El segon plat clàssic italià després dels famosos espaguetis a la bolonyesa és la pasta carbonara. I avui és ella qui es convertirà en l’heroïna del nostre article.
La pasta alla carbonara és un plat italià clàssic (Pasta alla carbonara), que és un espagueti amb una secció redona i petita, de més de 15 cm de llarg i uns 2 mm de diàmetre. La pasta es barreja amb galta de porc salada sense fum, salsa d’ou, formatge parmesà, pebre negre i sal. La salsa queda preparada per la calor de la pasta cuita.
El plat va ser inventat a mitjans del segle XX per xefs italians. Com la majoria de receptes que són clàssiques de la cuina mundial, les circumstàncies darrere de la creació de carbonara segueixen sent nebuloses. I hi ha diverses històries sobre això. Una teoria és que la paraula "carbonara" prové de l'estufa de carbó italiana, que a Itàlia s'anomena "carbonaro". Cada dia es preparava un menjar abundant per als miners, a saber: pasta carbonaro. Alguns prefereixen creure que aquest plat es va servir per primera vegada a persones que formen part de la societat secreta "Carbonari". Se sap amb certesa que la pasta de carbonara es va imprimir a l’edició del famós llibre Italian Cuisine d’Elizabeth David, publicat el 1954 al Regne Unit. Fins aquest moment, no hi ha informació sobre Carbonar, de la qual la seva creació es remunta als anys famolencs de la postguerra: finals dels anys quaranta.
Com cuinar carbonara correctament
Tot i que els espaguetis carbonats són un plat bastant senzill de preparar, té les seves pròpies característiques i secrets.
- En primer lloc, hi ha d’haver un nombre determinat d’ous. Perquè formen la base d’una salsa sucosa i enganxen tots els ingredients junts amb espaguetis prims. Els ous es porten a la preparació desitjada només a partir de la calor i la calor de la pasta cuita. Per això, és important determinar el nombre d’ous necessaris per a un determinat volum d’espaguetis. Bàsicament, hi ha 3 peces per a 400 g d’espaguetis. ous.
- En segon lloc, el formatge que s’utilitza més sovint a Roma és el pecorino romano. No obstant això, segons els xefs, el pecorino fa que la salsa sigui massa dura i, si en reduïu la quantitat, els carbonars perdran la seva riquesa. Per tant, els experts recomanen utilitzar una combinació de formatges -? tasses de pecorino i 3/4 de parmigiano reggiano.
- En tercer lloc, hi ha un aroma d’all, del qual difereixen els experts culinaris. Alguns mestres culinaris recomanen fregir l’all a rodanxes, mentre que d’altres l’afegeixen cru i picat finament a la salsa. La segona opció ve motivada pel fet que l’all, combinat amb pasta calenta, s’escalfa lleugerament i revela el seu aroma, cosa que confereix al plat un picant especial.
Com cuinar carbonara a casa?
Un excel·lent plat d’alta cuina italiana "spaghetti carbonara" no és absolutament difícil de realitzar i el podeu cuinar a casa, fins i tot sense tenir cap experiència culinària especial. Aquesta salsa convertirà la pasta normal en un plat exquisit i festiu i serà una opció guanyadora de totes les taules. Al mateix temps, trigarà un mínim de temps a preparar-los.
Hi ha moltes variants de receptes per fer salsa carbonara. En aquest article, oferirem diverses varietats d’aquest plat i esperem que us agradi almenys una recepta i que l’afegireu a la vostra guardiola culinària.
1. La recepta clàssica per fer carbonara
Sabor sedós, tendre i increïble: tots aquests epítets s’adrecen a la pasta normal. Però només a condició que sigui, sense exagerar, la gran pasta carbonara italiana. Fa molt de temps que ha superat la frontera de la seva terra natal i ha conquerit tot el món, convertint-se en un dels plats més populars tant de la cuina de restaurant com de la casa.
- Contingut calòric per 100 g - 386 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Espaguetis de blat dur - envasos
- Pancetta - 250 g
- Rovells crus: 4 unitats.
- Una barreja de pecorino i parmesà - 200 g
- Oli d’oliva: 4 cullerades
- All - 2 tascons
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Preparació de la carbonara clàssica:
- Feu bullir l'aigua, afegiu-hi 2 cullerades. mantega i bull els espaguetis fins que estiguin cuits. Per conèixer el temps de cocció de la pasta, consulteu l’envàs del fabricant. Normalment, es bullen 100 g d’espaguetis en 1 litre d’aigua.
- Mentrestant, talleu la panceta a tires o pals i fregiu-la en una paella prèviament escalfada amb 2 cullerades. mantega fins que quedi transparent el greix. Al mateix temps, assegureu-vos que la panceta no s’assequi. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar perquè la clara d'ou no s'arrissi a mesura que s'afegeix.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
- Batre els ous en un recipient i batre bé amb una forquilla. Afegiu mitja porció de formatge ratllat, 2 pessics de pebre negre a la massa dels ous i barregeu-ho tot bé. Perquè la salsa adquireixi una textura suau, escalfeu-la, remenant suaument, sobre aigua bullint on bull la pasta.
- Aboqueu la salsa a la paella amb cansalada fregida i escalfeu-la una mica, sense deixar de remenar.
- Llenceu els espaguetis acabats en un colador i no aixafeu massa l'aigua per mantenir la temperatura per espessir la salsa.
- Poseu els espaguetis calents en una paella i remeneu ràpidament amb la salsa.
- Col·loqueu la carbonara en un plat i espolseu-hi la resta de formatge barrejat amb pebre negre acabat de moldre.
2. Carbonara amb cansalada
Donat el nostre amor genètic pel llard de porc, creiem que la carbonara amb cansalada serà del gust de molts. Aquest plat decorarà tant el menjar diari com cada festa, i l’exquisida combinació d’espaguetis i cansalada us proporcionarà el reconeixement d’un especialista culinari inigualable.
Ingredients:
- Espaguetis al dente (lleugerament durs): 450 g
- Bacon - 100 g
- Formatge parmesà - 50 g
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Oli d’oliva: 4 cullerades
- All - 2 grans
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Cuinar carbonara amb cansalada:
- Coeu la pasta en aigua salada fins que estigui cuita, afegint sal i 2 cullerades. olis. Després, plegueu-lo en un colador.
- Escalfeu 2 cullerades soperes en una paella. olis. Col·loqueu-hi la cansalada a daus mitjanes i el gra d'all picat finament. Fregiu-les, remenant contínuament durant 4-5 minuts.
- Col·loqueu la pasta calenta acabada de treure del foc a la paella amb la cansalada fregida.
- Afegiu 3 ous crus a la paella, bateu-los amb una batedora o una forquilla i barregeu-los bé.
- Immediatament, salpebreu els productes, espolseu-los amb formatge parmesà ratllat finament, torneu a barrejar-los i serviu els aliments a taula. En un plat, si es vol, encara es pot escampar la carbonara amb formatge ratllat.
3. Com cuinar carbonara amb pernil i bolets
Famosos cuiners italians fins avui "trencen llances", intentant decidir: val la pena afegir bolets a la preparació de carbonara? Però, per desgràcia, encara no han arribat a una opinió comuna. Llavors, per què no ho provem? Aleshores podreu formar la vostra pròpia opinió sobre aquest tema.
Ingredients:
- Fideus d'ou: 250 g
- Cebes - 1, 5 unitats.
- All - 2 grans
- Xampinyons frescos - 100 g
- Pernil - 100 g
- Crema 25% - 200 ml
- Formatge dur - 200 g
- Ous: 4 unitats.
- Mantega - 25 g
- Sal al gust
Cuinar carbonara de pernil i bolets:
- Submergiu els fideus d’ou en aigua bullint lleugerament salada.
- Mentre es couen els fideus, renteu-los, peleu-los els taps, eixugueu-los i talleu els bolets a tires. Talleu el pernil a trossos de mida mitjana. Peleu i talleu finament les cebes i els alls.
- Després, foneu la mantega en una paella, en la qual fregiu les cebes amb all fins que quedin transparents. A continuació, afegiu el pernil i els bolets.
- Batre els rovells d’ou amb nata i formatge ratllat finament. Pebreu, saleu i bateu la massa al gust.
- Afegiu la barreja d’ou i formatge a la paella, remeneu-ho i guardeu-ho tot al forn durant uns minuts.
- Afegiu els fideus calents a la paella, incorporeu-hi la salsa i poseu-los en un plat.
4. Cuinar carbonara amb nata
Abans de presentar la següent recepta de pasta, observem que les opinions sobre la presència de nata a la salsa carbonara són molt diferents entre els cuiners professionals. Alguns argumenten que la crema mai no es va incloure a la recepta clàssica italiana, mentre que d’altres insisteixen en l’opinió contrària. Tot i això, vam decidir presentar aquesta opció, però l'elecció, com sempre, és vostra.
Ingredients:
- Pasta - envasos
- Bacon - 150 grams
- Ous: 2 unitats.
- Crema - 100-150 ml
- Parmesà o pecorino (és possible una barreja de formatges): 100 grams
- Oli d’oliva: 1-2 cullerades
- All - 1 falca
- Alfàbrega verda: un parell de branquetes
- Sal al gust
- Nou moscada - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt - al gust
Fer una pasta amb nata:
- Comenceu a coure pasta i salsa alhora. Per fer-ho, agafa una olla amb aigua potable, afegeix sal, bull i baixa els espaguetis a bullir.
- Per a la salsa, trossegeu els alls finament i talleu la cansalada, que salteu en una paella escalfada amb oli d’oliva.
- En un bol separat, combineu els ous, el formatge, la nata, el pebrot mòlt, l'alfàbrega picada i la nou moscada. Bateu-ho tot lleugerament.
- Poseu la pasta cuita en un colador i passeu-la a la paella amb la cansalada fregida.
- Aboqueu la salsa d’ou sobre els espaguetis, remeneu i apagueu el foc.
- La pasta de carbonara cremosa està llesta. Serviu-ho en plats escalfats o escampeu-lo amb formatge parmesà ratllat si voleu.
5. Cuinar carbonara amb pollastre
Aquest plat, en rigor, no es pot comptar entre la cuina clàssica nacional italiana, ja que, com a espaguetis carbonara, l’ús de pollastre no implica. I tampoc no s’hi afegeix nata, ja que engreixa molt el plat. La recepta clàssica només conté: cansalada, ous, formatge i, per descomptat, els espaguetis. Però no en va diuen: "si no pots, però realment vols, pots". És exactament el cas d’aquesta recepta. I per què no preparar una obra mestra culinària: la pasta carbonara amb pollastre?
Ingredients:
- Espaguetis de blat dur - 300 g
- Filet de pollastre - 200 g
- Formatge parmesà - 50 g
- Crema - 100 g
- All - 1 clau
- Ou: 3 unitats.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Llavors de sèsam - 15 g
- Sal al gust
Cuinar amb pollastre:
- Afegiu 1, 5 cullerades d’aigua bullint. mantega, sal i posar els espaguetis a foc lent fins que estiguin al dente.
- Renteu el filet de pollastre, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo a tires.
- Peleu i talleu els alls.
- Escalfeu una paella i, a foc mig, salteu el pollastre i l'all en oli d'oliva. Coeu els aliments durant no més de 10 minuts, remenant de tant en tant per evitar que la carn s’assequi. A continuació, afegiu-hi sal i nata, que cuini a foc lent a la temperatura més baixa possible per evitar el quall.
- Prepareu la salsa. Per fer-ho, batre els ous amb una batedora, afegir sal, llavors de sèsam i parmesà ratllat sobre un ratllador fi.
- Ara ajunteu tots els productes. Tan bon punt els espaguetis estiguin a punt, poseu-los en un colador i, a continuació, en una paella amb pollastre i alls. Aboqueu la salsa d'ou sobre tot i deixeu coure els aliments durant 2-3 minuts a foc lent.
6. Carbonara amb marisc
El marisc sempre s’ha distingit pel seu sabor exquisit, donant als plats un aspecte preciós que pot agradar als ulls de qualsevol esteta. Si sou un dels amants del marisc i aprecieu tot l’encant de les "criatures marines" pel seu valor real, aquest plat segur es convertirà en una de les "especialitats" per a vosaltres.
Ingredients:
- Pasta figurada (closques, boletes, espirals, banyes) - 250 g
- Còctel de marisc - 200 g
- All - 1 clau
- Crema 40% - 250 ml
- Puré de tomàquet - 150 g
- Oli d’oliva - 15 ml
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Cuinar pasta amb marisc:
- En primer lloc, descongeleu els mariscs, escorreu tot el líquid, esbandiu-los amb aigua corrent i eixugueu-los amb una tovallola de paper.
- Ompliu una cassola amb aigua 2/3 parts i bulliu-la. Salpebreu-ho i aboqueu-hi 1 cda.oli d’oliva per evitar que la pasta s’enganxi. Introduïu els espaguetis en una cassola i cuineu-los el temps que s’indiqui a l’envàs del fabricant.
- Peleu els alls, talleu-los finament i fregiu-los en una paella en 2 cullerades. oli d’oliva durant uns 1-2 minuts.
- Afegiu un batut de marisc a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut.
- A continuació, aboqueu-hi el puré de tomàquet i coeu la salsa durant 2-3 minuts perquè el líquid bulli lleugerament.
- Després, salpebreu, aboqueu-hi la nata i bulliu-les, sense deixar de remenar.
- Poseu els espaguetis acabats en una paella a la salsa, remeneu bé i serveix el plat immediatament, en cas contrari la pasta es refredarà i la salsa s’espessirà.
Com podeu veure, hi ha moltes receptes per fer pasta carbonaru. I cadascun d’ells és bo a la seva manera. Així doncs, teniu l’oportunitat de sorprendre a la vostra família amb nous matisos d’aquest plat, perquè Probablement, el principal secret de la superamfitriona, ja ho heu entès.
Mireu la recepta del vídeo i consells sobre com cuinar pasta carbonara correctament (dinar de celibat amb Ilya Lazerson):
