Els beneficis i els perjudicis de no menjar carn. Característiques de la transició a una dieta sense proteïnes. Quins aliments poden substituir la carn. Menjar aliments que substitueixen la carn és una gran oportunitat per millorar la vostra salut, reduir el risc de càncer i perdre pes. La proteïna de la carn se substitueix per aliments amb un valor energètic inferior, però que deixa una sensació de plenitud durant molt de temps. I perquè una dieta sense proteïnes només aporti beneficis, és necessari controlar la diversitat de la dieta.
Avantatges de no menjar carn
Moltes malalties cròniques com ara les malalties renals i l’obesitat són una bona raó per dir que no a les proteïnes i començar a menjar substituts de carn i peix. És ben sabut que els vegetarians no són obesos i poques vegades tenen diabetis tipus II i malalties coronàries.
La substitució de la proteïna de carn a la dieta per altres productes es normalitza molt en el nostre cos, gràcies a això, passa:
- Descàrrega dels òrgans digestius … La carn triga a digerir-se molt i contribueix a la formació de toxines i toxines a l’intestí. Quan no és a la dieta, es fa més fàcil per al cos; al cap i a la fi, no hi ha menjar pesat.
- Eliminació de l’edema i disminució de la pressió arterial … Això passa a causa d’un augment de la diüresi: el líquid s’excreta de forma natural amb l’orina. I una disminució de la seva quantitat condueix a una disminució de la pressió arterial.
- Millorar l’excreció d’àcid làctic … A partir del seu excés, els músculs fan mal després de l'esforç físic, apareix debilitat general, de vegades fins i tot la temperatura augmenta. Però, al mateix temps, els nostres organismes necessiten aquest producte de desintegració poc oxidat per a diversos processos bioquímics. Els que no mengen carn es veuen privats de la font de l’aparició de l’àcid làctic des de l’exterior i comencen a rebre-la dels músculs. Si amb moderació, aquest procés és beneficiós per a una persona.
- Pèrdua de pes … Per a molts, aquest és el resultat més desitjable d’una dieta sense proteïnes. La pèrdua de pes es produeix de forma natural: menys calories i un excés de líquid al cos significa menys pes.
Cal saber-ho! Hi ha tres opcions de dieta sense proteïnes: estricta, a base de peix i no estricta. Per a aquells amb nivells elevats de colesterol, així com per a diabètics, es recomana la primera opció, és a dir, l’absència total de proteïnes animals a la dieta. Per a aquells que tenen obesitat complicada per problemes de tiroide, el millor és canviar a una dieta de peix. I per a la recuperació general, és perfecta una dieta vegetariana no estricta en la qual es poden menjar productes lactis, ous i peix.
El dany de la manca de carn a la dieta
No es recomana canviar a una dieta que restringeixi el consum de proteïna animal o exclogui categòricament les proteïnes sense cap motiu particular. El desig de perdre pes no és un argument fort per a aquesta dieta, ja que, a més dels beneficis, pot perjudicar i causar problemes com:
- Deficiència de proteïnes i degradació de teixits i òrgans propis … La proteïna animal (també anomenada completa) participa en molts processos del cos humà: transfereix nutrients de cèl·lula a cèl·lula, renova i rejoveneix la pell i participa en la producció d’hormones i enzims. La proteïna vegetal és més pobra en composició i, per tant, no la pot substituir completament. Per exemple, alguns aminoàcids essencials només es troben en productes animals i no poden ser produïts pel nostre cos per si sols. I si el cos no rep el que necessita de l’exterior, és a dir, del menjar, comença a buscar reserves amagades en si mateix i la persona “menja” ella mateixa. Durant un temps, aquest procés pot ser beneficiós, però si canvieu permanentment a una dieta lliure de proteïnes i mengeu només aliments que substitueixin la proteïna de la carn, perjudicarà la vostra salut.
- Anèmia ferropènica … Aquesta condició és causada per la manca de ferro i provoca alteracions en el procés d’hematopoiesi i la formació d’enzims que necessitem per al funcionament normal de les cèl·lules. Sí, aquesta substància també es troba en aliments vegetals, però és en la carn on es troba de forma fàcilment digerible. Compareu: si mengeu un tros de vedella, n’assimilareu el 17-21% del ferro, obtindreu un 9-11% de peix, un 5-7% de lobio de mongetes i només un 1% de farinetes d’arròs.
- Alteracions del sistema nerviós, estats d’immunodeficiència … Tot això es deu a la deficiència de vitamines del grup B (principalment B12 i B6), que obtenim consumint productes animals. Donen suport a les defenses del cos, estimulen l’hematopoiesi, augmenten la síntesi de proteïnes, sense elles és impossible un funcionament normal del sistema nerviós. Fins i tot una lleugera manca d’aquestes vitamines provoca depressió i augmenta la fatiga, es produeixen mals de cap i marejos, i el desenvolupament mental i físic es pot retardar en els nens.
- Creixement més lent, caiguda del cabell, empitjorament de la pell … Aquests problemes comencen a causa de la deficiència de zinc, la principal font dels quals són també els productes animals (porc, vedella, ous). Aquest oligoelement participa en tot tipus de processos metabòlics, forma part de la majoria d’enzims i l’hormona insulina, com a estimulant del creixement, participa en la formació de proteïnes i àcids nucleics.
- Raquitisme, ossos fràgils, deteriorament de l'estat de les dents … La vitamina D dels aliments vegetals és pràcticament absent i entra al cos, ja sigui de l’animal (arengades, oli de peix, fetge de bacallà, llet, mantega, ous), o bé es forma sota la influència de la radiació ultraviolada del nostre Sol. La seva manca, especialment a la tardor, hivern i primavera, pot provocar raquitisme en nens i ossos trencadissos en adults, amb una disminució de la immunitat i problemes dentals.
- Trastorns reproductius (per exemple, amenorrea), problemes de visió … I tot això es deu a la insuficiència de colesterol. No és bo si està en excés, però la seva deficiència també és dolenta, cosa que s’observa sovint en els vegetarians. Aquesta substància semblant al greix realitza diverses funcions clau en el nostre cos: els components cel·lulars s’hi construeixen, participa en el metabolisme del calci-fòsfor i en la síntesi d’hormones, per exemple, la cortisona.
- Aspecte poc atractiu i mal humor … A causa de la deficiència de proteïnes i de la deficiència de diverses vitamines i substàncies que obtenim de l’alimentació animal, la pell es torna pàl·lida, seca i inelàstica, el cabell es fa més prim i cau, comença l’apatia, disminueix l’eficiència, la libido i la immunitat. Un parell de setmanes d’una dieta sense proteïnes, per descomptat, no conduirà a resultats tan desastrosos, però l’absència prolongada de proteïnes empitjorarà significativament el benestar.
Una manifestació extrema de la manca de proteïna animal és la malaltia de kwashiorkor. És comú als països més pobres d’Àfrica, on els nadons, després del deslletament, mengen principalment aliments vegetals i no reben proteïna animal. Es retarden en el desenvolupament físic, esvaloren, són edematosos, la seva pigmentació cutània canvia, l’absorció de nutrients de l’intestí es veu afectada i apareixen trastorns mentals. Signes externs típics: abdomen gran inflat i braços i cames primes.
Recordeu! No experimenteu pel vostre compte i no renuncieu a aliments proteics d’origen animal sense l’assessorament del vostre metge. Es recomana començar amb una opció relaxada per preparar el cos per a una nova dieta. Podeu seguir aquesta dieta durant no més de dues setmanes. Si heu de continuar, feu un descans de dues setmanes.
Contraindicacions per canviar a una dieta sense carn
Malgrat els certs beneficis d'una dieta sense proteïnes, hi ha categories de persones per a les quals està completament contraindicat:
- Nens, especialment menors de 4 anys … La deficiència de proteïna animal comporta una disminució de la immunitat, alteració del funcionament de tots els òrgans i sistemes i, com a resultat, un retard en el desenvolupament físic i mental. La responsabilitat dels adults és proporcionar al seu fill una dieta completa i equilibrada, tal com està recollit legalment a la Convenció de les Nacions Unides. I els seus principis són aprovats per l'OMS (Organització Mundial de la Salut) sobre la base de la investigació científica, segons la qual una dieta vegetariana no es pot utilitzar constantment com a sistema d'alimentació infantil, ja que no és fisiològica.
- Embarassades i lactants … Tot l’anterior paràgraf anterior s’aplica també a aquesta categoria. Per al correcte desenvolupament del fetus, una bona nutrició per al nadó, així com per mantenir la salut d'una dona, cal una dieta completa, en cas contrari, es garanteixen els problemes de salut.
- Pacients amb malaltia crònica en fase aguda … Abans d’iniciar qualsevol dieta, haureu de visitar definitivament el vostre metge i conèixer les seves recomanacions.
- Gent de construcció normal … La dieta sense proteïnes està dissenyada per a les persones obeses. Només en aquest cas té sentit privar el vostre cos d'aliments d'origen animal durant algun temps i, amb ell, aminoàcids essencials i vitamines. Per a aquells que vulguin perdre 3-5 lliures innecessàries, és millor triar un altre mètode que, amb una quantitat limitada de calories, proporcioni una dieta equilibrada.
- Sentir-se malament … Durant la dieta, va començar a sentir-se feble, van aparèixer apaties i marejos? Escolteu com us sentiu i trieu una altra manera de perdre pes i ordenar la vostra salut, fins i tot si el vostre metge recomana una dieta sense carn.
Recordeu! Els que no mengen carn es diuen vegetarians. Hi ha diverses opcions per a una dieta d’aquest tipus: el lacto-ovo vegetarianisme, quan no mengen carn, sinó que mengen ous i productes lactis; lacto-vegetarianisme, quan es poden menjar productes lactis; ovo vegetarianisme quan es permeten ous; i també l’opció més estricta és el veganisme, un rebuig absolut a tots els productes animals, inclosa la gelatina, la mel, els ous, la llet i els seus derivats.
Quins aliments utilitzar per substituir la carn
Hi ha molts aliments que es poden utilitzar com a font alternativa de proteïnes. Consulteu les opcions bàsiques i utilitzeu-les si per algun motiu no podeu menjar proteïnes durant un temps.
Aliments vegetals
Quan es rebutgen aliments d'origen animal, les plantes són la principal font de proteïnes:
- Llegums … Es tracta de les conegudes llenties, mongetes i pèsols (es creu que la seva proteïna és de la més alta qualitat), blat de moro, gra i cigrons quasi exòtics, així com la soja, el substitut de proteïnes més popular. N’hi ha més del 30% i quasi totalment (un 80%) l’absorbeix el cos. Per cert, la soja és útil per als al·lèrgics i les persones amb intolerància a la lactosa, actua com l’hormona leptina, suprimint la gana. També augmenta el metabolisme i accelera la crema de greixos, però també afecta negativament el benestar general, apareix una sensació de fatiga i letargia. I a causa del contingut de fitosterols que conté, pot ser perillós per als homes, ja que té un efecte similar als estrògens (hi ha el risc d’obtenir una xifra efeminada i una disminució de la libido). Per tant, la soja s’ha de menjar amb moderació i perquè el cos ho assimili de la millor manera possible, juntament amb algunes verdures.
- Llavors de gira-sol … Contenen aminoàcids, greixos, proteïnes, carotè, vitamina C, així com vitamines del grup B. És cert que cal menjar-ne no més de 100 g al dia, l'excés simplement no s'absorbeix.
- Fruits secs … La major quantitat de proteïna es troba en els anacards (26%), les ametlles i les nous (del 15 al 18%), una mica menys en les avellanes i els pinyons (11%), però, segons els nutricionistes, tots els fruits secs són útils. Menja 4-5 cada dia, idealment picat i afegit a les amanides.
- Hortalisses, fruites i herbes … Contenen menys proteïnes, però encara es troba a les figues, espàrrecs, carbassons, patates, cogombres, cols de Brussel·les i alvocats.
- Cereals … És una bona font de proteïna vegetal (un 7% de mitjana), però el blat sarraí és especialment bo en aquest sentit (més del 12%).
Amb compte! L’1% de les persones pateix malaltia celíaca, una intolerància al gluten, una proteïna que es troba al blat, al sègol i a l’ordi.
Bolets
No molta gent recorda del curs de biologia de l’escola que els bolets no són plantes, sinó un regne separat, els representants de la qual tenen propietats tant de plantes com d’animals. En la composició, són similars a les verdures, però contenen moltes vegades més proteïnes, no en va s’anomenen carn de bosc! El fresc conté un 2-9% i s’asseca entre un 16-25%.
Per cert, a partir de bolets secs, triturats en pols en un molí de cafè, podeu fer un guanyador excel·lent per als esportistes: una barreja d’hidrats de carboni i proteïnes, que aporta energia i millora el creixement muscular, però sense dipòsits de greix. Incorporar la pols a l’aigua, afegir-hi canyella i cacau i enriquir-la amb sucre.
Hi ha menys proteïna als rovellons i xampinyons que als bolets i bolets porcins, i la concentració és més alta a la part inferior de la tapa. Els bolets són baixos en calories (30 kcal per cada 100 g), però són bastant difícils de digerir, però la seva fibra insoluble, la quitina, elimina el colesterol del cos.
No s’han de consumir diàriament, preferiblement un cop per setmana. I tenint en compte que la norma diària de proteïna dels bolets només es pot obtenir menjant-ne 1-2 quilos, queda clar que no poden ser la font principal d’aquesta substància. Només addicional, però insubstituïble si voleu que la vostra dieta sigui equilibrada, perquè els bolets contenen aminoàcids, antioxidants, vitamines i oligoelements (fòsfor, coure, zinc, iode).
Interessant! Des del punt de vista químic, la composició dels bolets, pobra en metionina (un aminoàcid essencial que el cos humà no sintetitza, però que només s’obté de l’exterior), es pot millorar si s’utilitzen juntament amb les patates. La proporció ideal és d’1,5 kg de patates a 3 kg de bolets. Pel que sembla, no és casualitat que moltes receptes populars combinin aquests dos productes.
Productes animals
Si no seguiu una dieta estricta, la llista d'aliments que substitueixen la proteïna de la carn es pot ampliar amb el següent:
- Peix i marisc … Les proteïnes que contenen són molt fàcils de digerir i en cap cas són inferiors a la carn, els nutrients, les vitamines i els aminoàcids que contenen. El millor marisc es consumeix fresc, però si no és possible, trieu-ne els congelats en sec. El peix vermell té més calories que el peix blanc i conté més proteïnes (30 g i 20 g de proteïna per cada 100 g de producte, respectivament). Té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i el sistema cardiovascular, però el peix blanc és perfecte per a aquells que vulguin aprimar-se.
- Ous … Contenen una proteïna fàcilment digerible que es digereix de forma ràpida i completa. Un producte preferit d’esportistes i culturistes. Els ous es mengen millor bullint-los suaus, de manera que es conserven més nutrients i no hi ha risc de capturar salmonel·losi. Per a la nutrició dietètica, el pollastre és el més preferit, ja que l’oca i l’ànec contenen molts greixos i les guatlles són massa petites. L’ou mitjà conté uns 7 g de proteïna, dels quals 2 g es troben al rovell.
- La llet i els seus derivats … És una bona font de proteïnes, a més de calci, però hi ha certes dificultats en l’assimilació de la llet. Amb l’edat, el cos humà el processa cada vegada amb més dificultat, de manera que la millor opció és el formatge, el mató i els productes lactis. 100 g de formatge cottage baix en greixos contenen 17-18 g de proteïna. S'ha de menjar en aquesta quantitat (si és més, el metabolisme disminuirà), un cop al dia i a la nit. Els formatges contenen menys proteïnes i, fins i tot, són rics en greixos, i en kefir i iogurt només hi ha 3,5 g de proteïnes per cada 100 g de producte.
Tingueu en compte! Hauríeu d’obtenir entre 50 i 175 g de proteïna al dia. Com més gran sigui el contingut de greixos del mató i del formatge, menys proteïnes contenen i viceversa. I després del tractament tèrmic, la proteïna s’absorbeix millor.
Normes per canviar a una dieta sense carn
La transició cap a aliments sense carn hauria de ser gradual, començant per una opció no estricta, acostumant el cos, que està acostumat a rebre proteïna animal, a altres aliments. I per evitar l'estrès, presteu atenció als següents matisos:
- Elimineu la carn gradualment … Comenceu amb un dia a la setmana, durant el qual no mengeu carn ni productes d’ella. Al cap d’un temps, feu dos dies de dejuni. I sempre compreu carn semielaborada congelada, congelada o fins i tot un plat microones per no estalviar-vos la temptació d’agafar un berenar ràpid durant la vostra estada.
- Reduïu la ingesta de sal … Tingueu en compte que es pot produir inflor durant una dieta sense carn. Per no agreujar la situació de retenció de líquids al cos, reduïu la quantitat de sal que mengeu. Abandoneu completament els adobs i els adobats, traieu les salsitxes i salsitxes de la dieta.
- Oblida’t de te i cafè una estona … O com a mínim reduir-ne l’ús, ja que no són molt útils per al cos de reconstrucció. Doneu preferència a l’aigua normal o a l’aigua mineral sense gas.
- Retalleu la crema agra, la mantega i el formatge … Primer, substituïu els aliments grassos per altres menys greixos i, a continuació, reduïu-ne el nombre al menú.
- Feu una dieta equilibrada … No només substituïu la proteïna de la carn per cap producte vegetal, sinó que intenteu proporcionar al vostre cos la mateixa quantitat d’oligoelements, vitamines i altres nutrients que es troben a la carn, a partir dels aliments vegetals corresponents amb una composició similar. Mengeu no només verdures i fruites, sinó també fruits secs, llegums, productes lactis i marisc per diversificar la vostra dieta.
Aquí teniu un menú de mostra d’una dieta sense proteïnes: mengeu farinetes d’arròs per esmorzar i renteu-les amb decocció de rosa mosqueta. Abans de dinar, berenar amb una poma al forn amb mel, per dinar, esmorzar amb crema agra, menjar bròquil al vapor. Preneu un te a la tarda amb pa de blat sarraí i melmelada. Per sopar, gaudir de guisats de verdures i gelatines de fruita. Quins productes poden substituir la carn? Mireu el vídeo:
No hi ha consens sobre si és útil o perjudicial abandonar completament la carn. Tant un excés de proteïna com una dieta completament desproveïda són perjudicials. Seguiu les recomanacions del metge, no la moda, i busqueu una alternativa. Depèn de vosaltres decidir quins aliments substituireu per la carn, el més important és que la dieta sigui equilibrada, aquesta és la clau de l’èxit.
