Què és el midó de patata, les propietats químiques i el contingut calòric. Els beneficis i els danys del gelificant per al cos. Com es pot fer midó amb patates tu mateix, quins plats se’n preparen. Dades interessants sobre el menjar. A l’hora de calcular el contingut calòric dels plats, s’hauria d’afegir aquest valor al principal. Però cal tenir en compte que no hi ha greixos en la composició del midó de patata. Si augmenta la seva activitat física, aquests hidrats de carboni es cremaran ràpidament i no es formarà greix corporal.
Propietats útils del midó de patata
A la indústria mèdica, l’agent gelificant s’utilitza sovint per fabricar closques de càpsules i tauletes. Però la comoditat i la facilitat de dissolució no són les úniques qualitats positives.
Els beneficis del midó de patata:
- Dissol el colesterol dolent. Prevé l’enduriment vascular i el desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular, l’aterosclerosi, les malalties isquèmiques, els ictus i els atacs cardíacs de diverses etiologies.
- Manté l’equilibri hídric i electrolític, accelera la funció renal i ajuda a desfer-se de l’edema.
- Forma una pel·lícula protectora a la membrana mucosa de l’estómac i del duodè, redueix la probabilitat de desenvolupar malaltia de l’úlcera pèptica i alleuja l’estat si els òrgans digestius ja estan afectats.
- Activa la producció de riboflavina, vitamina B2. Aquesta substància estimula la síntesi d’hemoglobina i augmenta les defenses del cos, evita el desenvolupament d’anèmia i accelera el procés de pèrdua de pes, millora la qualitat de la pell, les dents, els cabells i les ungles.
- Ajuda el cos a fer front a la intoxicació per alcohol, perllonga el cicle vital de les cèl·lules hepàtiques: hepatòcits.
L'efecte terapèutic pronunciat de l'agent gelificant es pot veure quan s'aplica externament. Per a cremades, reaccions al·lèrgiques a les picades d’insectes, cremades d’herba i picor, que és un símptoma de certes malalties, les locions es fabriquen amb midó en pols o simplement es cobreixen amb una fina capa de solució per eliminar els símptomes desagradables. Les compreses de midó ajudaran a curar la mastitis i la furunculosi.
Les dones utilitzen un agent gelificant àmpliament com a ingredient dels cosmètics per a la llar. Les màscares de midó blanqueixen, tensen la pell, eviten canvis relacionats amb l'edat, ajuden a suavitzar les primeres arrugues i a retenir la humitat.
Danys i contraindicacions al midó de la patata
Fins i tot aquells que poden menjar patates després d’un tractament tèrmic sense conseqüències poden desenvolupar una intolerància individual al midó. Les reaccions al·lèrgiques són típiques: pruïja de la pell, erupcions cutànies, mal de coll, diarrea.
El midó de patata pot causar danys quan es maltracta, ja que s’acumula al cos i no s’excreta durant molt de temps, cosa que provoca flatulència, fermentació, eructes i nàusees. L’excés de compostos amb midó al cos causa refredats freqüents.
El midó refinat de la producció industrial és un producte modificat genèticament. La introducció constant a la dieta pot provocar un desequilibri hormonal, augmentar (en lloc de baixar) els nivells de sucre en sang, provocar alteracions en el funcionament del sistema visual i la degeneració de les cèl·lules neoplàstiques.
Presentem els beneficis i els danys del midó de la patata en forma de taula:
| Benefici | Dany |
| Efecte antioxidant, elimina els metalls pesants | Redueix els nivells de sucre en sang, que poden provocar un coma hipoglucemiant en diabètics |
| Estimula la regeneració i el creixement ossi | |
| Millora la salut del fetge |
Quan es pensa en com fer midó de patata, només cal utilitzar tubercles madurs, sense signes de vegetació i deteriorament. En les patates madurades a la llum, s’acumula el verí solanina, que provoca una intoxicació. Quan s’utilitzen tubercles en descomposició, la intoxicació pot provocar la introducció de microorganismes patògens al cos.
Com cuinar midó de patata
Per protegir-vos i la vostra família dels efectes negatius d’un producte modificat genèticament, heu d’aprendre a fabricar vosaltres mateixos una substància gelificant. No es recomana utilitzar patates podrides, però l'opció amb tubercles congelats és ideal.
Com fer midó de patata:
- Escullen patates madures de varietats de maduració tardana, netegen tota la brutícia de la pela, eliminen els nius i les parts enfosquides. És millor pelar la pell, però si no és necessària la blancor del producte final, n’hi ha prou amb esbandir. Per cert, podeu eliminar el groc durant el procés de cocció.
- Les patates es trossegen: en una ratlladora, en un triturador de carn, en un bol de la batedora. És més convenient moldre en una batedora, ja que com més aviat s’afegeixi aigua, millor serà el producte final.
- Aboqui el patat amb aigua en proporció d'1 kg per cada 3-3,5 litres, barregeu bé, deixeu reposar durant 2-3 hores.
- Filtreu-ho tot a través d'una gasa plegada en diverses capes. L’orujo s’extreu i es retira.
- El líquid s’estableix fins que el midó s’assenta al fons i apareix escuma a la part superior.
- Escórrer amb compte la brutícia de sobre i afegir aigua neta. Remeneu, deixeu reposar el midó. L'acció es repeteix fins que l'escuma deixa de pujar a la superfície. Cal repetir-la 4-6 vegades.
- Escorreu lentament l'aigua per no perdre el midó que queda al fons. S’estén sobre una plata de forn coberta amb paper d’alumini.
- És millor assecar-lo al sol, però també és possible al forn a una temperatura de 40 ° C, amb la porta oberta. Si la capa comença a fondre's (gel), s'haurà de llençar.
- El producte acabat es desplega amb un corró per aixafar-lo en pols o triturar-lo en un molí de cafè si no es poden trencar els grumolls.
Si durant l’emmagatzematge es garanteix una estanquitat sense accés a l’aire, la foscor, la vida útil és il·limitada.
Receptes de midó de patata
El producte gelificant s’utilitza per a la preparació de pastes, postres, begudes, plats calents.
Delicioses receptes de midó de patata:
- Amanida de salsitxa … A daus de formatge dur i embotit suau regular. La salsitxa ha de ser 2 vegades més que el formatge. Pastar la massa dels ous batuts, el midó de patata. Salat al gust. La massa ha de ser espessa, homogènia, però abocant. Fregiu la massa com un panellet, talleu-la a tires. Amaniu l’amanida amb all ratllat, maionesa, espolseu-ho amb julivert i anet.
- Pastís … La massa s’amassa segons un determinat algorisme. Els 100 g de mantega es suavitzen lleugerament i es barregen amb la mateixa quantitat en pes de sucre en pols, fregant-los amb força. Un ou sencer i la proteïna d’un altre es condueixen a una massa homogènia. Només llavors afegiu 50 g de farina i midó de patata, una culleradeta de pols de coure, que porti a la seva total homogeneïtat. Aboqueu a la massa les nous o les panses triturades. Unta el motlle amb oli de gira-sol, s’aboca la massa i es cou al forn a una temperatura de 180-200 ° C. Comproveu-ho amb un escuradents. El temps de cocció és d’uns 40-45 minuts.
- Crema de cítrics … Per cuinar, feu servir mandarines o taronges (6 o 3 peces). Es renten els fruits, s’elimina la humitat amb un paper absorbent, es deixa assecar una mica per eliminar la ratlladura amb un ratllador. El suc s’extreu de la polpa. Bateu els rovells amb 150 g de sucre, combineu-los amb suc de cítrics, escalfeu-ho a foc lent, deixant trossos de mantega en un cullerot, d’un en un (calen 100 g de mantega en total). Coeu-ho, sense deixar de remenar, a foc lent, fins que el suc quedi espès. La salsa es bull a un quart. Es pot acompanyar amb carn o peix.
- Costelles de pollastre … La carn de pollastre, de 500 g, es trosseja junt amb mitges cebes i un carbassó petit, que s’ha pelat prèviament. Per fer la carn picada més seca, afegiu-hi 2 cullerades de midó de patata. Es formen costelles, arrebossades amb pa ratllat. Es pot saltejar amb oli de gira-sol o cuinar a doble caldera. No es recomana guisar, ja que les costelles s’esmicolaran a l’aigua, ja estan massa mullades.
- Malví … Peleu les pomes, 200 g. Talleu-les, bulliu-les en una mica d’aigua; si només arriba a la superfície, interrompeu-les amb puré de patates. Si les pomes són molt sucoses, el millor és coure-les al microones. Afegiu 2 cullerades de mel, 1 cullerada al puré. midó i una mica menys d’un got de sucre. Es posa tot al foc i es bull l’almívar durant 15 minuts. Dissoleu 160 g de gelatina en aigua, aboqueu-ho en un bol de la batedora i combineu-ho amb almívar calent. Bateu fins que la massa es vagi airejant i el volum augmenti 3 vegades. La safata de forn es cobreix de pergamí, el futur malví es posa amb una cullera o s’extreu d’una bossa de pastisseria. Freeze es col·loca a la nevera en un prestatge amb la temperatura més baixa. Escampeu les postres acabades amb sucre llustre.
- Cistelles de formatge … Pastar la massa d’un got de formatge ratllat, una cullerada de midó de patata i 1-2 grans d’all picats. Col·loqueu-ho en una paella calenta i foneu-lo fins obtenir una estructura homogènia. Doneu la volta, fregiu-los una mica, estireu-los per refredar sobre una tassa perquè les vores pengin. Els "plats" refrigerats es donen la volta i s'omplen amb qualsevol amanida: verdures i tomàquets, pastanagues amb all, peix.
Receptes de begudes de midó de patata
Hi ha poques opcions de beguda: gelatina i fruita. Qualsevol fruita i baia és adequada per preparar-les. Les proporcions de midó per a begudes de diferents gruixos, basades en 1 aigua: 1 cullerada. - beguda de fruita, 2-3 cullerades - gelea de densitat mitjana, 4-7 cullerades. - gruixuda, que s’assembla a la gelea en consistència.
Receptes de begudes amb midó de patata:
- Kissel de midó de patata … La beguda més deliciosa es fa amb sucs, però es poden utilitzar fruites senceres. Si es fa a partir de fruites fresques, primer es bull la compota. A continuació, el midó es dilueix amb aigua freda en una proporció d'1: 4, s'aboca en una cassola en un raig prim. Escalfeu fins que apareguin bombolles, però no bulli, uns 3 minuts. Podeu diluir midó no amb aigua, sinó amb compota. Després s’aboca 5 minuts després de l’inici de la cocció i es deixa refredar a temperatura ambient. Si la gelea és gruixuda, és recomanable abocar-la en gots quan es refredi i ruixar la superfície amb sucre granulat o pols. Així, és possible evitar l’aparició d’una pel·lícula a la superfície, a causa de la qual els nens es neguen fins i tot a provar una beguda sana i saborosa. Algunes mestresses de casa, quan cuinen gelea amb suc de cirera, dilueixen el midó amb llet.
- Morse … Molt sovint, la beguda de fruita es fa a base de nabius, nabius, groselles negres o negres. En primer lloc, s’extreu el suc, es reserva i es prepara la compota a partir de la vinya. Sucre al gust. Quan la compota es cou, es filtra. S'aboca una mica de líquid, es refreda i el midó es dilueix d'acord amb l'esquema anterior. Càlcul: 2 vegades menys substància gelificant que la gelea líquida. Poseu el líquid colat al foc, poseu-lo a ebullició, aboqueu midó diluït al costat de la cassola, porteu-lo a bombolles i traieu-lo del foc. Tan bon punt es refredi una mica, aboqueu-hi el suc i barregeu bé. Si s’aboca en una beguda calenta, les propietats beneficioses no es conservaran.
Es considera que Kissel és aliment; es serveix espès en bols, de vegades amb llet o nata. El morse és una beguda, assoleix bé la set. Les begudes de nabiu i de groselles tenen propietats curatives: antipirètiques i antiinflamatòries.
Dades interessants sobre el midó de la patata
Per primera vegada, el midó es feia a partir de patates. Les fàbriques per a la seva producció a Europa van començar a obrir-se al segle XIV. Actualment, el producte es fabrica a Alemanya, Polònia, Dinamarca, Països Baixos, Ucraïna, Finlàndia, Àustria, República Txeca, Xina i l'Índia.
Per obtenir un producte d’alta qualitat, es planten varietats especials de patates amb un alt contingut de polisacàrids. Curiosament, alguns dels productes gelificants s’obtenen en la fabricació d’encenalls.
A l’hora de preparar diverses salses culinàries, s’utilitza sovint un producte modificat, ja que l’habitual provoca delaminació. Si les patates es processaven a casa, tot el cuit s’ha de menjar immediatament.
Amb l’ajut del midó, el cos satisfà la necessitat de sucre. La conversió a glucosa és tan complexa que requereix molta energia. A més, s’esgota la reserva de nutrients. Els científics han descobert que per assimilar midó de 250 g d’aliments vegetals amb un alt contingut d’aquesta substància, el cos necessita gastar 25 mg d’àcid ascòrbic, 0,6 mg de tiamina, 0,7 mg de riboflavina, 6,6 mg de niacina.
Si els compostos amb midó no s’absorbeixen, s’acumulen al cos, redueixen l’absorció de nutrients, formant una pel·lícula a la membrana mucosa del tracte digestiu, augmentant la probabilitat de restrenyiment a causa de l’absorció de líquid de les femtes.
La proporció d’aliments amb midó al menú diari no hauria de ser superior al 20%. A més, s’han de combinar amb verdures, fruites i baies, en què aquesta substància es troba en petites quantitats o absent. Aquests inclouen: cogombres, coliflor, tomàquets, ruibarbre, col blanca i vermella, albergínia, anet i julivert. Mireu un vídeo sobre midó de patata:
