Els mariscs amb valuoses propietats nutricionals són un atribut indispensable per a una dieta saludable. El delicat sabor dels calamars complementa perfectament les amanides i, gràcies a les proteïnes, és fàcilment absorbible pel cos. La disponibilitat de marisc exòtic afecta la seva popularitat. Els calamars, el pop, els musclos i el llamàntol es caracteritzen no només pel seu sabor únic, sinó també pel seu alt valor nutritiu. No debades els mariscs també s’anomenen "ginseng marí". Quines són les seves propietats beneficioses?
Per començar, els calamars -un cefalòpode amb una dotzena de tentacles- es consideren un ingredient essencial en la cuina oriental. L’habitant dels mars era molt demandat a l’antiguitat. Els grecs li van donar el nom de "peix alat" precisament perquè el calamar és capaç de saltar i sobrevolar l'aigua fins a 20 metres, fugint dels depredadors. Una altra dada interessant: pel que fa a la velocitat, el mol·lusc ocupa el quart lloc després del peix espasa, els dofins i la tonyina.
Els calamars són capturats a les aigües del Mediterrani, l'Oceà Pacífic i l'Atlàntic. Als mars del nord, les seves mides són una mica més petites que en els temperats i càlids. Els cefalòpodes es troben tant a les profunditats com a les aigües superiors dels mars. Són capaços de navegar lluny dels seus hàbitats. No habiten masses d’aigua lleugerament salins i dolços.
Les mides dels calamars arriben als 25 × 50 cm, tot i que la mida d'algunes espècies arriba als 20 m de longitud i la massa arriba als 300 kg. El cos allargat té forma fusiforme. A prop de la boca dels mol·luscs, hi ha deu tentacles amb moltes ventoses. Quan netegeu, podeu trobar una bossa de tinta amb un pigment negre-marró, que el calamar utilitza com a "agent protector" i el llença en cas de perill. Algunes espècies de mol·luscs es caracteritzen per un canvi de color, però això no els salva de la vida marina.
Com triar els calamars?
Comprar calamars congelats. Si s’han descongelat (descongelat), s’arrossegaran durant la cocció i el gust es tornarà amarg. Si la briqueta no es va descongelar després de l’envasament i les canals no són enganxoses, es poden separar fàcilment entre elles.
La carcassa està coberta amb una pel·lícula exterior, de tons rosats a liles. La carn que hi ha sota ha de ser exclusivament blanca, però no de color porpra i groc.
Com pelar els calamars?
Immediatament després de descongelar, s’ha d’eliminar la pell (pel·lícula) dels calamars. N’hi ha dos: el primer sol ser de color i el segon és transparent. Els tentacles del mol·lusc s’han de tallar a la base mateixa i després s’ha d’eliminar el bec i la bossa de tinta. Per facilitar la retirada de la pell de la canal, aboqueu-hi aigua bullent. Traieu la segona pel·lícula com una mitja, recollint-la de l'extrem ample. A continuació, heu de treure l’acord, la pel·lícula interior i esbandir-la bé.
Mireu el vídeo sobre com netejar-los correctament:
Com menjar calamars?
Després de descongelar i pelar, col·loqueu els calamars en una cassola amb aigua bullint, poseu-los a ebullició i bulli durant 2-3 minuts, sense més, en cas contrari la carn serà dura i goma. Gràcies a la cocció breu, la carn conserva una quantitat rècord d’aminoàcids, vitamines i microelements. Els calamars tenen un sabor delicat, desproveït de matisos de peix. Fins i tot mentre l’aigua bull, podeu posar 1/3 culleradeta de bicarbonat de sodi, de manera que la carn es torna encara més suau i tendra. Llegiu sobre la recepta per fer amanida de calamars.
Mengen tentacles i carcasses de calamar, així com ulls, que es consideren una delícia a la cuina japonesa. Hi ha diverses opcions per cuinar els mariscs: es fregeixen, s’assequen, es conserven en escabetx, es couen al forn, es conserven, es mengen crus. És una base excel·lent per a amanides i carn picada. Les boletes, pastissos, rotllos, sushi, rotllos de col es fan a partir de calamars. Va bé amb qualsevol ingredient: verdures, arròs, fruites, salses, bolets, vi negre, espècies, pebrots. Les propietats beneficioses dels calamars també es deuen al baix contingut calòric, de manera que els mariscs es poden incloure amb seguretat al menú de la dieta.
Composició de calamars: vitamines i calories
Els beneficis dels calamars es manifesten en el fet que no hi ha colesterol a la carn blanca. Però hi ha seleni, que elimina les sals de metalls pesants de les cèl·lules, així com una sèrie d’altres compostos útils.
Vitamines:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerals:
- Potassi - 280 mg
- Fòsfor - 250 mg
- Sodi: 110 mg
- Magnesi: 90 mg
- Calci: 40 mg
- Manganès: 0,17 mg
- Zinc - 1,8 mg
- Ferro - 1,1 mg
- Coure - 1500 mcg
- Iode - 300 mcg
- Cobalt - 95 mcg
- Seleni: 44,8 mcg
- Molibdè: 20 mcg
- Níquel - 11 mcg
Calamars bullits en calories
per a 100 g - 110 kcal:
- Proteïnes - 18,0 g
- Greix - 1, 2 g
- Hidrats de carboni - 2,0 g
Contingut calòric dels calamars fregits per 100 g - 175 kcal:
- Proteïnes - 18,0 g
- Greix - 1, 9 g
- Hidrats de carboni: 8,0 g
Els beneficis dels calamars per al cos humà
A causa del seu baix contingut calòric, el marisc és un aliment dietètic amb molts nutrients. Els beneficis dels calamars per a l’organisme són evidents, ja que conté taurina, que és necessària per a l’eliminació del colesterol nociu. Aquesta substància ajuda a normalitzar la pressió arterial, per tant serveix com a prevenció de malalties cardiovasculars. En comparació amb la carn animal, el mol·lusc té el valor més gran en una dieta saludable.
Els calamars no contenen àcids grassos saturats i es componen de proteïnes, cosa que els converteix en un aliment fàcilment digerible. A més, les proteïnes ajuden a mantenir i desenvolupar el teixit muscular, de manera que es recomana que els calamars s’incloguin a la dieta d’esportistes, culturistes i de tots aquells que desitgin formar massa muscular. La carn conté substàncies extractives que milloren el procés de digestió i donen als plats un gust exquisit. Els beneficis dels mariscs en els aliments per a nadons són innegables, ja que la lisina i l’arginina tenen un efecte beneficiós sobre el cos en desenvolupament.
Un efecte antiescleròtic també és característic dels mariscs: l’ús de calamars i altres productes del mar ajuda a millorar la memòria i estimular l’activitat mental.
Danys contra calamars i contraindicacions
Cada producte té algun tipus de contraindicació. Els calamars només poden ser nocius quan s’assequen: amb un ús excessiu, es dipositen sals i s’acumula molt fluid al cos. En el futur, això afectarà la alteració dels ronyons i l’aparició d’edema.
Hi ha una contraindicació absoluta a l’ús de calamars: la intolerància individual. Aquest marisc pertany a mariscs i tots tenen propietats al·lergèniques, per tant, aneu amb compte.
Una altra contraindicació, o més aviat dany, està associada al lloc de vida dels cefalòpodes. Atès que sovint es poden trobar diverses substàncies químiques a les aigües del mar, possibles toxines per al cos, l’hàbitat dels mariscs venuts és fonamental. No els compreu en mercats espontanis; hi ha la possibilitat que es venguin calamars capturats en aigües contaminades.
I, finalment, mireu la recepta del vídeo: calamars farcits a la cuina lenta: