L’albergínia és una verdura popular. Però no tothom sap com emmagatzemar-los correctament. Una opció excel·lent és la congelació, però els fruits són voluminosos i no es poden posar molts al congelador. En aquest cas, l’assecat us ajudarà. Una recepta pas a pas amb una foto d’albergínies seques per a l’hivern. Recepta de vídeo.
A la tardor, moltes mestresses de casa pensen en com guardar les albergínies per a l’hivern. Es cullen de diverses maneres: conserves, fabricació de caviar, congelació i fins i tot assecat. Aquest darrer mètode de collita és menys rar, tot i que al mateix temps es conserva una gran quantitat de nutrients a la verdura. Podeu assecar-les, com altres verdures, en un apartament de la ciutat, i el procés no és gens complicat. Val a dir que s’ha demostrat científicament que amb un assecat adequat (a una temperatura moderada) de les verdures es conserven gairebé totes les substàncies útils. En les albergínies seques, la concentració de nutrients augmenta a causa de la disminució de la massa del fruit.
A més, es poden fer preparacions seques amb tot tipus de gustos a partir d’albergínies. Per a això, s’utilitzen adobs especials i espècies. I els gourmets poden produir albergínies sestables amb gust de cansalada. Durant la temporada d’hivern, són deliciosos per servir com a berenar. Abans de cuinar-les, les albergínies seques s’han de remullar amb aigua com els bolets secs i cuinar-les com sempre. En 30 minuts, les verdures absorbiran prou líquid per restaurar-les. Es poden utilitzar per preparar menjars segons receptes convencionals, com verdures fresques.
Només les albergínies madures són aptes per assecar-les, sense danys ni signes de deteriorament. Es recomana triar fruits del mateix grau de maduresa amb una pell fina i, en els de color blau massa madur, es converteixen en polpa dura i llavors grans. Per tant, les albergínies madures no són adequades per assecar-se a l’hivern; és millor triar fruits joves.
- Contingut calòric per 100 g - 35 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 30 minuts de treball actiu, més temps per eliminar l’amargor (si cal) i temps per assecar-se
Ingredients:
Albergínia: qualsevol quantitat
Preparació pas a pas d’albergínies seques per a l’hivern, una recepta amb una foto:
1. Rentar les albergínies, eixugar-les i tallar-ne les tiges.
2. Talleu la fruita en barretes, cubs, anells, mitges anelles o qualsevol altra forma. Si s’utilitzen fruites madures, contenen solanina nociva, que afegeix amargor. Cal eliminar-lo. Per fer-ho, escampeu les fruites tallades amb sal i deixeu-les mitja hora. Apareixeran gotes a la superfície de les verdures, junt amb les quals sortirà amargor. Després esbandiu les verdures sota aigua corrent i eixugueu-les amb un paper absorbent.
3. Poseu les albergínies sobre una plata de forn en una capa uniforme i envieu-les al forn preescalfat a 60 graus. Assecar la fruita amb la porta una mica oberta per deixar anar el vapor. El temps d'assecat pot trigar 2-3 hores. Gireu les albergínies periòdicament perquè s’assequin uniformement per tots els costats.
4. Les albergínies acabades per a l'hivern han de ser seques però suaus. Emmagatzemeu el blanc en una bossa de paper o pot de vidre a temperatura ambient.
També podeu assecar les albergínies en una assecadora elèctrica a una temperatura predeterminada de 55 graus durant 25-27 hores. La temperatura de l’habitació on s’ubicarà l’assecador elèctric ha de ser de +28 graus.
També podeu fer servir la manera de la vella àvia i assecar la fruita a l’ombra a l’aire lliure. Si és el cas, cobreix les albergínies amb gasa per evitar que les mosques i la pols en surtin. Porteu les fruites a l'interior a la nit i traieu-les al matí.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar albergínies seques per a l’hivern.
