Què és el contingut de microverda, composició i calories. Propietats útils de les microplantes i possibles contraindicacions per menjar. Receptes de plats amb micro-verds, característiques de cultiu.
Microgreen o microgreen (de l'anglès "micro" - "micro", "green" - "green") és un nom generalitzat per al verd tradicional o recollit en una fase específica de germinació de les fulles. En termes senzills, es tracta de brots d’herbes clàssiques, verdures individuals i espècies. La collita primerenca es va començar a practicar als Estats Units, però la novetat es va estendre ràpidament per tot el món. Ara és possible comprar micro-pantalles per a un plat saludable a moltes grans botigues de queviures; la majoria dels experts en salut parlen dels seus beneficis. La gran popularitat del producte fa que molts escèptics pensin en la comercialització de trucs, cosa que no és del tot cert, perquè els beneficis de l’ús de la microverda són enormes. Però per obtenir la màxima quantitat de nutrients dels aliments, heu de saber quines són les característiques de les microplantes i els plats basats en elles.
La composició i el contingut calòric de les micro-pantalles
A la foto microgreen
Per primera vegada sobre un producte tan específic com el microverd o el microverd, van començar a parlar als anys 80 del segle passat. Va aparèixer per primera vegada com a element decoratiu en restaurants de gamma alta de San Francisco, EUA. Cap als anys 90, la popularitat de les microplantes va augmentar a causa de la investigació i la justificació científica dels beneficis del producte. I cap a la dècada de 2000, l’onada de popularitat de les microplantes va escampar Europa.
En essència, el mateix nom indica els brots de diverses plantes: alfàbrega, ruca, julivert i fins i tot cereals, col, cigrons. Aquesta generalització es va fer per una raó, ja que independentment del tipus de planta, es van recollir durant el període de desenvolupament de les primeres fulles, quan el brot jove encara emmagatzema el màxim subministrament de nutrients.
Si observeu el desenvolupament de micro-pantalles a casa, un jardiner atent notarà la germinació de la llavor ja 5 dies després de plantar les llavors. Fins que no apareixen les primeres fulles, això encara és només un brot i no una planta comestible. Ja el dia 12, quan l’alçada del brot arribarà als 5-10 cm i apareguin fulles joves a la tija, es pot jutjar la qualitat de la microplanta.
És durant aquest període, quan els verds es desenvolupen activament i les fulles es troben en la fase de cotiledó, el subministrament de nutrients del producte és increïblement concentrat i els beneficis de les microbres són encara més grans que les d’una planta adulta.
Els brots joves contenen:
- Enzims … Són molècules de proteïnes complexes. La seva quantitat suficient al cos humà contribueix a la normalització del metabolisme, a l'assimilació dels aliments. Cal destacar que a la microverda hi ha en alguns casos 100 vegades més substàncies actives d’aquest tipus que en una planta adulta de la mateixa espècie.
- Antioxidants … Dissenyat per alentir els processos oxidatius de les cèl·lules i, al seu torn, per a una persona ajuda a reduir el risc de malalties cardiovasculars, normalitza l’activitat del sistema nerviós i manté l’estat de la pell. La consistència és essencial per treure el màxim profit de la ingesta d’antioxidants. Atès que tots els tipus de micro-pantalles contenen molècules d’aquest tipus, podeu proporcionar-vos una nova dosi d’antioxidants fins i tot a l’hivern.
- Clorofil·la … Per a la planta, té el paper de "sang verda", absorbint l'energia solar, la planta recicla l'aigua i el diòxid de carboni. El consum humà de clorofil·la en quantitats suficients també té un efecte beneficiós sobre la salut general. Els experts observen la normalització de la pressió arterial i l'enriquiment d'oxigen de les persones que consumeixen sistemàticament aliments vegetals frescos, especialment a les regions amb pocs dies assolellats a l'any.
- Vitamines i minerals … Els nutrients d’origen vegetal són totalment absorbits per l’organisme, en aquest cas no cal parlar dels perills de les micro-pantalles. Els brots de collita pròpia o comprats a la botiga us mantenen sans fins i tot durant els moments més estressants.
La composició quantitativa de les micro-pantalles, així com el contingut calòric del producte, depèn de les espècies de plantes individuals i de les condicions per al seu cultiu. Però, com que el producte es cultiva i s’afegeix al plat com a col·lecció, els indicadors se solen fer una mitjana.
El contingut calòric de les microgreen per 100 g és de 31 kcal o 129 kJ. El producte conté:
- Proteïnes - 2, 6 g;
- Greixos (o més aviat traces de greixos) - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 5 g;
- Fibra dietètica: 3 g;
- Aigua: 91 g.
La composició de les micro-pantalles fluctua si es mengen varietats pures, per exemple, el contingut calòric del julivert és de 36 kcal i la ruca és de 25 kcal, la proporció de proteïnes en carbohidrats oscil·la entre 1: 2 i 1: 4, segons el tipus de planta. Però, per obtenir el màxim benefici del consum de microverda, encara es recomana combinar diverses plantes en una sola porció.
El 2010 i el 2012 a Amèrica es va dur a terme una investigació científica activa sobre els beneficis i els danys de les micro-pantalles. Segons les dades publicades, la major quantitat de nutrients es troba a la planta el setè dia després de la germinació. Per exemple, els microespinacs de set dies contenen 11 vegades més calci que la llet, 30 vegades més vitamina B, 7 vegades més vitamina C que una taronja i 5 vegades més ferro que una planta d’espinacs adulta.
A continuació es presenta la composició de les microgreen de bròquil.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 150 mcg;
- Alfa Carotè - 15 mcg;
- Beta Carotè: 0,675 mg;
- Criptoxantina beta: 1 mcg;
- Luteïna + Zeaxantina - 1525 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.119 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,535 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,159 mg;
- Vitamina B9, folat - 71 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 93,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 101,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,638 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 325 mg;
- Calci, Ca - 48 mg;
- Magnesi, Mg - 25 mg;
- Sodi, Na - 27 mg;
- Fòsfor, P - 66 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,88 mg;
- Manganès, Mn - 0,229 mg;
- Coure, Cu - 45 μg;
- Seleni, Se - 3 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Els hidrats de carboni digestibles es representen per mono i disacàrids en la quantitat d’1,47 g per cada 100 g.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Arginina - 0,115 g;
- Valina - 0,128 g;
- Histidina - 0,05 g;
- Isoleucina: 0,109 g;
- Leucina - 0,131 g;
- Lisina: 0,141 g;
- Metionina - 0,034 g;
- Treonina - 0,091 g;
- Triptòfan - 0,029 g;
- Fenilalanina - 0,084 g.
Aminoàcids substituïbles per cada 100 g:
- Alanina - 0,118 g;
- Àcid aspàrtic: 0,213 g;
- Glicina: 0,095 g;
- Àcid glutàmic - 0,375 g;
- Prolina - 0,114 g;
- Serina - 0,1 g;
- Tirosina - 0,063 g;
- Cisteïna - 0,02 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Àcid esteàric - 0,007 g.
Els àcids grassos monoinsaturats estan representats per oleic (omega-9) - 0,024 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 0,038 g;
- Linolènic - 0,129 g;
- Omega-3 - 0,129 g;
- Omega-6 - 0,038 g.
Important! L’elevat contingut de substàncies actives de la microverda no el converteix en la base de la vostra dieta. Si voleu estar sans i amb energia, la dieta ha de ser equilibrada. Els beneficis i els perjudicis de les micro-pantalles s’avaluen en combinació amb altres productes alimentaris, la regularitat de la ingesta d’aliments i diversos hàbits alimentaris.
Propietats útils de les micro-pantalles
En resum, la utilitat de les micro-pantalles i les propietats miraculoses apareixen a tres nivells diferents:
- Prevenció d'una sèrie de malalties;
- Normalització del pes;
- Activació i manteniment de la salut física i mental.
Les investigacions modernes demostren que la plàntula conté un gran nombre de nutrients. Les vitamines del grup K, E, potassi, fòsfor, iode i altres minerals tenen un paper actiu en el manteniment de les funcions reproductives. Els carotenoides ajuden a estimular el sistema immunitari i un compost tan complex com el sulforaphane redueix el risc de desenvolupar càncer de mama, pulmó i intestí. Tots aquests elements estan presents a la microverda.
La normalització del pes quan s’introdueix a la dieta de les microplantes s’assegura mitjançant un augment de la quantitat d’enzims en els aliments. Però també té un paper important el canvi general en els hàbits alimentaris d’una persona que va centrar la seva atenció en les amanides amb micro-verds i no en el menjar ràpid. La millora de la qualitat dels aliments consumits, al seu torn, afecta la salut general i fins i tot l’estat d’ànim d’una persona.
Fins ara, s’està treballant en una investigació activa sobre els beneficis de les micro-pantalles, així com la cerca de noves àrees d’aplicació. Els investigadors recomanen l’ús de microbrots per a persones que viuen a àrees metropolitanes, a regions amb dies de sol baix. S'estan desenvolupant programes per introduir el producte en la dieta dels astronautes.
Tant les fulles com les tiges de la planta són adequades per a l'alimentació, el valor nutricional del qual és el mateix en aquesta fase de creixement.
Contraindicacions i danys a les micro-pantalles
Pràcticament no hi ha cap dany per part de les micro-pantalles. El producte només es pot contraindicar en persones amb reaccions al·lèrgiques específiques. Per tant, en el julivert i els espinacs, els seus brots contenen una quantitat concentrada de flavonoides i olis essencials, que en persones sensibles poden provocar una erupció cutània específica. En situacions crítiques, un al·lèrgic té edema laringi i asfixia. No hi ha símptomes tan evidents d’intolerància individual al producte: nàusees, vòmits o diarrea després de la ingestió de l’al·lergogen.
Cal tenir en compte que aquests casos d’intolerància individual a la microverda es registren molt rarament. En cas contrari, no hi ha contraindicacions per menjar herbes fresques.
Nota! Cada varietat específica de microgreen conté la seva pròpia combinació de nutrients. Basant-vos en el "problema" existent al cos, seleccioneu la vostra varietat vegetal com a aliment. Tot i això, s’ha d’entendre que la correcció nutricional només és una addició a les principals tècniques terapèutiques, si n’hi ha.
Característiques de les micro-pantalles en creixement
Les micropantalles es poden comprar a gairebé qualsevol supermercat, però també són fàcils de cultivar pel vostre compte. Per a un jardiner novell, només cal una mica de temps per preparar-se. Al mateix temps, els amants de l’alimentació saludable ni tan sols han de jugar amb el sòl, els fertilitzants o les complexes tecnologies agrícoles.
A casa, les micro-pantalles són més fàcils de cultivar a partir de llavors comprades en envasos especials, però podeu fabricar-lo vosaltres mateixos. Per al cultiu de micro-pantalles a casa, el millor és comprar llavors especials. La qüestió no és que hi hagi tipus de micro-pantalles separats (com hem observat, una microplanta és una planta de ple dret, però recollida en fases inicials), tot el secret rau en la tecnologia de processament de llavors. Els grans, previstos per a la plantació en sòls agrícoles, se sotmeten a un tractament químic especial per protegir-se de malalties especialitzades. En les primeres etapes de la germinació, els productes químics poden romandre al sòl i entrar als brots i, per tant, als aliments. No obstant això, les llavors especialitzades en microgreening no se sotmeten a aquest processament, cosa que significa que obtindreu el màxim benefici de la planta sense productes químics.
Per obtenir una ració de nutrients frescos, haureu de remullar les llavors comprades amb aigua neta i freda. El remull no ha de durar més de 4 hores. A continuació, poseu les llavors sobre un colador fi o una gasa i aboqueu aigua en un recipient normal. Baixeu el tamís al recipient de manera que la superfície amb les llavors toqui el líquid. A mesura que les llavors germinen, s’ha de reposar el subministrament d’aigua.
El millor lloc per a un jardí domèstic és un lloc humit i ben il·luminat, per exemple, a l’ampit de la finestra. Espereu els primers brots d'aquí a 5 dies i, el setè dia, podreu tastar el plat amb micro-pantalles.
Important! No s’han de confondre les microgreen i les llavors germinades. En el primer cas, parlem d’una planta realment cultivada, encara que en els seus primers estadis, i en el segon, de llavors inflades. També cal recordar que, per regla general, només es mengen fulles madures en una planta adulta i que els microbris són útils perquè emmagatzemen nutrients no només a les fulles joves, sinó també a les tiges.
Receptes Microgreen
Els primers plats microverdes servits en restaurants nord-americans de gamma alta a principis dels anys vuitanta només contenien microverdes com a element decoratiu. Avui en dia, el producte s’utilitza activament com a part d’una complexa composició culinària d’amanides, sopes, truites i fins i tot entrepans.
Tant les fulles com les tiges són adequades per cuinar, però, abans de començar experiments gastronòmics, es recomana tastar el sabor dels verds purs. El fet és que en els brots joves, el sabor és lleugerament diferent al gust d’una planta adulta i, al seu torn, pot afectar tot el plat en el seu conjunt.
Entre les receptes senzilles i populars amb micro-pantalles s’inclouen muesli, amanides de fitness, sopes i batuts de verdures:
- Muesli per esmorzar amb microverda … Per preparar una ració, heu de coure al vapor tres cullerades de farina de civada. Quan la farineta s’hagi refredat lleugerament, afegiu-hi una poma ratllada, tres dàtils picats, fruits secs i mel al gust. I la culminació del plat serà la mitja cullerada de la barreja microgreen. Els brots aporten una frescor original al plat, destacant la dolçor de la poma i els dàtils.
- Amanida de còctels de salut … Per a tres racions, preneu una poma sense sucre, pastanaga i 200 g de gambetes pelades i ja bullides. L’oli d’oliva i els micro-redis s’utilitzen com a apòsit. Piqueu les gambes amb un ratllador fi i ratlleu les pastanagues i la poma per a l’amanida amb un ratllador fi. Immediatament després de processar els components, cal condimentar el plat perquè la poma no tingui temps de "tornar-se negra". Si voleu experimentar amb diferents varietats de micro-verds, primer condimentar i barrejar tots els ingredients junts, i després afegir una altra varietat de plantes a una porció ressaltada. No tots els tipus de verds es combinen harmònicament amb el sabor agredolç de les pomes.
- Amanida fitness amb poma i pebre. Aquesta amanida es prepara de forma molt senzilla, però al mateix temps conté la màxima combinació de nutrients. Sobre les fulles d’enciam esquinçades (25 g), escampeu per ordre aleatori una poma sense daus sense daus, un pebrot dolç i un tomàquet. Cobriu la massa de verdures i fruites amb mató (2 cullerades) i escampeu-la abundantment amb micro-verds al gust (1 cullerada). La quantitat d’ingredients s’indica per ració. Cal servir i menjar una amanida d’aquest tipus amb micro-verds immediatament després de la seva preparació.
- Okroshka quaresmal … Col·loqueu una tassa i mitja de llavors de gira-sol brotades al bol de la batedora, envieu-hi sal i pebre negre al gust, afegiu-hi el suc d’una llimona. Bateu la massa en una batedora fins que quedi suau. Diluïm aquest apòsit amb aigua perquè el líquid s’assembli al quefir en consistència. Talleu a daus 200 g de rave i 3 cogombres, afegiu-hi micro verds picats al gust (anet, julivert) a les verdures. Aboqueu el guarniment de gira-sol brotat sobre les verdures i afegiu-hi aigua per fer una sopa freda. Aquesta recepta de microverda il·lustra perfectament com adaptar la cuina tradicional a les tendències culinàries modernes.
- Còctel de verdures per sopar … En una batedora, batre finament un cogombre (1 un.), Microgreens de qualsevol tipus (1 cullerada) i llet vegetal (1 got). Tot i la seva senzillesa, el plat és molt nutritiu.
- Batut de baies … Per preparar una porció de postres saludables a la batedora, n’hi ha prou amb batre una poma dolça, 100 g de les seves baies preferides, 0,5 cullerades de micro-verds i 100 ml de llet vegetal. Opcionalment, podeu afegir 1-2 rodanxes de gingebre i una culleradeta de mel natural.
Les receptes amb micro-pantalles són molt senzilles i no requereixen un tractament tèrmic prolongat dels aliments. Aquesta condició és important per a la preservació de tots els nutrients de la planta.
Es recomana tallar un munt de vegetació immediatament abans de repostar el plat, però també es pot emmagatzemar fins a 4 dies a la nevera sense perdre les seves qualitats útils. Per emmagatzemar verds tallats a la nevera, utilitzeu un recipient de plàstic que es pugui tornar a tancar.
Què són les micro-pantalles: mireu el vídeo:
Les micropantalles són un producte únic pels seus avantatges. Les plantes joves comprades a una botiga o cultivades a l’ampit de la finestra contenen tota una gamma d’enzims, antioxidants i vitamines. Decorar un plat amb fulles joves sembla molt inusual, però al mateix temps també és increïblement útil. Si involucreu els nens en el cultiu de plantes, podeu interessar els joves jardiners en aliments sans i saludables. Els plats amb microgreen són molt saborosos i saludables, però al mateix temps no requereixen una preparació llarga. Més sorprenent és el fet que un magatzem tan senzill de substàncies útils només guanyi popularitat al món.
