Descripció de l’espècia. Composició i contingut calòric de la cassia. Propietats útils, danys en cas d'abús i contraindicacions d'ús. En quins plats s’utilitzen les espècies?
Danys i contraindicacions de la cassia
Tot i la gran quantitat de substàncies útils, l'espècia pot ser perjudicial i té contraindicacions per al seu ús. Per aquest motiu, es recomana utilitzar-lo en petites quantitats.
Qui no ha d'incloure la canyella xinesa a la seva dieta:
- Dones embarassades i lactants … Aquesta categoria de persones no està autoritzada a consumir cassia, com altres espècies, perquè les substàncies de la composició d’espècies estimulen el treball de l’úter i poden provocar un avortament involuntari.
- Pacients amb malalties dels ronyons, fetge i pàncrees … L’ús excessiu d’aquesta espècia, que conté cumarina, afecta negativament aquests òrgans.
- Persones amb intolerància individual … L’espècia pot afectar el cos com a al·lergogen, per tant, si s’abusa, és molt possible afrontar els danys de la cassia.
- Pacients amb diarrea i malaltia inflamatòria intestinal … Aquesta espècia actua com un laxant sobre el cos humà, per aquest motiu no es pot utilitzar en presència dels problemes de salut esmentats.
La taxa de consum de cassia per dia és d'aproximadament 0,1 mg per 1 kg de pes corporal d'un adult. D’això es desprèn que un adult no pot consumir més de 0,5 culleradetes d’espècies i molt menys per als nens. I, per descomptat, no el podeu incloure a la vostra dieta cada dia.
Elaboració de pols de cassia
Els arbres de 7 anys són adequats per collir escorces. Es talla de branques i troncs un cop cada 7-10 anys. És més fàcil treure’l en temps de pluja.
La capa superior de l’escorça es llença, però la inferior es talla en tires de 15 cm de llarg i 2 cm d’amplada. Totes les peces s’assequen completament fins que es tornen còncaves. L’espècia dels tubs fa més de 3 mm de gruix. Els mercats i els supermercats venen no només cassia en pals, sinó també espècies mòltes. Per preparar-lo, heu de triturar bastons ben secs en pols. Cal guardar el condiment en un recipient sec i hermèticament tancat.
Receptes de cassia
L’espècia és més popular als països amb climes tropicals i subtropicals. Els cuiners a la Xina el fregiu una mica abans d’utilitzar-lo, cosa que en potencia l’aroma i el sabor. Va millor amb la bergamota i el cardamom. Sopes, plats de carn, begudes, melmelades, amanides de fruites, adobs, productes de forn: aquesta no és la llista completa de plats que es couen amb canyella xinesa.
Receptes de cassia:
- Magdalena amb pomes … Esbandiu 2 pomes, peleu-les i talleu-les a daus. Escampeu-hi mitja culleradeta de cassia i un quart de tassa de sucre. Bateu 2 ous, afegiu-hi 3/4 tassa de sucre, 0,5 culleradetes de cassia i una bossa de sucre vainilla (podeu fer servir 1 culleradeta d’essència de vainilla). Aboqueu-hi 1 got de kefir. Aboqueu-hi 2 tasses de farina i barregeu-ho bé. Afegiu pomes i la massa estarà llesta. Enviem el formulari al forn, temperatura - 175 graus, temps de cocció - 50 minuts.
- Pa de pessic de carbassa … El primer pas és tamisar 100 g de farina, afegir 5 g de sal, 2 g de pols de coure i 0,5 culleradetes de cassia. A continuació, barregeu bé els ingredients. Després, aboqueu 60 g de llet en un bol, bateu 1 ou i afegiu-hi 50 g de sucre. Torneu a barrejar-ho tot. Ara ratlleu 100 g de carbassa. Combinem les masses d’ou solt, de carbassa i de llet. Pastem la massa i fem servir els motlles per fer pa de pessic. Preescalfem el forn i cuinem les nostres galetes de pa de pessic durant 20 minuts.
- Taronges al forn … Rentem, pelem 2 taronges, les dividim a rodanxes. Tritureu 11 nous, afegiu-hi 3 cullerades de mel i 1 culleradeta de cassia. Repartiu la massa de nous sobre les rodanxes de taronja i coeu-les al forn durant 10 minuts. Gaudeix del teu te!
- Pomes al forn amb muesli … En primer lloc, renteu 2 pomes, traieu-ne el nucli per no tocar el fons de la fruita. A continuació, fem el farcit d’aquesta manera: en un bol barregem 50 g de muesli, 200 ml de sucre, 0,5 culleradetes cadascuna de canyella xinesa i gingebre mòlt, 0,25 culleradetes. sal i 100 g de mantega, que primer s’ha de fondre. Cuinem al forn durant 40 minuts a una temperatura de 180 g.
- Pollastre en adob … Barregeu 1 tassa d’oli vegetal amb 3 cullerades de mostassa preparada. Afegiu 3 grans d'all picats, 0,5 culleradetes de cassia, 3 cullerades de vinagre al 6-9%, pebre i sal al gust, 2-3 lavrushki. Agafeu 1, 5 kg de potes o filets de pollastre, ompliu-los d’adob i deixeu-los a la nevera durant 1 dia. Cuinem la carn a 180 graus durant 40-50 minuts.
- Cervesa casolana … Tallar-los a rodanxes de 400 g de pa blanc i negre, eixugar-los una mica, escampar-los amb 0,5 culleradetes de clau i 5 g de sal. Poseu el pa condimentat en una cassola gran, afegiu-hi 5 g de cassia, 300 g de malta. En un bol separat en 0,5 tasses d’aigua (tèbia), diluïu 25 g de llevat. Aboqueu la massa del llevat en una cassola i afegiu 1,5 litres d’aigua. Ho barregem tot i deixem reposar aquesta massa al caliu durant un parell de dies. Aboqueu 100 g de llúpol amb aigua bullida, fregiu 15 g de sucre fins que estigui marró. Posem tant el llúpol com el sucre en una cassola. Afegiu 4, 25 litres d’aigua més i afegiu 28 g de bicarbonat de sodi. Torneu a fer el procediment de mescla i torneu-lo a posar en un lloc càlid durant un dia. Colar la barreja de cervesa a través d’una gasa i filtrar-la a través del cotó. Aboquem cervesa en ampolles. Podeu beure la nostra beguda al cap de 2 setmanes.
- Te verd amb cafè amb llet amb llet … Barregeu 1 culleradeta de te verd, 0,5 culleradeta de canyella xinesa, la mateixa quantitat de nou moscada mòlta i vanil·lina al gust. Escalfem 2 tasses de llet, hi aboquem la massa solta, posem a ebullició i traiem de la cuina. Poseu 0,5 culleradetes de mel en una beguda refrigerada. Aquest te amb llet no només és saborós, sinó que també és saludable.
- Porc asiàtic amb mandarines … Talleu 1 pebrot a tires fines. Peleu els alls (2 grans) i el gingebre (10 g), tallats a daus. Netegem 2 mandarines i traiem les ratlles blanques. Escalfeu 3 cullerades d’oli de sèsam en una paella (podeu substituir-lo per qualsevol altre) i fregiu-hi el porc picat a trossos (500 g). Traieu la carn acabada de la paella i fregiu el pebrot al mateix lloc durant 5 minuts. Torneu a posar el porc a la paella, afegiu-hi 200 g de salsa de xili, 1 culleradeta de cassia, 1 culleradeta de gingebre mòlt, sal al gust i 50 g d’aigua. Ho deixem coure a foc lent tot durant 5 minuts, enviem mandarines als productes en una paella i escampem amb llavors de sèsam. El nostre plat està llest. Bon Appetit!
- Sopa cremosa de carbassa amb nata … Primer, preescalfeu el forn. Agafeu una llesca de pa blanc, uns 80 g, i esteneu-la per una banda amb una barreja de 3 cullerades de mantega tova, 1 cullerada de sucre morè i 0,25 culleradeta de cassia. Enviem aquest "sandvitx" al forn durant 8-10 minuts (al seu interior hauria de quedar suau després de coure-ho). Talleu el pa en 8 quadrats i reserveu-lo. Després, fregiu 125 g de ceba, poseu-la al brou de pollastre (400 ml) i deixeu-la coure durant 10 minuts. En un altre cassó, heu de bullir 450 g de carbassa (primer esbandiu-la, peleu-la i talleu-la a daus). L’enviem a la batedora i fem una massa homogènia. Canviem el puré de carbassa al brou, hi afegim 0,15 culleradeta de gingebre mòlt, la mateixa quantitat de pebre negre mòlt i 1 culleradeta de sal. Barregeu tots els productes, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu la sopa en plats, poseu rodanxes de pa amb cassia i una cullerada de nata (1 got) per sobre.
- Llet fregida italiana … En primer lloc, heu de bullir 750 g de llet, afegint-hi la pell d’1 llimona i 5 g de cassia. Retireu-ho del foc i deixeu-ho 10 minuts. Després agafem 250 g de llet i hi diluïm 120 g de midó. Bateu 2 rovells d'ou per separat i combineu-los amb la massa de midó de llet. Traieu la pell de llimona de la llet i aboqueu-hi 250 g de sucre. Aboqueu també una massa d’ous i midó i cuineu fins que espesseixi. Aboqueu el producte en un motlle i deixeu-lo tota la nit. Al matí, gireu els plats amb crema de llet i talleu-los a trossos. Ara els fregirem. Per fer-ho, poseu en remull els trossos amb farina (1 tassa), després amb un ou (1 peça) i fregiu-los amb oli vegetal (150 ml). Després de fregir-les, escampeu-les o, millor encara, enrotlleu les peces en una barreja de cassia (2 cullerades) i sucre (4 cullerades).
- Amanida de còctel amb pernil i mongetes … El primer pas és sucar les mongetes al vespre (2 gots). Al matí el coem en aigua salobre. Al mateix temps, trossegeu finament 200 g de pernil. Talleu les mongetes acabades i refredades en plats. Peleu 1 ceba, talleu-la. Bullir 2 ous i tallar-los a daus. Ara estem preparant la salsa. Per fer-ho, barregeu 1 cullerada d’aigua, la mateixa quantitat de vinagre, 6 cullerades d’oli vegetal. Poseu a ebullició i traieu-la del foc. En un bol per a amanida, barregeu mongetes, pernil, ous, cebes. Afegiu espècies: canyella xinesa, coriandre mòlt, pebre negre, sal i anet al gust. Salpebreu el plat amb salsa. Bon Appetit!
Dades interessants sobre la cassia
Des de l’antiguitat, la gent ha apreciat molt l’espècia i l’ha presentat només als monarques i altres governants. Els xinesos van començar a fer créixer la planta i a produir les espècies fa uns 4500 anys.
L’historiador grec antic Heròdot va mencionar per primera vegada la canyella o la cassia xinesa en els seus escrits. Va escriure que el fènix va construir els seus nius a partir de canyella i cassia.
Durant l'existència de la civilització de l'antic Egipte, aquesta espècia es va importar directament de la Xina, es va utilitzar per a la momificació.
A l'antiga Roma, la cassia s'utilitzava com a planta ritual; es llançava a una pira funerària. El fet ha arribat fins als nostres dies que l’emperador Neró va cremar una gran quantitat d’espècies al funeral de la seva estimada esposa. Diuen que n’hi hauria prou amb tot un any. També se sap que els romans la valoraven tant com la plata.
Els europeus van començar a utilitzar cassia molt abans que altres tipus de canyella. Això va passar durant el regnat d’Alexandre el Gran.
Com distingir la canyella de la cassia? Mireu el vídeo:
La cassia o la canyella xinesa, independentment del que anomenin falsa, ajudaran a que els nostres plats siguin més saborosos i saborosos. A més, serà indispensable en presència de diverses malalties. D’això se’n desprèn que totes les mestresses de casa necessiten abastir-se d’aquesta espècia. Això no és difícil de fer, ja que es ven a quasi tots els supermercats.
