TOP-8 receptes amb una foto de cuina casolana d’un pastís festiu per a l’any nou 2020. Secrets de fer massa, nata i esmalt. Receptes de vídeo.
Quin menjar festiu seria complet sense unes postres dolces: un pastís. No obstant això, recentment, per a gran pesar de la generació més gran, la tradició de coure pastissos casolans per a les vacances pràcticament ha desaparegut. Una de les raons és que avui en dia es pot comprar qualsevol producte al forn a qualsevol botiga. A més, moltes mestresses de casa simplement no saben cuinar o és una llàstima perdre el temps en això. Tot i així, els pastissos casolans no es poden comparar mai amb els productes comprats. Els productes de forn casolans nodreixen totes les emocions positives, la bondat i l’amor de l’especialista culinari. Els pastissos casolans per a aniversaris i Cap d’Any són especialment rellevants.
Aviat s’acosta l’any nou 2020, que passa al regnat de la rata del metall blanc. I com ja sabeu, la rata és un dolç dolç terrible. Per tant, el dolç a la nit de Cap d’Any simplement ha d’estar a la taula. Al rosegador li agrada tot: galetes, pastisseria escossa i, fins i tot, neules normals. Aquesta ressenya presenta una selecció de receptes de pastissos senzilles i delicioses que podeu fer a casa per a l’any nou 2020.
Secrets per fer pastissos d’aniversari per a l’any nou 2020
Pastissos tradicionals per a pastissos: pa de pessic, galeta, full, hòstia, natilles, sucre, mel, merenga, merenga. Hi ha normes generals per a tots els seus tipus.
- Assegureu-vos de tamisar la farina abans de cuinar-la, estarà saturada d’oxigen i afluixada, i la massa resultarà més àmplia. Això és especialment important per a la massa de galetes.
- La temperatura dels productes ha de ser la mateixa, tret que la recepta estableixi el contrari.
- Si la base del pastís està una mica cremada, refredeu-la bé i netegeu la capa cremada amb un ratllador fi o un ganivet.
- Refredeu el pastís acabat no dins del motlle, sinó col·locant el pastís sobre un colador o una reixeta.
- Traieu la cassola del forn i col·loqueu-la sobre una tovallola freda i mullada per separar fàcilment la massa dels costats i del fons de la cassola. Després, els pastissos seran fàcils de treure. Amb el mateix propòsit, podeu posar el motlle del pastís en aigua calenta durant uns minuts.
Secrets de fer massa de galetes
- No remeneu la massa de galetes durant molt de temps, ja que les bombolles d’aire que l’eleven col·lapsaran.
- Unteu generosament un plat de forn amb mantega estovada o tapeu-lo amb paper greixat.
- En omplir el formulari amb massa, ompliu-lo a 2/3 de l’alçada, perquè augmentarà de volum durant la cocció.
- Els pastissos no s’han de col·locar en un forn molt calent, en cas contrari la part superior de la massa es tornarà dura i la meitat no es courà bé.
- Si els pastissos no estan cuits al forn, el producte acabat s’assentarà. Per tant, coeu-lo primer al forn moderat tret que s’especifiqui el contrari a la recepta.
- No obriu la porta del forn al forn durant els primers 20-25 minuts ni feu-ho amb cura: lentament i sense cops. En cas contrari, la meitat del pastís s’assentarà immediatament.
- Col·loqueu el motlle amb la massa en un forn escalfat que no superi els 180-200 ° C. En un forn fred, la galeta es sedimentarà, en massa calent es cremarà.
- Talleu la base al forn en capes horitzontals calentes. Utilitzeu un fil gruixut o una línia de niló si cal. Per fer-ho, agafeu el fil dels dos costats amb les dues mans i separeu amb cura les capes horitzontals.
- Per evitar que es col·loquin els pastissos acabats, immediatament després de coure'ls, guardeu-los en un lloc càlid o al forn apagat perquè es refredin lleugerament.
- Comproveu la preparació dels pastissos amb una punxada amb estella de fusta: si està sec, els productes al forn estan a punt.
Secrets de fer massa de pa de pessic
- No pasteu la massa durant molt de temps, ja que, en cas contrari, el producte es tornarà dur i no es desfà.
- Per augmentar la tendresa i la friabilitat de la massa, podeu substituir els ous sencers per només rovells.
- La pasta de pasta curta es courà bé si es roda molt fina a 0, 4-0, 8 cm.
- El pastís de sorra laminat ha de tenir el mateix gruix en tota la zona. En cas contrari, s’enfornarà de manera desigual.
- No greixeu la safata de forn, ja hi ha prou oli a la massa.
- Feu diverses punxades amb una forquilla sobre tota la superfície del pastís.
- El pastís acabat té un color groc daurat. És massa sec, serà difícil remullar-lo.
- La mantega per fer massa de pa de pessic ha de ser congelada o ben refrigerada.
Secrets de fer pasta de full
- La pasta de full és la més laboriosa, és capritxosa, però es basa en l'obtenció de pastissos de luxe. Si no us voleu ficar en la preparació, compreu-lo congelat a la botiga.
- Si decidiu cuinar vosaltres mateixos la pasta de full, mantingueu la temperatura ambient a 15-17 ° C.
- No afegiu sucre a la pasta de full ni poseu-ne una quantitat mínima.
- Entre estirar la massa, deixeu-la reposar una estona. I guardeu el pastís enrotllat a la nevera i traieu-lo 10 minuts abans de coure.
- Coure la massa a una temperatura no inferior a 220 ° C durant 10-12 minuts sense obrir el forn, en cas contrari es filtrarà oli i obtindreu una escorça seca.
Secrets de fer massa de neules
- La massa de gofres té una consistència líquida.
- Els productes de massa es barregen molt ràpidament amb una batedora.
- Coure els pastissos en gofres, untar-los amb mantega abans de coure cada escorça.
- La crosta de neules es cou al forn durant uns 2 minuts.
Secrets per fer pastisseria choux
- Es prepara la farina choux en aigua salada i bullent amb mantega fosa.
- Els ous s’introdueixen d’un en un en una massa lleugerament refredada, però no completament refredada, i es barregen bé a la massa. A continuació, afegiu el següent ou.
- Remeneu bé la massa de flam, en cas contrari hi haurà grumolls i no es formaran buits, cosa que és típica per a ella.
- La consistència de la massa ha de ser viscosa.
- Col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada amb una bossa de pastisseria.
Secrets de fer massa de sucre
- La massa de sucre acabada ha de tenir la consistència d’una massa de creps.
- Coure la massa immediatament després de la cocció, en cas contrari el sucre de la seva composició cristal·litzarà.
- Coure-ho en una forma untada amb una fina capa de mantega a una temperatura no superior a 200 ° C. Si la temperatura és més elevada, l’escorça es tornarà trencadissa.
- La massa de sucre acabada té una superfície brillant, de color groc clar o marró daurat.
Secrets per fer massa proteica
- A la recepta de merenges i pastissos de merenga, la farina és completament absent. Es preparen només a partir de proteïnes separades dels rovells.
- Els plats amb proteïnes han d’estar nets i secs.
- Batre les clares ben fredes.
- Assegureu-vos que el rovell no entra a la proteïna, perquè una gota de rovell o greix no elevarà les proteïnes a una espuma esponjosa.
- Col·loqueu les clares batudes sobre una plata de forn seca.
- Coure la massa proteica al forn a 100 graus durant aproximadament una hora perquè s’assequi.
Els principals tipus de crema
Els principals tipus de nata amb què s’impregnen els pastissos són proteïnes, mantega, flam, nata.
- Per a la crema de mantega, bat la mantega sobre gel o en un bol d’aigua freda. Després, la crema serà estable i mantindrà la seva forma a l’hora de decorar els pastissos.
- Com més farina o midó afegiu al flam, més gruixuda serà.
- Si esteu cuinant les natilles amb midó, poseu-les a ebullició i mantingueu-les al foc durant 1 minut. No porteu a ebullició la crema a base de farina, espereu fins que espesseixi i traieu els plats del foc.
- Per preparar la crema de proteïnes, preneu només un recipient sec, que serà exuberant. Perquè fins i tot una gota d’aigua no la farà airejada. Aboqueu xarop de sucre a la massa proteica poc a poc i sense deixar de remenar. Afegiu àcid cítric al final de la cocció.
A més, els pastissos es poden posar en capes amb fruites, llavors de rosella, fruits secs i xocolata. Els bescuits es remullen amb xarops. Cada pastís està decorat amb alguna cosa, pot ser gelat, llentiscle, fruita, xocolata o xips de coco, molles de pastissos, fruits secs triturats … Apliqueu la cobertura quan es refredi una mica, perquè la cobertura líquida s'escorrerà dels productes de forn, s'endurirà de manera desigual i formarà grumolls.
Pastís de xocolata Brownie"
Sabor increïble, aroma de xocolata, textura delicada: pastís de xocolata Brownie. Preparar les postres és senzill i ràpid, el més important és no sobreexposar-les al forn, de manera que el farcit de xocolata quedi humit a l’interior.
- Contingut calòric per 100 g - 529 kcal.
- Racions: 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Xocolata negra - 200 g a la massa, 100 g a l'esmalt
- Mantega - 150 g
- Cacau en pols sense impureses: 1 cda.
- Nous - 150 g
- Llet condensada: 2-3 cullerades.
- Cognac: 2 cullerades (opcional)
- Farina - 75 g
- Ous: 3 unitats.
- Vinagre de taula - 1 culleradeta
- Sucre - 100 g
- Sosa - 1/3 culleradeta
Fer el pastís de xocolata Brownie:
- Prepareu un bany d’aigua en el qual cuireu la massa. Per fer-ho, aboqueu aigua en un cassó gran i poseu-hi un cassó més petit a sobre, on barregeu tots els ingredients. Poseu aquesta estructura al foc i trossegeu la xocolata trencada.
- Foneu la xocolata i afegiu-hi la mantega.
- A continuació, afegiu sucre, cacau en pols i barregeu-ho tot. Per gust, podeu afegir cognac o aiguardent si ho desitgeu.
- Fregueu els ous amb una espàtula per obtenir una massa homogènia i afegiu-los al menjar.
- Afegir la farina i remenar fins formar una massa espessa i filant.
- Afegiu refresc apagat en vinagre i torneu a barrejar.
- Afegir les nous triturades i remenar.
- Aboqueu la massa en una paella amb oli calent i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts.
- Comproveu la preparació perforant el pal: després de perforar el pastís, el passador ha de romandre humit, és a dir, el pastís ha d’estar lleugerament poc cuit. Això fa que el Brownie sigui tendre.
- Refredeu el pastís i cobriu-lo amb la cobertura de xocolata al bany maria. Per fer-ho, fondreu la xocolata i barregeu-la amb llet condensada. Aquest esmalt quedarà suau i cruixent. Per congelar la cobertura, foneu la xocolata amb mantega i llet.
- Poseu el Brownie Chocolate Pie a la nevera durant 10 hores.
Pastís d’aniversari de Snickers
Deliciós pastís que té un gust de bar Snickers. Es prepara de manera senzilla i disposa de tots els productes necessaris. Els cacauets del farciment es poden trossejar o deixar intactes.
Ingredients:
- Ou: 4 unitats.
- Sucre - 150 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Farina - 100 g
- Cacau - 20 g
- Llet condensada bullida: 400 g
- Mantega - 200 g
- Cacauets - 200 g
- Galeta cremosa - 200 g
Fer un pastís Snickers:
- Separeu les clares dels rovells.
- Afegir la meitat del sucre als rovells i batre fins que la massa es torni blanca i augmenti de volum.
- Comenceu a batre els blancs amb una batedora fins obtenir una espuma esponjosa i estable, afegint gradualment en porcions la meitat restant de sucre.
- Afegiu 1/3 de les proteïnes als rovells i barregeu.
- Combineu la farina amb la pols de coure i el cacau i afegiu-la a la massa amb rovells.
- A continuació, afegiu les proteïnes restants i barregeu suaument amb un moviment de baix a dalt.
- Col·loqueu el pergamí al motlle i aboqueu la massa de manera que ompli el recipient a 2/3 de l'alçada.
- Envieu la galeta a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts.
- Refredeu la galeta acabada sobre una reixeta i talleu-la en dues parts.
- Combineu la llet condensada amb mantega tova i bateu-la fins que quedi homogènia.
- Afegiu cacauets a la crema de mantega i remeneu-ho.
- Col·loqueu la primera escorça en un plat de servir i escampeu la nata.
- Cobriu el farcit amb la segona crosta i decoreu el pastís com vulgueu.
- Poseu-lo a la nevera durant una hora per congelar la nata.
Pastís d'Any Nou "Llet d'ocell"
Soufflé airejat cobert amb una gruixuda capa de deliciós esmalt de xocolata … Pastís de llet d’au. Tant adults com nens gaudiran d’aquestes postres.
Ingredients:
- Mantega 73% - 50 g per a l'escorça, 150 g per a soufflé i esmalt
- Sucre glasat: 50 g per a l’escorça, 180 g per al soufflé i l’esmalt
- Ous - 1 unitat.
- Farina: 140 g
- Llet condensada: 150 g
- Gelatina - 20 g
- Àcid cítric: a la punta d’un ganivet
- Clara d'ou - 3 unitats.
Fer el pastís de la llet de l’au:
- Per al pa de pessic, batre la mantega i el sucre llustre. Batre l’ou a la massa i batre fins que quedi homogeni. Afegir poc a poc la farina i pastar la massa.
- Poseu la massa resultant en una capa fina sobre un paper de forn amb paper sulfuritzat. Coure-ho al forn durant 10 minuts a 200 ° C.
- Talleu el pastís acabat a la mida d'una forma dividida i poseu-lo en aquest recipient. Aquesta serà la base del pastís.
- Per al soufflé, poseu la gelatina en remull amb una mica d’aigua i deixeu-la inflar. A continuació, afegiu-hi sucre i poseu-lo a foc lent. Mentre remeneu constantment, escalfeu fins que el sucre i la gelatina es dissolguin completament, sense que bulli. A continuació, refredeu una mica el líquid.
- Batre la mantega estovada a temperatura ambient amb una batedora i afegir gradualment llet condensada perquè la crema de mantega tingui una consistència homogènia.
- Bateu les clares fins que quedi una espuma blanca espessa i afegiu àcid cítric per espessir la massa. A continuació, afegiu-hi una massa gelatinosa tèbia amb crema de mantega i bateu-la.
- Aboqueu el soufflé resultant en un motlle amb un pastís de pa de pessic i envieu-lo a la nevera fins que quedi completament solidificat.
- Per a l’esmalt de xocolata, fon la xocolata, afegiu la mantega i remeneu. Lubriqueu el pastís acabat amb la barreja resultant i torneu-lo a posar a la nevera per congelar la cobertura.
Pastís clàssic "Praga" segons GOST
Amb una textura inusualment delicada i un sabor cremós a la xocolata. Pastís senzill i deliciós "Praga" elaborat segons la recepta de la URSS. Una barreja de nous donarà a un famós pastís un nou so.
Ingredients:
- Farina - 1 cda.
- Sucre: 3/4 cullerades.
- Ous - 6 unitats.
- Cacau en pols - 1 cullerada a la massa, 1 cullerada. en crema
- Mantega - 250 g per a nata, 60 g per a massa
- Llet condensada: 6 cullerades. l.
- Rovell d'ou - 3 unitats.
- Aigua - 1 cullerada
- Fruits secs: per espolvorear el pastís
Cuinar el clàssic pastís de Praga segons GOST:
- Separeu les clares dels rovells.
- Batre les clares en una escuma lleugera, afegir la meitat del sucre i batre fins que els pics siguin ferms.
- Tritureu els rovells amb el sucre restant fins que quedi blanc.
- Combineu les masses de proteïnes i rovells.
- Combineu la farina amb el cacau i afegiu-la a la massa dels ous.
- Foneu la mantega, que no bulli, i afegiu-la a la massa.
- Remeneu la barreja i poseu-la en un plat de forn folrat amb paper de forn.
- Envieu el pastís a un forn preescalfat a 180 graus i coeu-lo fins que estigui tendre, és a dir. a una torxa seca.
- Talleu el pastís acabat en dues parts.
- Per a la crema, aboqueu els rovells d’ou en un bol, afegiu-hi la llet condensada i bateu la barreja.
- Afegiu cacau en pols, aboqueu-hi aigua, bateu la barreja i escalfeu-ho sense deixar de remenar a foc lent, fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa.
- Xucla la barreja i afegeix la mantega estovada.
- Bat la nata amb una batedora.
- Esteneu els pastissos de galetes amb una crema, el gruix de la qual pugui ser de qualsevol gruix.
- Decora el pastís com vulguis.
Pastís d'Any Nou "Medovik"
El bon vell pastís de Medovik no perdrà mai la seva popularitat, malgrat el gran assortiment de pastisseria moderna. L’aroma i el sabor de la mel no deixaran ningú indiferent.
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 100 g
- Mel: 4-5 cullerades a la massa, 1 culleradeta. per impregnar pastissos
- Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta
- Farina - 150 g
- Llet condensada bullida - 250 g
- Crema 30% de greix - 300 ml
- Aigua tèbia: 100 ml
Fer un pastís "Medovik":
- Poseu mel i gasosa en una cassola i escalfeu-ho durant 2-3 minuts a foc lent, sense deixar de remenar, per obtenir una massa ambarina.
- Combineu els ous amb el sucre i bateu-los amb una batedora fins que augmentin el volum i la massa lleugera. Afegiu-lo 1 cullerada a la vegada a mel calenta, sense deixar de remenar la massa perquè els ous no quallin de l’alta temperatura.
- Tamiseu la farina a través d’un colador i aneu afegint a poc a poc al menjar.
- Escalfeu i pasteu massa lleugera i ventilada de galetes.
- Col·loqueu la massa en una paella greixada i poseu-la al forn preescalfat a 160 ° C. Coure l’escorça durant 40-45 minuts. Comproveu la preparació perforant la galeta amb un pal de fusta: no hi hauria d’haver cap adhesió.
- Per a la nata, batre la nata refredada amb una batedora amb llet condensada fins a màxims estables i dividir la nata acabada en 3 parts.
- Per sucar, barregeu la mel amb aigua tèbia.
- Talleu la galeta acabada en tres coques i unteu-les amb impregnació i nata.
Pastís d'aniversari "Dia i nit"
El pastís de contrast "Dia i nit" existeix en diverses variants: remullat amb llet condensada, crema agra o flam. Qualsevol recepta no és difícil de preparar. Penseu en una senzilla recepta de pastís estàndard que es faci sucosa instantàniament gràcies al remull de crema agra.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre: 100 g per a la massa, 3 cullerades. per crema
- Farina - 250 g
- Crema agra 15% de greix - 250 ml per a massa, 350 g per a crema
- Cacau en pols - 1 cullerada
- Sal: un pessic
- Sosa: 0,5 culleradetes
Fer un pastís de dia i de nit:
- Batre els ous amb el sucre amb una batedora a gran velocitat fins que el volum sigui 4 vegades.
- Barregeu la farina amb bicarbonat i sal i afegiu-la a la massa dels ous en diversos passos.
- Afegiu-hi crema agra i remeneu-ho per obtenir una massa cremosa i esponjosa.
- Aboqueu la meitat de la massa en un plat de forn folrat amb paper.
- Afegiu cacau a la massa restant, remeneu i aboqueu-ho en un altre motlle.
- Coure els pastissos al forn preescalfat a 180 ° C durant 15 minuts perquè el partit surti sec.
- Per a la nata, combineu la crema de llet amb el sucre i bateu-la amb una batedora fins que quedi esponjosa.
- Recolliu el pastís. Poseu l’escorça fosca sobre un plat i cobriu-la amb nata. Deixeu-ho 5 minuts per estabilitzar-se. A continuació, poseu-hi l’escorça blanca a sobre i cobriu-la amb els costats de la crema restant.
- Decoreu el pastís com vulgueu, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 3 hores.
Pastís de Napoleó"
Afegiu baies fresques perquè el pastís de Napoleó sigui encara més saborós i inusual. La rata blanca els estima molt. Per crear aquest miracle de pastisseria, no haureu de passar molt de temps, perquè Napoleó està fet de pasta de full comprada.
Ingredients:
- Pasta de full congelada - 1 kg
- Llet - 1 l
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 100 g
- Farina: 3 cullerades
- Mantega - 150 g
- Vanil·lina - 1 paquet
- Gerds - 300 g
Fer el pastís de Napoleó:
- Descongeleu la pasta de full de forma natural i enrotlleu-la en una fina capa d’uns 2-3 mm. Col·loqueu-lo sobre una plata per coure i coureu al forn a 180 ° C durant 15 minuts. Refredeu els pastissos acabats.
- Per a la nata, batre els ous amb el sucre i la vainilla amb una batedora fins que quedi una mica escumosa. Afegiu farina i torneu a batre fins que quedi homogeni.
- Escalfeu la llet a una temperatura de 37 ° C i afegiu-hi ous batuts amb farina.
- Col·loqueu el cassó a la cuina i remeneu-ho bé, escalfeu-ho a foc lent per evitar que es formin grumolls.
- Quan la mescla quedi filant, traieu la paella del foc.
- En una crema lleugerament refredada però calenta, afegiu la mantega estovada i bateu-la amb una batedora.
- Unteu generosament tots els pastissos amb nata i decoreu la part superior del pastís amb baies senceres de gerds, nabius, maduixes, etc.
- Poseu Napoleó a la nevera durant 1 hora perquè es posi en remull.
Pastís d'Any Nou "Rafaello"
Deliciosos, delicats i refrescants pastissos amb coco combinats amb una delicada crema de xocolata cremosa no deixaran ningú indiferent. Es tracta d’una senzilla obra mestra culinària aromatitzada amb dolços de Rafaello.
Ingredients:
- Flocs de coco: 350 g per a galetes, 50 g per espolvorear
- Ous - 6 unitats.
- Sucre - 350 g
- Sal: un pessic
- Xocolata blanca - 500 g
- Crema amb un contingut de greixos com a mínim del 30% - 750 ml
Elaboració del pastís Rafaello:
- Piqueu la xocolata blanca i porteu la crema a ebullició. Combineu els productes i remeneu fins que la xocolata es dissolgui completament. Cobriu la massa amb una tapa i envieu-la a la nevera durant 5-6 hores. A continuació, bateu la barreja refredada amb una batedora fins que quedi suau i suau.
- Per a una galeta, combina els ous amb el sucre, sal i remena. Col·loqueu-ho al bany maria i, remenant, escalfeu a 60 ° C.
- A continuació, bateu la barreja d'ou-sucre amb una batedora fins obtenir una espuma esponjosa i la barreja es refredi fins a temperatura ambient.
- A la barreja d’ou i sucre batuts, incorporeu els flocs de coco i col·loqueu la massa en un folre amb paper de forn i oli.
- Envieu el pastís a coure al forn a 180 ° C durant 10-15 minuts.
- Refredeu la galeta acabada durant 10 minuts, traieu el paper i talleu un cercle de la massa, poseu-lo en un plat i raspalleu-lo amb una capa de crema de 2 cm.
- Talleu la resta del pastís en trossos de diferents mides i barregeu-ho amb la nata. Poseu la massa sobre el pastís base en forma de diapositiva.
- Escampeu el pastís recollit amb coco i refrigereu-ho durant 10 hores.
