Descripció de l'edulcorant de l'estèvia, el valor energètic i la composició química. Propietats útils i possibles contraindicacions d’ús. Receptes i dades interessants.
L’estèvia és un edulcorant natural elaborat amb l’arbust perenne medicinal de l’estèvia, del mateix nom, que pertany a la família de les Asteràcies. La seva composició química conté el component esteviósid, gràcies al qual la dolçor de la planta és 15 vegades superior al sucre refinat i 18 vegades superior al sucre de canya cru. La part més dolça de l’arbust són les fulles. El component natural s’utilitza per normalitzar els nivells de glucosa en sang en persones amb diabetis i en persones que segueixen un estil de vida saludable. El substitut del sucre de Stevia no conté aromes ni conservants, colors ni sabors. Actualment s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària i farmacèutica.
Característiques per fer edulcorant d’estèvia
A la foto, te de fulles d’estèvia
L’hàbitat de la planta d’estèvia és el territori d’Amèrica del Sud i Central fins a Mèxic. Però ja han criat subespècies resistents als canvis de temperatura, que es conreen a la Xina, Ucraïna i les regions del sud de Rússia.
Com es fabrica industrialment l’edulcorant d’estèvia:
- Recolliu la matèria primera a l’etapa d’aparició del brot, tallant manualment la planta a 6-8 cm per sobre de l’arrel.
- Es renten i s’assequen en assecadors especials.
- Separeu les fulles de les tiges amb les mans.
- A continuació, poden empaquetar les fulles immediatament i vendre-les com a te o moldre l’estèvia en pols.
Per fer un extracte que sigui un edulcorant natural, les fulles seques d’estèvia s’immullen en solució fins que s’allibera l’ingredient actiu, el glucòsid dolç.
Foto del substitut del sucre stevia en forma de pastilles
L'estèvia també es pot comprar en forma de tauleta. En aquest cas, després de l’extracció d’aigua de la matèria primera per a la producció de pastilles d’estèvia, es descolora, es purifica i es premsa.
Com elaborar el vostre propi edulcorant d’estèvia:
- La recollida i assecat de les plantes es realitza de la manera ja descrita. Però a casa, les fulles se separen de la tija immediatament després de tallar-les per accelerar el procés de fabricació. En primer lloc, es renten amb aigua corrent i, després, s’eliminen l’excés d’humitat esborrant amb tovalloles de paper.
- Per a la fabricació d’extracte d’estèvia per 1 litre d’alcohol etílic, preneu 300 g de fulles fresques o 150 g de fulles seques.
- Les matèries primeres preparades s’aboquen en un pot de vidre (preferiblement de vidre fosc), s’aboca amb alcohol i es remenen. Tanqueu-ho amb una tapa estreta i reserveu-lo durant 2 dies en un lloc fosc. No podeu emmagatzemar més de 48 hores, en cas contrari obtindreu amargor en lloc de dolçor.
- Filtreu el gruel a base d'herbes a través d'una gasa plegada en diverses capes i espremeu-la bé. El líquid es col·loca en un bany d'aigua i s'escalfa per evitar que bulli fins que s'evapori l'alcohol. El volum es redueix tres vegades, la consistència es torna viscosa al tacte i es poden formar sediments.
- Embalat en ampolles de vidre esterilitzades i guardat en un lloc fresc i sense accés a la llum durant 6-7 mesos.
Nota! La pèrdua de les propietats beneficioses del substitut del sucre stevia s’indica amb un canvi de gust: apareix una pronunciada amargor.
A la foto, xarop de fulla d’estèvia
Si teniu previst cuinar extracte d’estèvia en aigua, la planta es prepara segons el mètode ja descrit. Per a 1 litre de líquid, es necessiten 100 g de fulles seques ben picades o 250 g de fresques. Insistiu durant 24 hores, filtreu-lo i escorreu-lo. Es pot prescindir de l'evaporació. La vida útil és a curt termini, fins a 2 setmanes.
El xarop d’estèvia s’elabora a partir de l’extracte. El líquid es deixa molt de temps en un bany maria fins que el contingut de la cassola es redueixi a la meitat o tres. Més útil és un xarop fet amb un extracte aquós. Per aconseguir-ho, n’hi ha prou amb un sol tractament tèrmic.
Composició i contingut calòric del substitut del sucre stevia
La planta s’utilitza com a substitut del sucre a causa de l’elevada quantitat de glucòsids continguts a les fulles. Però aquesta qualitat no és l’única raó de la popularitat de la cultura.
El contingut calòric de l’edulcorant d’stèvia de les fulles seques de la planta és de 0 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 10 g;
- Greix - 1,5 g;
- Hidrats de carboni: 16 g;
- Fibra dietètica: 2,6 g;
- Aigua: 10,5 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina: 10,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavina: 35,8 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 8,5 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 516 mg;
- Calci, Ca - 587 mg;
- Magnesi, Mg - 1734 mg;
- Sodi, Na - 56 mg;
- Fòsfor, P - 1260 mg.
La pols i l'extracte de Stevia també tenen zero calories. Però després de l'extracció, els nutrients són parcialment destruïts, a excepció de la vitamina C, els preparats s'enriqueixen artificialment amb ella. La resta de substàncies es conserven en formes de dosificació.
Els edulcorants de l’estèvia contenen 17 aminoàcids, carotenoides, tanins, flavonoides. Olis essencials destacats, la potent apigenina antioxidant i la fitohormona vegetal campesterol. Cal destacar l’alt contingut de flavonoide kaempferol, que té un poderós efecte anticancerígen.
Àcids orgànics de l'estèvia:
- humic: un antisèptic natural;
- cafè: propietats antiinflamatòries;
- fòrmic: accelera la regeneració de l'epiteli.
Entre els glucòsids, predominen els següents:
- rebaudiosid A - 150-222 vegades més dolç que el sucre;
- stevioside: 110-260 vegades.
Si la proporció d’aquestes substàncies és de 6/1 o fins i tot de 9/1, després de menjar estèvia, el gust amarg no es queda. Amb un contingut igual de glucòsids, queda un postgust de regalèssia.
S'han desenvolupat les normes admissibles per a l'ús d'edulcorants d'stèvia, independentment de la forma d'alliberament. En termes de substància pura, glucòsid, fins a 2 mg / kg. Aquesta quantitat correspon a 40 g de sucre. Quan s’utilitza estèvia en forma de pols o fulles seques, 4 mg al dia. En comprar un extracte o tauletes, us haureu de guiar per les instruccions d’ús.
Beneficis de l’edulcorant Stevia
Gràcies al seu sabor dolç i al seu contingut zero en calories, el component herbari ajuda les persones amb diabetis a millorar la seva qualitat de vida. La seguretat d’aquest edulcorant natural ha estat confirmada per investigacions oficials de científics japonesos.
Beneficis de l'estèvia com a substitut del sucre:
- Redueix el contingut calòric dels aliments, redueix la sensibilitat de les papil·les gustatives i bloqueja la gana, cosa que contribueix a la pèrdua de pes. Prevé el desenvolupament de l’obesitat.
- Si seguiu la dosi recomanada, no augmenta els nivells de glucosa en sang.
- Evita el desenvolupament de candidiasi.
- Millora la immunitat i té propietats antibacterianes.
- Augmenta el to vascular, dissol les plaques de colesterol ja formades, prevé el desenvolupament d’hipertensió i aterosclerosi.
- Redueix l'alliberament d'histamina i norepinefrina, té un efecte calmant.
- Atura els canvis relacionats amb l'edat i accelera la cicatrització de les ferides.
- Augmenta la força de les ungles i les dents, millora la qualitat del cabell.
- Estimula el sistema hormonal, normalitza la secreció d’enzims pancreàtics.
Gràcies a la pectina i els tanins, l’estèvia natural dóna suport a l’activitat vital de la flora intestinal, accelera el peristaltisme i protegeix la membrana mucosa que recobreix l’intestí de substàncies agressives secretades per la massa alimentària digerida.
Cal destacar les propietats beneficioses de l’estèvia com a edulcorant per a persones amb antecedents de diabetis mellitus:
- dissol el colesterol "dolent";
- normalitza els processos metabòlics i, reduint la càrrega del pàncrees, afavoreix la recuperació a nivell cel·lular;
- l'estèvia de la diabetis aprima la sang i prevé (o alleuja) les varius;
- té un efecte diürètic lleu;
- redueix la sensibilitat als al·lèrgens i inhibeix la producció d’histamina.
Les mescles d’herbes d’herbes seques debiliten els atacs de tos, redueixen el nombre i la gravetat de les bronquitis obstructives, l’asma bronquial i la tos ferina.
La substitució del sucre refinat per un edulcorant natural estèvia normalitza el sistema reproductiu en els homes i millora la qualitat dels espermatozoides, ajuda a fer front als desitjos poc saludables si es vol renunciar a l’alcohol, al tabaquisme i a les drogodependències.
Contraindicacions i danys de l’edulcorant d’estèvia
L’ús d’una planta i preparats que en fan no és perillós, però l’abús pot provocar conseqüències negatives: augment de la secreció biliar, indigestió, augment de la secreció de saliva i secrecions bronquials.
La stevia pot causar danys com a edulcorant en dones embarassades, nens petits i dones durant la lactància. L’efecte sobre els organismes en desenvolupament encara no s’ha estudiat. A més, es van identificar efectes secundaris: disminució de la pressió arterial, aparició d’erupcions cutànies en forma d’urticària, irritació de la mucosa oral.
Nota! Per a persones sanes, l’estèvia només es pot utilitzar amb un rebuig complet del sucre.
S'ha comprovat que l'ús de més de 50 mg de substitut de sucre al dia durant 1-2 mesos pot ser fatal.
Actualment s'està estudiant l'efecte de la composició sobre el sistema reproductor femení. Atès que els paraguaians i els indis americans utilitzen les herbes com a anticonceptiu, superar la dosi recomanada d’estèvia a les instruccions pot provocar infertilitat secundària.
No es pot endolcir la llet amb estèvia; aquest mètode d’ús comportarà disbiosi.
Receptes d'Edulcorant de Stevia
Quan prepareu productes de forn i postres diversos, és més aconsellable utilitzar un xarop o un extracte, però per a les begudes, heu de preferir els materials vegetals secs. Però si l’objectiu és simplement endolcir el plat, utilitzeu la forma de pols.
Receptes d'edulcorant de Stevia:
- Panqueques … Serà més saborós si preneu farina de cigrons amb un marcat sabor a fruits secs. No conté gluten, de manera que us pot ajudar a perdre pes. Per fer farina, es fan bullir els cigrons fins que estiguin mig cuits, tirats de nou sobre una draga. Després es tritura, es posa en una sola capa sobre una plata de forn i es cou al forn durant 10 minuts, perquè no es cremi. Quan estigui tot sec, torneu a triturar en un molinet de cafè i tamiceu-lo. Pastar una massa espessa: 300 g de farina, 360 ml d’aigua, una mica de refresc, 1/2 culleradeta. sal, 2 ous de gallina, 3-4 cullerades. l. oli d’oliva, 1 culleradeta. xarop d’estèvia. Deixeu reposar sota la tapa a temperatura ambient durant 1 hora. A continuació, s'aboca el quefir o iogurt, tant com per obtenir una massa. Fregit per 2 costats.
- Amanida dolça … Maduixes fresques, 0,25 kg, tallades per la meitat. Traieu les capes blanques de les rodanxes de taronja: 2 fruites, espremeu el suc d'una taronja sencera per obtenir 1/4 de tassa. Barregeu maduixes, tascons de cítrics, 3 plàtans a rodanxes i un got de daus de meló. Per preparar, barregeu mig got d’oli d’oliva, suc de taronja, 1 culleradeta cadascun. pols de pebre vermell i mostassa, xarop d’estèvia. S’aboca suc de llimona, suficient per eliminar l’excés d’aparició. Decoreu-les amb fulles d’enciam, esquinçades per les mans, perquè quedin més sucoses.
- Sopa de tomàquet … Bullir 1/3 tassa d'arròs integral fins que estigui tendre. Es col·loquen 12 tomàquets carnosos frescos en aigua bullent durant 2-3 minuts per eliminar la pell fina i es fan puré. Salpebreu el tomàquet amb vinagre balsàmic - 2 cullerades. l., 1 cullerada. l. oli d’oliva, 2 cullerades. l. salsa de soja i 0,25 culleradetes. xarop o extracte d’estèvia. Porteu a la màxima homogeneïtat amb una batedora manual, fresca. Poseu arròs en un plat, aboqueu-lo amb tomàquet, podeu afegir herbes picants al vostre gust.
- Melmelada de nabius … Aboqueu 1 litre de nabius frescos en una cassola amb un fons espès, aboqueu 50 ml amb vi blanc. Deixeu 1-2 hores remenant de tant en tant. Coeu-ho a foc molt baix, afegint 0,25 culleradetes. els grans picats i la mateixa quantitat de canyella. En lloc de sucre, utilitzeu extracte d’estèvia o xarop - 1 cullerada. l., no més. Es bull com a melmelada habitual, fins que la gota deixa de rodar de l’ungla.
Per preparar te d’estèvia, fulles, 20-25 g, aboqueu 50 ml d’aigua bullint i deixeu-ho durant 15-20 minuts sota la tapa. Després es filtra, es dilueix a 250 ml. Propietats addicionals d’aquest te: calma, redueix la pressió arterial i el sucre en la sang.
Dades interessants sobre l'estèvia
Una planta perenne de la família de les Asteraceae (Asteraceae) té el nom llatí Stevia i, en el llenguatge habitual, és una dolça biennal o herba melífera. De les 286 espècies, només 18 són comestibles.
La planta es propaga dividint l’arrel, les llavors i els brots. Podeu cultivar-lo a la vostra pròpia parcel·la, però heu de tenir-ho en compte: l’haureu de portar a la casa per a l’hivern. L’arbust adora el sol i el sòl ben drenat i ric en humus. Es planta una part de l’arrel o tall, el sòl s’humiteja constantment. Quan es propaga per llavors, es perd la meitat del cultiu.
Sorprenentment, tot i que els indis americans, paraguaians i mexicans han utilitzat l'herba de la mel per a menjar i fins mèdics durant diversos segles, els europeus només s'hi van interessar a finals del segle XIX. Això s’explica pel fet que els locals no van revelar el secret de quina herba és dolça.
Només l’italià Antonio Bertoni va aconseguir trobar una espècie comestible entre les nombroses subespècies.
L’estudi de les propietats medicinals de l’estèvia es va iniciar als anys 30 del segle XX. Els químics de França van ser els primers a aïllar l’esteviósid en la seva forma pura: una pols blanca i dolça que sembla farina. Nombrosos experiments amb animals no han mostrat efectes secundaris en substituir el sucre per una nova substància.
El govern d'Anglaterra es va interessar pel descobriment. Durant el bloqueig dels submarins alemanys, la planta va "rescatar" els britànics: l'herba es va cultivar en un clima fresc. La pols d’estèvia es va començar a incloure a les racions dels soldats. Per cert, el 1997, l’estèvia com a edulcorant es va introduir a la dieta del personal militar nord-americà.
Els japonesos van començar a estudiar la planta el 1954. En aquest moment, es va revelar la seva propietat més útil per als japonesos en aquest interval de temps: accelerar l’eliminació dels radionúclids. Al mateix temps, es van descobrir altres qualitats: prevenció de la càries, normalització del metabolisme dels carbohidrats i crema de greixos. L’edulcorant es va començar a utilitzar per a la preparació de xiclets, begudes ensucrades, gelats i marisc.
Actualment, l’estèvia s’utilitza principalment en la diabetis mellitus per satisfer les ganes de sucre.
Com prendre stevia: mireu el vídeo:
