Shurpa és el cap de totes les sopes! Es tracta d’una sopa contundent, nutritiva i rica que us escalfarà en temps fred, us revigorarà quan perdeu energia i us ajudarà a recuperar-vos dels refredats. Així doncs, aprenem a cuinar shurpa amb ànec.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Shurpa, chorpa, sorpa, chorbe … digueu el convenient que és. de totes maneres no et pots equivocar. Aquestes paraules defineixen clarament un dels plats més venerats de l’Est: shurpa. Shurpa és una deliciosa i rica sopa cuinada en un fort brou de carn amb verdures i espècies aromàtiques. Aquesta sopa és ideal per nodrir el cos i escalfar l’ànima.
Hi ha diverses maneres de preparar el shurpa. De vegades la carn es fregeix amb verdures, de vegades es cuina sense fregir. Depèn de les tradicions locals i de la regió. La recepta clàssica del shurpa és amb xai. No obstant això, resulta deliciosament amb ànec. Amb una cocció prolongada, l’ocell dóna a la sopa el greix necessari. Les espècies també tenen un paper decisiu per al shurpa. Aquest plat és picant, així que no dubteu a afegir espècies com comí, all, xili, pebre amarg.
Una altra característica del shurpa és el menjar picat grosserament, que hauria de bullir bé. La sopa hauria de resultar grassa, espessa i amb un sabor ric, que contingui abundants herbes i espècies. El menjar es consumeix només calent, perquè quan es refreda, perd el gust.
- Contingut calòric per 100 g - 119 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 2 hores i 15 minuts
Ingredients:
- Ànec - 0,5 canals
- Patates: 3 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Tomàquets - 3 unitats.
- All - 1 cap
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal - per fregir
- Zira: 1 culleradeta
Preparació pas a pas de shurpa amb ànec
1. Prepareu tots els aliments. Peleu l’ànec de color marró negre, traieu tot el greix de la cua i talleu-lo a trossos grans. Peleu les pastanagues, les cebes i les patates i talleu-les a trossos grans. Talleu els tomàquets rentats en 4-6 rodanxes. Traieu les llavors desconcertades del pebrot i talleu-les a tires grans.
2. Escalfeu una paella amb oli vegetal i poseu l’ànec a sofregir. Poseu el foc al màxim i fregiu l’aviram fins que estigui daurat. Un gran foc ajudarà a segellar les vores de l’ocell amb una escorça que el mantindrà sucós.
3. Afegiu les pastanagues i les cebes a la cassola.
4. Reduïu el foc a mitjà i cuineu les aus i les verdures durant 10 minuts més. Porteu les cebes fins que quedin translúcides i les pastanagues fins que estiguin daurades.
5. Envieu els pebrots i els tomàquets a la paella, remeneu-los i fregiu-los 5 minuts més.
6. Afegiu a la paella la pasta de tomàquet, dos grans d'all pelats, espècies i sal. En el paper de les espècies, faig servir coriandre sec, alfàbrega seca i pebre mòlt.
7. Fregiu tots els productes en una paella durant 5-7 minuts i traslladeu-los a una cassola, que hauria de tenir el fons gruixut perquè la shurpa es languideci durant molt de temps.
8. Afegiu a la cassola les patates picades grossament.
9. Ompliu el menjar amb aigua potable i bulliu. Reduïu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores.
10. Salpebreu el plat amb els alls passats per una premsa, afegiu-hi les herbes i deixeu-ho coure 5 minuts.
11. Serviu el shurpa calent, acabat de coure.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar el xurpa.
[media =
