Què és midó de blat de moro, composició química i propietats beneficioses. Potencial dany quan es consumeix. Com es cuina, a quins plats s’afegeix. Dades interessants sobre el midó de blat de moro. Si s’afegeix midó de blat de moro al forn, no es produeix una assimilació completa, cosa que significa que no es forma cap capa de greix. Fins i tot amb una dieta estricta, podeu mimar-vos amb la cocció amb aquest ingredient 1-2 vegades cada 10 dies.
Durant la lactància, és útil introduir plats de maizena a la dieta 2-3 vegades a la setmana, tan bon punt el bebè tingui 3 mesos. Això estabilitzarà la producció de llet materna i contribuirà a omplir-la de nutrients.
Contraindicacions i danys del midó de blat de moro
En cas d’intolerància individual al blat de moro, s’haurà d’abandonar el midó.
El midó de blat de moro nociu pot causar:
- Amb malalties del tracte digestiu en forma aguda, independentment dels símptomes, ja que canvia la velocitat del peristaltisme;
- A altes temperatures, alenteix els processos metabòlics;
- Amb tromboflebitis: augmenta la coagulació de la sang;
- Amb obesitat greu.
Tanmateix, si teniu sobrepès, en general haureu de renunciar a la cuina i els plats amb un alt contingut en carbohidrats.
Com cuinar la maizena
Fer un espessidor a partir del blat de moro és un procés complex.
Breu descripció de la producció de midó de blat de moro:
- Primer, els grans es posen en remull i només després es trillen, i després es renten a fons. La neteja es realitza dues vegades abans de moldre.
- El remull es realitza en tines de contracorrent. Per accelerar la fermentació, s’afegeix diòxid de sofre al recipient. Aquesta etapa triga fins a 50 hores, els grans creixen 2-3 vegades.
- L'evaporació es realitza en una instal·lació especial de diverses etapes.
- Els embrions dels grans estan aïllats en microciclons. Després es renta diverses vegades.
- Els embrions netejats i deshidratats s’introdueixen en una unitat d’assecat amb tubs de vapor, on s’assequen amb rotació constant. Es permet un contingut d'humitat residual del 4%.
- Després, les matèries primeres s’alimenten a un molí especial de tipus molí o a una trituradora, on s’extreu gluten i endosperma.
- Només així s’asseca la fibra deshidratada.
- La separació de gluten i midó es realitza en un separador.
En instal·lacions especials, el midó es neteja, es deshidrata i s’asseca fins que estigui completament cuit. Després de tornar a netejar-lo, es pot envasar el producte acabat.
Important! Quan tritureu i poseu grans a casa, podeu obtenir farina de blat de moro finament triturada amb un alt contingut de midó, però les propietats gelificants seran baixes.
Receptes de maizena
Un espessidor fet amb panotxes de blat de moro té sentit utilitzar-lo en plats baixos en calories "lleugers" amb una estructura delicada: galetes, cremes i begudes, per exemple, quan es cuinen begudes de fruita o gelatina líquida de sucs.
Delicioses receptes de maizena:
- Dumplings de vidre … Barregeu dos tipus de midó: 180 g de blat i 60 g de blat de moro, aboqueu 350 ml d'aigua bullint en un raig prim i afegiu-hi una culleradeta de llard de porc fos. Pastar la massa, afegir una mica de sal, embolicar-la amb paper film i posar-la a la nevera. Arrel de gingebre, 50 g, ratllada, barrejada amb un grapat de pebre de Sichuan, afegiu aigua bullent i reserveu-la per infusionar. Passeu per un triturador de carn 100 g de porc i 200 g de gambes. Talleu 150 g de gambetes a trossos i incorporeu-les a la carn picada. Salat. A més, aboqueu-hi una culleradeta d’oli de sèsam i sèsam, afegiu-hi cebes verdes picades, una mica de sucre. Porteu-lo a un estat homogeni amb un líquid en el qual s’infusió gingebre i pebre. La massa es desplega, s’esculpen les boletes: és millor triar la forma de manti o sobres. A la part inferior del vapor, escampeu una capa de pastanagues, tallades a trossos, a sobre de les boletes. Cuina: 5-7 minuts. Servit amb salsa de soja.
- Cassola de maizena … Remullem 100 g de sèmola amb la mateixa quantitat de llet perquè s’infli. Formatge cottage al 5% de greix, 700 g, fregar per un colador. Pastar la massa de sèmola amb llet i mató, incorporar 4 rovells, 3 cullerades de midó, 150 g de sucre, llet condensada, afegir una mica de sal. Perquè la massa tingui una estructura homogènia, afegiu-hi crema agra i bateu-ho tot bé. Per gust, podeu afegir vainillina o canyella, afegir-hi les baies sense pinyol. El motlle s’engreixa generosament amb mantega, aboqueu-hi la massa, coeu-ho durant uns 40-45 minuts al forn a 180 ° C.
- Pastissos de formatge amb maicena … Aquesta recepta està recomanada pel reconegut nutricionista Ducan. Es pasten un paquet de mató amb una forquilla, s’hi introdueix un ou, s’hi aboca una cullerada de llet en pols, midó de blat de moro, cacau, substitut de sucre i una culleradeta de pols de coure. Els pastissos de mató es formen i es fregeixen pels dos costats en una paella amb oli de gira-sol.
- Creps amb maicena … Bateu 2 ous amb un batedor, afegint sucre, 2 cullerades, mitja culleradeta de sal. A continuació, s'aboca la llet en un raig prim i només llavors s'aboca un got de maicena en petites porcions. Si comenceu per midó, apareixeran grumolls. Si la paella no s’enganxa, aboqueu 3 cullerades d’oli vegetal a la massa al final. Paella regular: 2 cullerades de mantega fosa i després fregida al gira-sol.
- Pastís sense gluten … Pastar la massa: triturar 80 g de mantega amb sucre en pols, 90 g, introduir 3 rovells i la llet, una cullerada. Aboqueu farina als plats: 100 g d’arròs, 60 g de blat de moro, pols de coure, mitja culleradeta, sal. Es cou una galeta en forma coberta de pergamí a una temperatura de 160 ° C. Al cap de 15 minuts, es treu el pastís i es prem el mig. Barregeu el farcit. Batre 1 rovell amb 3 cullerades de sucre, afegir midó de blat de moro - 60-70 g, abocar un got de iogurt i 20 ml d’oli vegetal. Barregeu-ho tot bé, podeu fer servir una batedora. Interrompi separadament 2 esquirols amb 2 cullerades de sucre en escuma, esteneu-los suaument al farciment amb culleres i barregeu-los de baix a dalt. S'aboca el farcit sobre el pastís i es cou al forn. 15 minuts a una temperatura de 170 ° C i la mateixa quantitat de temps s'asseca a 140 ° C. Abans de servir-ho, podeu decorar-lo amb fruites del bosc o fruites, abocar-lo amb xocolata.
En substituir la maicena per patata, s’ha de duplicar la porció recomanada per la recepta. Les seves propietats gelificants són menors.
Receptes de begudes de maizena
Els kissels de midó de blat de moro són opacs, per tant, és millor cuinar-los amb llet.
Penseu en les receptes més populars:
- Làctic … La llet, de 0,5 l, s’aboca en un cassó perquè s’escalfi a temperatura ambient. Aboqueu-hi 4 cullerades de midó i remeneu fins que es dissolgui. Un altre 0,5 litres de llet s’escalfa fins que bulli i la solució de midó s’aboca en un raig prim, sense deixar de remenar. El sucre i la vainilla s’afegeixen al gust, no deixen d’interferir perquè la llet “no fuig”. Al cap de 5-7 minuts, retireu-ho del foc i aboqueu-lo. Poseu 2 fulles de menta a cada porció.
- Carabassa … Interrompre en puré de patates amb una batedora o triturar 200 g de carbassa en un molinet de carn. Llet, 750 ml, reduïda a la meitat. En la meitat d’una beguda fresca, dissoleu 2 cullerades de midó i la segona s’escalfa al foc fins que bulli. Aboqueu la part freda a la part calenta en un raig prim, esteneu el puré de carbassa i afegiu sucre al gust. Coeu-ho durant 75-7 minuts. Serviu-ho calent.
- Xocolata … Per obtenir un gust ric, pren 1 litre de llet i una barra de xocolata negra. El midó, 3 cullerades, es dissol segons l’esquema ja descrit. Aboqueu la xocolata ratllada a la llet bullent i remeneu fins que es fongui. Aboqueu la solució de midó i cuineu-ho, remenant de tant en tant. Al cap de 7 minuts, apagueu i aboqueu. Serviu-los refrigerats.
Dades interessants sobre la maicena
Pot ser sorprenent, però la quantitat principal de midó de blat de moro no s'utilitza en l'alimentació, sinó en la indústria tèxtil i paperera. La propietat s’utilitza àmpliament per transformar-se a pressió en una pasta gruixuda que conserva la seva estructura elàstica amb diferències de temperatura insignificants.
Aquesta pasta s’utilitza per tractar teixits per augmentar la resistència. Els fils no només s’entrellacen, sinó que també s’enganxen, cosa que augmenta el marge de seguretat. Amb aquest tipus de teixits es fabriquen vestits per a treballadors de tallers calents, carregadors, miners i constructors. Per fabricar un milió de metres de tela es necessiten 120-250 tones de midó.
Per augmentar l’elasticitat, s’afegeixen al midó resines termoactives i termoplàstics. L'adhesiu resultant (potenciador de l'adhesió de la superfície) es pot incorporar a materials de farciment per a edificis, plàstics i adhesius d'alta viscositat. L’adhesiu augmenta la resistència del tauler i del panell de guix: un 60% de midó de blat de moro s’utilitza per fabricar paper.
A la indústria alimentària, el midó de blat de moro s'utilitza per espessir la xocolata amb llet, donant la "cruixent" necessària a les tasses d'hòsties, per fer conserves de peix i guisat. Els fabricants de nutrició esportiva també prefereixen els productes de blat de moro.
Nutricionistes i curanderos tradicionals encara discuteixen sobre els perills i els beneficis del midó de blat de moro. Per exemple, els naturòpates creuen que no val la pena introduir-lo a la dieta, només obstrueix el cos. Però és gairebé impossible subministrar completament energia al cos sense midó. Els hidrats de carboni complexos es desglossen durant molt de temps, requereixen un consum d’energia i contribueixen a la pèrdua de pes.
En cosmetologia, el midó de blat de moro s’utilitza com a ingredient en màscares anti-envelliment i antiinflamatòries. Per als nens petits, es pot utilitzar pols en lloc de pols de talc per evitar l'erupció del bolquer.
Tota mestressa de casa hauria de tenir maicena a casa. Es pot utilitzar com a xampú sec per a persones, per netejar el cabell dels animals després d’un passeig. La pasta de midó d’aigua ajudarà a polir la plata i eliminar les ratlles dels vidres de la finestra. Si teniu maicena a casa, podeu mantenir-lo net i menjar bé sense por de guanyar pes. Mireu el vídeo sobre midó de blat de moro:
