El formatge casolà es considera moltes vegades millor que el de la botiga, ja que no conté additius en forma de conservants i estabilitzants. Contingut:
-
Cuinar mató
- Recepta clàssica
- Com fer-ho ràpidament
- Les subtileses de la cuina
-
Tipus de mató
- Què passa
- De llet
- Del kefir
- Formatge desnatat
- Mató granular
- Formatge de mató
El formatge cottage és un producte alimentari perfecte que combina totes les propietats útils dels productes lactis. El formatge cottage d’alta qualitat proporciona al cos proteïnes, greixos, vitamines, aminoàcids i minerals fàcilment digeribles (calci, potassi, fòsfor). És útil per a dones embarassades i en període de lactància, per a organismes joves en creixement, persones amb activitat física augmentada i persones grans.
Característiques de l’elaboració de mató
El mètode modern d’elaboració de formatges a casa, que no es pot dir de la indústria, no ha sofert cap canvi i no és diferent del procés que feien servir els nostres avantpassats. Tot i així, aquest producte lacti fermentat i nutritiu s’obté a partir de llet quallada (llet agra) ben escalfada, col·locada en una bossa de lli per separar la part densa (mató) del líquid (sèrum).
Recepta clàssica de formatges a casa
Hi ha una "recepta a llarg termini" ideal quan l'extracció d'un producte valuós es fa sola, sense la vostra intervenció directa. Tot el procés és senzill i es pot obtenir formatge cottage de la llet el segon o tercer dia després de la fermentació natural, quan, sota la influència de factors de temperatura, el sèrum es separa del iogurt a causa de l’acció dels bacteris làctics vius..
Per obtenir 1 kg de mató, cuineu:
- 3 litres de llet fresca, preferiblement casolana;
- 2 contenidors capaços: un és més gran i l’altre és més petit;
- colador;
- netejar un drap de paper / x o una gasa gruixuda.
Instruccions per elaborar mató a casa:
- Aboqueu la llet en un recipient tancable, no molesteu-la, deixeu-la agra durant un parell de dies (la velocitat de fermentació dependrà dels factors de temperatura).
- Després del recipient amb la barreja fermentada, ja densa, poseu-ho a foc lent al bany maria. Cuini, remenant suaument, durant 15-20 minuts fins que es formin coàguls.
- Tan bon punt la massa lleugerament escalfada es separi en mató i sèrum, reserveu-la fins que es refredi completament.
- A continuació, prepareu un plat espaiós, col·loqueu-hi un colador, cobriu-lo amb un drap de cotó gruixut i net (un colador no és adequat per a aquesta manipulació).
- Aboqueu la barreja sobre el drap preparat, lligueu-lo en un nus i pengeu-lo sobre el recipient preparat perquè el sèrum separat hi pugui escórrer. Tan bon punt el sèrum deixa de degotar, la quallada ja està a punt.
Com fer mató ràpidament
Si no disposeu de 2-3 dies de temps, proveu de fer mató "instantani", on podreu jugar amb el resultat final del gust i les característiques del producte. Obtindreu una consistència ferma del formatge cottage quan la llet quallada flueixi durant un dia, el formatge tendre tendre i suau es prepara gairebé immediatament, mitjançant l’espremiment mecànic habitual del sèrum a mà. El contingut de greix i la quantitat del producte a la sortida dependran del percentatge de contingut de greix dels components originals.
Per obtenir 200 g de mató, necessiteu els ingredients següents:
- 500 ml de llet;
- 500 ml de quefir.
El procés de cocció té aquest aspecte:
- Aboqueu la llet en un bol de capacitat suficient (almenys 1,5 litres) i porteu-la a ebullició.
- Tan bon punt arribi el moment que bulli la llet, reduïu la força del foc i comenceu immediatament a abocar el quefir al líquid bullent en un raig prim.
- A continuació, afegiu una mica de foc i comenceu a remoure lentament la massa.
- Quan comenci el procés de coagulació (separació del sèrum de la proteïna), apagueu el foc, tapeu els plats amb una tapa i deixeu la barreja sola durant un temps (el procés de laminació encara es produirà a la paleta de refredament).
- A continuació, feu tot com de costum: llenceu la massa refredada sobre una gasa gruixuda i, lligant-la en un nus, pengeu-la per drenar el sèrum.
Les subtileses de fer mató a casa
Podeu fer formatge cottage a casa tant amb llet sencera casolana com amb llet pasteuritzada de botiga. Un producte elaborat amb llet de vaca del país serà més gras, de sabor suau i de cost més baix. El formatge cottage de la llet del taulell resultarà més lliure de greixos, lleuger, de gra fi, menys tendre i el doble de car.
Qualsevol que sigui la llet que trieu inicialment per elaborar formatge cottage, hi ha certs matisos, sense saber quin pot obtenir un producte de baixa qualitat:
- La llet saborosa ha de ser natural, sense la vostra intervenció i en cap cas a la nevera.
- Durant l’escalfament de la llet ja àcida, el més important no és escalfar-la, ja que amb l’exposició a una temperatura excessiva a la llet quallada, el mató resultarà ser de gra fi i el seu sabor serà dur i sec.
- Si, al contrari, no porteu el producte semielaborat a la temperatura desitjada mentre l'escalfeu al bany maria, obtindreu una massa de goma a la sortida, que té un sabor completament diferent del mató.
- El color verd del sèrum de llet, que apareix quan s’escalfa la llet agra, indica que el iogurt ha madurat prou.
Val la pena tenir en compte que la massa final del producte preparat també serà diferent: el rendiment del formatge cottage de tres litres de llet casolana serà molt més gran (aproximadament 1 kg) que de la mateixa quantitat de llet de la botiga (600-700 g).
Tipus de mató
Com la resta de productes lactis fermentats, segons la tecnologia de producció, és habitual classificar el mató. Amb aquest producte, ho fan segons el mètode de cocció (independent i tradicional) i segons el contingut de greixos.
Què és el mató
Per contingut de greixos, el mató es divideix en:
- sense greixos (% de greixos fins a 1, 8);
- baix en greixos (menys del 3% de greix);
- negreta (9%);
- clàssic (del 4 al 18%);
- greix (percentatge de greix% no inferior a 18).
La forma tradicional d’elaborar formatge cottage és àcida (preparada a base de llet desnatada amb massa fermentada) i quall àcid (s’utilitza llet pasteuritzada, en aquest cas la massa fermentada es complementa amb l’enzim pepsina).
Amb el mètode separat, s’obté formatge cottage desnatat de gra, que es prepara a partir de llet desnatada desnatada. D’aquesta manera, en afegir nata, es pot obtenir formatge cottage de qualsevol contingut en greixos.
Elaboració de mató amb llet
A casa, tots els detalls i la tecnologia per elaborar formatge cottage a partir de llet són del mateix tipus i són senzills. La llet es pasteuritza, es refreda i es condimenta amb massa fermentada (quefir, crema agra, iogurt, llet cuita fermentada). Proporcions estàndard: s’utilitzen 3-4 cullerades de massa fermentada per a 1 litre de llet.
La barreja preparada es remena i es posa en un lloc càlid durant 8-10 hores. Després, la quallada es separa del sèrum. El formatge cottage a punt es pot aromatitzar amb crema agra, si voleu obtenir un producte calòric, nata o fruita.
Formatge cottage Kefir a casa
La quallada feta de quefir tindrà una textura delicada i suau, però amb un sabor agre. Serà bo utilitzar aquest formatge cottage per preparar una gran varietat de productes de formatge cottage o com a plat independent amb addició de fruites o melmelada dolça. La preparació del formatge cottage a partir del kefir és similar al procés d’obtenció de la llet: el kefir es tracta tèrmicament, després del qual el formatge cottage es separa del sèrum de llet.
Es considera una recepta interessant per obtenir formatge cottage a partir de quefir congelat: col·loqueu un tros de llet agra congelada en un congelador a temperatura ambient en una bossa de paper. En poques hores, després del procés de separació de la part líquida de la part sòlida, rebrà un saborós producte tan esperat.
Com fer formatge cottage baix en greixos a casa
El formatge cottage elaborat amb llet desnatada és un producte energètic dietètic i al mateix temps que conté totes les substàncies útils. La quallada baixa en greixos és ideal per a persones amb una dieta amb pocs greixos, 100 g d’un producte d’aquest tipus conté menys d’un 1,8% de greix.
Per a aquest procés s’utilitza llet pasteuritzada baixa en greixos o un 1%. Tot el procediment de cocció és similar a l’obtenció de formatge cottage a partir de llet normal, l’única diferència és que la fermentació d’aquest producte d’una manera natural trigarà molt més temps, per tant, s’utilitzen cultius inicials en forma de iogurt baix en greixos o kefir. per accelerar el procés. Per agredir un litre de llet, necessiteu 2-3 cullerades. l. llevat.
Com fer mató granulat
Una varietat de mató normal (mató granulat) és un aliment dietètic baix en calories que no té contraindicacions. Es prepara a partir de llet pasteuritzada sense greix mitjançant un cultiu especial d’entrada: el clorur de calci. El sabor especial d’aquest producte s’aconsegueix a causa de la saturació de grans de mató baixos en greixos amb crema de llet i sal.
Per cuinar aquest mató a casa, necessiteu productes:
- 1 litre de llet baixa en greixos;
- 1, 5 Art. l. clorur de calci;
- 6 cullerades. l. crema (el contingut de greix de la quallada cuita dependrà del percentatge de greix original de la crema);
- sal al gust.
El procés de cocció és ràpid i senzill:
- En un recipient sense esmaltar, escalfeu bé la llet, gairebé portant-la a ebullició.
- Després, després d’apagar el foc, afegir clorur de calci i barrejar bé.
- La composició ha de quedar una mica perquè els grans de mató es separin del líquid.
- Separeu el mató del sèrum.
- Saleu el producte ja sec i afegiu-hi nata. El mató casolà gran i a punt està llest.
Elaboració de formatge a partir de mató
Pel vostre compte, podeu provar de fer un altre producte làctic saludable i nutritiu: el formatge a partir de mató.
Per fer-ho, necessiteu els productes següents:
- 200 g de mató gras casolà;
- 200 ml de llet;
- una barreja d’un ou i 50 g de mantega;
- 0,5 culleradetes refresc;
- sal, espècies al gust.
El formatge casolà es prepara així:
- Col·loqueu formatge casolà casolà (és millor si és granulat, amb poc contingut de sèrum de llet) en un bol, aboqueu-hi llet i porteu a bullir tota la barreja.
- Després de bullir, reduïu el foc, remenant suaument, assegurant-vos que tot el contingut de la cassola estigui ben escalfat.
- Tan bon punt el sèrum de llet se separi dels plats, rebutgeu el gruix de mató resultant en un colador o una capa gruixuda de gasa.
- Transferiu la massa de mató sec a un calder en el qual cuinarà més el formatge.
- Afegiu una barreja de mantega, ou, bicarbonat de sodi i sal al menjar de conveniència. Remeneu-ho.
- A continuació, coeu tota la massa durant 5-8 minuts a foc lent, sense deixar de remenar.
- La preparació del formatge és fàcil de determinar: s’estirarà, es tornarà enganxós, viscós i començarà a quedar-se darrere de les parets del calder.
- Aboqueu el formatge calent dins del motlle preparat i deixeu-ho reposar.
Com cuinar mató a casa - mireu el vídeo:
Després d’elaborar formatge casolà, obtindreu un producte útil: sèrum, que es pot utilitzar tant en la cuina per a la fabricació de diversos productes de forn com en la cosmetologia casolana.
