La composició de la pasta de sèsam, les seves propietats útils i les seves receptes. Hi ha contraindicacions per a l'ús d'aquest producte i quina quantitat diària de pasta pot menjar una persona sana?
La pasta de sèsam és una mena de berenar que es pot menjar amb pa, embotits i fins i tot postres. L’ingredient principal del producte són les llavors de sèsam. L’aroma és nou, persistent, la consistència és viscosa, semblant a la mantega, el sabor és dolç, lleugerament acre. La pasta és rica en greixos i proteïnes saludables, té un efecte curatiu. Tot i això, no totes les persones poden incloure un berenar a la dieta diària. En què consisteix una delícia de sèsam i com és perillosa per a les persones?
Composició i contingut calòric de la pasta de sèsam
Al Pròxim Orient, la pasta de sèsam s’anomena tkhina o tahini. Conté llavors de sèsam, torrades, rectificades i condimentades amb oli vegetal.
El contingut calòric de la pasta de sèsam per cada 100 g és de 586 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 18,1 g;
- Greixos: 50, 9 g;
- Hidrats de carboni: 24,1 g;
- Fibra dietètica: 5, 5 g;
- Cendra - 5,4 g;
- Aigua - 1, 6 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1 a 2, 8 a 1, 3.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A (RE): 3 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 24 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,052 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,816 mg;
- Vitamina B9, folat - 100 mcg;
- Vitamina PP, NE - 6, 7 mg.
Macronutrients en 100 g de pasta de sèsam:
- Potassi, K - 582 mg;
- Calci, Ca - 960 mg;
- Magnesi, Mg - 362 mg;
- Sodi, Na - 12 mg;
- Fòsfor, P - 659 mg;
Microelements en 100 g de producte:
- Ferro, Fe - 19,2 mg;
- Manganès, Mn - 2,54 mg;
- Coure, Cu - 4214 μg;
- Zinc, Zn - 7, 29 mg;
- Seleni, Se - 35,5 mcg.
En una nota! Una culleradeta només conté 12 g de pasta de sèsam i una cullerada: 35 g.
Propietats útils de la pasta de sèsam tahini
A causa de la seva consistència oliosa, la pasta de sèsam és absorbida ràpidament pel cos humà, saturant-la amb la quantitat màxima de vitamines, minerals i altres nutrients beneficiosos. El producte no conté sucre, de manera que pot ser consumit per persones amb diabetis. Els beneficis de la pasta de sèsam no acaben aquí.
Les principals propietats medicinals del tahini:
- Satura ràpidament el cos amb nutrients: el producte té un alt contingut calòric, per tant es considera el millor aperitiu que podeu menjar durant un breu descans.
- Lluita contra el colesterol nociu per als humans: el sèsam conté una gran quantitat d’àcids grassos Omega-3.
- Augmenta l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis: la pasta és rica en greixos poliinsaturats i pot millorar el funcionament del sistema cardiovascular en només 1, 5 mesos.
- Enforteix el sistema immunitari: el ferro, el coure i altres oligoelements beneficiosos en són els responsables, que produeixen cèl·lules sanguínies especials programades per destruir els microbis.
- Millora el benestar de les dones que han entrat en el període de la menopausa i protegeix contra el desenvolupament de certs càncers: la pasta conté grans quantitats de fitoestrògens, que suavitzen la resposta del cos als desequilibris hormonals.
- Evita l’aparició d’osteoporosi i enforteix els ossos, cosa que es deu a l’alt contingut de calci. Un berenar de 100 g conté el 96% del valor diari del compost per a una persona sana.
- Millora l’estat de la pell i el cabell: forma part de diverses màscares cosmètiques.
- Reforça el poder sexual masculí: conté una gran quantitat de zinc i vitamina E, que intervenen en la producció d'hormones sexuals masculines, inclosa la testosterona.
- Millora l’estat d’ànim, ajuda a desfer-se de la depressió: la pasta conté greixos que estimulen la producció de serotonina al cos. En paraules simples, la serotonina és una hormona responsable del bon humor d’una persona.
- Optimitza el metabolisme i el transport de l’oxigen als teixits; el ferro participa en aquests processos, que són 3 vegades més a la pasta que al fetge d’un vedell jove (tothom sap que el fetge de vedella és un dels aliments TOP rics en ferro).
Interessant! Als països àrabs, la pasta de sèsam es considera un ingredient tradicional de les delícies.
Contraindicacions i danys de la pasta de sèsam
El mal de la pasta de sèsam rau en el seu contingut en calories més gran. En aquest sentit, les següents categories de consumidors s’han d’abstenir d’aperitius o reduir-ne el consum:
- Sobrepès - La pasta conté molts greixos i proteïnes que contribueixen a l’augment de pes. Per no engreixar un berenar, no s’ha de prendre més d’una cullerada al dia.
- Persones amb patologies de la vesícula biliar, fetge o pàncrees - Els pacients amb aquestes malalties han d'abandonar completament la pasta, en cas contrari poden patir diarrea, vòmits i dolor abdominal agut.
- Al·lèrgics amb intolerància individual a les llavors de sèsam o a l'oli vegetal - Les reaccions al·lèrgiques més freqüents a les llavors de sèsam: dermatitis, inflor dels ulls, falta d'alè.
Tingueu en compte que els científics han demostrat que les persones amb intolerància individual a les nous tenen tres vegades més probabilitats de ser diagnosticades d’al·lèrgia al tahini.
La pasta de sèsam Tahini és un producte ric en calories, el consum excessiu del qual pot provocar un deteriorament del benestar, fins i tot en persones sanes. Els metges recomanen no menjar més de 5 cullerades. l. pasta al dia.
Com es fa pasta de sèsam tahini?
Us pregunteu com fer pasta de sèsam? Cuinar el tahini trigarà un mínim de temps i ingredients: necessiteu llavors de sèsam d’alta qualitat i uns 20 minuts de temps lliure.
Per fer un aperitiu a la cuina de casa vostra, seguiu aquesta senzilla recepta de pasta de sèsam:
- Aboqueu aigua freda sobre les llavors de sèsam i deixeu-ho en infusió durant 1-2 hores.
- Escórrer l'aigua amb un colador, assecar les mongetes i triturar-les en una batedora o processador d'aliments.
- Quan tritureu els grans, assegureu-vos que la massa resultant no sigui massa seca, afegiu-hi oli vegetal. L’oli d’oliva o d’ametlla és ideal per a la pasta. Tahini està a punt per menjar!
El producte acabat es pot afegir als aliments immediatament. Si després de cuinar encara teniu excés de pasta, no la llenceu, sinó que la guardeu a la nevera en un recipient de vidre.
Interessant! Tahini, que es pot comprar a la botiga de queviures principal, és un subproducte de la producció a escala industrial. Pràcticament no hi ha empreses al mercat nacional que s’especialitzin només en la producció de pasta de sèsam. Normalment s’obté a partir de la producció d’oli de sèsam. Per això, el tahini casolà es diferencia del tahini comprat a la botiga per la seva consistència i gust.
Receptes de pasta de sèsam
Ara ja saps fer pasta de sèsam a la teva cuina, però a quins plats pots afegir aquesta salsa i quant? Us presentem algunes receptes senzilles amb tahini:
- Salsa Babaganush … Renteu i col·loqueu 400 g d’albergínia sobre una plata de forn. Feu diverses punxades a cadascun d’ells (7-8). Rostiu les verdures durant 40 minuts, recordant de girar-les d’un costat a l’altre. Són necessàries punxades i capgirades per assegurar que les verdures es couin al màxim i siguin toves. Peleu les albergínies al forn, barregeu la polpa amb 100 ml de iogurt i 1 cullerada. l. tahini. Salpebreu la massa resultant amb 2 grans d'all, 2 cullerades. l. suc de llimona, comí i coriandre al gust. Tritureu tots els ingredients amb una batedora i poseu les farinetes a la nevera durant 1 hora. Disposar el babaganush refredat en bols de salsa, espolvorear amb pebre vermell i espolvorear amb oli d’oliva.
- Amanida de vitamines amb tahini … Remull 0,5 cullerades. Noguera turca per passar la nit. Al matí, esbandiu i bulliu la nou en aigua neta amb una mica de sal. Escórrer i assecar la nou cuita. Piqueu 10 tomàquets cherry i afegiu-los a la llaminadura turca. Amaniu l'amanida amb sal, pebre, suc de llimona i oli d'oliva al gust. Condimentar el plat amb pasta de sèsam abans de servir-lo. Bon Appetit!
- Budí de papaia, tahini i plàtan … Talleu la quarta part de la papaia i 1 plàtan a trossos grans. Col·loqueu aquests ingredients en un bol de la batedora, afegint-hi 2 culleradetes. pasta de sèsam i les seves baies preferides al gust. Tritureu la massa resultant fins que quedi homogènia i serviu-la immediatament.
- Galetes d'arròs amb hummus … Bullir 100 g d’arròs, refredar-lo en un plat pla. Tritureu els següents ingredients amb una batedora: arròs, 20 g de clares d'ou, uns pessics de sal i pebre negre. Formeu petites boles a partir de la massa resultant i esteneu-les pastissos. No us sorprengueu quan noteu que l’arròs no està triturat del tot i que en destaquen grans trossos a la massa, tal com volia el creador de la recepta. Coure els galets durant 35 minuts. Apagueu el forn tan bon punt les galetes es tornin marrons. Mentre els galets estiguin al forn, feu la salsa verda (hummus). Bullir 150 g de pèsols verds congelats en aigua lleugerament salada. Com a regla general, n’hi ha prou amb 4 minuts perquè els pèsols es cuinin, però no bullin. Escorreu l'aigua dels pèsols en un bol separat, encara que la necessitareu. Tritureu els pèsols a la batedora, afegint-hi 1 cullerada. l. suc de llimona, 1 gra d'all 1 cda. l. pasta de sèsam, sal i pebre al vostre criteri. La massa resultant ha de ser moderadament gruixuda. Si cal, afegiu a la salsa l’aigua en què s’hagin bullit els pèsols. Esteneu la barreja sobre els galets d’arròs refredats. L’aperitiu ja està a punt per menjar!
Si decidiu utilitzar pasta de sèsam pura untant-la sobre pa torrat, afegiu-hi comí, suc de llimona i oli d’oliva. Aquests condiments el faran molt més saborós i sa.
En una nota! Quan compreu tahini en una botiga, presteu atenció al país de producció. Es considera que el producte de més qualitat es fabrica als països de l’Orient Mitjà. Si voleu comprar pasta de sèsam 100% d'alta qualitat i natural sense impureses químiques, utilitzeu els serveis de botigues d'aliments naturals especialitzats.
Dades interessants sobre el tahini
Antigament, només les persones riques podien permetre’s un refrigeri de sèsam. En alguns estats, la pasta s’utilitzava com a diners pels quals es podien comprar determinats béns. Actualment, el producte només s’utilitza per al propòsit previst, com a ingredient per cuinar o un aperitiu que se serveix amb pa. És una pasta de sèsam que s’inclou a la popular espècia mundial anomenada hummus.
Als Estats Units i països europeus, la pasta de sèsam se sol denominar "superaliment" a causa de la gran quantitat de propietats beneficioses que té.
Fa mig segle, els científics van realitzar una sèrie d'estudis oficials i van demostrar que el tahini conté una quantitat extremadament alta de vitamines, greixos poliinsaturats i diversos nutrients. Els experts recomanen incloure un berenar a la dieta de persones que pateixen malalties dels ossos, cartílag, articulacions, pell i molt més.
Com fer pasta de sèsam: mireu el vídeo:
Els experts, tenint en compte els beneficis i els danys de la pasta de sèsam per a la salut, assenyalen que el producte s’ha d’incloure a la dieta de gairebé totes les persones, però abans d’utilitzar-lo hauríeu de llegir la llista de contraindicacions. Tanmateix, aquesta llista és bastant petita. Tahini és capaç de curar el cos, animar-se i satisfer ràpidament la fam durant un breu descans del treball. A més, fer pasta de sèsam a casa no serà difícil ni tan sols per a un cuiner sense experiència. L’aperitiu té un gust i una olor rics i pot fer especial qualsevol plat culinari.
