La composició del producte, contingut calòric, propietats útils, contraindicacions d’ús. Tecnologia de producció de vinagre balsàmic. Com s’utilitza el balsàmic a la cuina, què pot substituir aquest condiment? Revisió de mercaderies.
El vinagre balsàmic és un condiment italià exquisit amb una consistència espessa i una rica ombra fosca amb un ric sabor agredolç i aroma afruitat. Un altre nom per a "balsàmic" prové de l'italià Aceto balsamico. Aquest producte s’elabora a base de most de raïm. Segons la recepta original, el vinagre es produeix a diverses províncies d'Itàlia. Les primeres mencions es remunten al segle XI dC. De moment, els condiments s’utilitzen àmpliament en molts restaurants famosos de tot el món per millorar el sabor i l’aroma de diverses postres, amanides, sopes i adobs. El cost del balsàmic és força elevat, perquè es triga de 12 a 25 anys a preparar-lo.
Composició i contingut calòric del vinagre balsàmic
A la foto vinagre balsàmic
La paraula "balsàmic" del nom d'aquest producte no s'utilitza per casualitat, ja que originalment s'utilitzava com a medicament, un bàlsam per al tractament de ferides. La composició del vinagre balsàmic permet un efecte antimicrobià i antiinflamatori pronunciat.
El contingut calòric del vinagre balsàmic per 100 g és de 88 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 0, 49 g;
- Hidrats de carboni: 17, 03 g;
- Glucosa: 7, 57 g;
- Fructosa: 7, 38 g;
- Aigua: 76, 45 g;
- Cendra - 0, 37 g.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi - 112 mg;
- Calci: 27 mg;
- Magnesi: 12 mg;
- Sodi: 23 mg;
- Fòsfor: 19 mg;
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,72 mg;
- Manganès: 0,13 mg;
- Coure: 26 mcg;
- Zinc - 0,08 mg.
També conté vitamines i antioxidants que proporcionen al condiment italià nombrosos beneficis per a la salut.
Beneficis del vinagre balsàmic
Fa molts centenars d’anys, el balsàmic s’utilitzava en medicina per combatre els processos inflamatoris de la pell i com a antisèptic per al tractament de ferides. Amb el pas del temps, es va començar a utilitzar a la cuina, cosa que va permetre descobrir noves propietats beneficioses quan es consumeix amb els aliments.
Els beneficis del vinagre balsàmic són els següents:
- Millora l’estat de la pell … Menjar most de raïm fermentat pot ajudar a eliminar molts problemes de la pell. El producte alenteix l'envelliment, permet netejar el tegument dels microbis patògens, eliminar l'enrogiment i l'acne.
- Reducció dels nivells de glucosa en sang … Fins i tot en dosis petites, el producte té un efecte reductor de sucre mitjançant la regulació dels nivells de glucosa. Per això, és útil per a pacients amb diabetis mellitus. Els estudis han demostrat que no hi ha pujades de sucre després d’un àpat, cosa que té un efecte beneficiós sobre el benestar d’una persona. A més, el balsàmic estabilitza el nivell durant 5 hores després de menjar.
- Excreció de colesterol … Els antioxidants inclosos en la composició beneficiosa també són responsables d’aquesta funció, que evita l’oxidació excessiva, neutralitza els agents perillosos que provoquen un augment del colesterol.
- Normalitza la digestió … En el procés de fermentació prolongada en vinagre, es formen probitics i àcids, que permeten establir processos digestius. Per aquest motiu, el producte és útil per menjar en excés i per a una tendència a la digestió inadequada dels aliments.
- Pèrdua de pes … En millorar el tracte digestiu i saturar certs bacteris beneficiosos, el vinagre balsàmic pot allargar la sensació de plenitud i evitar l’acumulació de massa grassa. Després d’haver tastat un plat amb l’addició d’aquest ingredient per esmorzar, una persona redueix les seves necessitats calòriques durant tot el dia. A poc a poc, amb l’ús constant d’aquest condiment en aliments, el pes corporal disminueix.
- Eliminació de símptomes d’hipertensió … Podeu reduir la pressió arterial alta eliminant alguns àcids grassos de la dieta i afegint-hi balsàmics.
- Normalització del sistema circulatori … Entre les propietats beneficioses del vinagre balsàmic, també hi ha la capacitat del condiment de reduir el risc de bloqueig dels vasos sanguinis, que al seu torn evita nombroses patologies del sistema cardiovascular.
- Augment de la libido … Es creu que aquest condiment és capaç d’activar la libido, normalitzar l’erecció i augmentar les sensacions durant les relacions sexuals.
Llegiu també sobre els beneficis del vinagre de vi blanc per a la salut.
Contraindicacions i danys del vinagre balsàmic
Tot i els beneficis evidents per al cos, el balsàmic no és un producte absolutament segur. Hi ha diverses contraindicacions que poden salvar una persona de conseqüències negatives.
El vinagre balsàmic pot ser perjudicial en els casos següents:
- Intolerància personal al producte.
- Propensió a reaccions al·lèrgiques. El vinagre és un aliment molt concentrat, per tant, fins i tot en petites quantitats pot provocar una reacció al·lèrgica.
- Problemes amb el tracte gastrointestinal, tendència a la indigestió, úlceres estomacals.
- Violació de la integritat de la membrana mucosa de la boca i l'esòfag.
També s’ha d’entendre que qualsevol producte no s’ha de consumir de forma incontrolada. Per al vinagre balsàmic, la dosi màxima diària és de 2 cullerades. l. o 40 ml.
Si entra en contacte amb la pell, el producte pot provocar l’aparició de taques envellides.
Vinagre balsàmic de diferents fabricants
Actualment, es troba a la venda un gran assortiment de productes amb el nom de "vinagre balsàmic", però no totes les capçaleres són realment un producte original. Per no equivocar-nos, cal recordar que els balsàmics fets amb tecnologia tradicional no poden ser econòmics. Els preus de 100 ml del producte comencen a 3.000 rubles. Assegureu-vos de prestar atenció al nom del fabricant, al lloc de producció i, per descomptat, a la composició.
Vinagre balsàmic de diversos fabricants:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Fabricant - Acetaia Malpighi, Itàlia. Aquest producte d’alta qualitat s’elabora a partir de les seves pròpies matèries primeres cultivades en vinyes italianes. S'elabora completament segons una recepta tradicional, amb una envelliment de 25 anys i que ha estat sotmès a un procediment de filtració addicional. Té un to gairebé negre i augmenta la viscositat, el gust suau i l’aroma pronunciat. Les ressenyes del vinagre balsàmic original són les millors. Volum: 100 ml. Preu: 7500-8200 rubles.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Fabricant: Cellers Vina Elena, Espanya. El producte s’elabora a base de most de raïm i vinagre de vi, per tant no és un balsàmic original. El període d’envelliment és de 10 anys. Al mateix temps, té un aroma agradable i un gust brillant. Es pot utilitzar en les mateixes receptes que el producte original. Volum - 250 ml. Podeu comprar aquest vinagre balsàmic a un preu bastant baix: 250 rubles.
- Il quatro centenario … Fabricant - GIUSTI, Itàlia. El període de criança és de 15 anys. La composició conté vinagre de vi, most de raïm. Al mateix temps, el fabricant aconsegueix mantenir el nivell d’acidesa tradicional del 6%. Volum - 250 ml. Preu: 3300 rubles.
- Riserva di Famiglia … Fabricant: Antica Acetaia Dodi, Itàlia, Emília-Romanya. Producte tradicional. Conté most de raïm bullit i fermentat exclusivament amb l’addició d’una barreja d’espècies. Es subministra en ampolles de vidre. Volum: 500 ml. Preu: 5200-6000 rubles.
Com fer vinagre balsàmic?
Actualment, el balsàmic és utilitzat per tots els xefs del restaurant que es respecten. Tot i això, a causa de l’elevat cost, aquest producte poques vegades apareix a les taules de la cuina de casa. Per descomptat, es pot substituir per altres condiments, però també podeu provar de fer-ho a casa. La tecnologia de la cuina té els seus propis matisos: ens afanyem a introduir-los.
Instruccions pas a pas sobre com fer vinagre balsàmic:
- En primer lloc, es cullen matèries primeres: raïm blanc, que dóna un aroma insuperable. El suc s’extreu amb una premsa i no se sotmet a processos addicionals.
- A més, el suc sense aclarir, l’anomenat most, es bull durant un temps per evaporar l’excés de líquid i, com a resultat, obtenir una massa més gruixuda amb una ombra més aviat fosca.
- A continuació, es preparen barrils de fusta. El morer hauria de ser el més gran, el castanyer o el cirerer mitjà, i el roure o el freixe el més petit. Això us permet saturar el vinagre balsàmic amb les aromes i matisos de la fusta d’aquests arbres.
- El most de raïm resultant s’aboca primer en una bóta de morera. Tanqueu bé, el recipient es col·loca a les golfes i es deixa durant diversos anys per al procés de fermentació.
- Després s’aboca en un barril mitjà i es torna a envellir.
- Al final, el vinagre es col·loca en contenidors de roure i, després d’un envelliment addicional, s’embotella.
- Tot i que el most de raïm es converteix en vinagre balsàmic, s’hi afegeixen un conjunt d’espècies, però la llista de les del producte original és un secret comercial. Per això, el vinagre balsàmic casolà serà molt diferent d’un producte italià.
- El període mínim de maduració és de 3 anys. A mesura que envelleix, el vinagre balsàmic guanya en utilitat i esdevé més valuós. Es considera que el període òptim és un període de 12 a 25 anys.
La recepta del vinagre balsàmic a casa és bastant senzilla i no requereix cap coneixement profund d’una persona. Tot i això, poca gent s’atreveix a provar-la a causa de la tecnologia molt estesa amb el pas del temps. D’altra banda, podeu accelerar significativament el procés de fermentació afegint vinagre de vi al most de raïm. Tanmateix, un producte d’aquest tipus serà de baixa qualitat i utilitat.
Cuinar vinagre balsàmic
El vinagre envellit i fermentat a base de most de raïm d’alta qualitat ha trobat l’ús més estès a la cuina a la seva terra natal, Itàlia. Aquí s’utilitza en molts plats.
El sabor del vinagre balsàmic és una mica dolç, però alhora lleugerament àcid i amb una marcada nota afruitat. Gràcies a això, aquest producte és una excel·lent addició a qualsevol plat de carn. Les marinades a base d’ella no només milloren el sabor i l’aspecte, les receptes amb vinagre balsàmic permeten estovar les fibres de la carn i fer-les més tendres. A més, la carn es cou més ràpid després de pre-marinar. Una opció sorprenent és caramelitzar pollastre, porc, vedella amb crema balsàmica. L’aparició d’aquests plats no només crida l’atenció amb la bellesa, sinó que també provoca una gana sense precedents.
Menys popular és el vinagre elaborat amb most de raïm, combinat amb plats picants i picants que ja tenen riques característiques gustatives.
Una mica de condiment s'utilitza per decorar diverses sopes, postres, deliciosos plats de marisc, plats de formatge, verdures i plats de fruita quan se serveix.
Val a dir que el balsàmic, a causa de la presència d’àcids en la seva composició, garanteix una conservació més llarga dels productes.
La forma d’utilitzar el vinagre balsàmic depèn completament de la recepta d’un plat en concret. De vegades, amb unes gotes n’hi ha prou per donar el toc final a la porció, mentre que altres vegades es combina el condiment amb altres ingredients per crear salses, adobs, amaniments.
El vinagre té una consistència viscosa i, com més gruixut, més madur és el producte i, per tant, més valuós. El seu color és molt fosc i ric, de manera que pot afectar significativament l’aspecte d’un aliment en concret; això s’ha de tenir en compte. Però la característica principal, per descomptat, és el seu ric sabor i aroma.
Receptes de vinagre balsàmic
Si ometem el fet que inicialment el balsàmic es va utilitzar com a medicament per al tractament extern dels teguments de la pell, la principal opció per al seu ús és utilitzar-lo com un condiment eficaç i força útil per a diversos productes i plats.
L’ús de vinagre balsàmic en la preparació de diversos adobs:
- Recepta bàsica … Ingredients: 10 ml de vinagre balsàmic i 30 ml d’oli d’oliva. Tots dos ingredients es barregen simplement. Aquesta opció és adequada per amanir plats de diversos tipus d’amanides.
- Amaniment de pesto … Ingredients: oli d’oliva (40 ml), balsàmic (20 ml), salsa pesto verd (10 g). Aquesta delicada barreja és molt apreciada per aquells que busquen aprimar-se. Aquest aderezo s’utilitza sovint en lloc de maionesa en diverses amanides.
- Salsa d’all … Ingredients: oli d’oliva (60 ml), balsàmic (20 ml), sal i pebre negre (al gust), sucre morè (3 g), all (1-2 grans). L’all, picat de qualsevol manera, es barreja amb la resta d’ingredients. El sabor és ric i l'aroma augmenta la gana.
- Amanir amb mel i mostassa … Ingredients: oli d’oliva (50 ml), vinagre balsàmic (25 ml), mel (5 ml), mostassa de Dijon (5 ml), all (1 gra), una barreja de pebrots i sal. El millor és passar els alls per una premsa i batre bé amb la resta d’ingredients. Aquesta salsa té un marcat regust dolç-picant.
- Salsa d’herbes … Ingredients: balsàmic (20 ml), oli d’oliva (60 ml), orenga (5-7 g) i comí (7 g). Aquesta opció us permet decorar el sabor i l'aroma de qualsevol plat amb ingredients que presentin característiques de sabor relativament neutres.
- Crema balsàmica … Per descomptat, aquest producte es pot comprar al supermercat, però encara és més fàcil preparar-lo a casa. Ingredients: balsàmic (50 ml), farina (10 g). El balsàmic barrejat amb farina es bull a foc lent fins que es formi una massa més espessa. L’aroma dels plats amb vinagre balsàmic i crema a base d’ell adquireix una delicada tonalitat de raïm i el sabor, una lleugera dolçor.
- Salsa cítrica … Ingredients: balsàmic (20 ml), suc de taronja (20 ml), suc de llimona (20 ml), ratlladura de cítrics (10 g), sucre (5 g). Una barreja d’aquests ingredients és la més adequada per marinar peixos abans de fer-los a la planxa.
- Salsa de xili … Ingredients: vinagre a base de most de raïm envellit durant almenys 12 anys (40 ml), xili vermell mòlt (5 g), sucre (5 g), sal (5 g), aigua (40 ml). Aquesta opció s’utilitza per marinar carn de porc per a kebabs, així com per fer torrades i embotits francesos.
A més, el vinagre balsàmic a la cuina s’utilitza per fer salses amb altres productes alimentaris, per exemple, amb figues, magranes, mantega, formatge dur, baies de ginebre, diverses herbes i aromes.
Com substituir el vinagre balsàmic?
Segons la recepta original, el balsàmic es produeix actualment només a Itàlia. Els seus volums de producció són força limitats. Al mateix temps, el producte és car, de manera que poca gent decideix comprar-lo i busca allò que pot substituir el vinagre balsàmic.
Característiques distintives del balsàmic original fabricat a Itàlia:
- Tradizionale al títol.
- A la descripció de la composició, només hi ha most de raïm.
- El nivell d’acidesa no és superior al 6%.
- Les ampolles del producte Mòdena tenen un fons quadrat, amb una tapa daurada que indica que el condiment ha envellit des de fa més de 25 anys i la crema des de fa 12 anys.
- Les ampolles produïdes per Emilia-Romagna semblen una tulipa i estan fetes de vidre clar. L’etiqueta daurada deixa clar que el vinagre ha envellit més de 25 anys, el platejat de 18 a 25 anys i el vermell de 12 a 18 anys.
Anàlegs del vinagre balsàmic:
- Vinagre … Aquesta és una de les opcions més econòmiques. Però, al mateix temps, el seu sabor i beneficis no es poden comparar amb el producte original.
- Condiment balsàmic … També es produeix a Itàlia, principalment a les mateixes fàbriques que el condiment original. En el procés de producció, es permeten desviacions de la recepta original, cosa que permet fer un producte d’alta qualitat, però al mateix temps menys valuós. De vegades, el període de criança s’escurça i el vinagre es posa a la venda abans d’arribar als 12 anys. En altres casos, el balsàmic és original, però l'empresa on es va produir es troba en altres províncies, el producte en si no està certificat, de manera que costa molt menys. El vinagre de baixa qualitat també es pot comercialitzar amb l'etiqueta "condiment", tal com indiquen diversos additius en la seva composició, per exemple, sucre, colors artificials, sabors, conservants, substàncies per donar la consistència desitjada i allargar la vida útil.
- Balsàmic blanc … Aquesta variació és una barreja de most de raïm i vinagre de vi. Els temps d’exposició són mínims. El seu sabor és força delicat, cosa que permet desencadenar les característiques gustatives de molts productes.
Mireu un vídeo sobre els beneficis i els perills del vinagre balsàmic:
El balsàmic no és difícil de comprar ara. Està present a l’assortiment de grans supermercats, on sempre podeu estudiar amb detall les etiquetes de l’ampolla, avaluar l’aspecte del producte i fer preguntes d’interès al consultor de botigues. Pel que fa a les compres en línia, heu de triar acuradament un proveïdor i, abans de fer una comanda, estudieu amb detall la foto del vinagre balsàmic i demaneu al venedor tots els certificats de qualitat disponibles.
