Història d'origen, composició i contingut calòric de la coliflor. Condicions de cultiu, propietats útils i contraindicacions. Com triar i cuinar correctament aquesta verdura? A part, cal dir sobre l'ús de la col durant l'embaràs i la lactància:
- Formació del fetus … L’àcid fòlic garanteix un curs d’embaràs d’alta qualitat en tots els semestres i també redueix el risc de defectes congènits en el nadó.
- Laxant natural … La coliflor alleuja la futura mare de problemes de restrenyiment i dificultats per digerir els aliments.
- Redueix les estries … El col·lagen natural redueix el risc d’estries durant el part.
Nota! La coliflor es pot consumir durant la lactància. També podeu utilitzar puré de coliflor bullit com a primer aliment per al vostre nadó.
Dany de la coliflor i contraindicacions per al seu ús
Malgrat totes les propietats útils, la coliflor té algunes precaucions i contraindicacions d’ús que s’han de respectar.
Utilitzem coliflor amb precaució en aquests casos:
- Augment de l’acidesa … Amb aquest símptoma d’un mal funcionament estomacal, aquest tipus de col pot causar acidesa.
- Rampes intestinals … La coliflor pot augmentar la freqüència d’aquests símptomes desagradables.
- Úlcera pèptica en remissió … Deixi de consumir col si es produeix irritació o dolor.
- Malaltia renal o gota … Les purines d’aquest vegetal poden augmentar la concentració d’àcid úric, cosa que pot agreujar la malaltia.
- Malalties de la glàndula tiroide … Totes les verdures crucíferes afecten la producció d'hormones i poden provocar bocio.
Contraindicacions absolutes per menjar coliflor:
- Exacerbació de malalties del tracte gastrointestinal … La coliflor amb aquest diagnòstic està contraindicada pels metges.
- Reaccions al·lèrgiques o febre … Aquest vegetal millora el metabolisme, cosa que permet a substàncies nocives penetrar a totes les parts del cos en aquestes malalties.
- Postoperatori … No es recomana consumir aquesta col després d’una cirurgia de pit o abdominal.
Nota! La coliflor no s’ha de cuinar en plats d’alumini: el metall s’oxida i els seus compostos s’alliberen al producte.
Receptes de coliflor
Hi ha moltes maneres de cuinar coliflor, però a l’hora d’escollir aquesta verdura cal parar atenció en diversos signes que determinaran la qualitat del producte:
- El pes … El cap de la coliflor ha de ser fort i pesat, en cas contrari, a causa de l’estructura fluixa de les inflorescències, es desfaran durant la cocció. També cal parar atenció a l’absència d’àrees toves: en primer lloc es deterioraran.
- Fullatge … Un cap de col envoltat de fulles és el principal indicador de frescor.
- Color … Les inflorescències poden ser de blanc a crema amb un to porpra, però sense taques fosques, que indiquin un deteriorament del producte.
- Temperatura … No compreu coliflor que estigui en un taulell normal: es pot guardar entre 7 i 10 dies a 0 ° C
Receptes de coliflor:
- Coliflor al forn amb porc … Dividiu un cap mig de coliflor en petites inflorescències, bulliu-ho en aigua bullent amb sal durant 7-8 minuts. Talleu 500 grams de porc a trossos mitjans, fregiu-los en una paella seca fins que estiguin daurats, poseu-los en un plat de forn, untat amb mantega, cobriu-los amb paper d'alumini, fent petits forats, beveu-ho a 200 graus durant 15 minuts. En aquest moment, barregeu la col, 2 grans d’all triturats, sal, pebre i 150 grams de crema de llet. Poseu la barreja resultant en un motlle sobre el porc, escampeu-lo amb formatge ratllat. Coure al forn fins que estigui daurat sense paper d'alumini.
- Col amb salsa … Renteu un cap de coliflor gran, separeu les inflorescències, aboqueu aigua freda, poseu-ho a ebullició, afegiu sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, tireu-hi un colador. Piqueu finament les cebes (100 grams) i els 2 grans d’all, fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats. Talleu 150 grams de pernil a daus petits, afegiu-hi la ceba i l'all. Peleu els tomàquets (350 grams), trossegeu-los, afegiu-los a la barreja de la paella. Poseu-hi 1 cullerada d’oli d’oliva i julivert, rectifiqueu-ho de sal i pebre, coeu-lo fins que quedi ben espès, traieu-lo del foc. Fregiu la col amb pa ratllat, aboqueu-hi la salsa, serviu-la calenta.
- "Bolets arrissats" … Dividiu el cap de coliflor en inflorescències, esbandiu-ho amb aigua tèbia i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts amb mig got de llet. En una paella a part, poseu a foc lent 500 grams de bolets tallats a daus. Afegiu a la col mig bol de llet, bolets quasi ja fets, sal i afegiu-hi pimenta al gust. Cuini a foc lent fins que els bolets i la col estiguin tendres. Escampeu-hi formatge ratllat i herbes abans de servir-lo.
Si no teniu temps de preparar plats complexos, la coliflor es pot bullir en aigua salada i fregir-la en massa o arrebossar-la fins que estigui daurada en oli vegetal. Aquest plat es pot servir amb herbes i la vostra salsa preferida. La coliflor es pot menjar crua, però per això revela dèbilment les seves propietats gustatives, de manera que molts cuiners prefereixen sotmetre aquesta verdura a tractament tèrmic.
Dades interessants sobre la coliflor
Popularment, aquest vegetal se sol anomenar "col de mató" per la seva semblança externa amb el mató de gra. També es pot observar que la inflorescència de la coliflor s’assembla vagament a un frondós arbre, que pot cridar l’atenció del nen, intentant alimentar-lo amb aquesta verdura desconeguda, però extremadament útil.
Quan es conreava a Síria, la coliflor no era tan primerenca i tenia un sabor amarg. El científic oriental Avicena fa més de mil anys va recomanar l’ús de col siriana a l’hivern per reposar vitamines. Es va descriure per primera vegada als països àrabs.
Al segle XII, aquest tipus de col es va introduir a Espanya i Xipre i durant molts segles va ser la font de llavors per als països europeus. Al segle XIV, algunes varietats van començar a cultivar-se activament a Anglaterra i als països del sud d’Europa.
A Rússia, la coliflor va aparèixer durant el regnat de Caterina II, però només la van cultivar les classes altes, que van comprar llavors a l'illa de Malta per sumes enormes. Com que aquesta varietat és molt exigent pel clima, no es va generalitzar fins que A. Bolotov va desenvolupar una varietat resistent a les gelades.
Com cuinar coliflor - mireu el vídeo:
Aquest vegetal "arrissat" ocupa un lloc alt entre tots els altres quant a elements útils i vitamines. Per tant, un producte d’alta qualitat es troba sovint als prestatges, de manera que val la pena, com a mínim, experimentar-lo incloure’l a la vostra dieta. Quan estigueu convençuts dels avantatges de la coliflor, voldreu cuinar-la de nou.
