Voleu comprar un ganivet de cuina però no sabeu quin? A continuació, llegiu quins tipus de ganivets de cuina són i com escollir-ne els adequats. Què cal buscar en comprar Cada mestressa de casa o propietari de la cuina ha de tenir diversos tipus de ganivets, tot depèn del que es talla, de carnisser o de netejar.
Tipus de ganivets de cuina
Talladora de pa
ha de tenir una fulla llarga amb la mateixa amplada a tot arreu. L'extrem de la fulla ha de ser tallat i no afilat, i el mànec ha de ser gran i còmode per a la mà. La fulla d’aquests ganivets sol ser ondulada. Aquest tipus de ganivet també és adequat per tallar pastissos, pastissos o magdalenes.
A més d’un ganivet tan quotidià per a productes fariners, també n’hi hauria d’haver conjunt de tres … Tots haurien de tenir fulles grans i llargues. El més gran és de 20-30 cm, la mitjana de 16-20 cm i el curt de 12-16 cm, són necessaris per tallar productes amb una estructura densa. La seva fulla ha de ser afilada i ha de dur fins a la punta del ganivet, que al seu torn també s’afina.
Encara n’hi ha ganivet de fruites i verdures, els resulta molt convenient netejar-los i tallar-los. Té una fulla curta (7, 5-9 cm) i recta amb un extrem afilat, i el mànec és petit i còmode.
També hi ha ganivetla finalitat del qual és tall de carn, gràcies a això, és molt fàcil i convenient tallar la carn dels ossos, així com tallar i tallar pollastre. És de longitud curta i la fulla és estreta i corba fins al final. La superfície de tall pot ser llisa o pot tenir dents, cosa que és força eficaç a l’hora de tallar la carn.
- També hi ha ganivets de taula amb un extrem arrodonit i no una fulla afilada: serveix per estendre mantega o paté al pa.
- També hi ha un menjador espàtula de peix … És contundent i la fulla és una mica curta, que s’assembla a una espàtula.
- Si us agrada el formatge, necessitareu un especial ganivet de formatge … La seva fulla és de longitud mitjana amb retalls. Gràcies a aquestes osques a la fulla, hi ha menys fricció amb el formatge en tallar, produint així rodanxes fines (rodanxes). La superfície de tall pot ser llisa o serrada, la segona opció és més comuna.
Naturalment, no cal tenir tot tipus d’aquests ganivets a la casa. Normalment, molts tipus només s’utilitzen en restaurants i altres establiments culinaris, i la majoria de les mestresses de casa es limiten a un conjunt de 3-4 peces i ja n’hi ha prou.
Com triar un ganivet de cuina?
El més important és no escatimar a comprar un ganivet. Per descomptat, no heu de comprar els més cars, sinó que també poden no ser de la més alta qualitat. Però els diners estalviats en comprar "tallar" es poden convertir en agonies i molèsties a la cuina: afilat molt freqüent, fulla de tall deficient, mànec incòmode i pes molt pesat. Realment no voldràs cuinar amb aquests ganivets.
Composició de la fulla: qualitat
El més important a l’hora de triar i comprar un ganivet és la qualitat de la fulla. Les característiques de tall i la vida útil del ganivet dependran d’aquest component. El més important és l’acer, la seva marca amb la qual es fabrica la fulla. Màxima qualitat els ganivets estan fabricats en acer inoxidable amb addició de crom … El crom fa l’acer més dur i més bell (tot i que la bellesa no és important). Una altra opció millor és crom dopat amb vanadi i molibdè, aquest aliatge també és més dur i menys trencadís. Hi ha un material molt resistent amb alta resistència al desgast, a partir del qual es fabriquen ganivets - ceràmica blanca i negra, la segona opció és millor que la primera. Es tracta de tecnologies completament noves, gràcies a les quals es pot afilar un ganivet negre de ceràmica cada 1-2 anys. Es fabriquen amb òxid de zirconi, que es cou en enormes forns durant diverses hores (com més llarg és millor, més fort és el material) a una temperatura de 1600 ° C. A més de la seva resistència, aquest material no s’oxida contra el metall, no interactua amb àcids i àlcalis. No hi ha perill de corrosió en tallar diversos productes: fruites i verdures, tampoc absorbeixen un desagradable sabor metàl·lic. Millor comprar marques SAMURA.
Però els ganivets de ceràmica tenen els seus inconvenients, amb una forta caiguda, poden esclatar i tampoc no s’aconsella tallar sobre una taula de tallar de vidre, preferiblement de bambú. A l’hora de tallar la carn, cal anar amb compte amb els ossos, ja que es pot danyar la fulla. Sí, per aquest ganivet heu de pagar uns 2500-3000 rubles. Val la pena o no decidir-ho per vosaltres, però crec que hi ha altres opcions descrites anteriorment: el metall, que no és pitjor ni més barat.
És molt important que l'aliatge a partir del qual es fabriqui el ganivet sigui homogeni. Ho podeu notar en ganivets barats, mirant la fulla, podeu veure taques estranyes, ratlles al metall i altres defectes. Aquesta eina de tall no durarà molt de temps i amb una alta qualitat, només perdent diners, temps i nervis.
Ganivet de tall de superfície
El següent paràmetre important és la superfície de tall del ganivet (fulla de treball). N’hi ha prou amb agafar un ganivet i mirar-lo de costat, si la superfície de tall presenta petites extensions, ones o altres irregularitats, és millor deixar de banda aquesta eina i no comprar-la. Per cert, els ganivets d’alta qualitat tenen una superfície de tall de doble cara (la fulla s’afila als dos costats, no només una). Per netejar fruites i verdures és millor comprar un ganivet amb una fulla estreta i per tallar en general. val la pena aturar-se en una fulla de mida mitjana.
A la botiga, és possible que se us proposi comprar un ganivet fulla afilada amb làser … Com a regla general, la fulla no s’afina amb un làser, sinó que s’endureix de manera que sigui més forta i es molgui més temps. Aquests ganivets també es diuen auto-afilat ”, Però això és una tonteria, això no és ni serà. Podeu esbrinar si el ganivet està endurit per un làser mirant la seva fulla, si hi són visibles línies horitzontals mates, es va afinar segons aquest sistema. Aquests ganivets són lleugerament més cars, cosa que es justifica.
Mànec de ganivet
La fulla del ganivet ha d’entrar i ocupar completament l’espai del mànec del ganivet. Si la fulla només s’adapta parcialment al mànec, és probable que s’afluixi i sortirà aviat.
- Ganivets amb mànec de fusta. Seuen molt còmodament a la mà, no rellisquen i tenen un aspecte preciós. Però el menys és que amb el pas del temps l’arbre s’asseca, s’esquerda, esgarrapa, col·lapsa sota l’aigua, absorbeix greixos i diversos àcids amb alcalins (apareixen taques i l’aspecte es deteriora). Segons el tipus de fusta, aquestes nanses poden ser pesades. Com a regla general, tingueu en compte només les opcions costoses, fetes de bona fusta, que duraran molt de temps i no hi haurà problemes ni amb el pes del ganivet ni amb l’aparició ràpida de defectes.
- Ganivets amb mànec de plàstic. Es tracta d’un material bastant resistent i d’alta qualitat en el qual us convé confiar. Vida útil molt llarga i fàcil manteniment. Si dorm durant uns dies en una pica amb aigua oliosa, no passarà res dolent. L’arbre no ho tolerarà.
- Ganivets amb mànec metàl·lic. Aquesta és probablement una de les millors opcions, tot i que hi ha alguns petits inconvenients, per a algú és incòmode a la mà i lliscar. Tot i que són de metall, són lleugers, no es deterioren i no tenen por dels diversos efectes de temperatura, humitat, sals i àcids, no es trenquen, no s’afluixen ni s’esquerden. Penseu en les opcions d’adherència del metall més costoses, ja que les més barates poden ser pesades.
Ja està, ara només cal passejar per la botiga i mirar les diverses opcions dels tipus de ganivets, agafar-les a les mans per saber quin ganivet és més fàcil i còmode de mantenir a la mà. Avalueu els paràmetres que he descrit anteriorment i torneu a consultar amb un especialista de la botiga (si hi és). I després d’això només val la pena fer una compra. Cal recordar que heu comprat un ganivet durant molt de temps i us ha de complaure i justificar-ne el cost.
Consells en vídeo sobre com triar un ganivet:
