Descripció de les fulles de curri. El contingut calòric, els components principals que els componen. Quines són les propietats útils d’aquest producte i si té contraindicacions. Com es mengen les espècies, receptes de plats interessants. Com podeu veure, les fulles de curri són increïblement saludables. El seu ús regular comporta una millora integral del cos. Les espècies són molt respectades pels herbolaris orientals: per a una vida llarga i sana, recomanen començar el matí amb un parell de fulles, només cal mastegar-les o picar-les i, per exemple, afegir-les al iogurt.
Contraindicacions i danys de les fulles de curri
No obstant això, abans d’afanyar-vos a seguir les recomanacions dels curanderos de l’Est, heu d’aturar-vos un segon i recordar que cada producte té indicacions d’ús i contraindicacions. Això és especialment cert per als aliments exòtics, que les fulles de curri són per al nostre cos.
En primer lloc, val a dir que l’espècia s’ha de consumir amb moderació; en aquest cas, si no teniu problemes de salut, només us beneficiarà. Però amb una "sobredosi" es pot observar una o altra simptomatologia desagradable, que es manifesta generalment en un malestar estomacal.
Les fulles de curri poden ser perjudicials per als al·lèrgics, tenint en compte que, repetim, encara és un producte exòtic per a nosaltres. També val la pena dir que les dones embarassades, les lactants i els nens petits han de tenir precaució. A l’apartat sobre els beneficis, hem parlat del fet que a l’Índia s’aconsella a les mares embarassades que mengin fulles picants per prevenir la toxicosi, però cal entendre que aquest producte és familiar per a les dones de l’Est. És millor que les futures mares russes trobin remeis per a la toxicosi més familiars a la nostra regió.
No se sap res més sobre les contraindicacions de l’espècia oriental en qüestió, però si teniu problemes de salut d’una naturalesa o d’una altra, consulteu el vostre metge abans d’utilitzar les fulles de curri a les receptes.
Com es mengen les fulles de curri
L'espècia es pot utilitzar tant en cuina fresca com seca. Per descomptat, es conserven més avantatges en un producte fresc, però al nostre país hi ha la possibilitat de trobar fulles només en forma seca, de manera que només ens podem conformar amb aquest tipus d’espècies.
No obstant això, a l'Est, és preferible, per descomptat, fresc, tot i que és curiós que el producte s'utilitzi no només com a condiment. A l'Índia i altres països de l'est, les fulles de curri es mengen com a plat separat, en petites quantitats crues i força impressionants quan es couen.
Aquest fet ens torna a sorprendre davant l’actitud d’aquests pobles envers les espècies. De fet, en la seva essència (aparença, olor, sabor), les fulles de l'arbre Murraya són molt semblants a una fulla de llorer i, heu d'admetre-ho, a cap de nosaltres ni tan sols se'ls acudiria, per exemple, guisar lavrushka i menjar aquesta "guarnició". amb carn, però a l'Índia i altres països de l'Est ho estan fent.
Receptes de fulles de curri
Tan bon punt vam afirmar que l’espècia oriental s’assembla en molts aspectes a la coneguda fulla de llorer, podem concloure que l’ús de fulles de curri en la preparació de plats salats no està limitat per cap marc. Spice diversifica perfectament les sopes i els plats calents, de manera que aquí hi ha un enorme camp per experimentar.
Tot i això, si voleu cuinar algun plat d’autor, utilitzeu una de les receptes que us proporcionem:
- Gambes picants a la llet de coco … Aboqueu oli vegetal (2 cullerades) en una paella profunda, poseu-hi cebes picades (1 peça) i fregiu-les fins que adquireixi un to daurat clar. Afegiu-hi fulles de curri (2-3 trossos) i alls (4 dents), coeu-los un parell de minuts. Segueixen les espècies: comí (2 culleradetes), garam masala (1 culleradeta), pebre negre al gust. Al cap d’un minut, poseu-hi un puré de tomàquet lleugerament suc (250 grams), gambes pelades (800 grams) i deixeu-ho coure a foc lent durant uns deu minuts, a continuació, aboqueu-hi la llet de coco (250 ml), afegiu-hi un xile picat (1 peça), sal gust. Al cap de dos minuts, el plat es pot menjar, va bé amb arròs basmati i coriandre fresc.
- Sopa de llenties vermelles … Remull les llenties (1 tassa) durant diverses hores (preferiblement durant la nit), després esbandiu-les, traslladeu-les a una cassola d’aigua (4 tasses) i deixeu-les coure fins que estiguin toves. Escalfeu oli vegetal (30 ml) en una paella, afegiu espècies: cúrcuma (1 culleradeta), comí (1 culleradeta), llavors de mostassa (1 culleradeta), garam masala (2 culleradetes), fulles de curri (2-3 peces), pasta d’all (3 culleradetes) i asafoetida (pessic), al cap d’un minut - coriandre (20 grams), deixeu-ho coure tot junt durant 2-3 minuts. Transferiu la barreja a la sopa, rectifiqueu de sal al gust i traieu-la del foc al cap de 3-5 minuts.
- Arròs de llimona … Escalfeu oli vegetal (2 cullerades), tireu-hi llavors de mostassa (1 culleradeta) i comí (1 culleradeta). Quan comenci a escampar-se una aroma pronunciada per la cuina, col·loqueu arròs sec (150 grams) a la paella i fregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu cúrcuma (1 culleradeta), canyella (1 pal), fulles de curri (1 peça), panses (60 grams), ratlladura de llimona (d’una llimona). Al cap d’un minut, aboqueu-hi l’aigua, hauria d’estar a 2 centímetres per sobre del nivell de l’arròs. Quan estigui a punt, afegiu suc de llimona (50 ml), julivert picat (20 grams), sal al gust. Apagueu el foc, deixeu el plat sota la tapa perquè es prepari durant 5-10 minuts i mengeu.
- Pollastre i pebre al curri … Escalfeu oli vegetal (2 cullerades) en una paella profunda, fregiu-hi cebes picades (1 peça), afegiu all (1 culleradeta) i pasta de gingebre (2 cullerades), a més d’espècies: garam masala, comí, canyella, cúrcuma (1 culleradeta cadascuna), llavors de mostassa (0,5 culleradeta), deixar coure a foc lent durant 3-5 minuts. Col·loqueu 2 pits de pollastre a daus grans i 1 culleradeta de sucre i deixeu-los coure durant 10 minuts. Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus (150 grams), els pebrots dolços (3 trossos), la pasta de tomàquet (1 culleradeta), les fulles de curri (1-2 trossos), aboqueu-hi sobre qualsevol brou o aigua (200 ml). Cuini a foc lent durant 20 minuts. Escampar el plat acabat amb coriandre (1 culleradeta) i servir.
En general, gairebé tots els plats que utilitzen fulles de curri, com els que proporcionem, són molt picants, picants i aromàtics, autèntica cuina índia en tota la seva esplendor. Tot i això, si creieu que hi ha massa espècies per a vosaltres, sempre podeu reduir-ne el nombre o afegir-ne menys varietats. El gust original en ressentirà, però encara es coneixerà la cuina oriental.
Dades interessants sobre les fulles de curri
Les baies negres maduren a l’arbre Murraya, que també es pot menjar, però se n’han d’eliminar les llavors, ja que són verinoses. La composició de les fulles de curri conté una gran quantitat d’olis essencials, però el seu percentatge pot variar en funció de la regió de creixement dins d’uns límits significatius, que van del 0,5 al 2,5%.
Les fulles picants són molt respectades per l’Ayurveda, s’utilitzen per tractar el mal de coll i altres malalties de les vies respiratòries. Com a medicament extern, el producte s’utilitza per tractar malalties de la pell, inclosos els èczemes.
S’aconsella especialment afegir l’espècia als plats elaborats amb cereals i mongetes, ja que els facilita la digestió.
A l’Índia, les fulles de curri s’anomenen mitha-nim, pata o nim.
Per preparar les fulles com a guarnició independent, es guisen en coco o es fregeixen en oli vegetal fins que quedin cruixents.
A partir del producte es prepara un oli vegetal fragant, s’aboca en una paella en grans quantitats, quan s’escalfa, s’afegeixen fulles de curri. Al cap d’uns minuts, es retiren i es rebutgen i l’oli agafa un aroma i sabor picant.
En comprar una espècia seca, heu de triar fulles més brillants, que siguin més fresques. Es poden emmagatzemar no més de dos anys.
Mireu el vídeo sobre les fulles de curri:
Es tracta d’un producte molt útil que té un poderós efecte curatiu en tot el cos. A més, és una meravellosa espècia que farà que qualsevol plat sigui més original. No és tan fàcil trobar fulles de curri fresc al nostre país, però hi ha la possibilitat de comprar-ne de seques. Si teniu aquesta oportunitat, us recomanem que l’utilitzeu, que compreu una espècia i que prepareu amb ella algun plat oriental d’autor. Tot i això, no oblideu assegurar-vos que no teniu contraindicacions per a l’ús del producte.
