Què és la salsa ponzu, una gran varietat de receptes de cuina. Efecte beneficiós sobre el cos i restriccions d’ús, ús a la cuina. Història dels condiments.
El ponzu o salsa ponzu és un producte de la cuina nacional japonesa, el principal ingredient de la qual són els cítrics. La recepta es va desenvolupar durant l'època del samurai, però va guanyar fama gràcies als holandesos. Fins i tot el nom consta de 2 parts: l’holandès "pon" - "bufar", el japonès "zu" ("el seu") - "salsa". Consistència: homogènia, líquida, aquosa; color: groc clar o marró fosc, gairebé negre; aroma: cítrics lleugers, amb un toc de peix; el sabor és picant, amb una lleugera acidesa. A la versió clàssica, la salsa ponzu es fa, com la majoria d’espècies de la cuina japonesa, a partir de 4 ingredients principals: mirin, vinagre d’arròs, konbu i flocs de salmó (katsuobushi). També es permet la introducció d'altres components.
Com es fa la salsa ponzu?
Fins i tot en receptes de ponzu adaptades, els xefs japonesos només utilitzen ingredients nacionals: mirin, sake, vinagre d’arròs, cítrics amargs, el yuzu o el zodach que creixen al territori del país. Tot i això, cada cop s’introdueix més salsa de soja per obtenir el color desitjat. Això contradiu tots els cànons de la cuina nacional, però com que no es poden obtenir altres ingredients fora del país, està permès.
Per preparar la versió clàssica de la salsa ponzu amb kombu, primer cuineu un ric brou de peix dashi: en necessiteu 100 ml. En aigua bullent, 0,5 l, afegiu-hi nori, tallat a tires, afegiu una mica de sal i, tan aviat com bulli tot, traieu-los amb una cullera ranurada i afegiu katsuobushi, 200 g o flocs de tonyina. Bullir durant 2 minuts, deixar refredar, filtrar a través de la gasa. Aboqueu la quantitat necessària, afegiu kombu xop, 40 g, aboqueu 40 ml de vinagre d'arròs, 20 ml de suc de llimona. Agiteu-ho, deixeu-lo infusionar, refredeu-lo i filtreu-lo. Abans de servir, poseu-hi puré de llimona - 1 culleradeta. (idealment polpa cítrica amarga).
Receptes de salsa ponzu adaptades per experts culinaris europeus:
- Amb llimona … Trieu una llimona petita i de pell fina amb un gust amarg. Premeu el suc (es necessiten 50 ml) en un plat de ceràmica de parets gruixudes. S'hi aboca la mateixa quantitat de vinagre d'arròs i 100 ml de salsa de soja. Agiteu, però no utilitzeu la batedora. Tanqueu amb una tapa i deixeu-ho coure a la nevera. El podeu tastar en 5 minuts.
- Amb aranja … La salsa de soja i el suc d’aranja es barregen a parts iguals, es condimenten amb una barreja de pebrots al gust, sacsejats i infosos.
- Amb sucre … Combineu salsa de soja i suc de llima: 75 ml cadascun, 2 cullerades. l. mirina (es pot substituir per xerès o vi negre dolç, diluït amb aigua 1: 1), 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma o vi, una mica de pebre vermell. Bateu aquesta composició amb una batedora a baixa velocitat.
- "Punxó cítric" … Barregeu 1 tassa d'herba de soja, 2 cullerades. l. aigua fresca bullida, mig got de suc de taronja dolç, 4 cullerades. l. suc de llimona amarga, 2 cullerades. l. mirina. Espolvoreu amb un polsim de bitxo, afegiu 3-5 dents d’all triturades i 6 branques de coriandre picades. Interrompen tothom amb una batedora. Refredar i filtrar. Alguns cuiners afegeixen 2 culleradetes. nous triturades o cacauets.
- Amb gingebre … Peleu la ratlladura de llima i llimona en tires, submergiu-la en aigua freda durant 15 minuts per eliminar l’amargor. Premeu el suc de la meitat de cada cítric i aboqueu-hi més suc de mitja taronja. Evaporeu fins que la consistència esdevingui viscosa. Piqueu 1 dent d’all i 1 cm d’arrel de gingebre, afegiu-la a la barreja de cítrics refredada. S'hi envia 1/3 de la beina de xili aixafat i s'hi aboca 80 ml de condiment de soja. Batre, deixar 15 minuts, filtrar. La ratlladura s’esborra amb un paper absorbent, es talla a trossos i es posa en un cassó. Al cap de 2 minuts, es repeteix el filtratge.
- Amb mel … Barregeu Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (vinagre d’arròs), 85 ml, 200 ml de sucs i sucs de llimona, 100 g de mel, 100 ml de mirí. Batre. No cal filtrar. Es pot experimentar amb l’últim ingredient, com ara substituir-lo per vi dolç.
Emmagatzemeu els condiments acabats de preparar a un prestatge de nevera durant no més de 3 dies, sempre en un recipient tancat.
Composició i contingut calòric de la salsa ponzu
A la imatge hi ha salsa ponzu
Per assegurar-vos que no hi ha productes transgènics al producte, heu de comprar Kikkoman (salsa de soja) del fabricant original, l’empresa del mateix nom.
El contingut calòric de la salsa ponzu és de 189,3 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2,5 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 37 g;
- Fibra dietètica: 0,6 g;
- Aigua - 13 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 1,4 mcg;
- Beta carotè: 0,008 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,012 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,071 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,023 mg;
- Vitamina B9, folat - 2.945 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 13,84 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,055 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,14 μg;
- Vitamina PP: 0,0959 mg;
- Niacina: 0,055 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 51,78 mg;
- Calci, Ca - 11,1 mg;
- Magnesi, Mg - 3,63 mg;
- Sodi, Na - 3,97 mg;
- Sofre, S - 2,67 mg;
- Fòsfor, P - 7,4 mg;
- Clor, Cl - 2,4 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Ferro, Fe - 0,178 mg;
- Iode, I - 0,41 μg;
- Cobalt, Co - 0,158 μg;
- Manganès, Mn - 0,0116 mg;
- Coure, Cu - 46,58 μg;
- Molibdè, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Zinc, Zn - 0,0514 mg.
La salsa ponzu conté aminoàcids essencials amb predomini de l’arginina i no essencials, sobretot la glicina, àcid aspàrtic i glutàmic. Els hidrats de carboni estan representats per midó, dextrina, glucosa, fructosa, sacarosa i disacàrids. Si s’utilitzen mariscs com el katsuobushi i el kombu com a ingredients, augmentarà la quantitat de iode que entra al cos.
Important! La composició vitamínica i mineral del ponzu no es destrueix durant la cocció, ja que no s’utilitza el tractament tèrmic.
Beneficis per a la salut de la salsa ponzu
L’ingredient principal dels condiments són els sucs cítrics naturals. Una gran quantitat d’àcid immune té un efecte immunostimulant, prevé la infecció amb SARS durant la temporada d’epidèmies i accelera la recuperació si la infecció ha entrat al cos. Però aquest no és l’únic benefici del ponzu.
Propietats útils de la salsa:
- Normalitza la funció intestinal, accelera el peristaltisme.
- Estimula la producció d’enzims digestius, els aliments es digereixen molt més ràpidament, no s’estancen a l’estómac i al tracte gastrointestinal, no es produeixen processos de fermentació i putrefacció i no apareix el mal alè.
- Tonifica, elimina els canvis en la pressió arterial.
- Augmenta el to de les parets dels vasos sanguinis i redueix la permeabilitat.
- Es redueix el nivell de colesterol i triglicèrids a la sang.
- Millora l’absorció del ferro, que impedeix el desenvolupament de l’anèmia.
- Té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures que viatgen per la llum dels bucles intestinals, suprimeix la producció de cèl·lules atípiques.
- Enforteix el sistema esquelètic i afavoreix la distribució d’energia per tot el cos. Augmenta la taxa de metabolisme intracel·lular.
La salsa ponzu afavoreix la longevitat, atura els canvis relacionats amb l'edat, millora la qualitat de la pell i el cabell. Augmenta la libido per als homes, i per a les dones ajuda a fer front als atacs climacteris, alleuja els atacs dolorosos de mal de cap i disminueix la pressió arterial.
