Descripció de les cireres jamaicanes, contingut calòric i composició química. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen per al cos. Com es menja la capulina, quins plats se’n poden preparar. Dades interessants sobre les baies. La capulina té un alt contingut d’àcid ascòrbic, però és per això que heu de limitar l’ús del producte.
La vitamina C té un doble efecte sobre el cos:
| Defecte | Excés |
| Disminueix la immunitat | Hipervitaminosi |
| La qualitat de la pell es deteriora | Apareix al·lèrgia |
| Els processos metabòlics a l’intestí es veuen alterats | Es produeix l’acidesa d’estómac |
La fruita té un gust tan bo que és difícil aturar-la quan es menja. Però cal recordar que menjar en excés pot ser perjudicial.
Propietats útils de les cireres jamaicanes
Tot i que la medicina oficial no utilitza les propietats curatives de la planta, l’efecte curatiu va ser apreciat pels curanderos populars.
Els beneficis de la capulina:
- Estabilitza el sistema immunitari, facilita el curs de les malalties durant la temporada epidèmica, prevé el desenvolupament de complicacions i té un efecte antiinflamatori.
- L’almívar té un efecte mucolític i expectorant.
- Elimina els espasmes vasculars, alleuja els atacs de mal de cap, alleuja la migranya.
- Té un efecte diürètic i colerètic suau, ajuda a eliminar les sals, evitant la formació de càlculs.
- Normalitza els processos metabòlics del cos i millora el treball del sistema cardiovascular, tonifica i enforteix les parets dels vasos sanguinis.
- Estimula la secreció d’enzims digestius.
- Enforteix el sistema esquelètic i les articulacions, ja que conté molt de calci. La propietat es conserva només en fruites fresques; després del tractament tèrmic, el calci deixa d’absorbir-se.
- La beguda amb fruita té un efecte calmant i sedant, alleuja els còlics intestinals. El te de fulles té el mateix efecte.
- Una decocció de fulles s’utilitza en el tractament de la disenteria i alleuja els còlics intestinals. Les baies no tenen un efecte terapèutic pronunciat, però ho solucionen.
Quan s’elaborin medicaments a partir de l’escorça i les fulles d’una planta, s’ha d’observar la dosi. La composició conté una gran quantitat d’alcaloides i, quan es combina amb aigua bullent, s’allibera cianur.
Contraindicacions i danys de la capulina
Les baies són molt saboroses, però quan es consumeixen es pot desenvolupar una intolerància individual. Contraindicació d’ús: augment de l’acidesa del suc gàstric, possiblement el desenvolupament de gastritis erosiva o malaltia de l’úlcera pèptica.
Les baies tractades tèrmicament no augmenten l’acidesa, però si menges en excés regularment, el calci forma compostos insolubles que s’acumulen als ronyons i formen sorra. En el futur, augmenta la probabilitat de desenvolupar urolitiasi.
El dany causat per la capulina pot ser quan s’introdueix a la dieta de dones embarassades, dones lactants i nens menors de 5 anys. Tot i la semblança amb les cireres, encara són baies tropicals. En els fruits vermells augmenta l’al·lergenicitat.
No mastegeu amb elles llavors crues ni baies en conserva. La toxina amigdalina que conté es sintetitza al cos en àcid cianhídric. Menjar un o dos ossos no fa por, però un grapat ja es pot enverinar.
Com menjar cireres jamaicanes
Els locals prefereixen menjar baies crues. Però quan es comencen a deteriorar, se’n fabriquen begudes alcohòliques casolanes. També podeu coure melmelada, gelea, melmelada i malví. Les fulles s’elaboren com el te i les llavors s’assequen, els nucleols es fregeixen i s’afegeixen a les amanides.
I aquí és com es menja la capulina si es compra congelada. Se'n fan salses, afegides als guisats, caramel·litzades.
Els plats amb cireres equatorianes són molt saborosos, però no aporten beneficis al cos: totes les substàncies útils es desintegren durant el tractament tèrmic.
Receptes de capulina
En triar baies, heu de parar atenció a l’aspecte. Només les fruites amb una pell densa sense danys són aptes per al menjar. Si el suc comença a destacar, la podridura començarà ràpidament. Les baies senceres no es poden emmagatzemar més de 5-7 dies, fins i tot en un prestatge de nevera.
Delicioses receptes de cireres jamaicanes:
- Pastís … La gelatina, 6 cullerades, es dilueix amb aigua freda i es reserva durant 30 minuts per infondre. Escalfeu gradualment, però assegureu-vos que el líquid no bulli. Es col·loca un paper film en un motlle rodó d’esmalt o ceràmica, es col·loquen 200 g de capulina i a sobre hi ha una capa de pastissos de galetes triturats. Anivellament. Torneu a untar les baies i aneu de nou. I afegiu una altra capa. Batre la nata: 800 g de crema de llet, 6 cullerades de sucre en pols es col·loquen en un bol mesclador i després s’aboca una solució de gelatina a temperatura ambient en un raig prim. Batre durant 4-7 minuts. Cobriu el pastís amb una massa batuda per sobre i unteu-lo per les vores, poseu-lo a la nevera durant 3-4 hores. Quan la crema s’endureixi, ja ho podeu provar.
- Postres de llet … Es treu una llavor de les baies; no cal tenir por de danyar la forma de la fruita, encara s’aboca a la batedora. Aboqueu la capulina amb llet, perquè cobreixi la superfície, interrompeu-ho tot, afegiu-hi vainilla i canyella. Les postres se serveixen refrigerades en un bol. Podeu escampar cada porció amb xocolata ratllada i afegir-hi una fulla de menta.
- Capulina caramel·litzada … Les baies es renten, permeten escórrer l'excés de líquid, tirant-les a un colador. Els ossos s’eliminen amb cura intentant mantenir la seva forma. El sucre es fon en una paella afegint una petita quantitat d’aigua: com menys, millor. La capulina es submergeix en almívar, es bull durant 5 minuts. Esteneu-ho sobre una pissarra culinària, preferiblement de fusta. Deixar assecar. Si el material de partida és capulina congelada, no cal descongelar-lo completament.
- Dolços de capulina … Hem de preparar els motlles. De 30 a 40 baies es caramel·litzen, però en lloc d’aigua s’afegeix “amaretto” al sucre. La xocolata amb llet, de 0,75 barres, es fon al bany maria. Els motlles preparats s’unten amb massa de xocolata amb un pinzell de silicona (si no hi ha prou xocolata, afegiu-ne més). Mentre els motlles de xocolata es congelen, fon una altra meitat de la barra de xocolata, barregeu amb 40 g de mantega, aboqueu 60 ml d’Amaretto, afegiu 2 cullerades de flocs d’ametlla triturada i ametlles picades. La crema d'ametlles es distribueix en formes, es posen 1-2 baies caramel·litzades, es cobreixen de nou amb crema i s'aplica xocolata a la capa de crema. Podeu utilitzar el blanc o el negre per canviar. Poseu els dolços a la nevera. Quan les postres s’endureixin, la podeu treure. No es recomana recobrir els motlles amb xocolata negra. Per obtenir dolços en el futur, s’ha de temperar la xocolata. Aquest és un procés que requereix molt de temps.
- Carn de capulina … Porc, 0,5 kg, tallat en porcions. Piqueu finament 2-3 cebes, pastanagues, 1 peça, fregiu-les en una paella per rostir-les amb oli de gira-sol. El porc es fregeix per separat durant 15 minuts i després es combina amb verdures. De 500 g de capulina congelada, traieu els ossos i traieu el suc. S’afegeix una cullerada de pasta de tomàquet al braser, s’afegeixen herbes provençals al gust, anet fresc. Porteu el porc a punt, 10 minuts abans d’apagar-lo, aboqueu-hi el suc de capulina. El fregidor està apagat, es deixa reposar el plat durant 15-20 minuts sota la tapa. Adornar - arròs. Cada porció es guanya amb capulina abans de servir-la.
Begudes de capulina:
- Tintura … Es pot fer amb capulina fresca o congelada. S’han d’eliminar els ossos. Les baies s’aboquen en pots de vidre, cobertes de sucre. Les proporcions són 1: 3. Cal calcular perquè hi hagi lloc per al suc. Deixar 3-4 hores. El cognac, el vodka o la llum de la lluna s’aboca en llaunes, es cobreixen amb tapes, es barregen bé i es col·loquen en un lloc fosc. La temperatura a l'habitació on es prepara la tintura no ha de ser superior a 25 ° C. Els pots es sacsegen 2-3 vegades al dia. Al cap de 2 setmanes, les baies es colen i esprimeixen. Per fer transparent la beguda, el líquid es filtra abocant-se a través d’una gasa plegada en diverses capes, entre les quals hi ha una capa de cotó. És impossible obtenir una beguda transparent en una filtració; heu de repetir el procediment 3-4 vegades. Després, la beguda s’embotella i es guarda en un lloc fosc. Podeu provar-ho en 1-2 dies.
- Abocament de capulina … Les llavors s’eliminen, les baies es barregen amb sucre granulat: 1: 1. La barreja s’aboca en un pot, es lliga el coll amb una gasa plegada en 3 capes. Deixeu infusionar a la llum del dia durant 2-4 dies. Tan bon punt el líquid comença a fermentar, es col·loca un segell d’aigua. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic, introduïu-hi un tub prim de plàstic, un extrem del qual es col·loca en un pot d’aigua. Tan bon punt comença a ser aspirat al tub i apareixen bombolles al recipient amb ell, podem concloure que la fermentació inicial ha acabat. La beguda fermentada es cobreix amb un guant, es punxa un dit i es treu a un lloc fosc. Espereu fins que el líquid fermenti. Es filtra la beguda acabada i es barreja la polpa de baies amb sucre, s’afegeixen 300-400 g per 1 kg, es bull l’almívar fins que s’espesseixi. Aboqueu-lo per un colador per separar les baies, combineu-ho amb el licor i deixeu-lo tornar a infusar. Un cop finalitzada la fermentació, es pot consumir.
La capulina arriba a Europa només congelada. Les baies fresques no suporten el transport a llarg termini.
Dades interessants sobre la cirera negra
Hi ha diverses varietats de capulina que difereixen lleugerament entre si. Fausto es cultiva comercialment. Les baies poden fer fins a 25 mm de diàmetre.
La varietat "equatoriana" es considera la més dolça. Els fruits són de color cirera fosc, gairebé negre, molt dolç i gran, de fins a 40 mm de secció. Harriet té el gust més astringent amb baies negres de color porpra aplanades. Huachi Grande té fruits suaus amb un aroma delicat; Werner té una carn més ferma. El consumidor compra amb gust les fruites dolces de Lomeli, que poden arribar als 30-35 mm de diàmetre.
La capulina es va començar a cultivar activament a mitjan segle XX. La planta es va portar a Filipines, on ara hi ha les plantacions més grans. El creixement s’accelera, la collita es pot collir en 2-3 anys després de plantar els esqueixos.
La planta no és capritxosa, no requereix condicions especials de cultiu, tolera una baixada de temperatura a curt a + 5-7 ° C i sequeres prolongades. No obstant això, les qualitats varietals es deterioren sense un portaempelts. Per tant, els arbres en maduració també s’empelten amb la seva pròpia varietat. Cal retallar. La formació de la corona és necessària per augmentar els rendiments i facilitar la recollida de baies.
Mireu el vídeo sobre capulin:
Les branques joves de capulina es tallen per alimentar el bestiar, l’arpillera i les cordes denses estan fetes de fibres de fusta. La fusta és resistent, amb una textura preciosa i un color vermellós. Es pot utilitzar per fabricar mobles. Les llavors són d’un 35-38% d’oli, que s’utilitza per fabricar colorants i sabons.
