitat i el gust de la farina de soja, és millor utilitzar el pastís com a matèria primera. Per a això, s’arrosseguen les mongetes. Per descomptat, és difícil fer-ho sense un dispositiu especial, però encara és possible. En aquest cas, la fabricació no comença amb l’assecat de la matèria primera, sinó amb la trituració, preferentment amb un molinet de carn. El gruel es posa en una capa fina sobre un pa de formatge, es doblega i es prem amb un tovalló de paper. D’aquesta manera, el desgreixatge es realitza ràpidament.
Si es preveu que l’oli s’utilitzi per a la preparació de màscares cosmètiques o per a altres usos, la gasa es plega en diverses capes i el contingut s’extreu com suc. Es triga més, però el mètode de centrifugació no afecta el resultat final.
La matèria primera parcialment desgreixada s’asseca de la manera ja descrita i després es mol. A la foto, la farina de soja pròpia es fa més grossa que la farina de soja fabricada industrialment. És gris, la mòlta no és uniforme. Però, en termes de qualitat, no difereix de la botiga: airosa i cremosa. A més, podeu estar segur que no es van utilitzar compostos químics durant el processament.
