Com fer massa de xocolata a casa? TOP 4 receptes diferents amb fotos. Secrets i consells dels xefs. Receptes de vídeo.
Les pastes de massa de xocolata són una de les persones més populars i estimades. Massa de xocolata per a pastissos, massa de xocolata per a eclairs, massa de xocolata per magdalenes … Pastissos de xocolata, pastissos de xocolata, galetes de xocolata … Són receptes famoses on l’ingredient principal és el cacau en pols o la xocolata negra. Fins i tot un principiant pot gestionar l’opció més senzilla, mentre que les més complexes requereixen mínimes habilitats culinàries. En aquest material, aprendrem totes les regles i subtileses de com fer massa de xocolata, receptes de la més variada complexitat.
Consells i secrets culinaris
- Hi ha dues maneres principals de fer galetes amb xocolata. El primer és amb cacau en pols, el segon amb xocolata amarga negra.
- L’ús de cacau en pols permet substituir parcialment la farina de blat per la mateixa quantitat. Normalment es barreja amb farina i altres productes a granel.
- Si utilitzeu xocolata, fundiu-la al bany maria o al forn microones. Al mateix temps, assegureu-vos que no bulli, en cas contrari apareixerà amargor, de la qual serà impossible desfer-se’n. La xocolata fosa es combina amb ous, mantega fosa i altres ingredients líquids.
- No cal buscar una xocolata cara especial, la llet o la xocolata negra són bastant adequades. Per obtenir un gust ric, podeu barrejar diverses varietats. Com més xocolata hi hagi a la massa, més saborosos seran els productes al forn.
- Prengui sempre cacau en pols de bona qualitat, no en faci servir de barats. És important utilitzar-la no dolça, doncs obtindreu la massa de xocolata adequada.
- La massa de xocolata, com qualsevol altra, es prepara amb crema agra, llet, kefir, magra, amb o sense ous. Va bé amb molts farcits com cireres, nabius, nabius, pomes, plàtans, mató, fruits secs i, per descomptat, amb farciment de xocolata. Tot i que el sabor a la xocolata és brillant per si sol, no us en excediu amb additius. Si es dilueix amb menta, ratlladura de taronja i vainilla al mateix temps, es perdrà el sabor a la xocolata.
Massa de mantega de xocolata
La massa de mantega de cacau i xocolata és saborosa, aromàtica i sana. Es pot utilitzar per preparar qualsevol delícia i una gran varietat de postres, com ara galetes, pastissos o pastissos.
- Contingut calòric per 100 g - 489 kcal.
- Racions: 700 g
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Mantega de xocolata - 200 g
- Llet: 3 cullerades
- Pols de coure - 1 sobre
- Ous - 1 unitat.
- Sal: un pessic
- Sucre - 150 g
- Cacau - 1 cullerada
- Farina - 300 g
Fer massa de mantega de xocolata:
- Batre els ous amb el sucre amb una batedora fins que quedi una mica esponjós.
- Combineu la mantega de xocolata suau amb els ous batuts i bateu amb una batedora.
- Aboqueu-hi la llet a temperatura ambient i remeneu-ho.
- Combineu i tamiseu la pols de coure, la farina, el cacau i la sal a través d’un colador.
- Combineu la massa líquida i la barreja seca. Pastar una massa suau i elàstica.
- Formeu-lo en un grumoll, emboliqueu-lo en una bossa de plàstic i envieu-lo a la nevera durant mitja hora o al congelador durant 15 minuts.
- Estireu la massa refrigerada en una capa de 0,5 a 1 cm de gruix i feu-ne una varietat de postres.
- Per fer galetes casolanes, retalleu la massa amb un got o un tallador de galetes especial. Talleu les capes de pastís en un plat rodó.
- Coeu els productes de massa de xocolata amb cacau al forn a 180 ° C durant uns 20 minuts.
Massa de creps
Si mostreu la vostra imaginació, podeu fer panellets de colors. I els més senzills i versàtils són els panellets de xocolata amb llet. Prims, sens dubte saludables, són plens i deliciosos.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Sucre: 3 cullerades
- Sal: un pessic
- Llet - 150 ml
- Farina - 200 g
- Aigua - 150 ml
- Cacau en pols - 3 cullerades
- Oli vegetal: 2 cullerades
Fer pasta de creps de xocolata:
- Trenqueu els ous en un bol i bateu-los una mica amb un batedor.
- Afegiu sal amb sucre i cacau en pols. Per evitar grumolls, tamiceu el cacau a través d’un colador fi.
- Barregeu bé els ingredients fins que quedi suau i aboqueu la llet freda o a temperatura ambient.
- Aboqueu la farina tamisada i barregeu la massa amb una batedora perquè no quedi grumolls.
- Aboqueu aigua gradualment mentre remeneu la massa.
- Introduïu l’últim ingredient: l’oli vegetal. Remeneu i deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Després procediu a fregir els panellets de la manera habitual en una paella untada amb mantega o un tros de cansalada.
- Aquesta recepta es pot fer per fer massa de xocolata per a boletes. Per fer-ho, afegiu més farina i cacau en pols a la massa, augmentant la proporció en 2,5 vegades. Pastar la massa amb les mans perquè sigui suau, elàstica i fàcil de desplegar amb un corró.
Massa de llevat
Es poden afegir productes addicionals a la massa de llevat normal i es tornarà més dolça, més saborosa i més interessant. Per exemple, afegiu-hi xocolata negra o amb llet. El color de la massa depèn del color de la xocolata. Aquesta massa de xocolata és perfecta per a pastissos, pastissos, rotllos, panets.
Ingredients:
- Farina: 3, 5 cullerades.
- Llet - 0,5 cullerades.
- Xocolata - 100 g
- Llevat sec: 10 g
- Ous - 1 unitat.
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Aigua - 0,25 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta
- Sucre - 3 culleradetes
Fer massa de llevat de xocolata:
- Feu bullir la llet, afegiu-hi els trossos trencats de xocolata, afegiu sucre i sal. Remeneu fins que la xocolata i el sucre estiguin completament dissolts. A continuació, traieu la cassola del foc i refredeu la barreja de xocolata a temperatura calenta.
- Dissoleu el llevat en aigua tèbia endolcida (amb 1 culleradeta de sucre) i espereu fins que faci escuma.
- Aboqueu 2 cullerades en un recipient gran. enfarineu-ho i aboqueu-hi la massa de xocolata. Afegiu oli vegetal i ous. Remeneu els productes fins que quedi suau i afegiu-hi aigua de llevat. Remeneu-ho tot bé de nou per fer una massa espessa.
- A continuació, afegiu la farina que queda i pasteu la massa amb les mans. Formeu-la en una bola, tapeu-la amb paper film a la part superior i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora.
- Quan la massa hagi augmentat el volum 1,5 vegades, emboliqueu-la amb les mans i doneu forma als productes.
Pasta d’esponja amb cacau
Recepta de bescuit de xocolata amb sabor ric. És molt senzill de preparar i en podeu preparar qualsevol deliciós postre. La massa de xocolata funciona bé per magdalenes, pastissos airejats, rotllets i pastes.
Ingredients:
- Farina: 3/4 c.
- Sucre - 1 cullerada.
- Ous - 6 unitats.
- Midó: 1 cullerada
- Cacau en pols - 2 cullerades
Cuinar la massa de galetes de xocolata:
- Combineu els ous amb el sucre i bateu-los amb una batedora per augmentar el volum.
- Barregeu la farina amb midó i cacau en pols, tamiceu-la i afegiu-la a la massa dels ous.
- Pastar la massa amb una batedora o batre perquè no quedi grumolls. La seva consistència hauria de ser com una crep.
- Coure al forn petit o un pastís gran de la massa de galetes de xocolata en llaunes amb oli. Ompliu-los fins al 75%, perquè el bescuit puja durant la cocció. La temperatura del forn ha de ser de 180-200 ° C. Si és més elevada, es formarà una escorça que evitarà l'alliberament de l'excés d'humitat.
Pasta de xocolata de pa de pessic
Massa de xocolata de pa de pessic per a galetes, cistelles, pastissos, pastissos i molts altres tipus de productes de forn. La recepta de la massa de xocolata és una gran alternativa a la massa tradicional.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Mantega - 150 g
- Sucre - 125 g
- Ous - 1 unitat.
- Sal: un pessic
- Cacau en pols - 20 g
Preparació de la massa de xocolata:
- Combineu la mantega tova amb sal, sucre i bateu-la amb una batedora.
- Afegiu-hi els ous i bateu-los amb una batedora a gran velocitat fins que quedi blanc esponjós.
- En un bol separat, remeneu la farina i el cacau en pols, passeu-los per un colador i afegiu-los a la barreja de mantega i sucre.
- Remeneu la massa ràpidament i pasteu en una massa de pa de pessic de xocolata suau.
- Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 10 minuts. A continuació, comenceu a coure. Coure la massa de pa de pessic al forn a 180 ° C.
