Un article de revisió d’un producte útil de la família de les lleguminoses: on creix, quin aspecte té, què és comestible, propietats de les mongetes llargues, contraindicacions, contingut calòric, composició química, fets i receptes interessants. El contingut de l'article:
- Composició química
- Funcions beneficioses
- Contraindicacions
- Dades d'Interès
- Com cuinar
Les mongetes freqüents, les mongetes llargues i unes 85 varietats vegetals més de la família de les lleguminoses, de la classe Dicotiledònies, del gènere Beans (Phaseoilus) són conegudes per preparar tot tipus de plats. Tots són noms botànics científics, però també hi ha molts noms diferents que s’utilitzen àmpliament a la vida quotidiana. Comú cultivat més sovint, la pàtria de la qual es reconeix Amèrica Llatina, pot ser arbustiu i arrissat. La segona espècie més estesa és la mongeta arrissada amb flors vermelles. La següent espècie popular i comestible, relacionada amb el gènere Vigna, està molt estesa a Àsia: Xina, Tailàndia, Uzbekistan, Corea, etc. Es tracta de faves amb llargues beines que semblen espàrrecs.
Les mongetes Vigna llargues també tenen aproximadament 200 varietats, que difereixen pel color de les llavors (mongetes) i l’amplada de la beina. Però qualsevol d’elles és una planta anual, conreada, no es pot trobar creixent silvestre, arbustiva o enfiladissa, propagada per mongetes. A la cocció, s’utilitzen fruites (és a dir, beines amb mongetes), es cullen madures, fins arribar a una longitud d’uns 50 cm. Les seves vàlvules no tenen cap capa de pergamí al seu interior i, per tant, tenen un sabor més delicat. En general, si donem via lliure al fruit perquè creixi fins a la maduresa final, obtindrem una vaina d’1 metre de longitud. D’un arbust (fins a 5 m d’alçada) es cullen aproximadament 4 kg del cultiu.
La composició química de les mongetes Vigna
Tinguem en compte que els fruits no madurs es cullen per menjar. Bulliu-los uns minuts abans de menjar. I ho aconseguim 100 g de faves xineses llargues contenen 24 × 31 kcal, i:
- Proteïnes: 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Hidrats de carboni - 2,87 g
- Greix - 0, 11 g
- Àcids grassos saturats: 0,03 g
- Cendra - 1 g
- Aigua: 91,4 g
Vitamines:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Micro i macro elements:
- Seleni - 0,88 mcg
- Coure - 153,6 mcg
- Ferro - 1,1 mg
- Manganès: 0,44 mg
- Zinc - 0,2 mg
- Fòsfor: 42,3 mg
- Sodi: 240,9 mg
- Calci: 69,3 mg
- Potassi: 350, 7 mg
- Magnesi: 62,1 mg
La utilitat de les mongetes Vigna es basa en la presència de totes les vitamines, macro i microelements necessaris, i la seva fàcil digestibilitat es basa en l’absència de fibra dietètica. El baix nombre de calories fa que les mongetes llargues siguin irremplaçables a la taula dietètica.
Al carril central, aquest tipus de plantes lleguminoses està ben cultivat, no té por de les gelades i la sequera.
Beneficis de les mongetes xineses llargues
Tots els llegums tenen una àmplia gamma de micro i macroelements en els seus fruits, vitamines, aminoàcids. Però el seu principal "avantatge" és un alt contingut en proteïnes que, pel seu valor, competirà amb alguns tipus de carn. La proteïna del fesol és fàcilment digerible, aproximadament el 80% s’absorbeix completament de la ingesta d’aliments. Tota aquesta riquesa és útil en qualsevol forma: fresca, en conserva, congelada, seca.
Les mongetes llargues contenen molt ferro, de manera que qualsevol persona que inclogui llegums a la seva dieta no sabrà què és la manca de glòbuls vermells. Aquests aliments ajuden a enfortir la immunitat i la resistència a qualsevol infecció, incl. grip.
El sofre que contenen els grans fesols xinesos ens ajuda a fer front als reumatismes, malalties bronquials, malalties de la pell, infeccions intestinals. El zinc regula el metabolisme dels glúcids, el coure participa en la síntesi d’hemoglobina i adrenalina.
Les vitamines C, betacarotè, PP, grup B prolonguen la vida i el funcionament dels vasos sanguinis, estalviant el nostre cos d’aterosclerosi, hipertensió, arítmia, pielonefritis, malalties de càlculs urinaris.
Les mongetes llargues Vigna contenen potassi i sodi. Ajuden als nostres ronyons a desfer-se de l’excés de líquid del cos i ens impedeixen inflor. El magnesi que complementa aquest "duet" fa que el sistema nerviós sigui resistent a l'estrès i la irritació. El recomano sovint menjar per a persones associades a un treball nerviós difícil.
Les mongetes llargues (beines i mongetes) són molt adequades per a menjars dietètics: poques calories, però molts nutrients. Una recepta amb aquesta verdura us ajudarà a perdre pes i volum sense perjudicar la vostra salut. Per obtenir el millor efecte aprimament, es recomana afegir fibra de llavors de carbassa als plats amb faves xineses llargues.
Com triar i emmagatzemar:
les mongetes fresques i llargues són sucoses i fermes. En la preparació, és millor utilitzar només beines fresques (no més de 3 dies després d’haver arrencat l’arbust): tenen un millor sabor. Es permet guardar aquesta verdura a la nevera durant diversos dies, congelar-la per l’hivern. Qui viu als països de l'Àsia Oriental: és fresc tot l'any!
Contraindicacions per a les mongetes xineses
Els vins amb llavors negres (mongetes) s’acumulen en la seva composició cadmi i plom (i es tracta de metalls pesants). Per descomptat, les persones amb intolerància individual al producte no necessiten menjar faves llargues. Tot i que aquests casos no s’han observat. Als països asiàtics, es menja amb afany cru i cuinat. No es van observar reaccions al·lèrgiques.
Dades interessants de la mongeta Vigna
- El nom de les mongetes prové de la llengua grega i s’escriu - "????????" i sona així: phaseolus. Els grecs van utilitzar aquesta paraula per a un vaixell llarg i estret. Exteriorment, la verdura és realment similar a una barca llarga.
- Entre les 200 cents varietats de mongetes llargues, n’hi ha algunes que fan olor de bolets. Per exemple, Ad Rem o Akito, que són tan modestes que en les temporades més destructives per a la collita encara donen fruits, per al delit dels jardiners.
- Les estadístiques del Regne Unit informen que els residents d’aquest país mengen tantes mongetes com els ciutadans d’altres països junts. Potser aquest és el motiu de la moderació dels britànics: les llegums són ideals per calmar els nervis.
Com cuinar mongetes llargues
Beines llargues saludables, saboroses i fàcils de cuinar, tant per a un plat separat com en combinació amb carn o altres verdures. Vigna bullida s’utilitza en amanides, truites, ous remenats, sopes i plats normals. Es cuina i es menja sense pelar (beina).
Els fesols xinesos fregits es preparen de la següent manera: s’aboca oli vegetal (qualsevol) en una paella prèviament escalfada, es renten les beines i s’aboquen sobre un plat escalfat. Remeneu-ho constantment, sal. Tan bon punt la verdura estovi, apagueu el foc i escampeu-lo amb formatge ratllat per sobre. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
Video recepta de com fregir mongetes verdes:
