T’interessa la pregunta de com cuinar delicioses mandonguilles a la cuina de casa teva? Avui compartiré amb vosaltres els meus secrets més increïbles, que mai no havíeu imaginat.
Contingut de la recepta:
- Secrets de cuina
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Secrets de cuinar mandonguilles
Carn
La carn es pren exclusivament amb la part grassa. Si és magre, s’afegeix un tros de cansalada. Per a les mandonguilles tradicionals, no s’utilitza carn picada comprada, sinó que es fa de manera independent mitjançant un molinet de carn.
Sense ous
A la recepta clàssica, no s’assumeixen ous, com passa amb les costelles convencionals. És aquest truc el que fa que les mandonguilles tastin com haurien de ser.
Pastar
Per tal que la carn picada surti de la consistència desitjada, s’amassa a mà. En primer lloc, pastar en una capa uniforme i, a continuació, recollir en un bony. I es torna a pastar en una capa i es torna a formar un bony. Després de diverses vegades, és colpejat des de l’altura del creixement humà a la superfície de treball. És millor fer-ho posant-lo en una bossa per evitar esquitxades al seu voltant. Com a resultat, sortirà una massa de plàstic suficient, que es modelarà perfectament sense afegir ous. És molt important no barrejar la carn picada, en cas contrari serà líquida i no pastaràs, per tant les mandonguilles no tindran una forma clara.
- Contingut calòric per cada 100 g - 160 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Porc - 1 kg
- Cebes - 2 unitats.
- Arròs - 100 g
- All - 4-5 grans
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta o al gust
- Barreja de pebre - 1/3 culleradeta o al gust
- Gingebre mòlt - 1/4 culleradeta
- Pebre mòlt - 1/2 culleradeta
Cuinant mandonguilles clàssiques
1. Rentar la carn, assecar-la amb un paper absorbent, tallar la pel·lícula amb venes i tallar-la a trossos de mida mitjana. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les en 4 trossos. Peleu i renteu els alls. Prepareu un molinet de carn amb una reixeta mitjana.
2. Passeu la carn, l'all i la ceba per un triturador de carn. Afegiu arròs semicuit a la carn picada. Podeu afegir arròs cru, i després les mandonguilles seran eriçons.
3. Salpebreu la carn picada amb totes les espècies: sal, pebre negre i una barreja de pebrots, gingebre mòlt i pebre vermell.
4. Barregeu bé la carn picada, seguint la tecnologia que he descrit anteriorment.
5. Formeu mandonguilles rodones de mida mitjana.
6. Col·loqueu la cassola sobre els fogons. Aboqueu-hi oli vegetal refinat i escalfeu-ho bé. A continuació, envieu les mandonguilles a fregir.
7. Fregiu-los tot fins que estiguin rossos i daurats a foc mitjà.
8. Col·loqueu les mandonguilles fregides per guisar en una cassola, preferiblement amb els costats i el fons gruixuts.
9. Ara prepareu la salsa. Poseu pasta de tomàquet, llorer, grans de pebre, sal, barreja de pebre i pebre negre en una paella.
10. Aboqueu les espècies amb aigua, barregeu-ho bé i envieu la salsa a l'estufa a foc lent durant 10 minuts.
11. Aboqueu les mandonguilles amb salsa de tomàquet. Tapeu el cassó amb una tapa i poseu-lo a la cuina a foc lent després de bullir durant 40 minuts. Serviu les mandonguilles acabades amb la salsa en què estaven guisades. Com a guarnició, podeu servir patates al forn o fregides o farinetes de blat sarraí.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar mandonguilles del programa "Tot quedarà boníssim":
