Els supermercats ofereixen una àmplia gamma de productes semielaborats. No obstant això, les pastes casolanes elaborades amb pasta de full de llevat a la llet són més saboroses. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Preparació pas a pas de la massa de llevat de full a la llet
- Recepta de vídeo
M’agradaria continuar amb el tema de fer massa casolana. Parlem de la massa de llevat de full a la llet, els productes del forn que són inusualment saborosos, cruixents a la part superior, airejats, suaus i tendres per dins. Es tracta de tot tipus de pastissos, bagels, croissants, fulls, capes de pastissos, rotllos, cistelles, etc. És difícil enumerar tots els productes que es poden coure a base de massa de llevat de full. El farcit del producte el pot utilitzar un cuiner de diversos gustos: llet condensada, xocolata, pomes, mató, baies, natilles, carn picada, verdures, fruites, fruits secs … No és difícil preparar la massa, a més, es pot congelar per al seu ús futur i utilitzar-lo quan sigui necessari. Tot i això, no serà superflu conèixer recomanacions senzilles i útils per fer massa de llevat de full a casa.
- La temperatura dels aliments i plats a l'habitació ha d'estar al voltant dels 15-17 ° C.
- Entre els rotllets, es deixa reposar la massa al fred (a la nevera) durant 1 hora perquè no es trenquin les capes.
- Si la temperatura de la massa és més elevada, la mantega adquirirà una consistència untable i, en lloc d’escalar la massa, començarà a absorbir-la.
- A temperatures molt baixes, l’oli perdrà la seva plasticitat i començarà a esmicolar-se. Això farà que es trenquin les capes de massa.
- La cocció es cou a una temperatura no inferior a 210-220 ° С. Si es viola aquesta condició, els productes començaran a fluir d’oli, a partir del qual resultaran plans, secs i amb poca capa.
- Contingut calòric per 100 g - 318 kcal.
- Racions: 500 g
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Sucre - 30 g
- Mantega - 150 g
- Ous - 1
- Llet - 100 ml
- Llevat sec: 5 g
- Sal - 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas de massa de llevat de full a la llet, recepta amb foto:
1. Escalfeu la llet a 37 graus, afegiu-hi sucre i llevat.
2. Remeneu perquè el llevat i el sucre quedin completament dissolts i deixeu la massa en un lloc càlid per a que pugi mitja hora.
3. Quan a la superfície apareix una escuma esponjosa amb tapa alta, significa que el llevat s’ha despertat i ha començat a funcionar. A continuació, afegiu un ou a temperatura ambient a la massa.
4. Remeneu i deixeu reposar 15 minuts.
5. Col·loqueu la mantega refrigerada, tallada a trossos, en un altre recipient.
6. Afegiu a la mantega la farina tamisada per un colador fi i una mica de sal.
7. Utilitzeu un ganivet per tallar ràpidament la mantega en farina per fer moll de farina.
8. Aboqueu la massa a la massa de farina.
9. Feu servir les mans per agafar la massa a les vores, recollint-la fins al centre. És més convenient fer-ho al taulell. Formeu una bola de la massa, que amb un corró rodolí en una capa d’uns 1 cm de gruix i enrotlleu-la per la meitat en quatre parts.
10. Col·loqueu la massa en una bossa i refrigereu-la durant 1 hora. A continuació, repetiu el procediment: estireu la massa amb un corró, estireu-la per la meitat, emboliqueu-la en una bossa i poseu-la a la nevera. Feu-ho 3 vegades, tot i que si teniu temps i paciència, aquesta acció es pot fer fins a 7 vegades. A continuació, utilitzeu la massa per coure o deixeu-la a la nevera durant 2-3 dies, al congelador fins a 3 mesos.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer una massa ràpida de llevat de full.
