Particularitats de l’elaboració del formatge Saint-Necter. Propietats útils del formatge francès. Qui millor abstenir-se d'utilitzar-lo? Usos de la cuina, dades interessants i una breu història del producte.
Saint-Necter és un formatge francès semi-tou produït en una àrea geogràfica estrictament limitada: les muntanyes de Mont-Dore. El producte té la certificació AOC, que garanteix la propietat regional i uns alts estàndards de qualitat. El prestigiós segell es va rebre només el 1955, tot i que Saint-Necter va rebre popularitat i amor popular durant el regnat de Lluís XIV. El producte es prepara a partir de llet pasteuritzada de vaques exclusivament salerianes, cultivades en condicions naturals amb pinso natural. Els caps tenen un diàmetre d’uns 20 cm i un pes d’1,5-2 kg. L’escorça és dura, amb una forta olor a palla. Carn de formatge: textura ferma, però suau, cremosa i de color groc delicat amb aroma de fruits secs, bolets i espècies. Saint-Necter té un sabor multifacètic únic, que destaca especialment amb els vins negres de Borgonya.
Particularitats de l’elaboració del formatge Saint-Necter
Saint-Necter es prepara d’acord amb la tecnologia clàssica amb lleus discrepàncies amb ella en l’etapa de premsat:
- La llet s’escalfa a 32 graus, barrejada amb un ferment mesòfil, després de la qual s’afegeix un enzim de coagulació de la llet i es deixa una estona perquè els cultius facin la seva feina.
- Quan es forma la massa de quallada, es talla i es transfereix a un motlle de compressió mitjançant pesos lleugers. Aquest pas, així com el curt temps de maduració, proporcionen al formatge una delicada textura suau.
- Després del premsat inicial, el formatge es remull en solució salina i es torna a premsar.
- El següent pas és assecar el formatge sobre palla de sègol, cosa que contribueix a l’olor característic de Saint-Necter, i després es retira als cellers per a la seva maduració. Condicions ideals: temperatura - 10-12 graus, humitat - 90-95%.
L’envelliment triga de 5 a 8 setmanes. Periòdicament, es capgira els caps. La producció d’un cap que pesa 1,5-2 kg requereix aproximadament 14 litres de llet.
A l’hora de preparar Saint Nectera a casa, sorgeixen dos problemes. En primer lloc, és bastant difícil trobar matèries primeres i ingredients especials d’alta qualitat i, en segon lloc, és gairebé impossible crear les condicions climàtiques correctes per a la maduració. Aquestes dificultats es poden superar, guiades per les instruccions clares d’un professional, de manera que si voleu aprendre a cuinar formatge francès real, la millor solució seria estudiar en cursos especials de fabricació de formatges.
Composició i contingut calòric del formatge Saint-Necter
El contingut calòric del formatge Saint-Necter és de 300 a 350 kcal per cada 100 grams. Les fluctuacions del nombre es deuen als canvis estacionals de la llet, el temps de maduració i alguns altres factors.
Val a dir que el formatge té un alt contingut en greixos: el 45%, cosa que significa que és poc probable que trobi un lloc a la dieta. Però el producte complementarà molt bé una dieta completa: Saint-Necter, com qualsevol altre formatge, conté moltes vitamines (especialment el grup B) i minerals (especialment calci i fòsfor).
Beneficis del formatge Saint Necter
Els nutrients inclosos en el formatge li proporcionen moltes propietats útils, les principals de les quals són:
- Reforç del teixit ossi, les dents i les ungles … El formatge té el rècord de contingut en calci, el mineral més important per al nostre organisme. Quan el cos es desmineralitza, per exemple, a causa de l’acidificació, les reserves de calci s’obtenen principalment d’ossos, dents i ungles. És difícil notar aquest endeutament, sobretot pel que fa als ossos. La deficiència de minerals pot acumular-se durant molt de temps fins a provocar greus conseqüències, en forma de lesions greus "de sobte" i fractures curatives a llarg termini. Fer un seguiment de la ingesta diària de calci i ajustar-lo és molt important i els beneficis del formatge Saint Necter en aquesta tasca són evidents. Per cert, la qüestió no és només que hi hagi molt calci al producte, sinó que també s’absorbeix bé: el formatge conté elements que acompanyen la seva millor absorció: fòsfor i vitamina D.
- Reposició de la deficiència de proteïnes … El formatge Saint-Necter conté una proteïna completa, ben equilibrada en la composició d’aminoàcids. S'absorbeix eficientment i proporciona moltes funcions vitals per al cos. El producte és especialment ric en l’aminoàcid triptòfan, que és la "provitamina" de l'hormona de l'alegria: la seratonina.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i els processos metabòlics … Aquestes dues propietats més importants aporten vitamines del formatge B. La manca de vitamines d’aquest grup afecta negativament el funcionament de gairebé tots els teixits i sistemes. Els processos metabòlics i el sistema nerviós central es veuen especialment afectats. Reposant la seva deficiència mitjançant el consum regular de formatge, es pot comptar amb la millora dels processos de digestió, metabolisme energètic i activitat cerebral.
També hi ha una teoria científica segons la qual el formatge és una bona manera d’augmentar la fertilitat i prevenir la disfunció erèctil.
Obteniu més informació sobre els beneficis del formatge Pelardon per a la salut
Contraindicacions i danys del formatge Saint-Necter
Les contraindicacions sobre l’ús del formatge Saint-Necter s’apliquen principalment a les persones amb sobrepès … El contingut de greix del formatge del 45% és completament inacceptable en la dieta de les persones amb un major risc d’obesitat.
A més, s’ha de tenir precaució a l’hora de tastar formatge al·lèrgics, els productes lactis són un al·lergogen molt comú.
La restricció d’ús és i deficiència de lactasa, en aquest cas, cal confiar en la forma de la gravetat de la malaltia. Si és lleuger, es permet menjar un parell de rodanxes petites, si és mitjà o pesat, és millor rebutjar el producte completament.
Per cert, la dosi diària de formatge per a una persona sana és limitada: no se n’ha de menjar més de 50-80 grams. Aquesta limitació es deu a dos factors: en primer lloc, el producte té un alt contingut en greixos; en segon lloc, l’augment del contingut de sodi, que s’explica en remullar el formatge en una solució salada. El sodi és un mineral que és vital per al cos en determinades quantitats, però el seu augment del consum comporta molts perills.
El formatge Saint-Necter també pot ser perjudicial si hi ha una malaltia que suggereixi una dieta terapèutica. Consulteu el vostre metge abans d’utilitzar el producte en aquest cas.
Receptes amb formatge Saint Necter
Saint-Necter és un producte versàtil. L’aplicació a la cuina és més difícil de trobar que trobar. Serà un excel·lent complement a gairebé qualsevol plat: es pot posar en una sopa de crema contundent, en qualsevol plat calent, pastís, pizza, amanida o simplement en un entrepà.
Aquests són alguns bons usos de les receptes de formatge Saint Necter:
- Champignauvergne és un plat tradicional francès … Talleu els xampinyons (400 grams) a rodanxes fines, fregiu-los durant 5-7 minuts en mantega a foc mig. Afegiu-hi el formatge a rodanxes (100 grams). Batre els ous (3 trossos) per separat amb farina (50 grams) i mantega estovada (50 grams), diluir-los amb llet; hauríeu d’obtenir la consistència d’una massa de panqueques. Saleu la barreja, afegiu-hi pebre, nou moscada al gust. Aboqueu la barreja sobre els bolets i el formatge. Quan l'escorça estigui daurada per un costat, gireu-la i espereu que l'altre costat es "dauri". Mengeu el bolet calent, escampeu-lo amb julivert picat i anet per sobre.
- Gratinat francès … Plegar el pit de pollastre fumat (300 grams) en un cassó i cobrir-lo amb nata (300 ml), portar a ebullició, apagar el foc i deixar reposar 5 minuts. Traieu el pit i col·loqueu els trossos de Saint-Necter (150 grams) a la nata calenta. Piqueu finament els porros (6 tiges), deixeu-ho coure a foc lent. Unteu un plat de forn amb mantega, poseu-hi cebes, després pollastre i cobriu-ho amb la barreja de formatge crema. Es cou al forn durant 20 minuts a 180 graus.
- Pasta al forn amb tomàquets i formatge … Bullir la pasta (300 g) fins que quedi aldente. Unteu un plat de forn amb mantega, repartiu la pasta. Col·loqueu la següent capa en rodanxes fines de tomàquet (2 peces), i després ratlleu-les amb un ratllador fi Saint-Necter (100 grams). Condimentar amb sal i pebre, afegir all sec i herbes italianes. A sobre, poseu-hi una mica de crema de llet al gust. Renteu el plat durant 20 minuts a 180 graus.
- Sopa de formatge gall dindi … Poseu filets de gall dindi (500 grams) en un cassó, cobriu-los amb aigua. Poseu a ebullició, sal, afegiu-hi pebre vermell i llorer. Coeu-la mitja hora, distribuïu la carn. En el seu lloc, poseu-hi patates tallades a daus (400 grams), coeu-les durant 7 minuts. Mentrestant, en una paella, passeu les cebes picades (150 grams) i les pastanagues ratllades (180 grams). Piqueu la carn finament, poseu-la a les patates, envieu les verdures de la paella i el formatge ratllat (200 grams) al mateix lloc; per facilitar la ratllada, poseu-la primer al congelador. Coeu-ho tot junt durant 5-7 minuts. Ratlleu Saint-Necter (150 grams), talleu les herbes finament (al gust). Aboqueu la sopa calenta als bols, espolseu-la amb formatge ratllat i herbes. Menjar amb baguette cruixent o crostons.
- Pizza contundent … Bullir el pit de pollastre (200 grams), refredar-lo, picar-lo finament. Estireu la massa de pizza acabada (500 grams), raspalleu-la amb la vostra salsa de tomàquet preferida (350 grams). Col·loqueu el pollastre, després el Saint Necter ratllat (100 grams) i les rodanxes de mozzarella (150 grams). Per sobre, poseu-hi una alfàbrega picada (50 grams) i un raig d’oli d’oliva sobre el plat. Es cou al forn durant 20 minuts a 200 graus.
Si voleu tastar el sabor "pur" de Saint-Necter, talleu-lo a rodanxes fines i serviu-lo amb melmelada de fruites del bosc, fruits secs i vi negre.
Dades interessants sobre el formatge Saint Necter
El formatge Saint-Necter es cuina tot l’any, però els autèntics coneixedors poden distingir fàcilment entre les varietats d’estiu i d’hivern. Les primeres tenen un sabor més ric amb tocs de flors i herbes, ja que les vaques es troben a pastures lliures i mengen pastures fresques. El formatge d’hivern té un gust més neutre, ja que els animals s’alimenten de fenc durant aquest període.
Saint-Nectaire Latier està preparat per empreses industrials, Saint-Nectaire Fermier, per granges. Els podeu distingir no només pel nom, sinó també per l’etiqueta, en el primer cas té una forma quadrada verda, en el segon és rodó o ovalat del mateix color.
Tanmateix, tant l’un com l’altre formatge poden presumir d’alta qualitat. Tot i això, Fermier es prepara directament a partir de llet fresca, mentre que en producció treballen amb matèries primeres pasteuritzades. Per aquest motiu, per cert, no es recomana la granja Saint-Necter per a persones amb un sistema de defensa afeblit: en la llet no processada tèrmicament poden existir bacteris perillosos per a immunodeficiències.
Saint-Nectaire Fermier costa el doble que un industrial, però no hi ha problemes amb la demanda. Ni tan sols s’exporta, sinó que es menja amb rapidesa i plaer al país, tot i que la distribució dels volums de producció no és tan gran. Les fàbriques produeixen unes 7.000 tones de formatge a l’any i els agricultors en produeixen 5.500. I en un futur pròxim, aquest últim promet un èxit encara més gran: els experts diuen que, en termes d’escala de producció, Saint-Nectaire Fermier aviat superarà Saint-Nectaire Laitier.
Segons la llegenda, el formatge va rebre el seu nom al segle XVI, quan va ser presentat al rei Lluís XIV per un mariscal anomenat Henri de Senector, que va rebre el sobrenom de Sant Nectari. Cal destacar que el mateix mariscal va tenir un paper important en la popularització de dos formatges francesos més: el Cantal i el Salers.
Saint-Necter és un formatge francès suau de gust polifacètic que conté notes de fruits secs, bolets i espècies. A la cuina, el producte és universal, es pot utilitzar en la preparació de gairebé qualsevol plat, però també és bo com a berenar independent. El sabor excel·lent no és l’única característica positiva de Saint-Necter. Aquest formatge conté nutrients útils i té un efecte beneficiós sobre el cos amb un ús moderat i sense contraindicacions.
