Descripció i composició del formatge Esrom, característiques de la seva producció. Beneficis i perjudicis derivats de l’ús. Receptes de cuina.
Esrom és un formatge semidur fet a base de llet de vaca. Difereix en aroma persistent i especiat. Es va produir per primera vegada a Dinamarca, des d’on es va estendre per tot el món i va guanyar popularitat. El pes del cap és d’1,5 kg. S'envasa en forma rectangular i s'embolica amb paper d'alumini. La carn és de color greix i beix, mentre que la pela és de color marró clar. Es frega amb parafina per augmentar la vida útil. En conseqüència, la pell s’ha d’eliminar abans d’utilitzar-la. El producte lacti té molts "ulls", però són petits. El sabor del formatge jove és cremós i salat. Amb el pas del temps, va adquirint una nota nítida.
Com s’elabora el formatge Esrom?
El període de maduració d’aquest tipus de formatge és d’aproximadament 10-15 setmanes. Durant aquest temps, el formatge s’ha de rentar regularment per crear condicions favorables perquè la floridura vermella creixi a la superfície.
Etapes de preparació del formatge Esrom (càlcul de 2 kg):
- Escalfeu 16 litres de llet a 32 graus. Afegiu 1/8 culleradeta. bacteris per a la maduració ràpida del formatge i 1/2 culleradeta. cultius d’àcid làctic. Col·loqueu-los suaument a la part inferior. Procureu no sacsejar la llet. Deixeu l’olla durant mitja hora.
- 3/4 culleradetes diluir el clorur de calci en 50 ml d’aigua freda. Afegiu la barreja a la llet. Agiteu bé el líquid, torneu a escalfar amb una tovallola i deixeu-lo coure durant 40 minuts a 32 graus.
- Trapeu el mató amb un ganivet i aixequeu-lo a la superfície. Si s’esquerda, talleu-los a daus petits. Però amb un lleuger descans, hauríeu d’esperar 5-10 minuts més.
- Escorreu 1/3 del sèrum. S'aboca aigua escalfada a 32 graus. Comenceu a escalfar el mató a 35 graus. Remeneu sense parar un quart d’hora. Traieu la cassola del foc i continueu remenant 15 minuts més. Deixeu-lo assentar a la part inferior.
- Passeu el mató i el sèrum per la capa de gasa. Col·loqueu una safata de forn en un recipient de 30 litres amb un plat perforat al damunt. Cobriu-lo amb gasa. Distribuïu el mató i recolliu-lo en una bossa. Cobriu i premeu amb peses. Deixeu-ho durant 6 hores.
- Traieu el formatge de la gasa i torneu a col·locar-lo. Torneu a cargolar la bossa i premeu-la amb peses. Deixeu-ho reposar 6 hores més.
- Repreneu la preparació de la salmorra: barregeu aigua i sal en una proporció de 5 a 1. Escalfeu l’aigua fins que la sal es dissolgui i deixeu-la refredar fins a 13 graus. Col·loqueu el formatge a la salmorra durant 12 hores. Canvieu la seva posició al cap de 6 hores.
- Traieu el formatge sobre una reixeta. Deixeu-lo assecar a temperatura ambient durant un dia.
- Col·loqueu un vímet de sushi de bambú en un recipient, cobriu-lo amb formatge i tapeu-lo. Cal mantenir el producte lacti a 16 graus i un 90% d’humitat durant uns 60 dies. Gireu el formatge diàriament la primera setmana i cada dos dies després. Netejar la superfície regularment amb un drap humitejat amb solució salina.
- Al final del temps establert, el formatge tindrà una textura cremosa i la pell prendrà un ric color taronja. Envàs Esrom en paper d'alumini.
Llegiu també com s’elabora el formatge Blue Castello.
Composició i contingut calòric del formatge Esrom
De moment, es desconeix el contingut calòric del formatge Esrom i la quantitat exacta de BJU. No obstant això, basat en el fet que el producte es prepara a base de llet de vaca, és obvi que la composició inclou minerals com ferro, potassi, calci, magnesi, crom, fòsfor, clor, sodi, alumini, iode, fluor, cobalt, manganès, coure, molibdè, estany, seleni, sofre, estronci i zinc. Regulen l’activitat de tots els sistemes corporals, participen en el metabolisme de la sal i l’aigua, són necessaris per a l’activitat física i mental.
Entre les vitamines del formatge Esrom hi ha retinol, tiamina, riboflavina, colina, àcid pantotènic, piridoxina, àcid fòlic, cianocobalamina, àcid ascòrbic, vitamina D, vitamina E i vitamines B. Milloren la visió, enforteixen les membranes intercel·lulars, acceleren el creixement ossi i prevenen Distròfia muscular.
Entre els aminoàcids essencials i no essencials del formatge Esrom hi ha la valina, àcid aspàrtic, metionina, isoleucina, serina, lisina, tirosina, alanina, histidina, arginina, treonina, leucina, triptòfan, àcid glutàmic, fenilalanina, prolina, glicina i cisteïna. Gràcies a elles, les vitamines i els minerals s’absorbeixen més ràpidament, s’accelera la producció d’anticossos i les cèl·lules reben la quantitat necessària d’oxigen.
El producte làctic també inclou lactosa, galactosa i dextrosa. Serveixen com una mena de combustible per al cos. Aquests hidrats de carboni digestibles acceleren els processos metabòlics, restableixen una microflora favorable al tracte gastrointestinal, tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós central i eviten l’aparició de malalties cardiovasculars.
Els beneficis del formatge Esrom
El formatge conté més proteïnes que la carn. Per tant, es recomana incloure’l en la dieta de dones embarassades i lactants, així com de nens. Una peça petita és capaç de cobrir les necessitats diàries del cos.
A més, els beneficis del formatge Esrom són els següents:
- Acceleració de la curació de les zones ferides de la pell - els components del producte lacti participen activament en la formació de noves cèl·lules, estimulen la coagulació de la sang, donen elasticitat a l’epidermis i restauren la capa lipídica.
- Efectes positius sobre el sistema digestiu - Els minerals estimulen el metabolisme, milloren l’absorció de nutrients i eliminen les toxines. La cadira es torna estable.
- Normalització del sistema nerviós - Un tros de formatge Esrom us garantirà un son tranquil i tranquil. Els nutrients afecten la conductància de les neurones al sistema nerviós central i perifèric.
- Reforç dels teixits connectius i ossis - El calci i el fòsfor inclosos en el producte participen activament en l'estructura dels músculs, n'acceleren el creixement i restauren les cèl·lules. El formatge evita els ossos fràgils, l’artritis, l’osteoporosi, la gota i la inflamació del tendó.
- Millorar la capacitat de treball i activar els processos cerebrals - a causa de la presència de vitamina B12, el producte làctic accelera la formació de glòbuls vermells. Al seu torn, transporten oxigen a totes les cèl·lules.
- Acceleració dels processos metabòlics - Esrome conté bacteris beneficiosos que ajuden a trencar els compostos de nutrients més ràpidament i a cremar calories no desitjades.
- Efecte beneficiós sobre l'epidermis - Els components del formatge enforteixen l’estructura del cabell, estimulen el creixement de les ungles i suavitzen la fina malla de les arrugues. Els aminoàcids restableixen l’equilibri aigua-sal i eviten la deshidratació.
- Reforç del sistema immunitari - Els elements micro i macro faciliten la lluita contra agents vírics, infecciosos i bacterians, desinfecten les ferides.
- Estabilització del sistema circulatori - els components del formatge eliminen les plaques de colesterol dels vasos, les fan elàstiques i augmenten el to. El producte redueix significativament el risc d’aterosclerosi, pericarditis, ictus i endocarditis.
Els minerals del formatge Esrom estimulen la producció de certes hormones i acceleren la síntesi de proteïnes.
Llegiu més sobre els avantatges del formatge Butterkese
Contraindicacions i danys al formatge Esrom
A més d’un efecte positiu sobre el cos, un producte lacti també pot tenir un efecte negatiu. Intenteu no excedir la quantitat diària (és de 50 g) per evitar intoxicacions, pesadesa a l'estómac i nàusees.
El formatge Esrom pot ser perjudicial en aquestes condicions:
- Intolerància individual als components - possibles trastorns del tracte gastrointestinal, trastorns de les femtes, enrogiment a la pell, irritabilitat, miccions freqüents i canvis en la pressió arterial.
- Úlcera o gastritis - La composició química pot provocar una major producció de gas, inflor, nàusees i acidesa. Les sensacions doloroses provocaran un deteriorament de la gana i una disminució ràpida del pes corporal.
- Hipertensió - el pacient tindrà mals de cap, palpitacions cardíaques, tinnitus, augment de la sudoració i rubor facial. Com a resultat, el rendiment disminuirà, la visió es deteriorarà i la irritabilitat augmentarà.
- Problemes renals - Una gran quantitat de fòsfor i sodi continguts en la composició del producte pot dificultar el funcionament dels ronyons. Hi haurà mal d’esquena, nàusees acompanyades de vòmits, pell seca, febre i canvis d’orina.
És recomanable consultar amb un especialista qualificat abans d’utilitzar aquest tipus de formatge. És possible que hi tingueu una reacció al·lèrgica.
Receptes de formatge Esrom
El formatge Esrom se serveix com a aperitiu independent per a vins negres i blancs, xampany, cervesa fosca o sidra. Es pot fer per fer entrepans, canapès, pizzes, truites i menjars calents.
A continuació es mostren algunes receptes inusuals de formatge Esrom que encantaran a la vostra família:
- Cistelles de patata … Passeu 300 g de patates pelades per un ratllador gruixut i traieu el midó. Afegiu-hi un ou de gallina, pebre negre acabat de moldre, sal i ratlleu 50gr de formatge Esrom. Pastar bé la massa de patata i repartir-la pels motlles de silicona. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 40-50 minuts. Mentrestant, ocupeu-vos amb el farciment. Talleu 80 g d’escalunyes a rodanxes fines, escampeu-les amb vinagre balsàmic i escampeu-les amb sucre. Recordeu amb les mans per eliminar l’excés d’amargor. Col·loqueu les cebes a la primera capa de les cistelles. Desfeu 200 g de filet d'arengada salada i talleu-los a daus. Esteneu-los amb la següent capa. Poseu a bullir 2 ous de gallina i talleu-los finament. Combineu-los amb cogombre en vinagre ratllat, picats 2 grans d'all i 2 cullerades. l. maionesa. Ratlleu 50 g de formatge Esrom i 30 g de formatge quallat. Barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni. Distribuïu-los en cistelles i espolseu-les amb herbes picades.
- Fetge de pollastre amb salsa cremosa … Les pastanagues i les cebes es pelen i es passen per un ratllador. Escampeu una paella amb oli d’oliva abundant, escalfeu-la i esteneu la ceba. Fregiu-ho a foc lent durant uns 5 minuts i remeneu regularment. A continuació, afegiu les pastanagues i fregiu-les 5 minuts més. Es renten 700 g de fetge de pollastre sota aigua corrent, s’assequen amb tovalloles de paper i es tallen a trossets. Fregiu la carn amb verdures durant uns 7 minuts. Guant i sal al vostre criteri. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa, poseu-la a foc petit i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts. Mentrestant, fregueu 70 g de formatge Esrom. Combineu-lo amb 50 g de crema de llet, 100 ml de nata, 1 culleradeta. condiment universal i 100 ml d’aigua filtrada. Aboqueu la salsa de crema de formatge en una paella i barregeu bé. Estofeu els ingredients a foc lent durant uns 10 minuts. Serviu-ho en bols profunds.
- Amanida caprese … Talleu 2 tomàquets grans a rodanxes fines. Esquinça amb les mans un munt d'alfàbrega verda fresca. Afegiu 200 g del formatge Esrom ratllat. Escampeu els ingredients amb oli d’oliva. Condimentar amb sal, orenga i pebre negre acabat de moldre. Remenem bé i servim.
- Pastissos osetians … Escalfeu 400 ml de quefir i afegiu 1,5 culleradetes. llevat, 1 cullerada. l. sucre i 1 culleradeta. sal. Aboqueu-hi una cullerada de mantega fosa i una cullerada d’oli d’oliva. Tamiseu 500 g de farina de blat al líquid i comenceu a pastar la massa durant 10 minuts. Tapeu-lo amb paper plàstic, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i deixeu-ho durant una hora i mitja. Passeu 250 g de formatge Esmer i 250 g de formatge d’ovella per un ratllador. La massa augmentarà diverses vegades. Arrufeu-lo lleugerament i dividiu-lo en 3 parts iguals. Enrotlleu cadascun en un pastís i repartiu el formatge ratllat pel mig. Plegar i pessigar les vores, formant així les boles premudes. Esteneu-los sobre el paper de forn i feu petits talls per sobre amb un ganivet esmolat. Deixeu reposar la massa durant 10 minuts. Després, raspalleu-lo amb el rovell batut i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant un quart d’hora. Raspalleu els pastissos vermells amb mantega i poseu-los en una pila. Deixeu-ho actuar durant 5-7 minuts perquè es posi en remull amb el suc i serviu-lo calent a taula.
- Pastís de Lavash … Passeu 500 g de formatge feta sense sal i 100 g de formatge Esrom per un ratllador gruixut. Batre-hi un ou, afegir-hi 30 g de verdures picades, sal i pebre. Barregeu bé els ingredients. Desenrotlleu el pa de pita i repartiu el farcit de formatge per tota la superfície. Estireu-lo en un rotlle fi i talleu-lo a trossos petits (4-5 cm cadascun). Cobriu el plat de forn amb pa de pita i repartiu els rotllets per sobre (tallats). Escampeu la resta de formatge ratllat al plat, afegiu-hi 40 g de mantega. Es posa al forn durant mitja hora a 190 graus.
- Peix amb escorça de tomàquet-formatge … Talleu 300 g de tomàquets a rodanxes petites. Passeu 100 g de formatge Esrom per un ratllador. Afegiu 50 g de crema de llet i 50 g de maionesa als ingredients. Condimenta amb sal i pebre al teu criteri. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. Talleu 500 g de filets de peix blanc a trossets. Esteneu-los sobre el fons greixat del plat de forn. Poseu la massa de formatge de tomàquet per sobre. Envieu el plat al forn preescalfat a 190 graus durant mitja hora.
- Pa de pita … Piqueu les cebes finament. Passeu el cogombre fresc, 50 g de formatge Esrom i els ous bullits per un ratllador gruixut. Piqueu un munt d’herbes fresques. Traieu els ossos del filet d'arengada i talleu-los a trossos petits. Desplegueu un full de pa pita i raspalleu-lo amb 180 g de formatge crema elaborat. Repartiu el farcit per tota la superfície. Emboliqueu el pa de pita en un rotllo. Talleu-lo a porcions petites, cobriu-lo amb paper plàstic. Poseu-ho a la nevera durant mitja hora.
Nota! El formatge Esrom afegirà notes especiades a les amanides de fruites i verdures.
Dades interessants sobre el formatge Esrom
Es creu que la recepta del formatge es va inventar en 12 cullerades. Monjos cistercencs. El nom del producte lacti prové del nom del seu monestir situat al poble de Dinamarca, al nord. Durant la reforma, va ser destruïda i Esrom va deixar de produir-se.
La recepta original va ser restaurada el 1937 per l'Institut Estatal d'Investigació Làctica de la petita ciutat danesa de Hillerød. La denominació controlada original es va assignar el 1952.
Hi ha diferents varietats d’aquest formatge. S'hi poden afegir estragó, comí, alfàbrega, sàlvia, romaní, marduix, all i ceba.
En comprar formatge, fixeu-vos en la data de caducitat. Esrom no s’emmagatzema durant més de 2 mesos a la nevera. Per molt saborós que sigui, no s’ha d’exagerar. No us oblideu dels símptomes dolorosos posteriors.
