Com escabetxar bolets porcini? Sembla que la recepta és força senzilla. Però hi ha alguns matisos que són importants a tenir en compte. Posem-hi atenció i aprenem a escabetxar els bolets correctament. Us presentem les receptes TOP-3 per a escabetx de bolets.
Contingut de la recepta:
- Com escabetxar bolets porcini: secrets i subtileses
-
Bolets de porcini en escabetx en pots
- Com esterilitzar els pots
- Com esterilitzar llaunes de blancs
- Bolets porcini en vinagre per a l’hivern
- Una recepta senzilla de bolets porcini en escabetx
- Què cuinar amb bolets porcini en vinagre?
- Receptes de vídeo
El començament de la tardor és el pic dels bolets. Els boletaires tornen de la "caça" amb cistelles de meravellosos regals de la natura. S'han d'utilitzar tots els trofeus recollits: alguns d'ells són fregits, d'altres assecats i d'altres salats. Però avui aprendrem a escabetxar el principal representant del regne dels bolets: el bolet blanc.
Com escabetxar bolets porcini: secrets i subtileses
No és difícil escabetxar bolets porcini, només cal conèixer certes característiques.
- Processar els bolets no més tard de 10 hores després de la collita, en cas contrari, la majoria de les propietats útils se’n desapareixeran.
- Tallar els bolets grans en 3-4 parts, marinar-los petits sencers. I és millor ordenar-los per mida. Per tant, es veuen més bonics.
- Fixeu-vos en el tall dels bolets. Fals bolet porcini: la polpa adquireix immediatament un to rosat, en els bolets porcini reals queda lleugera.
- No marineu tot el bolet porcini, sinó només el capell. Fregiu les potes amb ceba o cuineu una sopa.
- Per evitar que els bolets s’enfosqueixin després de netejar-los, mantingueu-los en aigua acidificada abans d’enviar-los a aigua bullent.
- No guardeu els bolets a l’aigua durant molt de temps; absorbiran molta humitat en excés.
- Per conservar la força dels bolets durant la cocció, submergiu-los en aigua bullent.
- Bulliu els bolets només en un bol d’esmalt, perquè alguns metalls s’oxiden en contacte amb els aliments.
- No exagereu amb espècies per no ofegar l’aroma dels bolets porcini.
- Conjunt estàndard per adob: ceba, anet, pebre negre.
- Si teniu previst guardar els bolets fins a la primavera, afegiu més essència de vinagre a la marinada.
Bolets de porcini en escabetx en pots
No és difícil marinar bolets porcini en pots, ja que requereixen una preparació addicional mínima. El més important és observar proporcions, tecnologia i un deliciós berenar que us encantarà tot l’hivern.
- Contingut calòric per 100 g - 24 kcal.
- Racions: 2 llaunes de 0,5 litres cadascuna.
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Aigua - 2 cullerades.
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 1 cullerada
- Vinagre de taula 9% - 3 cullerades
- Clavell - 3 cabdells
- Piment picant - 5 pèsols
- Full de llorer - 5 unitats.
Preparació pas a pas de bolets porcini en escabetx en pots:
- Esbandiu els bolets, peleu-los i talleu-los a rodanxes petites.
- Poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua. Bullir, desnatar i coure durant 15 minuts.
- Escórrer l'aigua, esbandir-les amb aigua corrent i llençar-les en un colador.
- Per a la marinada, aboqueu-hi 2 cullerades. aigua, afegiu sal, sucre, llorer, clau, pebre. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Aboqueu-hi el vinagre.
- Disposar els bolets en pots i posar-los a sobre amb la marinada.
- Per a un emmagatzematge a llarg termini, pasteuritzeu els pots durant 15 minuts i enrotlleu-los. Per guardar-los a la nevera: tanqueu-los amb tapes normals i, en pocs dies, el berenar estarà llest per menjar.
Com esterilitzar els pots
- Poseu els pots amb tapes en una cassola, ompliu-los d’aigua i deixeu-los bullir durant 10-15 minuts.
- Deixeu-los una estona en aigua calenta.
- Introduïu els pots al forn i escalfeu-lo a 140 ° C. No els poseu al forn calent, ja que sinó esclataran a causa de la baixada de temperatura.
- Mantingueu-ho durant 10 minuts. Apagueu el forn, obriu la porta, però no traieu els pots. Deixeu-los allí fins que s’ompli.
També podeu esterilitzar pots al vapor amb tapes. Renteu-les amb bicarbonat de sodi i col·loqueu-les al coll sobre el vapor. Processar durant 15 minuts i assecar-lo.
Com esterilitzar llaunes de blancs
- Tapeu la part inferior de la paella amb una tovallola perquè els pots no "truquin".
- Ompliu els pots amb bolets i poseu-los en una cassola amb aigua calenta. L'aigua hauria de ser "fins a l'espatlla" per als bancs.
- Tapar els pots amb tapes, però no enrotllar-los i esterilitzar-los durant 10 minuts en aigua bullent. Però el temps exacte d’esterilització depèn de la preparació, així que seguiu les recomanacions de la recepta.
- Tapeu els espais en blanc amb tapes, emboliqueu-los amb una manta tèbia i mantingueu-los a temperatura ambient fins que es refredin.
Bolets porcini en vinagre per a l’hivern
Els bolets porcini reials realment deliciosos seran una gran decoració per a qualsevol taula i cada pot valdrà el seu pes en or.
Ingredients:
- Bolets porcini - 1 kg
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
- Full de llorer - 5 unitats.
- Canyella - 1 pal
- Clavell - 5 unitats.
- Cardamom: 5 beines
- Mostassa - 1 cullerada
- Vinagre 9% - 70 ml
Preparació pas a pas de bolets porcini en vinagre per a l’hivern:
- Renteu els bolets i trossegeu-los si cal.
- Bullir aigua i carregar-hi bolets. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Escorreu l'aigua i renteu els bolets sota l'aigua corrent.
- Preparar salmorra (per 1 litre d’aigua - 150-200 g de sal), bullir i afegir bolets. Bullir, desnatar i coure durant 20 minuts. Passeu els bolets a un colador i esbandiu-los.
- Per a la marinada, afegiu sal, sucre, llorer, canyella, mostassa, cardamom, pebre i clau a l’aigua. Bullir i coure durant 5-7 minuts. Afegiu-hi bolets i deixeu-los coure durant 7-10 minuts.
- 3 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu-hi el vinagre.
- Deixeu els bolets a la marinada, tapats durant 10 hores. Després, aboqueu-hi una mica més de vinagre, poseu-ho a ebullició i aboqueu-lo en pots esterilitzats.
- Segellar els pots amb tapes, donar-los la volta, embolicar-los en una manta tèbia i deixar-los un dia.
- Guardeu els bolets en un lloc fosc i sec.
Una recepta senzilla de bolets porcini en escabetx
Bolets porcini marinats amb patates bullides i un got de beguda alcohòlica forta a la taula de Nadal. Bé, què podria ser millor? A més, el procés de preparació de la peça és molt senzill.
Ingredients:
- Bolets porcini: 1,5 kg
- Aigua - 1 l
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 2 cullerades
- Full de llorer - 3 unitats.
- Piment picant - 6 pèsols
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Essència de vinagre: 4 culleradetes
Preparació pas a pas de bolets porcini en vinagre:
- Talleu les potes dels bolets. Rentar els barrets de les restes del bosc.
- Bullir aigua en una cassola i afegir-hi bolets porcini. Coeu-ho fins que estigui tendre a foc mitjà, remenant de tant en tant.
- Quan els bolets s’han enfonsat al fons, vol dir que estan a punt: uns 15 minuts després de bullir.
- Per a la marinada, bullir 1 litre d’aigua, afegir sal, sucre, espècies, clau, canyella, llorer. Coeu-ho durant 15 minuts i afegiu-hi vinagre.
- Poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu l’adob sota la tapa i aboqueu-hi l’oli de gira-sol.
- Cobriu els pots amb tapes i poseu-los en aigua calenta. Bullir i mantenir a la cuina durant 30 minuts.
- Enrotlleu les cobertes.
Què cuinar amb bolets porcini en vinagre?
Els bolets porcini en escabetx es poden menjar simplement com a berenar. Tot i això, poden esdevenir una base excel·lent per a altres plats: sopes, plats principals, pizza, amanides, pastes, cobertures … Normalment, abans de cuinar, es renten amb aigua corrent freda i s’assequen. Us proposem provar les receptes més delicioses amb bolets en vinagre.
- Amanida amb pollastre, formatge i pèsols. Piqueu 250 g de filet de pollastre. Ratlleu 200 g de formatge. Rentar, assecar i picar 100 g de bolets. Combineu els productes, afegiu-hi 200 g de pèsols. Aboqueu-hi la crema de llet, afegiu-hi el rave picant ratllat, sal i remeneu.
- Paté. Tallar 200 g de bolets i esbandir. Piqueu 2 cebes i fregiu-les amb mantega fins que es daurin. Combineu la ceba amb els bolets, afegiu-hi herbes picades, espècies i trossegeu-ho tot amb una batedora.
- Tomàquets farcits de bolets. Talleu les tapes de 4 tomàquets, seleccioneu la polpa amb una cullera, sal i pebre. Rentar 100 g de bolets, eixugar-los i picar-los. Piqueu l’anet i les cebes verdes. Incorporeu-hi bolets, herbes i crema agra. Ompliu els tomàquets amb el farcit.
Receptes de vídeo:
