El brou de pollastre és una recepta aparentment rudimentària. Però fins i tot un plat tan senzill té els seus propis matisos i subtileses. Busqueu el brou de pollastre perfecte? Llegiu aquesta ressenya.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El brou de pollastre amb sabor calent és bo en qualsevol clima. No només nodreix, sinó que també proporciona un bon estat d’ànim i et posa de peu a l’instant després d’una malaltia. Encara que estigui saludable, ningú refusarà el guisat fresc. El brou de pollastre és versàtil: és excel·lent tant en forma pròpia com a base per a tot tipus de sopes. No és difícil preparar-se, però, perquè el brou surti transparent, ric i perfumat, cal tenir en compte algunes regles.
- El brou de pollastre es pot cuinar a partir de 1 kg de pollastre sencer, que sol requerir 5 litres d’aigua. Llavors la producció serà de 3-4 litres de brou. Tot i això, si no hi ha cap canal sencera, podeu prendre potes de pollastre, filets, cuixes, ales. Cal recordar que un brou ric i fort no sortirà del pit.
- Les verdures amb les quals es pot coure el brou poden ser les següents: pastanagues, tija d’api, 1-2 xampinyons, cebes, alls. Per obtenir més sabor, es poden coure una mica a la cuina, però no calcinades. Aleshores el brou adquirirà un bell color ambre.
- A partir d’espècies, es prenen més grans de pebre negre i fulles de llorer, herbes: anet i julivert. Aquí podeu utilitzar branquetes per cuinar i arrencar les fulles i utilitzar-les abans de servir-les, col·locant-les en porcions de cada plat.
- Contingut calòric per 100 g - 36 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Baquetes de pollastre - 4 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Full de llorer - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 2/3 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
Com cuinar el brou de pollastre correctament
1. De les baquetes de pollastre, traieu les plomes o les seves restes, si n'hi ha. Després esbandiu bé amb aigua freda, elimineu l'excés de greix perquè no s'acumuli a la superfície del brou durant la cocció.
2. Poseu el brou a ebullició, despremeu l’excés de greix i deixeu-ho coure 5 minuts a foc mitjà.
3. Traieu les baquetes del brou i renteu-les amb aigua corrent.
4. Torneu a submergir-los a l'olla i torneu a omplir-los amb aigua fresca. Perquè el brou sigui transparent, sempre s’ha de bullir escorrent el primer líquid.
5. Afegiu a la cassola la ceba pelada, les pastanagues i els alls. També podeu afegir qualsevol altra verdura si ho desitgeu.
6. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre a una cassola. Si poseu moltes espècies, poseu-les en un tros de gasa, que lligueu i submergiu al brou. Traieu-la després de coure-la.
7. Col·loqueu l'olla a l'estufa, cuineu a foc lent, deixeu coure a foc lent el brou durant una hora aproximadament sota la tapa tancada. Salpebreu el brou amb sal i pebre mòlt 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
8. A continuació, coleu-ho per un colador fi o una gasa. Podeu fer aquest procés dues vegades.
9. Aboqueu el brou acabat en bols o cuineu sopa o borscht sobre la seva base.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar correctament el brou de pollastre clar del xef Ilya Lazerson.
