Particularitats de la cocció amb cítrics. TOP 7 receptes de deliciosos pastissos amb taronja. Receptes de vídeo.
El pastís de taronja és un gran postre amb un gust i aroma refrescants, dignes de qualsevol celebració. Hi ha moltes opcions per elaborar aquests productes de rebosteria, de manera que tothom hi trobarà diverses receptes adequades. El fruit del taronger es combina amb gairebé tots els ingredients que es troben habitualment en els plats dolços. A continuació, considerarem alguns dels matisos del processament de les taronges i presentarem les receptes TOP-7 a la vostra atenció.
Característiques de l’ús de taronges en pastissos
Les taronges són fruites sense pretensions. Quan s’emmagatzema correctament, la seva vida útil és bastant llarga. A més, no és difícil comprar un producte de qualitat en una botiga pràcticament en qualsevol època de l’any. Tot i així, val la pena recordar que la majoria de les seves pells es tracten amb cera per protegir-les de les plagues i de les condicions de microclima desfavorables durant el transport i l’emmagatzematge. I és aconsellable retirar-lo abans de cuinar-lo. Per fer-ho, podeu utilitzar aigua bullent, que és capaç de dissoldre la substància.
Penseu en com podeu utilitzar la fruita a les receptes de pastissos de taronja:
- Entusiasme … Aquesta és la part exterior de la pela i té un color taronja brillant. Conté una gran quantitat d’oli essencial, per tant, proporciona un gran aroma a cítrics. Podeu eliminar-lo just abans de cuinar-lo o fer-ne un tros sec. Es pot ratllar o treure amb un ganivet afilat. No és aconsellable tallar-lo juntament amb la capa blanca, dóna amargor. La ratlladura es pot afegir a massa, crema, soufflé o gelea.
- Suc … El suc acabat d’esprémer és força ric. És una mica àcid, de manera que cal augmentar més el sucre amb més freqüència. També es pot afegir a la pasta de pastissos i a la nata.
- Polpa … Les rodanxes fresques es poden utilitzar en una recepta senzilla de pastís de gelatina de taronja o soufflé afegint-les com a farciment addicional. Després del tractament tèrmic, la polpa perd la seva forma, de manera que en alguns casos és millor utilitzar suc.
- Falques seques … La taronja pelada de la cera s’ha de tallar a rodanxes fines. Les rodanxes resultants s’assequen a l’aire lliure o en un assecador especial. Es tornen durs i molt prims. A més, el seu aspecte és força atractiu. En aquesta forma, el producte conserva el seu sabor i aroma. Molt sovint, les rodanxes seques s’utilitzen per a la decoració, però també es pot elaborar xarop a la seva base.
El gust i l’aroma de la taronja s’acompanya amb una gran varietat d’aliments: xocolata negra o amb llet, formatge cottage normal, crema agra o iogurt, fruites i baies. Podeu afegir nous trossejades a la crema i la massa, o fer un pastís d’ametlla-taronja amb farina d’ametlla o llet.
En la majoria dels casos, el pastís de taronja no es pot anomenar magre. Al cap i a la fi, els ous i diversos productes lactis s’utilitzen gairebé a tot arreu. Tot i això, a les opcions més senzilles, podeu canviar lleugerament la llista d’ingredients substituint-los per sèmola, olis vegetals, etc.
TOP 7 receptes de deliciós pastís de taronja
No hi ha regles estrictes per preparar unes postres festives amb taronges. El més important és seguir les regles per processar les fruites perquè el plat sigui perfecte. A continuació, oferim el TOP 7 de les receptes de pastissos de taronja més brillants.
Pastís de mousse de taronja
Aquesta magnífica obra mestra culinària és molt fàcil de preparar. El més destacat és que no requereix coure. La base del pastís de mousse de taronja és un pastís de pa de pessic amb mantega. Aquesta combinació permet obtenir una base força ferma, però molt saborosa. I la mousse està feta de nata pesada, suc de taronja i gelatina.
- Contingut calòric per 100 g - 320 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 4 hores
Ingredients:
- Galetes de pa de pessic - 200 g
- Cacau - 50 g
- Mantega - 100 g
- Taronja: 4-5 peces
- Sucre en pols - 50 g
- Gelatina - 15 g
- Crema 35% - 500 ml
- Xocolata amb llet - 100 g
Com fer el pastís de mousse de taronja pas a pas:
- Per fer una escorça, tritureu les galetes en molles amb una batedora. Afegiu-hi cacau en pols i mantega fosa. Pastar bé la massa. L’estenem al fons d’un plat de forn dividit, tapant bé. Ho posem a la nevera.
- Aboqueu aigua bullent sobre els cítrics. A continuació, traiem el suc, després de treure la ratlladura de dues taronges. Remull la gelatina en 50 ml de suc durant 15-20 minuts.
- Aboqueu suc de taronja en una cassola, combineu-ho amb sucre en pols i bulliu-ho durant 7-10 minuts, fins que bulli. Filtrem. A continuació, afegiu-hi la gelatina inflada i barregeu-la. Refredeu-lo.
- Trenca la xocolata a trossos i fosa-la al bany maria. Afegiu-hi una mica de crema.
- Batre la resta de nata refredada per obtenir una escuma espessa. Primer, barregeu-ho amb xocolata desfeta i, a continuació, combineu-ho amb gelea de taronja que encara no s’ha endurit.
- Aboqueu la mousse resultant a sobre del pastís en forma dividida i torneu-la a posar a la nevera fins que es solidifiqui. Això trigarà almenys 3 hores.
- Per treure'l del motlle sense danyar-lo, escalfem un ganivet llarg i el recorrem pels costats. Acabeu la cocció decorant un pastís de taronja. Si es vol, col·loqueu a sobre rodanxes de taronja, llima o xocolata. Les postres de mousse amb taronges ja estan a punt!
Pastís de xocolata amb mató de taronja
La xocolata va bé amb la taronja. I aquests sabors són força fàcils de combinar en pastissos i pastissos. A partir de cítrics prepararem un kurd: una crema espessa amb un ric sabor i aroma i, a base de cacau, farem pastissos airosos. Les postres acabades resulten molt sucoses, dolces i aromàtiques. Apte per a qualsevol ocasió.
Ingredients:
- Rovell d'ou - 4 unitats.
- Taronja - 4 unitats.
- Sucre: 150 g + 300 g
- Maizena: 2 cullerades
- Farina - 250 g
- Sosa - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Cacau - 60 g
- Ous: 2 unitats.
- Mantega - 60 g
- Oli vegetal - 60 ml
- Llet - 280 ml
- Vainilla - 10 g
- Vinagre - 1 cullerada
- Xocolata amb llet - 300 g
Preparació pas a pas d’un pastís de xocolata amb mató de taronja:
- Primer, prepareu la taronja. Després de la compra, s’ha de mullar amb aigua bullent per eliminar la cera amb què es cobreixen els fruits per conservar-los més temps. A continuació, enrotllem els cítrics diverses vegades sobre la taula, pressionant-los cap avall amb el palmell de la mà. Això traurà més suc. Amb un ratllador gruixut, traieu la ratlladura d’una fruita, excloent l’entrada d’una capa blanca. Barregeu la crosta ratllada amb 150 g de sucre i deixeu-la 30 minuts. Premeu el suc de les taronges.
- Barregeu rovells amb suc, sucre amb ratlladura i midó en una cassola amb un fons gruixut. Posem al foc, remenem, portem a consistència durant 5 minuts. Traiem i filtrem per un colador fi perquè la barreja es faci homogènia i sense elements gruixuts. Deixeu-ho a la nevera almenys 12 hores.
- Per preparar la massa, fem dues mescles. Barregeu els ingredients secs en un recipient: farina, 300 g de sucre, refresc, sal, cacau en pols i vainilla. En un altre, batre els productes líquids fins que quedi homogeni: llet, ous, mantega vegetal i fosa, vinagre. Després pastem la massa amb moderació amb una cullerada.
- Enfornem a 150 graus durant 50-60 minuts. Refredar i dividir en dues capes.
- Ajuntant el pastís de taronja amb xocolata en un plat. Estenem un pastís, l’untem abundantment amb mató taronja. El tanquem amb una segona capa de pastís i tornem a aplicar la crema per sobre i pel lateral per alinear els laterals. Posem a la nevera durant 2-3 hores.
- Foneu la xocolata, refredeu-la una mica i aboqueu-la sobre tota la superfície del pastís. La part superior es pot decorar amb rodanxes de taronja i una branca de menta. El pastís de taronja i xocolata està a punt!
Pastís de taronja amb pastanagues i fruits secs
Aquestes postres es distingeixen pel seu sabor brillant i polifacètic i el seu ric aroma cítric. La seva preparació no és fàcil, perquè no només cal fer pastissos i nata. Aquí també haureu de coure gelat de caramel i taronja. Tanmateix, tots els esforços es veuen pagats per l’esplendor de les postres acabades, que ocuparan fàcilment la taula festiva i delectaran els convidats. Cuinar un pastís de taronja amb pastanaga hauria de ser el dia abans de la celebració, de manera que tingui temps de remullar-se i que tots els pastissos estiguin fermament segellats amb crema. La decoració es pot fer poc abans de servir-la.
Ingredients:
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 550 g
- Oli vegetal: 3/4 c.
- Iogurt de fruites: 1/4 de tassa
- Pastanagues - 350 g
- Noguera - 250 g
- Ratlladura de taronja: 1 cullerada
- Farina - 250 g
- Sosa - 1 culleradeta
- Canyella (pols) - 1 culleradeta
- Sal - 4 g
- Suc de taronja: 100 ml
- Préssecs en conserva - 150 g
- Agar-agar: 5 g
- Àcid cítric - 2 g
- Crema 35% - 150 ml
- Mantega - 430 g
- Sucre en pols - 200 g
- Formatge mató - 1050 g
- Licor de taronja: 2 cullerades
- Sucre vainilla - 10 g
Preparació pas a pas del pastís de taronja amb fruits secs i pastanagues:
- Primer de tot, preparem pastissos de galetes. Per fer-ho, bateu 4 ous amb 200 g de sucre fins obtenir una espuma esponjosa. A continuació, remenant cada vegada, afegiu oli vegetal, iogurt, ratlladura de taronja, nous trossejades i pastanagues ratllades al seu torn. A continuació, afegiu-hi farina, sal, refresc, canyella. Pastar la massa. Ho enfornem en formes amples a 170 graus durant uns 40 minuts. Quan estigui a punt, refredeu-ho a temperatura ambient i talleu cada pastís en dues capes.
- Mentre el galet es cou, podeu començar a preparar la capa taronja. Per fer-ho, combineu el suc de taronja en una cassola amb préssecs. Batre amb la batedora fins que quedi homogeni. Aboqueu-hi agar-agar, 70 g de sucre i àcid cítric. Ara a l’estufa a foc lent, escalfeu-lo fins que bulli, sense deixar de remenar. Retireu-ho del foc i aboqueu-lo en un motlle endurit. La seva mida hauria de ser lleugerament menor de diàmetre que els pastissos ja fets. Sortim a temperatura ambient.
- A continuació, preparem el caramel. Poseu 150 g de sucre en una cassola i foneu-lo fins que quedi marró clar. Pel camí, porteu la crema a ebullició. Afegiu-los junts amb 30 g de mantega i una mica de sal al sucre. Coeu-ho durant uns 5-7 minuts sense deixar de remenar fins al gruix desitjat.
- Per preparar la nata, estoveu 250 g de mantega a temperatura ambient i, a continuació, bateu-la amb sucre en pols fins que es formi una massa lleugera i esponjosa. Aboqueu-hi el licor de taronja, afegiu-hi 750 g de formatge quallat i vainilla. Torneu a batre per obtenir la crema de la consistència desitjada.
- Comencem a recollir el pastís. Per a això, és millor utilitzar anells culinaris. Folrant el fons amb paper d'alumini. Capes alternes. Primer, poseu el pastís de galetes, una quarta part de la nata, la meitat del caramel. A continuació, el segon pastís, nata, capa de taronja, una quarta part de la nata. Torneu a fer un bescuit, una quarta part de la nata, la resta de caramel. Acabem el muntatge amb el quart pastís. Per tal de fixar la forma i sucar els pastissos, posem el blanc a la nevera durant almenys 12 hores.
- Traiem el pastís, traiem els anells.
- Abans de decorar el pastís de taronja, preparem a més la crema. Per fer-ho, batre 150 mantega estovada amb 130 g de sucre. Després, batent, afegiu 300 g de formatge quallat. Lubriqueu tota la superfície del pastís amb la crema acabada. Espolseu-hi amb xocolata blanca picada per sobre. A més, decorem a la nostra discreció. Podeu fer tasques de taronja fresques i anells secs, així com una gran varietat de baies. El pastís de taronja-taronja amb nous i crema de mató ja està a punt!
Pastís de mel de taronja
El pastís de mel és un postre popular que es fa sovint amb crema agra o flam de vainilla. Tanmateix, si hi afegiu suc i taronja de taronja, el sabor esdevindrà més intens i intens. El pastís brillarà amb nous colors. A l’hora de preparar la massa, és important no exagerar-la amb farina, de manera que després de coure, quedi pastissos fluixos i suaus.
Ingredients:
- Ous - 6 unitats.
- Sucre - 2 cullerades.
- Mantega - 150 g
- Sosa - 1 culleradeta
- Vinagre - 1 cullerada
- Mel - 3 cullerades soperes
- Farina: 3-4 cullerades.
- Taronja - 2 unitats.
- Cacau - 2 culleradetes
- Llet - 1 l
- Midó: 1 cullerada
Preparació pas a pas d’un pastís de mel de taronja:
- Abans de fer el pastís de taronja amb capes de mel, feu un flam de cítrics. Per fer-ho, barregeu en un cassó 1 got de sucre, 2 ous, la ratlladura i el suc d’una taronja, midó. Quan la barreja s’hagi fet homogènia, afegiu-hi llet tèbia. Posem un foc tranquil i bullim fins a obtenir la densitat desitjada, sense deixar de remenar. Quan estigui a punt, traieu-lo de l'estufa i refredeu-lo. A continuació, bateu la mantega amb una batedora i afegiu-hi poc a poc la barreja de flam. Portar a l’homogeneïtat i refrigerar.
- Per la massa, batre 4 ous, 1 got de sucre. Afegiu la margarina fosa, la mel, el cacau, el suc de taronja i la ratlladura i la sosa, apagats amb vinagre. Bateu fins que quedi homogeni i envieu a escalfar al bany maria. Al mateix temps, la massa augmenta 2-3 vegades. Al cap de 10 minuts, afegir un got de farina, barrejar. Traieu-ho del foc, incorporeu-hi poc a poc la farina. La massa ha de ser moderadament suau i elàstica. Ho deixem 5-10 minuts sobre la taula sota una tovallola i, a continuació, estirem-lo sobre pastissos prims, donant-los una forma arrodonida. D’aquesta quantitat de massa s’obtenen uns 12-14 pastissos. Enfornem durant 5-7 minuts a una temperatura de 180 graus. Invertir en el procés. Refredeu-lo.
- Deixem un pastís per decorar i el piquem amb les mans o amb un corró.
- Recollim el pastís, alternant pastissos i flam. Al final, cobriu tota la superfície amb crema, anivellant les vores i escampeu-les amb molles.
- Ja està a punt un deliciós pastís de taronja amb coques de mel! Decoreu-les amb rodanxes fines de taronja per donar a entendre als hostes el gust de les postres.
Bescuit amb ratlladura de taronja i suc
L’estructura dels pastissos de galetes taronja és ventilada, finament porosa i lleugerament humida. Al mateix temps, no hi ha pols de coure ni sosa a la recepta. El volum de la massa el proporcionen els ous batuts. Les taronges proporcionen un aroma i un sabor cítrics notables. Per perfeccionar les postres, afegiu notes tropicals a la recepta amb plàtan i coco. Varen bé amb cítrics i galetes.
Ingredients:
- Ous: 5 unitats.
- Sucre: 140 g
- Farina: 90 g
- Midó de patata - 60 g
- Ratlladura de taronja: 2 cullerades
- Suc de taronja: 4 cullerades
- Sal - 2 g
- Mantega - 200 g
- Llet condensada - 300 g
- Flocs de coco: 50 g
- Plàtan - 1 unitat.
- Taronja, kiwi - per a decoració
Preparació pas a pas d’un bescuit amb ratlladura de taronja i suc:
- En primer lloc, combineu el sucre, el suc de taronja i els rovells d’ou. Bateu-ho amb una batedora fins que la massa es converteixi en blanca lluna, augmenti el volum i espesseixi una mica. A continuació, afegiu-hi la ratlladura de taronja i barregeu-la suaument.
- Tamiseu la farina i afegiu porcions a la barreja d'ou de taronja.
- En un recipient separat, batre les clares a punt d’escuma esponjosa. Els afegim a la massa en tres o quatre passos. Intentem barrejar amb molta cura per no precipitar el volum. La massa és molt ventilada.
- Aboqueu la massa en un motlle folrat de paper. Podeu ruixar prèviament amb esprai antiadherent o greixar amb oli vegetal. Enfornem durant uns 40-60 minuts a una temperatura de 180 graus. És millor realitzar la primera comprovació de la preparació no abans dels 25-35 minuts després de l'inici del tractament tèrmic. Quan estigui a punt, traieu-lo del forn i refredeu-lo a temperatura ambient.
- En aquest moment, combineu mantega tova i llet condensada. Batre amb una batedora fins que aparegui una consistència cremosa.
- Talleu el pastís de galetes en dues capes. Lubriqueu el primer amb nata, traieu els anells de plàtan, tapeu-lo amb el segon i apliqueu la massa de nata a tota la superfície.
- Decoreu la part superior amb flocs de coco i rodanxes de taronja i llima. El pastís de taronja esponja està a punt!
Pastís de mató taronja
Aquestes magnífiques postres requeriran una mica d’esforç pel xef, ja que juntament amb la cocció de l’escorça, cal preparar un soufflé de mató i una gelatina de taronja. Tanmateix, el resultat és una vibrant obra mestra culinària: bonica, aromàtica i extraordinàriament saborosa.
Ingredients:
- Mantega - 25 g
- Sucre en pols - 100 g
- Ratlladura de taronja: 20 g
- Ou - 1 unitat.
- Farina d’arròs - 55 g
- Xocolata amarga - 40 g
- Xocolata amb llet - 35 g
- Pols de coure - 1 g
- Sal - 1 g
- Mascarpone - 250 g
- Formatge cottage greix - 320 g
- Taronges - 1 unitat.
- Gelatina - 20 g
- Suc de taronja - 250 ml
- Sucre morè: 40 g
- Gelatina de pastissos: 1 unitat.
- Aigua - 10 ml
Preparació pas a pas del pastís de mató taronja:
- En primer lloc, combineu la mantega suavitzada a temperatura ambient amb 50 g de sucre en pols, una mica de sal i la ratlladura. Batre amb una batedora durant 3 minuts. Afegiu l’ou i barregeu-ho a la mínima potència. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada amb pols de coure i, finalment, aboqueu-hi la xocolata desfeta. Pastar una massa homogènia.
- Abans de fer el pastís de taronja, cobriu la forma amb paper de forn. Abocar la massa i coure a 180 graus durant 13-15 minuts. Posem sobre la taula i refredem.
- Cuinar el farcit. En primer lloc, empleneu la gelatina perquè s’infli. En aquest moment, tritureu el mató per un colador per fer la consistència més propera a la crema. Talleu la polpa de la taronja i talleu-la a daus petits. En un recipient separat, combineu 50 g de pols, mascarpone, mató i suc alliberat en tallar una taronja. Batre amb una batedora. Afegiu-hi la gelatina solta i després les rodanxes de taronja.
- Poseu el pastís refredat de forma dividida. Aboqueu el farcit per sobre. Emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo a la nevera.
- Combineu el suc de taronja, la gelea seca i el sucre en una cassola. Remenant constantment, portem i dissolem ingredients secs. Bullim només 1 minut. Traieu-los de l'estufa, refredeu-los. Quan la mousse de mató s’endureixi, aboqueu-hi gelatina. Deixeu-lo congelar completament. El pastís amb gelatina de taronja i soufflé de mató ja està a punt!
Pastís de gelatina de taronja amb crema agra
El pastís de gelatina de taronja és un postre força popular que, a més del seu sabor agradable, també té beneficis per a la salut. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació. Us proposem preparar unes precioses postres invertides amb crema agra sense pastissos de farina.
Ingredients:
- Taronges - 4 unitats.
- Gelea de llimona d'un paquet: 1 unitat.
- Crema agra - 400 g
- Gelatina - 25 g
- Raïm sense llavors - 300 g
- Sucre - 1, 5 cullerades.
- Vainilla - 2 g
- Aigua - 50 ml
Preparació pas a pas del pastís de gelatina de taronja amb crema agra:
- Premeu el suc de dues taronges, filtreu-lo per treure la polpa. Hauríeu d’obtenir uns 200 ml. Diluïu 10 g de gelatina amb 50 ml de suc, deixeu-lo inflar i dissoleu-lo. Diluïu 50 g de sucre en el suc restant. Afegiu gelatina, homogeneïtzeu-la a foc lent o al bany maria. Aboqueu-ho en un plat ample i poc profund, refredeu-lo i deixeu-lo solidificar. A continuació, tallem a daus directament al plat.
- Per al pastís de crema agra de taronja, també preparem gelatina de llimona del paquet segons les indicacions del paquet. Després de l’enduriment, tritureu-ho amb un ganivet.
- Diluïu 1 got de sucre i vainilla en crema agra. Ajusteu el nivell de dolçor si cal. Diluïu 15 g de gelatina en 50 ml d’aigua. Combineu-ho amb crema agra i homogeneïtzeu-ho. Traieu la gelea de taronja amb una cullera i combineu-la amb crema agra. Aboqueu-hi el raïm i barregeu-ho.
- Peleu dues taronges i talleu-les a rodanxes. Tapeu una placa profunda amb un volum d’almenys 1,5 litres amb paper film. Repartim les rodanxes de taronja per tota la superfície interior i, a continuació, omplim amb la barreja de crema agra.
- El pastís de taronja llimona s’ha de deixar a la nevera fins que s’endureixi completament. Això pot trigar entre 4 i 8 hores. Per descomptat, és millor començar a cuinar un dia abans de la celebració.
- Quan estigui a punt, gireu suaument les postres en un plat, traieu el plat i traieu el paper film. Aquest manjar no necessita decoració addicional. El pastís de gelatina amb taronges, crema agra i raïm està a punt!
