Com cuinar manti a casa? TOP 4 receptes amb fotos. Secrets i consells dels xefs. Receptes de vídeo.
El tema de l’article d’avui és manti: receptes, farcits, modelatge, cuina. El manty és un plat tradicional d’Àsia Central, Kazakhstan, Turquia, Mongòlia, Uzbekistan i altres països. Es preparen a partir de massa laminada fina amb farciment, la majoria de vegades a partir de carn picada finament. No obstant això, diferents persones els omplen amb una gran varietat de productes. El Manti es fa al vapor i se serveix calent. Us oferim familiaritzar-vos amb les receptes TOP-4 amb una foto de preparar un sopar increïblement deliciós amb un caràcter asiàtic: manti a casa.
Secrets i consells dels xefs
- La massa clàssica per al manti casolà consta de 3 components en determinades proporcions: farina (500 g), aigua (250 g), sal (1 culleradeta). Però hi ha altres tipus de massa, per exemple, flam, llet, kefir i ous.
- Perquè la massa sigui d’alta qualitat, s’ha de pastar a fons i intensament. Algunes mestresses de casa fins i tot ho "superen" per donar-li una millor suavitat i elasticitat.
- Com s’ha esmentat anteriorment, el farciment clàssic del manti és la carn amb moltes cebes i greixos. Les cebes aporten suc i han de ser un terç del farciment total. El greix és la cua o el llard de greix. En el procés de cocció del manti, es fon i dóna el seu suc al farcit. La carn es pot torçar en una trituradora, cosa que facilita la feina. Però els autèntics manti es couen només amb carn tallada a daus, és a dir, picat. Podeu torçar la carn a través de la malla gruixuda de la trituradora, però aquesta carn picada perdrà la majoria dels sucs i es convertirà en una substància densa.
- Tot i això, podeu improvisar amb aquest plat. I podeu embolicar qualsevol cosa que vulgueu a la massa. Per exemple, hi ha receptes de manti magre amb carbassa, bolets, patates i col. No menys populars són els manti amb pollastre, els manti amb peix i els manti amb formatge. També podeu combinar diversos productes per un mateix farcit.
- Manti sempre està al vapor. Per fer-ho, utilitzeu una olla a pressió; també s’adapta una caldera doble, una cuina múltiple o l’antic mètode de cocció al vapor, com una cassola amb un colador. Els plats per cuinar el manti s’han d’untar amb oli i posar els manti de manera que no entrin en contacte. De vegades també es fregeixen en una paella.
Com esculpir manti
Hi ha diverses maneres d’esculpir manti.
- L’opció clàssica d’emmotllament amb què tots estem acostumats són dues finestres. Poseu el farcit al centre del tros de massa ovalat i subjecteu dues vores oposades. A continuació, les vores oposades s'eleven fins al "nus" existent i es fixen. Les "cues" resultants es connecten per parelles en un anell.
- La forma més ràpida d’esculpir és una faldilla plisada. Agafeu una peça rodona al centre amb un farciment i aixequeu la massa per un costat, fent un petit plec. A més, a partir d’aquest tuf, es recull la resta de la massa fent plisats.
- Una opció romàntica i espectacular per servir manti són les roses. La massa enrotllada per a manti es talla en tires de 5 cm d’amplada. Podeu utilitzar un ganivet amb una vora ondulada per a la bellesa. Es col·loca una fina capa de farcit al llarg de la tira i les tires es plegen per la meitat al llarg de la longitud. No obstant això, alguns cuiners no utilitzen aquest mètode d’emmotllament, creient que l’aspecte “obert” permet evaporar els sucs que haurien d’estar presents al farciment.
- El mètode de la "falç" és sofisticat i inusual. Agafeu una base rodona al centre amb un farciment i doblegueu alternativament les parts laterals cap a l'interior.
Aquesta no és una llista completa de com es pot formar manty. Hi ha moltes altres variacions, com ara quatre pètals, triangles, bosses, sobres i altres mètodes que la mateixa hostessa proposarà.
Manty en uzbek
El manty uzbek amb carn és una recepta clàssica que se sol preparar a partir de vedella. Però per a diferents pobles, el farciment de carn és variat, de manera que la carn picada es fa amb altres tipus de carn: xai, vedella, porc o combinada. La massa d’aquesta recepta és tradicional i el mètode de cocció és una reixeta i un cassó amb aigua bullent.
- Contingut calòric per 100 g - 289 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 45 minuts, més el temps de cocció
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Bulb ceba - 6 unitats.
- Sal - 1 culleradeta en massa, en carn picada al gust
- Greix de xai - 50 g
- Filet de xai - 500 g
- Aigua - 250 g
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar manti a uzbek:
- Per a la massa, barregeu aigua i sal i afegiu 2/3 de farina. Remeneu-ho tot amb una forquilla.
- Aboqueu la resta de farina sobre una superfície de treball i repartiu-hi la barreja resultant.
- Pastar una massa elàstica, llisa i ferma que no s’enganxi a les mans.
- Per al farciment, rentar el xai, eixugar-lo i trossejar-lo finament.
- Peleu les cebes i talleu-les ben fines.
- Combineu la ceba, la carn, la sal, el pebre negre i barregeu bé.
- Forma el manti. Utilitzeu un corró per estendre la massa en una capa fina i talleu-la en quadrats de 10x10 cm o retalleu-ne un cercle.
- Poseu la carn picada al centre de la peça i poseu-hi un tros de greix de xai a sobre.
- Manti uzbek cec d'una manera convenient.
- Col·loqueu-los sobre un colador o reixeta greixats, poseu-los sobre una cassola d’aigua bullent i deixeu-los coure a foc lent durant 45 minuts.
Manty amb carn picada
La recepta del manti amb carn picada és una gran combinació de massa fina cuita sobre ous i farciment de carn suau. Es tracta d’una lleugera desviació respecte als clàssics, però, d’altra banda, aquest manty es cuina més ràpidament i, en acabar, simplement es fonen a la boca.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Ous - 1 unitat.
- Sal - 1 culleradeta
- Aigua - 200 g
- Vedella (polpa): 1 kg
- Cebes - 500 g
- Greix de la cua grassa - 100 g
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Cuinar manti amb carn picada:
- Pastar la massa. Combineu els ous amb sal i aigua perquè tot el volum sigui un got de líquid.
- Aboqueu la farina en un bol i afegiu-hi poc a poc el líquid.
- Amasseu una massa elàstica rígida i deixeu-la durant 20 minuts, coberta amb una tovallola neta.
- Prepareu la carn picada. Rentar la polpa de vedella, assecar-la i passar-la per un triturador de carn amb una reixeta grossa o tallar-la a daus petits.
- Peleu les cebes i talleu-les ben fines.
- Talleu la cua grassa a daus d’1 cm.
- Combineu la carn amb les cebes i el llard de porc. Condimentar amb pebre negre i sal i remenar.
- Estireu la massa de repòs amb un gruix de 0,5-1 mm i talleu-la a quadrats de 10 cm.
- Poseu 2 cullerades sobre els espais en blanc. carn picada i manti cec amb carn picada de qualsevol manera i cuineu-los en una cassola especial - cascan, al vapor.
- Introduïu cada peça en oli vegetal i col·loqueu-la en una paella a una distància de 2 cm l’una de l’altra, aboqueu una vista calenta a la paella inferior i afegiu-hi totes les capes amb mantas. Cobriu la cassola amb una tapa i cuineu al vapor els manti amb carn picada durant 45 minuts.
Manty amb carbassa sobre pastisseria choux
Els autèntics manti es fan a partir de xai picat amb ceba, però en algunes regions d’Àsia també s’afegeix carbassa a la carn picada. Tot i això, podeu fer manti magre amb carbassa traient la carn i el llard de porc del farciment, deixant només carbassa i ceba. I la pastisseria choux per manti resulta elàstica i obedient.
Ingredients:
Farina - 500 g
Aigua bullint - 250 g
Sal - 1 culleradeta
Oli vegetal: 3 cullerades
Carbassa - 500 g
Cebes - 200 g
Mantega de porc - 100 g
Bacon - 100 g
Herbes provençals - 1 culleradeta
Manti de cuina amb carbassa sobre pastisseria choux:
- Per a la massa, poseu l’aigua a ebullició, aboqueu-hi oli vegetal i afegiu-hi sal.
- Aboqueu 2/3 de la farina en aigua bullent i remeneu-ho bé.
- Traieu la massa del foc, repartiu la barreja sobre la resta de farina i pasteu la massa, que no sigui tensa, però no enganxosa i elàstica.
- Per al farciment, peleu i talleu les cebes en una batedora.
- Peleu la carbassa, ratlleu-la amb un ratllador gruixut i espremeu-la.
- Talleu la cansalada a rodanxes. Per als manti magres, excloeu-lo de la recepta, però afegiu un parell de cullerades d’oli vegetal al farcit.
- Incorporar la ceba, la carbassa i la cansalada. Condimentar amb sal, pebre i herbes d'oliva.
- Estireu la massa elàstica fina, talleu-la a quadrats i estireu el farcit.
- Combineu la pastisseria choux, formant el manti amb la carbassa, i cuineu-los al vapor en un mantell, multicooker o doble caldera.
Manty amb patates sobre la massa amb llet
Recepta de Manti amb patates i recepta de massa per a manti a la llet. No tothom pot tastar la massa en aigua i llet. Però els autèntics gourmets saben que la massa de llet és més suau, més suau i més delicada. El manty amb patates no només és saborós, sinó també un plat abundant i econòmic. Tot i que el farciment es pot variar.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Llet - 250 ml
- Farina - 500 g
- Sal - 0,5 culleradetes a la massa, 1, 5 culleradetes. al farcit
- Patates: 1 kg
- Cebes - 700 g
- Greix de cua grassa - 200 g
- Pebre negre mòlt - 1, 5 culleradetes
Cuinar manti amb patates sobre massa amb llet:
- Per a la massa, remeneu la llet a temperatura ambient amb ous i sal fins que quedi homogènia.
- Aboqueu 2/3 de la farina al líquid resultant i barregeu-ho tot en un bol.
- Escampeu la farina restant al taulell i repartiu la massa.
- Pastar la massa elàstica i batre-la lleugerament sobre la taula. Cobriu la massa acabada amb un bol i deixeu-la reposar 30 minuts.
- Per al farciment, talleu les cebes pelades a quarts prims.
- Peleu les patates i talleu-les a daus de 4-5 mm.
- Talleu el greix de la cua en daus petits.
- Combineu les cebes amb les patates i el greix. Afegiu sal i pebre negre i remeneu.
- Estireu la massa d’1 cm de gruix i talleu-la a quadrats de 10 cm.
- Poseu el farcit al mig de la peça i modeleu el manti amb patates.
- Humitegeu els manti amb oli vegetal i cuiteu-los al vapor d’una manera convenient.
